1、 一，培訓(xùn)目的： 1，增加員工的有關(guān)茶葉的知識(shí)，提高服務(wù)技能。 2，加強(qiáng)員工對(duì)茶文化的了解，進(jìn)而弘揚(yáng)中華民族的優(yōu)良美德。 3，豐富員工的生活，增加生活情趣，有益身體健康。 第一節(jié)，茶文化的發(fā)展史 第二節(jié)，茶葉的分類與代表名茶 第三節(jié)，烏龍茶的介紹，泡法與茶藝表演 第四節(jié)，普洱茶，綠茶的介紹與泡法 1，營(yíng)業(yè)部門一線員工 2，其他部門對(duì)茶有興趣的員工 1，理論結(jié)合實(shí)踐-二樓會(huì)議室 2，分小組進(jìn)行泡茶實(shí)踐-餐廳觀海茶吧 茶的故鄉(xiāng)-中國(guó)，茶文化的發(fā)祥地，中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，對(duì)人類社會(huì)發(fā)展影響很大。 茶圣-唐代陸羽，撰寫了茶經(jīng)，系統(tǒng)總結(jié)形成了茶文化，發(fā)展至今也有1200年歷史。 定義：茶文化是人類在社會(huì)

2、歷史發(fā)展過(guò)程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財(cái)富與精神財(cái)富的總和。 內(nèi)容：屬于一種中介文化，包括茶的歷史發(fā)展，茶區(qū)人文環(huán)境，茶葉的科技，千姿百態(tài)的茶類和茶具，飲茶習(xí)俗和茶道茶藝，茶詩(shī)茶畫茶詩(shī)詞等文化藝術(shù)形式，以及茶道精神與茶德，茶對(duì)社會(huì)的影響等方面。 表現(xiàn)形態(tài)： 物質(zhì)形態(tài)-茶的歷史文物，遺跡，茶書，茶畫，各種名茶，茶館，茶具，茶歌舞，飲茶技藝，茶藝表演。 精神形態(tài)-茶德，茶道精神，以茶待客，以茶養(yǎng)性等。 中間形態(tài)-茶政，茶法，禮規(guī)，習(xí)俗等制度文化范疇的內(nèi)容。 已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)專家論證的云南思茅地區(qū)鎮(zhèn)沅縣九甲鄉(xiāng)千家寨2700余年野生古茶樹，是目前世界上發(fā)現(xiàn)的最古老的野生古茶樹王。1，茶樹的原產(chǎn)地-中國(guó)神農(nóng)神農(nóng)是

3、中國(guó)五千年前發(fā)明農(nóng)業(yè)的傳說(shuō)人物 ，藥用 食用 飲用茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?-陸羽茶經(jīng)相傳“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之” 巴蜀現(xiàn)指的指 四川， 湖北， 以及云南，貴州兩省的部分地區(qū)。 巴蜀地區(qū)在史前的神農(nóng)時(shí)代，從神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō)中可知那時(shí)就發(fā)現(xiàn)和利用茶葉了，以后才開始有飲茶的歷史。 “荼，苦茶也。”-漢代許慎說(shuō)文解字 “芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”-西晉張載 登成都白兔摟詩(shī) -說(shuō)明了萌芽狀態(tài)的茶文化已有了一定的發(fā)展 1，唐代產(chǎn)茶區(qū)域遼闊，飲茶習(xí)俗迅速普及 距史料記載，唐代有80個(gè)州產(chǎn)茶。 “累日不食猶得，不得一日無(wú)茶” 茶葉貿(mào)易和向外傳播有一定的發(fā)展。 唐順宗永貞元年（公元8

4、05年）日本來(lái)唐留學(xué)僧人將中國(guó)的茶葉，飲茶技藝和茶種開始傳入日本。 據(jù)史料記載，唐代生產(chǎn)的主要茶葉品種，大約有150多種。 貢茶：唐代宗大歷五年（公元770年）開始在顧渚山建立貢茶院，每年春分至清明時(shí)節(jié)，官府派要員上山督造貢茶，生產(chǎn)專供皇室飲用的“顧渚紫筍”貢茶，而且要求首批貢茶必須在清明節(jié)前制造好并快馬加鞭送達(dá)長(zhǎng)安，以便皇室舉辦清明宴時(shí)嘗新茶。茶到時(shí)，宮廷中一片歡騰，唐代吳興太守張文規(guī)的湖州焙貢新茶詩(shī)，就寫下了此情此景。詩(shī)云：“鳳輦尋春半醉回，仙娥進(jìn)水御蓮開。牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏吳興紫筍來(lái)姓名：陸羽出生日期:公元733年至公元804年別名：茶仙，茶圣，茶神字：鴻漸國(guó)籍：中國(guó)唐代出生地：復(fù)州竟

