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1、酸菜魚的介紹 ?酸菜魚的做法酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋口人體消化吸收率可達 96 酸菜 中的 乳酸能開胃提、醒酒去膩還能能增進食欲、幫助消化還可以促進 人體對鐵 元素的吸收。酸菜魚的介紹 - 酸菜魚的做法酸菜魚的介紹酸菜魚屬四川菜系四川菜享有一菜一格百菜百味之美譽以其 特有的 調味和獨特的烹調技法而著稱各地也有稱之為酸湯魚。以鮮草 魚為主料配 以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川家常菜但流傳甚廣。 成菜肉質細嫩湯 酸香鮮美微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚的由來酸菜魚來源于多個不同的傳說但是比較常聽見的有三個。傳說 1：始創于重慶江津津福鄉的周渝食店 80 年代中經營酸 菜魚頗 受食者贊許此店陸續收了

2、不少徒弟藝成之后離店自立門戶該 店的拳頭品種 也隨之流傳四面八方。傳說 2： 重慶壁山來鳳鎮此鎮位于成渝公路側壁南河穿街而過鮮魚產量多烹魚高手輩出有來福小鎮鮮魚美之譽橋頭一小食店干脆 以鮮魚美名 店由全國著名書法家楊宣庭寫的鮮魚美三字吊掛店前既 作招又是店名它在 推出水煮魚風行數年之后又推出酸菜魚。風味獨特 名聲不脛而走全各地紛 紛仿制。傳說 3： 壁山有一善釣魚翁釣得幾尾魚回家老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里后來一嘗鮮美至極漁翁逢人就夸酸菜魚也出了名。酸菜魚的特點酸菜魚草魚味甘、性溫、無入肝、胃經具有暖胃和中、平降肝、 祛 風、治痹、截瘧、益腸明眼目之成效主治虛勞、風虛頭痛、肝上亢、 高血 壓、

3、頭痛、久瘧。酸菜魚的做法酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋口人體消化吸收率可達 96 酸菜 中的 乳酸能開胃提、醒酒去膩還能能增進食欲、幫助消化還可以促進 人體對鐵 元素的吸收。同時口菜變酸其所含營養成分不易損失并能供 應人體必需的 氨基酸、礦物質、維生素 A 和維生素 D； 魚的脂肪多為 不飽和脂肪酸能很 好的降低膽固醇可以防治動脈硬化、冠心病因此多 吃魚可以安康長壽。原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清 1 個、料 酒、 鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯。做法：1、將殺好的魚洗凈緊貼魚骨將魚身的肉片下。2、將片下的魚肉魚皮朝下斜片成厚約 0.5 厘米的魚片魚排剁 成長約 5 厘米的塊。3、將酸菜洗凈水分攥干切成段待用。4、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻。5、將魚片拌勻腌制 15 分鐘。6、炒鍋放油燒熱放入姜片、蒜片、泡椒炒香。7、放入切好的酸菜翻炒 3 分鐘。8、再參加適量清湯或者開水燒開再放入魚排煮10 分鐘將鮮味 熬出來。9、將酸菜盛入碗中待用留下鍋內的酸菜湯這樣防止鍋內菜太多魚片不容易熟。10、將

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