1、20162016年年1010月月2222日日深州利深州利生面粉有限公司生面粉有限公司粉質儀學習資料粉質儀學習資料提提 綱綱 一、產品用途和原理 二、產品的主要結構及安裝 三、軟件使用、試驗操作與數據評估 四、維護與保養要點 五、故障及排除方法 六、試驗注意事項一、產品用途和原理一、產品用途和原理 用途：粉質儀是通過測試小麥粉的流變學特性，判斷小麥粉品質優劣的專用儀器設備。主要檢測面團的吸水量、形成時間、穩定時間、弱化度等指標。 原理：通過將小麥碾磨成面粉，在粉質儀揉混器中加水揉和，隨著面團的不斷形成及衰變，面團稠度逐漸發生變化，儀器采用一套電子測力和記錄裝置，自動記錄面團揉和時阻力與時間的變化

2、，從面團的加水量大小以及記錄的粉質曲線，計算機自動計算各種評價指標，從而判斷小麥粉的品質。二、產品的主要結構及安裝二、產品的主要結構及安裝1 1、主機、主機主機主要包括驅動系統和測力裝置等。2 2、揉混器結構及安裝、揉混器結構及安裝 3.3.揉混器與主機箱的連接揉混器與主機箱的連接揉混器和主機通過聯軸器進行連接。安裝時注意檢查聯軸器對中性良好，并檢查兩半聯軸器軸向間隙保持在1-2mm。4.4.和面刀的拆裝和面刀的拆裝300300克和面刀拆卸過程：克和面刀拆卸過程：1松開和面缽兩個碟形螺母；2拆下和面缽：3向內旋轉和面刀即可松開（左側和面刀右旋，右側和面刀左旋）,再輕輕向外拉出和面刀。30030

3、0克和面刀安裝過程：克和面刀安裝過程：1. 首先將長和面刀軸放置在左側軸孔內；2. 輕輕轉動和面刀，找到（鍵和鍵槽相匹配的）正確安裝位置；3. 輕松將軸完全裝入軸孔內；4. 逆時針轉動約45度即可鎖緊；5. 用同樣的方法安裝短刀，并順時針轉動約45度即可鎖緊；6將和面缽安裝在基座上，并用兩個碟形螺母緊固。揉混器拆裝過程注意事項：揉混器拆裝過程注意事項：1每次試驗前，請在和面刀的根部銅套上涂少許硅膠（只對300g和面缽）；2. 揉混器上其它固定螺釘螺母未經允許，一定不能調整，否則會影 響試驗結果；3. 和面刀拆裝應該輕拿輕放，不能磕碰。 5.5.循環水浴循環水浴循環水浴是用來為揉混器提供恒溫水的

4、關鍵裝置，他的安裝和正常維護對實驗結果影響很大。循環水浴溫度設置詳見水浴的使用說明書。 6.6.循環水浴與揉混器的連接循環水浴與揉混器的連接 用橡膠軟管將水浴出口連接到揉混器缽下端進水口。 用橡膠軟管將揉混器和面缽上端出水口與揉混器后壁下端進水口連接。 用橡膠軟管將后壁上出水口與循環水浴進水口連接對于300g和面缽，與恒溫加熱回路出口連接的是和面缽下端進水口，然后通過橡膠軟管將和面缽上出水口與后壁下端進水口連接，然后通過軟管將后壁上出水口與循環水浴進水口連接。如上圖所示。 對于50g和面缽，與循環水浴出口連接的是和面缽左邊進水口，與恒溫循環水浴入口連接的是后壁左側出水口。和面缽右側出水口與后壁

5、右側進水口連接。如上圖所示。 7.7.安裝循環水浴注意事項安裝循環水浴注意事項n1. 循環水浴一般放置在粉質儀左側。水槽一般應使用去離子水，并注意保證合適的水位（水槽上有刻度線），而且還應該定期（大約一個月換一次水，以水是否干凈為原則確定換水時間）換水。n2. 循環水浴和計算機應分別放置粉質儀主機的兩側。n3. 使用前應該定期校準水浴的溫度（一個季度校準一次，不準確時聯系廠家）是否正確。n4.使用前應該校準和面缽的溫度（方法：在和面缽溫度計孔內插入 精密溫度計（精度等級0.1），一般10分鐘內，溫度即可達到設定溫度）。n5. 在夏季室溫較高的狀態，揉混器中面團長時間攪拌將產生一定的熱量，會升高