5、陵（今湖北天門）人職業(yè)：茶人愛好：嗜茶，精于茶道語(yǔ)言：漢語(yǔ)代表作品： 茶經(jīng)主要成就：著有世界上第一部茶葉專著茶經(jīng)，對(duì)于中國(guó)茶葉和茶文化的發(fā)展做出了卓越的貢獻(xiàn)，是中國(guó)茶文化的奠基人。茶經(jīng)全書三卷十章分為：一之源（論茶的起源)二之具（論茶的采制工具）三之造（論茶葉采制方法）四之器（論茶的烹飲器具）五之煮（論煮茶的方法和水的品質(zhì)）六之飲（論飲茶風(fēng)俗和科學(xué)飲茶的方法）七之事（論述古代有關(guān)茶事）八之出（論述茶葉產(chǎn)地和茶葉質(zhì)量）九之略（論述在一定的條件下怎樣省略茶葉采制工具和烹飲工具）十之圖（指出要將上述內(nèi)容寫在絹上張掛起來(lái)，用以指導(dǎo)茶葉產(chǎn)制和烹飲）是唐代的“茶事百科全書” 張又新 茶譜 溫庭筠 采茶錄

6、蘇廙 煎茶水記 毛文錫 十六品湯 以茶為題材的書畫作品 “茶道”一詞出現(xiàn)在皎然的飲茶歌誚崔石使君詩(shī)句中“熟知茶道全爾真，唯有丹丘得如此” 唐代茶道烹飲技藝的主流：煮茶法 “玉川子”盧仝七碗茶歌中所說(shuō)的六碗茶飲后就到達(dá)通仙靈的境界-修行類茶道 一碗喉吻潤(rùn)， 二碗破孤悶。 三碗搜枯腸， 惟有文字五千卷。 四碗發(fā)輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。 五碗肌骨清， 六碗通仙靈。 七碗吃不得也， 唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。 蓬萊山， 在何處？ 玉川子乘此清風(fēng)欲歸去。 山上群仙司下土， 地位清高隔風(fēng)雨。 1，宋代茶葉生產(chǎn)和貢茶的發(fā)展 2，宋代茶道與斗茶 煮茶 點(diǎn)茶 不同之處：點(diǎn)茶將磨碎的茶粉放在大碗或小碗中用沸水邊

7、沖泡邊攪拌，直至茶湯表面形成厚厚的泡沫為止然后連茶帶湯一起喝，這種飲茶方式傳至日本，變?yōu)椤澳ú璧馈倍凡?是指宋代一種泡茶比賽風(fēng)俗，其鑒別泡茶質(zhì)量區(qū)別勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，除了茶湯香味外，著重看茶湯表面泡沫的多少和持久的程度。泡沫多而持久者為勝（宋稱“咬盞”) 喜歡斗茶的皇帝-宋徽宗趙佶宋徽宗在位期間，治國(guó)無(wú)方，一派腐朽黑暗。但他自己卻通曉音律、善于書畫，甚至對(duì)茶藝也頗為精通。他著作大觀茶論，在中國(guó)歷史上以皇帝的身份撰寫茶葉專著，恐怕是空前絕后的一個(gè)。 宋元時(shí)茶書有25種 最引人矚目的是宋徽宗皇帝趙佶，著有大觀茶論茶書一冊(cè)，這是中國(guó)歷代親自著茶書的僅有的一位皇帝。 茶詩(shī)-陸游一人寫下300多首茶詩(shī)，蘇東坡

