1、學校集中用餐信息公開制度一、食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔， 具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。 為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全， 特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。1 .食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。2 .學校家長委員會人員至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。3 .檢查內(nèi)容：食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生： 地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾， 地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操

2、作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩， 有無不良衛(wèi)生習慣， 分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。餐具用具是否每次用后清洗、 消毒， 是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。二、餐具消毒檢查制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)， 病菌或病毒就會進入體內(nèi)， 造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行

3、。因此，膳食委員會成員將對食堂的器具的洗滌和消毒作不定期檢查并記錄。三、從業(yè)人員健康檢查制度學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。2、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。3、 食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗， 食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。4、 食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病 （痢疾、 傷寒、 病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、 化膿性成滲性皮膚病等） 不得從事食堂食品加工和銷售工作。5、

4、 從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤： 勤洗手、 勤剪指甲、 勤洗澡理發(fā)、 勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。7、 每天早上上崗前由食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查， 凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。8、從業(yè)人員給學生服務時必須戴上口罩、帽子和穿上衛(wèi)生服。四、食品采購驗收制度及監(jiān)督為了保證食品衛(wèi)生安全， 加強過程管理， 驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感" 的原則，有問題的食物堅決不能使用。1 、定性包裝食物的驗收 .驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符； .驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； .驗包裝是否有廠名、廠址；

5、 .驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； .嗅氣味，是否有異味； .手感，是否有異樣2、非定性包裝食物的驗收 .看：是否有腐爛、霉變的食物； .聞：是否有異味； .手感受有無異樣； .蔬菜是否新鮮。五、原料采購索證登記制度及監(jiān)督學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：1、 食堂采購人員采購原材料時， 為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。2、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。4、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格

6、合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。5、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有 QS 標志（質(zhì)量安全認證） 。6、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。7、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。六、操作間檢查制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所， 也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間檢查制度。1 .負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習食品衛(wèi)生法和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。2、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。3.學

7、校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。4、 操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作， 養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。5、 食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行， 切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。6、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。7、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。8、充分發(fā)揮"三防 "設施的功能和作用。9、操作間不用時要

8、鎖上門，未經(jīng)食堂管理人員允許，不能隨意進入。七、食品試嘗留樣監(jiān)督制度食品試嘗留樣， 是預防師生食品中毒的有效措施， 是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。 為確保師生食品衛(wèi)生安全， 特制定食品留樣試嘗制度。1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。2、飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于100 克） ，儲存于專用冰箱，溫度保持在 2-8 攝氏度左右。3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進行逐項登記4、飯菜留樣必須堅持48小時。5、 學校膳食委員會人員將不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安

9、全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。八、庫房檢查制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所， 規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 為此， 膳委會將在如下方面作出檢查。1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。2、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。3、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。4、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。5、 庫房物品應按標記標識有序存放， 食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15 厘米，離地面20 厘米。6、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品

10、，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。7、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。8、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。九、對學校大宗食品的采購、經(jīng)營權(quán)及食品質(zhì)量的監(jiān)督1、 對學校大宗食品的采購的價格和數(shù)量進行有效監(jiān)督， 食品采購盡可能是源頭的。2、對學校食堂三樓的經(jīng)營權(quán)的承包權(quán)進行有效監(jiān)督。3、對教師用餐，菜的質(zhì)量、數(shù)量及價格實行特別監(jiān)管，盡可能做到讓每個老師都安心在食堂就餐，從而把更多的盡力用到教學上去。4、根據(jù)季節(jié)特點，市場供應情況和師生的承受能力，合理安排學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。5、每周兩次對伙食質(zhì)量進行抽查,加強成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費。6 、 搞好民主管