6、循環水浴中水的溫度。為保證試驗數據的準確性，建議在水浴外接自來水進行循環冷卻。 1 1）工作環境準備：）工作環境準備： 室溫保持在18-25 ； 電源電壓穩定在22010%V； 醒發室的溫度保持在30。2 2）設備的準備）設備的準備 檢查各設備的安裝及運行是否可靠、系統連接是否到位，特別是主機 與電腦信號線的連接、主機與循環水浴的連接、主機與拉伸機構的連接。 將循環水浴注入蒸餾水并打開，并設置在33溫度，運行一段時間（約30min），用溫度計檢查中間醒發箱內側的溫度； 啟動電腦系統，檢查拉伸試驗軟件試運行正常； 3）試驗材料及其它用品的準備 試驗用面團（提前用粉質儀制作）；玉米淀粉（搓條時防止

7、面團與設備粘連）；電子稱及剪刀；潤滑劑（液體石蠟及毛刷）。、試驗前的準備、試驗前的準備、試驗流程、試驗流程4.1 4.1 調零調零每次試驗前，必須用程序自動進行粉質儀清零工作。注意：零點校正之前揉混注意：零點校正之前揉混器必須徹底清潔。對器必須徹底清潔。對50g50g揉揉混器，每天首次使用時，混器，每天首次使用時，務必在攪拌軸與軸孔間加務必在攪拌軸與軸孔間加幾滴清水，潤濕后徹底清幾滴清水，潤濕后徹底清潔，然后才能使用。潔，然后才能使用。 、開始試驗、開始試驗點擊窗口調零調零，計算機自動顯示轉速和FU值。轉速應該在632r/min，FU值應該在5FU之間，FU值越接近零表明系統工況越好。按保存保

8、存結束零點校正，如果為零，按返回返回即可。4.2 4.2 第一次實驗輸入測試條件第一次實驗輸入測試條件點擊軟件界面上的【新建新建】，出現左邊對話框：填入相關的項目，和面開始時，點擊【開始】便可進行新的試驗。新建測試對話框的填寫新建測試對話框的填寫日日 期：期：計算機實時顯示。操操 作作 者：者： 操作者名字。揉揉 混混 器：器： 50 g50 g和300g300g揉面缽兩種規格，選擇其一。評價方法：評價方法： GB/AACC/ICCGB/AACC/ICC、GB / ICC GB / ICC 、AACCAACC 綜合評價方法，選擇其一。樣樣 品：品： 輸入樣品名稱或代號。水分含量：水分含量： 填

9、入樣品的水分，計算機自動計算實際加入樣品數量，并顯示出來。樣品重量：樣品重量： 樣品重量是電腦自動顯示出來。吸吸 水水 量：量： 輸入加水量的ml數。加水量的大小確定于面粉稠度。對于未知面粉吸水率的情況下，第一次可以根據同類面粉的吸水率按經驗試加水一次，然后根據實際稠度計算機可以通過偏差來自動修正正確的吸水量。 快速新建測試快速新建測試為方便實驗，可以點擊【實驗】【裝入】裝入前次實驗的曲線，然后點擊【新建】，程序自動顯示前次實驗的實驗條件。這樣在進行新實驗前，保留與上次實驗相同的實驗條件和參數，僅需輸入一些本次實驗的變量就可完成新建測試。 如左圖示。4.3 4.3 加入樣品，開始新試驗加入樣品

10、，開始新試驗加入樣品，合上蓋板，并起動粉質儀測試系統運行。點擊窗口試驗條件對話框開始開始，程序自動記錄樣品在預混合時的曲線。觀察干粉混合過程中的零值變化，如果均值不超過如果均值不超過20FU20FU，即為揉混器工作正常，試驗繼續，即為揉混器工作正常，試驗繼續進進行。樣品混合1分鐘時，會有系統提示音，用滴定管迅速將水加入。要求加水時間不超要求加水時間不超過過2020秒。秒。當加入水后，面團隨即開始形成，阻力增加。程序自動記錄阻力隨時間的變化關系。加水后，用隨機配帶的塑料刮刀從蓋板長孔伸入缽內，將粘附在和面缽內壁上的面粉小心清理到揉混器內：注意塑料刮刀的深入位置，以不觸及到攪拌刀為準。然后，將上蓋

