1、餐廳原材料采購與配送方案1、原材料采購制度原材料采購是飯堂原料供應部門，原料品質好壞，倉管員、采購 員負有重要責任，為保證食品的衛生安全性，特制定如下方案，倉管 員、采購員必須嚴格遵守。（1）采購原材料及輔料的時候，務必到持有衛生許可證的的經營單 位采購，并按照國家有關規定向供應商索取有效的衛生許可證和產品 檢測報告。（2）采購食品及原料的時候，應向供貨商提出衛生質量要求，并檢 查食品質量及食品的生產日期和保質期，相對固定的采購場所。（3）嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢不潔、混有 異物或其他感官異常、 含有毒有害物質或被有毒有害污染， 對人體健 康有害的食品及原料。（4）嚴禁采購

2、未經動物檢疫部門檢驗或者檢查不合格的肉類及其制 品，即不采購無動物檢疫合格證的肉類食品。（5）嚴禁采購超過質保期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品， 嚴禁采購其他不符合食品衛生標準和要求的其他食品。（6）嚴格執行食品驗收制度，未經驗收人員檢驗或者檢驗不合格的 食品，不得進入食堂加工區。7）采購肉類（或其制成品）和奶制品等有相對固定的采購渠道的， 與其簽訂采購合同，保證食品質量安全，明確供貨責任。（8）食品菜單要根據菜單安排，做到及時、新鮮、保質、保量，不 影響食堂加工制作。2、原材料保存管理制度2.1 采購食品經負責人檢驗驗收合格后，進入食堂倉庫。2.2 食堂必須切實做好通風、防曬、防蟲鼠、防

3、霉變、防蠅、防潮等 工作。2.3 食品應注意先進先出先用防止食品過期、霉變、蟲蛀、變質。2.4 所有食品要分類、分架存放，離墻 10 厘米，離地 30 厘米。2.5 各類食品有明顯的標志及其生產日期、保質期。有異味或者容易 吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏。冷凍保存。2.6 建立好食品保存臺賬，倉管員做好食品出入記錄，尤其是要注意 保質期的記錄，確保食品食用時間在正常的保質期內。2.7 要定時清理檢查，防止食品過期、霉變、變質、蟲蛀，及時清理 不符合衛生標準的食品。2.8 生與熟分開；成品與半成品分開； 原料與成品分開； 食物與雜物、 藥物、調料分開。2.9 凡接觸盛裝原料半成品

4、、成品的案板、刀、盆、盤、桶、筐、抹 布等做到分開使用、定位存放、用后洗凈、標志明顯、無臭味異味。2.10 倉庫內食品應保持干凈，庫內不得有垃圾。3、原材料配送方案為進一步加強食堂食品衛生安全管理， 規范學校食堂食品原料采 購管理，嚴防發生食物中毒或食源性疾病的發生， 切實保障廣大學生 和教 職員工的身體健康和生命安全， 文山市綠達蔬菜銷售有限公司特制定 本方案。工作目標：在全縣統一要求框架下，以學校為單位，依照各學校 實際，建立區域性的大宗食品原料統一配送機制并有效開展工作， 以 進一 步規化學校食堂食品原料采購管理。 促進全縣中小學校食堂的規范化 理，確保學生在校就餐的安全、營養、價廉，促

5、進全校學生的健康成 長。一、配送產品介紹： 大米、食用油、面粉、鮮肉、蔬菜、調料、乳制品等其他品種。二、配送食品的內容及標準：1、大米必須符合GBI354-2009大米標準，取得食品生產許可證， 具有產品檢驗報告，在保質期內，有 QS標志。2、食用油必須符合GBI5352003標準（大豆油），取得食品生產許可 證，具有產品檢驗報告，在保質期內，有 QS標志。3、面粉必須符合 GBI35586 標準，取得食品生產許可證，具有產品檢驗報告，在保質期內，有 QS標志。4、學校食堂副食品、 蛋、糕點、生粉豆制品、 半成品、調味品 （ 食鹽、 味精、醬油、醋等 ) 等必須取得食品生產許可證 ，具有產品檢