8、寫下70多首茶詩(shī)詞。“欲把西湖比西子”“從來(lái)佳茗似佳人”兩句詩(shī)，流傳至今引用甚廣。 1，茶類的改革與發(fā)展 明代茶類多樣化，除了蒸青茶以外，也有炒青茶，還產(chǎn)生了黃茶，白茶，黑茶；明末清初出現(xiàn)了烏龍茶，紅茶和花茶。 2，茶具和飲茶技藝的發(fā)展 明朝紫砂茶具作品不斷創(chuàng)新，制壺四大名家：董翰，趙梁，袁錫，時(shí)朋。工藝精巧，造型優(yōu)美，色彩艷麗，詩(shī)書意妙。 飲茶技藝由點(diǎn)茶發(fā)展為泡茶，以壺泡，杯泡和蓋碗泡為主 3，茶書，茶詩(shī)，茶畫眾多 1，名優(yōu)茶發(fā)展迅速 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)現(xiàn)有名優(yōu)茶已達(dá)1100多種，其中綠茶占最多數(shù)。 2，茶文化社團(tuán)紛紛建立 茶葉博物館，茶文化研究會(huì)，茶文化促進(jìn)會(huì)，茶藝聯(lián)合會(huì)，茶人之家等 3，

9、茶館業(yè)欣欣向榮 有純粹品茶的，茶食兼容，茶娛兼容 4，茶文化活動(dòng)頻繁開展 以學(xué)術(shù)討論為主的茶文化研討會(huì) 有各種名優(yōu)茶展銷為主的茶博覽交易會(huì) 有展示各種泡茶藝術(shù)為主的茶道表演比賽 有欣賞茶區(qū)風(fēng)光和名勝古跡內(nèi)容的茶文化旅游 有各種茶品質(zhì)比賽的名茶評(píng)比等 要泡一壺好茶，確實(shí)要掌握一系列技藝，為此，各類茶館中對(duì)茶藝師需求迫切。 各地有條件的學(xué)校，社團(tuán)組織及某些茶藝館都紛紛舉行了茶藝大賽，選拔十佳茶藝小姐等 中國(guó)茶經(jīng) 中國(guó)名茶志 中國(guó)茶葉大辭典 中國(guó)-茶的故鄉(xiāng) 總之，中國(guó)茶文化的發(fā)展是迅猛的，可喜的。 1，茶圣？著有？ 2，茶先為藥用，以后才發(fā)展為和 3， 是中國(guó)茶葉和茶文化的搖籃。 4，茶文化發(fā)展的三

10、個(gè)主要階段 ， 和。 5，中國(guó)歷代親自著茶書的僅有的一位皇帝是？ 6，茶道精神是？ 一，基本茶類 按照一定的工藝規(guī)程和成品技術(shù)，由鮮葉直接加工而成的茶葉類別。 主要有六類：綠茶、紅茶 、青茶、 白茶、 黃茶和黑茶。 1，綠茶的代表名茶： 西湖龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖 西湖龍井 品質(zhì)特點(diǎn)：色綠，香郁，味甘，形美 形狀：扁平挺秀，光滑齊勻 色澤:綠中顯黃 西湖龍井沖泡后，清香若蘭，湯色清明，味甘鮮美，葉底勻一。 龍井茶要求原料細(xì)嫩， 而常采1芽1葉，芽要長(zhǎng)于葉。 清明前采制的稱為“明前”， 清明后2-3天采制的稱為“雀后”， 谷雨前采制的稱為“雨前”， 通常高級(jí)龍井茶的采制時(shí)間 多在谷雨之前。 如果

11、采制1千克特級(jí)龍井茶， 大約需要7萬(wàn)至8萬(wàn)個(gè)芽葉。 龍井茶的傳說(shuō)： 傳說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)，來(lái)到杭州龍井獅峰山下，看鄉(xiāng)女采茶，以體察民情。一天，乾隆看見幾個(gè)鄉(xiāng)女正在十多顆墨綠墨綠的茶蓬前采茶，心中一樂(lè)，也學(xué)著采了起來(lái)，剛采了一把，忽然太監(jiān)來(lái)報(bào)：太后有病，請(qǐng)皇上急速回京。乾隆聽說(shuō)太后有病，隨手將一把茶葉向袋內(nèi)一放，日夜兼程趕回京城，其實(shí)是太后因?yàn)槌陨秸浜Ｎ冻远嗔耍粫r(shí)肝火上升，雙眼紅腫，胃里不舒服，并沒(méi)有大病，此見皇兒來(lái)到，只覺得一股清香傳來(lái)，便問(wèn)帶什么好東西了，皇帝也覺得奇怪，哪來(lái)的清香呢？他隨手一摸，啊，原來(lái)是獅峰山上的一把茶葉，幾天過(guò)后已經(jīng)干了，濃郁的香氣散發(fā)出來(lái)了。太后想嘗嘗茶葉的味道，便