11、板蓋嚴，以防水分蒸發。注意：在儀器運行過程中且勿將任何硬物掉入揉混器內，以防損壞攪拌刀。注意：在儀器運行過程中且勿將任何硬物掉入揉混器內，以防損壞攪拌刀。 設定時間達到后，數據傳遞自動停止，并彈出“數據評價”窗口，點擊窗口底部的返回返回，然后保存數據文件。警告：如果在試驗最大值形成后警告：如果在試驗最大值形成后1212分鐘之前停止，這將直接影響對面粉品質的評分鐘之前停止，這將直接影響對面粉品質的評價，出現對面粉品質的錯誤判斷。價，出現對面粉品質的錯誤判斷。試驗結束后，清理。4.4 4.4 試驗結束試驗結束5.1 5.1 幾個基本概念幾個基本概念( (為更好理解以上幾個指標，以圖示方式給出典型的

12、粉質曲線圖以及相對應的評價指標。為更好理解以上幾個指標，以圖示方式給出典型的粉質曲線圖以及相對應的評價指標。) ) 面粉稠度：面粉稠度：在粉質儀中以規定的恒定轉速揉和面團時面團的阻力。 注：以專用單位(粉質儀單位，FU)表示。 吸吸 水水 量：量：是指以14%水分為基礎，每百克小麥粉在粉質儀中揉和成最大粘稠度為500粉質單位（F.U.)的面團時所需的水量，以mL/100g表示。（在500單位稠度的條件下，對于300g揉混器20FU單位偏差相當于2.1ml的水。對于50g 揉混器，20FU單位偏差相當于0.4 ml的水。如果最大稠度的均值偏差超過20FU，必須重做。）如果實際加水量與實驗前輸入的

13、加水量不符，在實驗過程中或結束后，可點擊【更改更改】，重新輸入，進行修正。測試時間和測試方法以及操作員等都可在此更改。形成時間：形成時間：指從小麥粉加水開始到粉質曲線達到和保持最大稠度所需的時間，以分鐘 （min)表示。穩定時間：穩定時間：面團揉和過程粉質曲線到達峰值前第一次與500 （F.U.)線相交，以后曲線下降第二次與500 （F.U.)線相交并離開此線，兩個交點相應的時間差值稱穩定時間。以分鐘（min)表示。弱化度：弱化度：從面團形成獲得的最大稠度時粉質曲線的中線值與面團稠度衰變至12 min 時的粉質曲線的中線值的差值，稱為弱化度，以F.U.表示。斷裂時間：斷裂時間：曲線中值從開始加

14、水至最大稠度下降30FU處的時間。粉質質量指數：粉質質量指數：沿時間坐標從加水點開始至中線最大稠度衰減30FU點時的時間值乘以10來評價。 公差指數：公差指數：形成時間5分鐘后曲線中值與最大稠度值的差值。 5.2 5.2 粉質曲線圖形顯示粉質曲線圖形顯示【查看】項下點擊【評估數據】出現左圖界面。小文字框是評估試驗數據的相關技術指標。點擊【返回】將出現下圖：5 5、試驗數據的評價、試驗數據的評價點擊【保存保存】，保存文檔以備以后查詢。點擊【打印打印】，打印出粉質圖和實驗結果。試驗前、試驗過程中、結束后以及在評價時，如需改變參數，可單擊【變更變更】修改，系統將按新的參數重新計算評估數據。（如：更改

15、加水量、評價方法、測試時間、樣品名、操作員、備注等等。 ）5.2.1 5.2.1 自動評估自動評估一般情況下，系統會自動評估形成時間?！咀詣釉u估】：【選項】下點擊【自動評估】將出現左圖，是由計算機軟件系統生成的曲線評價指標，當試驗結束時將自動產生。如果由于多種原因，對計算機評價結果不滿意，可以在計算機評估后，根據不同的評價方法在【選項選項】下拉菜單上點擊【人工評人工評估估】。注意：人工評價只注意：人工評價只限于修改形成時間限于修改形成時間的位置。的位置。5.2.2 5.2.2 人工評估人工評估然后手工移動形成時間評價線，改變最后的評價值。相應的各粉質指標也隨之改變。點擊【確定】出現左圖，點擊【

16、返回】則還原。用戶可通過查看查看/評估數據評估數據，顯示評估數據。 5.3 5.3 與其他曲線的對比與其他曲線的對比在實驗結束或調入已存數據后，點擊窗口中【查看查看】/【曲線對比曲線對比】，在文件選擇對話框中選擇裝入所需要的粉質圖文件到文件名內，點擊【打開】陰影紅線顯示出來所對比的曲線。 見下圖：再次點擊窗口中【查查看看】/【曲線對比曲線對比】，系統將隱去對比曲線（陰影線），恢復到原有曲線狀態。 5.4 5.4 數據瀏覽數據瀏覽為方便多次實驗后的數據分析統計，粉質評價軟件增加了數據瀏覽功能，在一組實驗結束后，單擊【實驗實驗】【數據瀏覽數據瀏覽】將顯示如下界面：單擊添加添加項，顯示需添加文件目錄

