1、學習食品安全法知識考試卷企業（個體戶）名稱 姓名考 試 時 間 成績一、填空題（每空2.5分，共50分）1、食品安全法自2009年 6月1日起施行。2、食品安全標準是 強制 執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。3、食品，指各種供人食用或者 飲用 的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以 治療 為目的的物品。4、食品安全，指食品 無毒、無害 符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。5、預包裝食品，指 預先定量 包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。6、食物中毒，指食用了被 有毒有害 物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食

2、品后出現的急性、亞急性疾病。7、企業生產的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應當制定 企業標準，作為組織生產的依據。8、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品流通 、餐飲服務，應當依法取得食品生產許可、食品流通許可 、餐飲服務許可。9、患有痢疾、傷寒 、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道傳染病的人員，以及患有活動性 肺結核 、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。10、食品生產經營人員 每年 應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。11、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證 和 食品合格 證明文件。12、食品經營企業應當建

3、立食品進貨 查驗記錄 制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。13、食品進貨查驗記錄應當真實，保質期限不得少于 二 年。14、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者 超過保質期 的食品。15、食品經營者貯存 散裝 食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。16、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。17、食品經營者應當按照食品標簽標示的 警示標志 、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。18、集中交易市場的開辦者、柜臺

4、出租者和展銷會舉辦者，應當審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查，發現食品經營者有違反本法規定的行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級 工商行政管理 部門或者食品藥品監督管理部門。19、食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營 ，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。20、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大 的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。二、 選擇題（每題5分，共25分）1、在中華人民共和國境內從事（A、B、C、D、E ）活動，應當遵守本法。A、食品生產和加工，食品

5、流通和餐飲服務；B、食品添加劑的生產經營；C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備的生產經營； D、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品； E、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理。2、食品流通經營應當符合食品安全標準，并符合（ A、B、C、D ）要求；A、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；B、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒更衣、盥洗采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢

6、水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；C、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度；D、具有合理的設備設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；3、食品安全法第二十八條規定，禁止生產經營（ A、B、C、D、E、F、G、H、I、J ）食品：A、用非食品原料生產的食品或者添加劑食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；B、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；C、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群

7、的主輔食品；D、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；E、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；F、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；G、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；H、超過保質期的食品；I、無標簽的預包裝食品；J、國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。4、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明（ A、B、C、D、E、F、G、H、I ）事項：A、名稱、規格、凈含量、生產日期；B、成分或者配料表；C、生產者的名稱、地址、聯系方式；D、保質期；E、產品標準代號；F

8、、貯存條件；G、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；H、生產許可證編號；I、法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。5、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門履行各自食品安全監督管理職責，有權采取（ A、B、C、D、E ）措施：A、進入生產經營場所實施現場檢查；B、對生產經營的食品進行抽樣檢驗；C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料；D、查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，以及用于違法生產經營或者被污染的工具、設備；E、查封違法從事食品生產經營活動場所。三、簡答題（每題5分，共25分）1、我市哪些

9、工商行政管理機關負責辦理食品流通許可證？答：我市企業所屬的區級工商行政管理分局負責辦理食品流通許可證。2、申請食品流通許可證，應當提交哪些材料？答：申請食品流通許可證，須提交以下材料：（一）食品流通許可申請書；（二）名稱預先核準通知書、或營業執照副本復印件；（三）與食品經營相適應的經營場所的使用證明及房屋產權證明；（四）負責人及食品安全管理人員的身份證明復印件；（五）申請人委托他人提出許可申請的，委托代理人應當提交委托書及委托代理人或者指定代表的身份證明；（六）食品安全管理制度文本；（七）食品流通安全承諾書；（八）與食品經營相適應的經營設備、工具清單；（九）與食品經營相適應的經營設施空間布局和

10、操作流程的文件；（十）食品經營從業人員身體健康證明；（十一） 學習食品安全法知識試卷；（十二）工商機關規定應當提交的其他文件。3、申請食品流通許可證時提交的食品安全制度文本包括哪些內容？答：申請食品流通許可證時提交的食品安全制度文本包括以下內容：（1） 食品安全管理制度（2） 進貨查驗記錄制度（3） 從業人員健康檢查管理制度（4） 從業人員學習培訓制度（5）不合格食品退市制度4、哪些食品經營者不需要取得食品流通許可？答：（1） 取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可；（2） 取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要

11、取得食品生產和流通的許可；（3）農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得食品流通的許可。5、食品安全監督管理部門如何對食品進行抽樣檢查？答：縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。2010年食品安全法知識競賽試題及答案1、中華人民共和國食品安全法從（ ）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、中華人民共和國食品安全法包括（ ）。 A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百

12、零四條 3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（ ）的賠償金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（ ）。 A.食品衛生許可 B.食品生產許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可 5、食品生產經營人員（ ）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年 6、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( )年。 A.六個月 B.一年 C.兩年 D.五年 7、根

13、據國家有關規定，下列哪種業態不屬于餐飲服務許可的范圍（ ） A 小吃店 B 食品攤販 C 學校食堂 D 集體用餐配送單位 8.下面關于食品安全的表述，正確的是：( ) A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常 9.食品安全標準的性質是：( ) A.鼓勵性標準 B.引導性標準 C.強制性標準 D.自愿性標準 10.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：( ) A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

14、 B.超過保質期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是 11.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：( ) A.標簽不得含有虛假、夸大的內容 B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能 C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應該突出表明功效 12. 餐飲業衛生量化分級管理A、B、C、D級的含義是（ ） A. A、B、C、D級代表餐館衛生等級，A級代表衛生優秀，B級代表衛生規范，C級代表衛生基本合格，D級代表存在一定衛生問題，需要限期改進。 B. A、B、C、D級代表餐館環境，A級代表就餐環境高檔，B級代表就餐環境較好，C級代表就餐環境一般，D級代表就餐環

15、境不好。 C. A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。 D. A、B、C、D級代表餐館規模，A級代表餐館規模很大，B級代表餐館規模較大，C級代表餐館規模一般，D級代表餐館較小。 13餐飲業食品衛生量化分級管理的衛生等級是由什么部門或機構評定的？（ ） A衛生行政部門 B行業協會 C新聞媒體 D消費者協會 14加熱食品應使中心溫度達到（ ）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。 A60度 B70度 C80度 D100度 15餐飲服務提供者的（ ）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位

16、的食品安全負全面責任。 A.法定代表人、負責人或業主 B.廚師長 C.法定代表人 D.法定代表人或負責人 【判斷題】 1中華人民共和國食品安全法實施后，原有的中華人民共和國食品衛生法仍繼續有效。（錯 ） 2食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（錯 ） 3食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（對 ） 4餐飲服務提供者取得的餐飲服務許可證，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。（對 ） 5食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（對 ） 6、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（對 ） 7餐飲企業的衛生等級一經評定后，就不再發生變化，不會有升降級。（錯 ） 8賓館飯店的衛生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛生A級單位。（錯 ） 9扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（對