12、命宮女將茶泡好，茶送到太后面前，果然清香撲鼻，太后喝了一口，雙眼頓時(shí)舒適多了，喝完茶，紅腫消了，胃不脹了，太后高興說(shuō)：杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥啊！乾隆見太后這么高興，立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下那18棵茶樹封為御茶，每年采摘新茶，專門進(jìn)貢太后。 碧螺春，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山 碧螺春： 原名：嚇煞人香 碧：碧綠，螺：外形卷曲如螺，春：采制于早春。 品質(zhì)特點(diǎn)： 外形條索纖細(xì)， 卷曲如螺， 茸毫密披， 色澤銀綠隱翠 碧螺春沖泡后： 清香優(yōu)雅，滋味甘醇鮮爽，湯色清澈明亮，葉底明綠柔勻 每采制1千克高級(jí)碧螺春，大約需要12萬(wàn)至14萬(wàn)個(gè)芽葉。 2，紅茶的代表名茶 祁門紅茶，產(chǎn)地為安徽祁門 3，烏

13、龍茶（青茶）的代表名茶 閩南：鐵觀音，黃金桂，毛蟹，本山 閩北：大紅袍，鐵羅漢，白雞冠，水金龜（稱為“四大名樅”） 廣東：鳳凰單樅，鳳凰水仙，鳳凰浪菜 臺(tái)灣：洞頂烏龍，產(chǎn)于南投縣鹿谷鄉(xiāng)彭雅村 鐵觀音： 鐵觀音： 原產(chǎn)于福建安溪 以春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，夏茶較差。 品質(zhì)特點(diǎn):條索卷曲，壯結(jié)，重實(shí)，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤(rùn)，顯砂綠。 沖泡后，香氣馥郁持久，有“七泡留余香”之譽(yù)，滋味醇厚甘鮮，有蜜味，湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，有光澤。 大紅袍 “大紅袍”的品質(zhì)特征是: 外形條索緊結(jié)， 色澤綠褐鮮潤(rùn)， 沖泡后湯色橙黃明亮， 葉片紅綠相間， 典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。 鳳凰單樅 洞頂烏

14、龍： 洞頂烏龍： 凍頂烏龍的外形呈半球型彎曲狀， 色澤墨綠， 有天然的清香氣， 湯色呈柳橙黃， 味醇厚甘潤(rùn)， 其品質(zhì)以春茶最好 4，白茶的代表名茶：白毫銀針，產(chǎn)于福建省福鼎，政和兩縣銀針白毫品質(zhì)特點(diǎn)： 芽頭肥壯，遍披白毫， 挺直的針，色白似銀， 福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚， 色白富有光澤， 湯色黃，味清鮮爽口， 政和所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬 5，黃茶的代表名茶:君山銀針，產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山島 君山銀針特點(diǎn)： 全由芽頭制成， 茶身滿布毫毛，色澤鮮亮； 香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。 沖泡時(shí)可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上，幾番飛舞之后，團(tuán)聚一起立于杯底。 6，黑茶代表名茶是普洱茶，產(chǎn)于云南的德宏

15、，思茅，大理，西雙版納等州。 普洱茶 外形條索粗壯肥大完整， 色澤褐紅或稍帶灰白色。 內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮， 香氣陳香濃郁， 葉底褐紅， 滋味醇厚的品質(zhì)特征。 二，再加工茶類 是由基本茶類作原料進(jìn)行再加工的茶葉種類 分為花茶，緊壓茶，萃取茶，果味茶，藥用保健茶，含茶飲料。 1，花茶 用茶葉和香花進(jìn)行拼和，使茶葉吸收花香而制成。 玫瑰花茶： 菊花茶 2，緊壓茶 各種散茶經(jīng)再加工蒸壓成一定形狀的茶葉 可以分為普洱緊壓茶，紅茶緊壓茶，烏龍茶緊壓茶，黑茶緊壓茶 3，萃取茶 以成品茶或以半成品為原料，用熱水萃取茶葉中的可溶物，過(guò)濾棄去茶渣，獲得的茶汁，經(jīng)濃縮或不濃縮制成的液態(tài)茶，濃縮者經(jīng)干燥制成固態(tài)茶。 主要產(chǎn)品有：灌裝茶飲料，濃縮茶和速溶茶。 4，香味果味茶 茶味半成品或成品加入香料或果汁后制成，這種茶葉既有茶味，又有香味或果味，風(fēng)味獨(dú)特，適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)的需求。 主要香味茶有丁香茶、薄荷茶等 果味茶有荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴茶、山楂茶、草莓茶、