17、，選取需要處理的數據文件，相應的數據顯示在界面上。如下所示： 單擊保存保存，此時將調用Excel程序，所有加入瀏覽的數據將在Excel的文件編輯界面顯示，處理完畢后可保存為標準的Excel格式文件。 5.5 5.5 圖形拷貝圖形拷貝單擊【查看查看】項下，【圖形拷貝圖形拷貝】，可以將當前曲線拷入剪切板，供其它軟件使用。5.6 5.6 保存和打印結果保存和打印結果實驗結束后，點擊【保存保存】，彈出選擇文件對話框，輸入文件名，可以將數據保存在計算機中。 【實驗實驗】項下【打印打印設置設置】選項可以設置與打印機有關的一些信息。如左圖：【實驗實驗】項下【退出】選項單擊【退出】界面將退回到主窗口。點擊主窗

18、口中【打印打印】，彈出打印預覽對話窗，可以預覽圖形和評價結果，需要打印即可點擊打印預覽對話窗上的【打印打印】，如不需要打印則可點擊預覽對話窗上的【取消取消】按鈕退出打印預覽。注注: :【實驗實驗】項下【打印打印設置設置】選項可以設置與打印機有關的一些信息。 點擊【選項選項】/ /【系統系統參數設置參數設置】可以設定曲線顏色、寬度，通訊口，打印標題和評價參數。如左圖：打印標題由用戶自定。曲線的打印寬度根據用戶要求設定，1為最細，5為最粗。特別提示：特別提示：在更換有兩個以上COM口的電腦時，可能會出現沒有訊號，此時需選擇COM口。四、維護與保養四、維護與保養 1 1、和面缽的清理：、和面缽的清理

19、： 每次試驗后，揉混器必須徹底清潔。清理粘在和面刀上、揉混器內壁面粉；清理粘附在軸套上的面粉。 清洗后用干布擦干。并在長短刀銅套部位涂抹硅脂。 揉混器清理干凈后，按下述步驟檢查摩擦阻力：揉混器清理干凈后，按下述步驟檢查摩擦阻力： 揉混器安裝后空缽運轉，運行測試系統，檢查系統零值顯示。 加干粉運行時零點偏差（高值）不應該超過20FU，如果清潔后阻力較大，應重新清理。 2 2、 滴定管清理滴定管清理 滴定管使用過后要及時清理。 3 3、水浴的維護保養、水浴的維護保養 用中性清洗液（如：肥皂水）清洗浴槽和循環器的浸入部分和清洗儀器外部； 序號序號故障現象故障現象可能的故障原因可能的故障原因解決方法解

20、決方法1 1揉混器不能起動揉混器不能起動電源未開啟；電源未開啟；檢查電源是否開啟。檢查電源是否開啟。保險絲燒斷；保險絲燒斷；檢查保險絲是否完好。檢查保險絲是否完好?！鞍踩_關安全開關” ” 失靈；失靈；檢查檢查“安全開關安全開關”狀況。狀況?？刂蒲b置的插座接觸不好控制裝置的插座接觸不好檢查控制裝置的插座是否連接牢固。檢查控制裝置的插座是否連接牢固。2 2揉混器攪拌刀不好安裝揉混器攪拌刀不好安裝攪拌刀沒有清理干凈攪拌刀沒有清理干凈將攪拌軸清理干凈，涂適當潤滑油將攪拌軸清理干凈，涂適當潤滑油攪拌刀起刺；攪拌刀起刺；將起刺的部位打磨平將起刺的部位打磨平刀桿發生變形刀桿發生變形返回檢修返回檢修3 3攪

