1、一、單選題：1、我們挑選食品時應選有哪種標識的2、購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品（D）A、生產日期 B、生產廠家C、標志D、以上都是3、以下哪個圖案是保健食品的標識（B）C4、 以下哪位小朋友的做法是正確的（C）A、小明食用校園周邊流動攤販上購買 的肉串B、小紅直接食用未經清洗的蘋果C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干5、 哪種食品我們學生不宜常吃（D）A、油炸類食品B、膨化食品 C、D以上都是6、卜面哪種食品是有毒食品（），不宜食用（D）A、發芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆C、發霉的花生 D、以上都是7、下列防范食品污染采取的錯誤措施 是（B）A. 飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

2、B. 吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C. 菜刀、菜板用前都應清洗干凈8以下哪種食品是國家明令禁止食用 的（A）A. 割香螺鯽魚 C.鯧魚9、以下哪種烹調方式容易產生致癌物 質、（C）A.蒸 B.煮 C.油炸10、下面哪種說法正確（A）A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比 裸露的食品更安全 B 、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅越好11、為什么不能過度喝飲料（D）A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常 食欲B 、有的飲料用了人工合成的甜 味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對 身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發胖 D 、以上 都是12、科學選購水果蔬菜，以下做法正確的是（A）A、選購時令盛

3、產的水果蔬菜 B、選 購反季水果蔬菜 C、整年選購一種特 定的水果蔬菜13、為加強食品安全法制化管理，我國 制定（B）A. 食品衛生法 B.食品安全法C.食品質量法14、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打（）全國消費者申訴舉報統一電話。（C）A 315 B 、96311 C 、1231515、在下列產品的標識上，哪種產品必 須注明生產日期和安全使用期或失效日期？（C）A. 學習文具B.五金制品C.食品16、消費者因食品缺陷造成人身損害的：（C）A.只可以向銷售者要求賠償B .只可以向生產者要求賠償C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償17、長期使用鋁制品作為食品容器

4、會引發下列哪種疾病：（）。（A）A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 、C.腸胃疾病18、水垢對人體的危害非常的大，對于 保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水 垢的方法正確的是？ （ A）A. 可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢 溶解掉B. 可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它 慢慢溶解掉C. 可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉19、下列調味品與患咼血壓有關的是？（B）A. 胡椒面 B. 食鹽 C.味精20、 兒童不宜經常食用哪種食品？ （ C）A. 五谷雜糧B.堅果類的零食C.各種保健品21、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的 營 養 成 分 的 是（B） A.紅燒B.清蒸C. 油煎22、在食物加工、烹調過程中，

5、以下四種營養素相比較，最容易損失的是（A）A. 維生素 B.蛋白質 C.礦物質D. 脂肪23、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（C）A. 牛奶 B.瘦肉 C.海產品 D.蔬菜24、促進兒童少年發育最積極的因素是（B）A.遺傳 B.營養和體育鍛煉C.生活制度D.疾病25、食品標簽上必須標注的內容是什么？（D）A.保質期 B.生產日期C.詳細的廠址及企業名稱D.以上都必須具有26、正確使用冰箱是確保食品安全的重 要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯 誤的是（C）A. 不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會 導致冰箱內溫度不均B. 不要食用在冰箱里放置較久的食品C. 建議在食用食品時才將其從冰箱

6、中 取出，不需要加熱可以直接食用D. 至少每3個月將整個冰箱進行清潔消 毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋 里，不要把已經化了的食品重新放入冰 箱27、 以下哪種說法是正確的？ （D）A. 綠色食品就是綠顏色的食品B. 天然的食品都是綠色食品C. 野生的食品就是綠色食品D. 綠色食品是經過專門機構認證的許 可使用綠色食品標志的食品28、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判 斷是什么？ ( B)A、食品裝得太多了B 、食品已變質，絕對不能吃C、食品發酵，但可以吃。29、天然食品中，營養最完整和易于吸 收的，是：(D)A、水果；B、魚肉；C、谷物；D乳類。30、以下魚不

7、能食用的是(A)A.河豚魚 E.鯽魚 C.銀魚31、鮮蛋的儲存溫度應是(B)A. 01C B. 1 5C C. 57C32、綠色食品分為(A)A. 2級 B .3級C .4級33、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？ ( A)A 35 克 B 69 克 C 1015 克D1620 克34、淘米時，如果無輕度發霉，下列哪 種方法正確？ (A)A少搓少洗B開水浸泡 C 流水沖洗D用力搓洗35、多吃蔬菜水果是為了獲得(C)A、豐富的蛋白質 B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維D充足的碳水化合物36、下列哪種食品是天然鈣的良好來源(B)A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、雞 蛋37、 保存新鮮水

8、果最適溫度：(A)A、0度 B 、2度 C 、4度D 10度38、烹調時一般認為食品中心溫度達到 多少度能確保安全？(B)A 60 度 B、70 度 C、80 度 D、85度39、供應后剩余的食品必須冷藏，冷藏 時間不得超過多少小時？(B)A 12小時B、24小時C、36小時D、48小時40、食品安全準入標志？、(A)A、; B、； C、； D、41、以下哪種食物有“人造乳”之稱（）。（B）A.牛奶 B.豆奶 C.酸奶D. 酸酸乳42、“殺菌”蔬菜，可起到預防疾病的作用，這類蔬菜是（）。（D）A.大蒜B.韭菜 C.蒜苗D.以上都是43、做運動可以使我們的身體更健康。運動中出現口渴、饑餓、頭暈等