6、驗報 告，在保質期內，有QS標志。5、學生飲用奶必須符合 河南省“學生飲用奶計劃” 暫行管理辦法 中對學生飲用奶質量標準。 學生飲用奶的質量及其標識應執行國家標 準GB 5408. 2 一 1999滅菌乳和 GB771 1994食品標簽通用 標準的規定，應采用符合 GB/T6914-1986生鮮牛乳收購標準 規定的原奶生產， 不得用復原乳生產。 每份奶的單件包裝凈含量應采 用】80 毫升、200 毫升、 250 毫升等規格，凈含量負偏差符合國家規定。6、配送的鮮肉類必須在定點屠宰場 (或宰殺店 ) 宰殺加工，并經動物 衛生檢疫機構檢疫合格， 加蓋檢疫合格印章和屠宰場印章， 并附有動物產品 (B

7、) 檢疫合格證明；冷凍肉類必須向經營商索票索證， 并報動物 衛生檢疫機構備案。7、蔬菜在配送前必須采樣送檢，并注明蔬菜的產地、生產者及數量等，經縣(或鄉鎮 ) 農產品質量安全監管站進行農藥殘留檢測， 檢測合格并出具農藥殘留檢測合格報告單后，方可采收配送。三、保證配送食品蔬菜質量的措施：(1) 在與學校食堂簽訂食品蔬菜配送合作協議中，由學校食堂和 我們共同擬訂食品蔬菜配送質量標準書 ；(2) 我公司接到學校食堂配送定單后，由公司采購員工分類采買或向和我公司簽訂購銷協議的農民專業合作社訂購， 將組織的食品蔬菜由 分揀人員按食品蔬菜配送質量標準書分揀包裝并分類入庫貯藏。(3) 由于蔬菜生產的季節性、

8、地域性和多樣性，蔬菜是鮮活產品，組 織柔嫩，含水量高，易腐爛變質，采后極易失鮮，故鮮活蔬菜由公司 員工分揀入筐后， 迅速將其拉入保鮮冷藏倉庫貯藏， 在由我公司具體負責 配送各單位的配送主管檢驗合格后才送往學校食堂；(4) 我們配送的蔬菜經由學校食堂的質量監督員驗收。(5) 配送價格構成及報價說明書：配送價格包含蔬菜的收購價格、分 揀運輸的損耗和搬運運費、 運輸費、 國家法律規定的稅費和行業交易 費和我們企業的毛利等方面。 在制定配送價格的過程中， 根據蔬菜行 業的各種特殊性， 我們主要采取隨行就市的原則主要采取由供應商定 期(周報、旬報、月報)報價、采購方核價的方式進行(當有分歧的意見時，雙

9、方議價協商解決)。四、本次配送計劃客戶服務1、建立服務補救預警系統?；鈳熒г沟淖罴褧r機是在事前，以 預防為主，補救為輔，即在問題出現前預見到問題即將發生而予以避 免。2、鼓勵和引導不滿的顧客投訴。物流服務提供者要設計方便顧客投訴的程序，以鼓勵和引導顧客投拆。還應鼓勵不滿意顧客中“沉默的 大多數”說出他們的不滿，利用這些信息發現潛伏的危機和問題的根源， 及時改進。3、快速解決問題。當發生服務失誤時，企業作出反應越快，服務補救效果會越好。 服務人員必須在失誤發生的同時迅速解決， 避免服務失 誤擴大并升級。五、確定配送路線：正是由于配送運輸獨有的特點， 合理規劃配送路線對配送成本的 影響要比一般運輸大得多， 所以必須在全面計劃的基礎上， 制定高效 的運輸路線， 選擇合理的運輸方式和運輸工具， 通常把汽車作為主要 的運輸工具。 我公司擁有自有配送車輛， 選擇駕駛經驗豐富的駕駛員 配送，這也是整個配送網絡優化的關鍵環節。 合理確定配送路線就是 經最少的環節，以最快的速度把食品、蔬菜運至學校食堂，以保障學 校食堂的正常運行。六、配送安排：1 、時間安排：準時揀貨、檢測、發貨。2、運輸安排：安排保鮮貨車進行較遠距離配送，選擇最短的路徑的 并根據蔬菜不能的碰撞的特點，選擇路況最好的運輸路線。七、安全第一、責任為先