21、拌刀軸孔漏面攪拌刀軸孔漏面攪拌刀磨損攪拌刀磨損建議返回檢修建議返回檢修4 4揉混器攪拌刀與缽相蹭揉混器攪拌刀與缽相蹭攪拌刀發生變形攪拌刀發生變形建議返回檢修建議返回檢修5 5聯軸節部位有異聲聯軸節部位有異聲較多灰塵進入聯軸節較多灰塵進入聯軸節/ /扭矩扭矩傳感器有位移傳感器有位移清理揉混器工作臺面和聯軸節部位（清理揉混器工作臺面和聯軸節部位（圖片說明）圖片說明）/ /打開主機箱調整扭矩傳感打開主機箱調整扭矩傳感器位置。器位置。6 6調零時零值大幅波動調零時零值大幅波動傳感器可能損壞傳感器可能損壞可請求售后服務工程師更換可請求售后服務工程師更換7 7揉混器和面時溫度偏高揉混器和面時溫度偏高無法有

22、效散熱無法有效散熱水浴外接冷卻水水浴外接冷卻水五、常見故障及排除方法五、常見故障及排除方法8 8恒溫水浴水槽里的蒸餾恒溫水浴水槽里的蒸餾水很快水很快會變黃，有銹漬會變黃，有銹漬沒有及時更換循環水沒有及時更換循環水定期更換循環水和清理水浴各部件定期更換循環水和清理水浴各部件沒有使用去離子水沒有使用去離子水使用符合要求的循環水使用符合要求的循環水9 9恒溫水浴溫升過沖恒溫水浴溫升過沖控制失靈控制失靈關閉后再重新打開或詢問廠家解決關閉后再重新打開或詢問廠家解決1010水浴溫度有較大偏差水浴溫度有較大偏差沒有校準沒有校準定期校準定期校準（說明校準方法）（說明校準方法）1111雙實驗誤差較大，校正雙實驗

23、誤差較大，校正加水不準加水不準確。確。沒有保證實驗溫度條件沒有保證實驗溫度條件 保證有關實驗條件，設備充分預熱保證有關實驗條件，設備充分預熱樣品本身不穩定樣品本身不穩定保證樣品成熟并混合均勻保證樣品成熟并混合均勻1212主機及水浴有較強的感主機及水浴有較強的感應電應電接地效果不好或沒有接地接地效果不好或沒有接地保證良好接地。保證良好接地。1313水浴打開后顯示錯誤代水浴打開后顯示錯誤代碼碼E01E01水槽內水位過低，水槽內水位過低，保證水槽內的水量；保證水槽內的水量；保護溫度設置過低保護溫度設置過低關閉水浴后將保護溫度調至關閉水浴后將保護溫度調至5050左右左右1414設定好時間后，有時不設定

24、好時間后，有時不能自動停止能自動停止軟件運行不穩定或是受外界軟件運行不穩定或是受外界干擾干擾關閉后重新打開軟件關閉后重新打開軟件1515使用過程中有突然停機使用過程中有突然停機現象現象安全開關失靈安全開關失靈檢查安全開關檢查安全開關變頻器保護變頻器保護保證電壓穩定和室溫符合要求保證電壓穩定和室溫符合要求1616沒有通訊信號沒有通訊信號信號線驅動不對；信號線驅動不對；正確安裝信號線驅動；正確安裝信號線驅動；系統參數端口設置不正確系統參數端口設置不正確正確設置通訊端口正確設置通訊端口1717不能正常顯示圖形，偶不能正常顯示圖形，偶爾出現通訊口無效爾出現通訊口無效軟件或軟件或USBUSB口工作不穩定

25、口工作不穩定重啟軟件或插拔重啟軟件或插拔USBUSB信號線信號線1818軟件打不開軟件打不開軟件或系統問題軟件或系統問題重裝軟件或系統重裝軟件或系統1919出現文件格式錯出現文件格式錯文件遭到破壞，部分信息丟文件遭到破壞，部分信息丟失。失。老版本軟件可能出現老版本軟件可能出現更換新版軟件更換新版軟件1 1操作人員必須事先認真閱讀本儀器的使用說明書，嚴格按規定操作。操作人員必須事先認真閱讀本儀器的使用說明書，嚴格按規定操作。2.2.實驗室供電電源必須有良好的接地；電源電壓應在實驗室供電電源必須有良好的接地；電源電壓應在220V220V10%10%之內，電壓不穩之內，電壓不穩定時必須使用穩壓器，否

26、則會造成儀器損壞。定時必須使用穩壓器，否則會造成儀器損壞。3.3.環境溫度應保持在環境溫度應保持在1818之之2525之間，否則實驗數據可能產生較大偏差。之間，否則實驗數據可能產生較大偏差。4.4.水浴的水位必須在液位以上；水浴安全溫度（電源開關下方）應設置在水浴的水位必須在液位以上；水浴安全溫度（電源開關下方）應設置在45 45 5.5.每天開始工作前，用精密溫度計（精度每天開始工作前，用精密溫度計（精度0.10.1度）檢查一次水浴顯示溫度和液槽度）檢查一次水浴顯示溫度和液槽內液的溫度是否一致。內液的溫度是否一致。6.6.每次實驗前應檢查儀器零值，正常的波動值應在每次實驗前應檢查儀器零值，正

27、常的波動值應在5Fu5Fu內；如波動過大應及時內；如波動過大應及時清理揉混器，如仍波動較大請與廠家聯系解決。清理揉混器，如仍波動較大請與廠家聯系解決。六、試驗注意事項六、試驗注意事項7.7.實驗加水時必須先放掉滴定管中存余的水，重新加入經水浴加溫的水。實驗加水時必須先放掉滴定管中存余的水，重新加入經水浴加溫的水。8.8.夏天重點檢查水浴的溫度是否穩定在夏天重點檢查水浴的溫度是否穩定在30300.2 0.2 ，如溫度過高于此范圍需外，如溫度過高于此范圍需外接冷卻水，保證水浴溫度穩定在上述范圍。接冷卻水，保證水浴溫度穩定在上述范圍。9.50g9.50g揉混器在每天實驗后，必須在缽中加水（缽容積揉混

28、器在每天實驗后，必須在缽中加水（缽容積2/32/3）空轉）空轉3030分鐘后排空，分鐘后排空，以清晰缽和攪拌刀。每天實驗前以清晰缽和攪拌刀。每天實驗前1010分鐘，必須加水潤滑攪拌刀的軸頸（在刀軸分鐘，必須加水潤滑攪拌刀的軸頸（在刀軸和水套板的間隙之間注水），防止殘留粉漿干結粘住攪拌刀，造成揉混器的損和水套板的間隙之間注水），防止殘留粉漿干結粘住攪拌刀，造成揉混器的損壞。壞。10.10.嚴禁在嚴禁在700Fu700Fu以上的大負載情況下工作，否則會導致儀器的損壞。以上的大負載情況下工作，否則會導致儀器的損壞。六、試驗注意事項六、試驗注意事項拉伸儀培訓資料提提 綱綱 一、產品用途和原理 二、產品

29、的主要結構及安裝 三、軟件使用、試驗操作與數據評估 四、維護與保養要點 五、故障及排除方法 六、試驗注意事項一、產品用途和原理一、產品用途和原理 用途：拉伸儀是一種測定面粉筋力強度和面粉改良劑（強筋劑）改良效果的可靠檢測儀器，它是通過檢測面團的延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標，從而評價面粉品質和面粉改良劑的改進效果。原理：將由粉質儀為拉伸試驗制備的面團，在揉圓機構盤上旋轉成球形，再在搓條機構上搓成圓柱形樣條，將夾持了圓柱形樣條的面團夾具放在底托盤上，而后整體放在恒溫、恒濕醒發室內一定時間取出，將夾持面團樣條的底托盤放在拉力平衡器支架上，拉面鉤向下拉伸面團時，傳感器自動記錄面團延伸力度隨

30、時間的變化曲線，通過變送器將數據傳輸到計算機內，并通過一套拉伸分析軟件，分析后給出實時測試結果，并在顯示器上顯示出記錄的負荷試驗曲線圖。二、產品的主要結構及安裝二、產品的主要結構及安裝循環水浴循環水浴循環水浴是用來為揉混器提供恒溫水的關鍵裝置，他的安裝和正常維護對實驗結果影響很大。循環水浴溫度設置詳見水浴的使用說明書。 用橡膠軟管將水浴出口連接到拉伸儀下端進水口。用橡膠軟管將拉伸儀出水口與循環水浴進水口連接循環水浴與揉混器的連接循環水浴與揉混器的連接安裝循環水浴注意事項安裝循環水浴注意事項1. 循環水浴一般放置在拉伸儀左側。水槽一般應使用去離子水，并注意保證合適的水位（水槽上有刻度線），而且還

31、應該定期（大約一個月換一次水，以水是否干凈為原則確定換水時間）換水。2. 使用前應該定期校準水浴的溫度（一個月校準一次，不準確時聯系廠家）是否正確。3. 每次使用前應該校準醒發室溫度（方法：在醒發室內鋁制托架上，橫著放上精密溫度計，一般10分鐘內，觀察是否為30 ）。1 1）工作環境準備：）工作環境準備： 室溫保持在18-25 ； 電源電壓穩定在22010%V； 揉混器的溫度保持在30。2 2）設備的準備）設備的準備 檢查各設備的安裝及運行是否可靠、系統連接是否到位，特別是主機 與電腦信號線的連接、主機與循環水浴的連接、主機與拉伸機構的連接； 將循環水浴注入蒸餾水并打開，并設置在33溫度，等溫

32、度穩定后用溫度計檢查中間醒發室溫度是否為30 ； 啟動主機，啟動電腦系統，檢查拉伸試驗軟件試運行正常； 3）試驗材料及其它用品的準備 試驗用面團（提前用粉質儀制作）；玉米淀粉（面團發粘時用） ；電子稱及剪刀；涂油工具（刷子及液體石蠟、燒杯）。、試驗前的準備、試驗前的準備4.14.1調零及校驗調零及校驗、開始試驗、開始試驗校準步驟為：系統提供拉伸儀調零及量程校驗功能。選擇選項拉伸校準，系統進入校準狀態如下圖顯示界面。 將500g 標準砝碼放在拉伸支架上，按設備【拉伸停止】鍵5 秒以上，系統顯示原量化零值（原值），當前量化零值（現值）及 EU 值，點擊繼續，放置 1000g 砝碼，選擇保存可將當前

33、量化零值保存，當前EU 值置為零(在此過程中現值和EU 值的大小不必理會) ，系統自動 調整設備量程校正系數，此時校準完畢。 觀看校準結果步驟為：選擇選項/ 拉伸校準，系統進入校準狀態，將500g 標準砝碼放在拉伸支架上，按設備【拉伸停止】鍵5秒以上，系統顯示現值與原值一致，EU 值為0 值左右，不需點按任何按鍵直接將 1000g 標準砝碼放在拉伸支架上，將顯示400EU 值，將1500g 標準砝碼放在拉伸支架上，顯示800EU 值。此時選擇取消按鍵離開即可 （切勿再次點按保存鍵）。 注意：重裝軟件或更換傳感器后必須進行校準并保存校準結果。注意：重裝軟件或更換傳感器后必須進行校準并保存校準結果

34、。 4.2 4.2 實驗輸入測試條件實驗輸入測試條件 在接口菜單上打開實驗菜單，點擊新建項，出現以下對話框：新建測試對話框的填寫新建測試對話框的填寫填入試驗條件和所需的測試方法等項目填入試驗條件和所需的測試方法等項目日日 期：期： 計算機實時顯示。 雙雙 樣樣 品：品： YES 雙樣品 / NO 單樣品。 操操 作作 者：者： 操作者姓名。 吸吸 水水 量：量： 樣品實際吸水量 mL/100g 。 測測 試：試： 測試時段 1, 2, 3 。時序：4590135 min （分鐘） 樣品名稱：樣品名稱： 輸入樣品名稱或代號。 備備 注：注： 以文本方式輸入的除以上試驗條件以外需要記錄的特殊試驗條

35、件和內容。 關于測試選擇：一般情況下，系統默認為國標規定方法，即雙樣品，3 次即 45/90/135 min （分鐘）。如用戶按不同于國標方法，可改變測試次數及相應時序。 詳情請參考國標。 拉伸測試拉伸測試4.3 第一次測試 等到相應醒發時間到，在軟件界面上點擊測試后，系統轉入拉伸曲線顯示畫面，顯示樣品名稱，將拉伸樣品放于拉伸架上，然后按控制 柜上設備【拉伸啟動】按鈕，畫面實時顯示拉伸曲線當前延伸長度及拉伸阻力。拉伸過程中，測試保存打印等按鈕不能操作。 當面團完全斷裂后，系統彈出對話框。拉伸測試拉伸測試點擊確定，系統顯示評價結果。用戶可取下樣品，揉團搓條，同時拉伸鉤復位。 拉伸測試拉伸測試如是

36、雙樣品，選擇測試，按控制柜上拉伸啟動按鈕，開始第二個樣品的拉伸測試。當面團完全斷裂后，系統彈出對話框提醒注意保存，點擊 確定顯示結果。 用戶應首先選擇保存以便資料不會丟失。而后等待下一時序測試，或選 雙試驗測試雙試驗測試當面團完全斷裂后，系統彈出對話框提醒注意保存，點擊 確定顯示結果。 用戶應首先選擇保存以便資料不會丟失。而后等待下一時序測試。雙試驗測試雙試驗測試90分鐘測試結果雙試驗測試雙試驗測試 面團有時在拉伸過程中不能兩邊同時斷裂，拉伸曲線有所變形，需要進行適當調整。選擇單時序曲線顯示，選擇選項曲線自動修正，曲線即可自動進行修正。如果曲線自動修正仍不很理想，可以選擇選項曲線人工修正。當光

37、標移動到某個曲線時，光標變成為“+”，移動光標，畫面顯示光標所 處位置的“EU 值”、“延伸度mm ”及靠近的曲線。按右鍵，出現對話框。 4.4. 調整曲線 4.4 調整曲線 選擇確定后，系統將曲線調整為直線，并重新計算各評價值。4.4 調整曲線 曲線調整完畢后，應及時保存調整后資料。5.1 5.1 幾個基本概念幾個基本概念拉伸能量：指拉伸曲線所包圍的面積，單位為平方厘米， 延伸度：指從拉面鉤接觸面團開始至面團被拉斷，拉伸曲線橫坐標的距離， 單位為mm。 拉伸阻力：指拉伸開始至延伸度為50mm 處的EU 值。 最大拉伸阻力：指拉伸曲線中最大EU 值。 拉伸比：拉伸阻力與延伸度比值。 最大拉伸比

38、：最大拉伸阻力與延伸度比值。 5 5、試驗數據的評價、試驗數據的評價5.2 5.2 粉質曲線圖形顯示粉質曲線圖形顯示【查看】項下點擊【評估數據】出現左圖界面。小文字框是評估試驗數據的相關技術指標。點擊【返回】將出現下圖：點擊【保存保存】，保存文檔以備以后查詢。點擊【打印打印】，打印出拉伸圖和實驗結果。點擊【打印打印】，打印出拉伸圖和實驗結果。5.35.3數據瀏覽數據瀏覽為方便多次實驗后的數據分析統計，粉質評價軟件增加了數據瀏覽功能，在一組實驗結束后，單擊【實驗實驗】【數據瀏覽數據瀏覽】將顯示如下界面：單擊添加添加項，顯示需添加文件目錄，選取需要處理的數據文件，相應的數據顯示在界面上。如下所示：

39、 單擊保存保存，此時將調用Excel程序，所有加入瀏覽的數據將在Excel的文件編輯界面顯示，處理完畢后可保存為標準的Excel格式文件。 5.4 5.4 圖形拷貝圖形拷貝單擊【查看查看】項下，【圖形拷貝圖形拷貝】，可以將當前曲線拷入剪切板，供其它軟件使用。5.5 5.5 保存和打印結果保存和打印結果實驗結束后，點擊【保存保存】，彈出選擇文件對話框，輸入文件名，可以將數據保存在計算機中。 【實驗實驗】項下【打印打印設置設置】選項可以設置與打印機有關的一些信息。如左圖：【實驗實驗】項下【退出】選項單擊【退出】界面將退回到主窗口。點擊主窗口中【打印打印】，彈出打印預覽對話窗，可以預覽圖形和評價結果

40、，需要打印即可點擊打印預覽對話窗上的【打印打印】，如不需要打印則可點擊預覽對話窗上的【取消取消】按鈕退出打印預覽。注注: :【實驗實驗】項下【打印打印設置設置】選項可以設置與打印機有關的一些信息。 點擊【選項選項】/ /【系統系統參數設置參數設置】可以設定曲線顏色、寬度，通訊口，打印標題和評價參數。如左圖：打印標題由用戶自定。曲線的打印寬度根據用戶要求設定，1為最細，5為最粗。特別提示：特別提示：在更換有兩個以上COM口的電腦時，可能會出現沒有訊號，此時需選擇COM口。四、維護與保養四、維護與保養 1 1、揉圓裝置和的清理：、揉圓裝置和的清理： 每次試驗后，揉圓裝置必須徹底清潔。清理粘在內壁、平板上的面粉；清洗后用干布擦干。2 2、搓條裝置和的清理：、搓條裝置和的清理：每天試驗完畢，清理一次搓條裝置。（按下開關后，用干凈的抹布擦拭） 3.醒發室和托盤的清洗醒發室和托盤的清洗：用中性清洗液（如：肥皂水）擦拭清洗。4 4、拉面鉤的清理、拉面鉤的清理 拉面鉤使用過后要及時清理。 5 5、水浴的維護保養、水浴的維護保養 用中性清洗液（如：肥皂水）清洗浴槽和循環器的浸入部分和清洗儀器外部； 序號序號故障現象故障現象可能的故障原因可能的故障原因解決方法解決方法