9、癥狀，多是由體內血糖下降以及水與電解質丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝（）最好。（B）A.功能飲料B.白開水 C. 牛奶D. 豆漿44、清晨不宜吃的食物（）。（D）A.香蕉 B.大量冰涼的飲料C.菠蘿 D. 以上都是45、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（）（C）A. 進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B. 載明食品原產地以及境內代理商的 名稱、地址、聯系方式C. 只需要中文標簽和說明書，其他的 不需要46、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝 胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下 列哪一食物中（A）A、發霉的玉米 B、炸

10、糊了的薯條C、過了保質期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品47、2003年安徽阜陽出現的部分因食用 劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患 病原因主要 （A）A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量 極低C、 產品標示的使用方法不正確D以上說法都正確48、冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？（ D）A. 水源 B. 原料 C. 包裝材 料D. 以上均是49、 下列哪種食物含鈣最豐富（D）A. 米飯 B. 梨 C. 青菜D. 牛奶50、下列食品中哪類食品含碳水化合物 最多？ （ B）A.雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜51、 下列哪種食物含鐵最豐富？ （D）A.冬瓜 B.

11、 白菜 C. 牛奶D.鴨血52、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（D）參與新陳代謝參與營養物質、代謝廢物的運輸良好的溶劑貯藏能量A. B. C. D.二、多選題1、經營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費者的行為:（）A、銷售摻雜、摻假的食品B、銷售以假充真，以次充好的食品C、采取虛假或者其他不正當手段使銷 售的食品份量不足的D利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的2、 選購放心肉，正確的做法是？（）A. 看是否有動物檢疫合格證明B. 胴體上是否有紅色或藍色滾花印章C. 禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明D. 購買熟肉制品，要仔細查看標簽3、以下對

12、兒童青少年的膳食營養供給，說 法 正 確 的 是（）A. 中小學生可施行課間用餐B. 供給全面而合理的營養，保證三餐熱量能合理供給C. 應盡量增加熱能的攝入D. 提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品4、以下對合理營養的基本要求，正確的是()A. 攝取的食品應供給足量的營養素和 熱能B. 食物應對人體無毒害C. 食物不應有微生物污染及腐敗變質D. 爆炒、油炸能使食品具有良好的色、 香味，所以是良好的烹調方法5、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？()A.帶“釉上彩”的瓷器B. 錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具 D.竹筷6、購買食品發現以下哪些情形不要購買()A、包裝破損B、超過保質期C、標簽

13、上注釋不全如無廠名、廠址等D食品外觀有發霉變質現象7、如何利用食品標簽選購食品()A、從食品標簽上標明的食品名稱區別 食品的內涵和質量特征。B、從配料表或成份表識別食品的內在 質量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數量及價值。D從生產日期和保質期上識別食品的 新鮮程度。8食品安全問題主要集中在以下幾個 方面()A、微生物性危害B 、化學性危害C、生物毒素D 、食品摻假9、 如何區別鮮牛奶與含乳飲料()A、鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低于2.9 %，而含乳飲料通常在 1.0 %以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應 有明顯的標識，即“鮮牛奶”或“含乳

14、飲料”。D鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香10、如何避免兒童飲食中的生物性污染()A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過 夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波 爐給兒童制作食品D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以 冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期 限，不吃過了保質期的食物。11、蔬菜、水果中含量較多的是()A.水分 B .脂肪 C .礦物質D. 粗纖維 E .維生素12、對肉、魚類蛋白質敘述正確的是 ()A.含量1020% B .生物學價值高C. 含人體需要的各類必需氨基酸D. 構成模式與合成人體蛋白質的模式 相似 E .肌肉蛋白質主要是膠原蛋 白和粘蛋

15、白13、有關微量兀素碘，下列哪些說法是正確的？()A. 碘是合成甲狀腺素的主要原料B. 長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。C. 含碘豐富的食物為海產品D. 胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘， 可導致呆小病。14、 以下可引起中毒的食物是()A.河 豚魚B. 霉變的甘蔗C .有“赤潮”發生的水域的貝類D. 顏色鮮艷的蘑菇15、可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是()A.吃新鮮蔬菜先洗再切C. 洗后盡早烹調D.急火快炒，現炒現吃。16、多吃糖可能引起的疾病是()A.肥胖B .糖尿病C .齲齒 D.高血壓17、多吃鹽會引起的疾病是()A.高血壓 B .水腫C .腎臟疾病D. 糖尿病18、酸奶的益處是

16、()A.易于消化吸收B.刺激胃酸分泌C.抑制腸道腐敗菌的生長繁殖D. 減輕乳糖不耐癥癥狀19、 下列食物中可能含有致癌物是()A.變黑的蘑菇罐頭B.發霉的花生C.炸焦的魚D.咸肉20、 屬于食品添加劑。()A.防腐劑B.漂白劑C.甜味劑 D.香料(香精)21、 兒童不宜多食的食物。()A.糖果 B. 方便面 C. 洋快餐D.冷飲22、 科學地喝奶方法。()A. 喝袋奶最好煮開了再喝B. 喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、 豆類等同食C. 牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃D. 喝牛奶以每天早、晚為宜23、 妨礙青少年發育的飲食習慣。()A.不定時定量進食B.吃高糖、高鹽、高脂肪的食物C. 偏食 D.迷戀

17、快餐食品24、哪些食物可有助于開發兒童智力()A、脂類食物B、蛋白質C、糖類和維生素 D、礦物元素25、盛裝以下哪些物品的塑料袋，應標有“食品用”、“”等標識。()A.水果 B. 生肉 C. 熟食D. 肥皂26、長期多喝含糖汽水可能會帶來哪些危害)A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折27、 如何留住蔬菜中的維生素C ()A、現購現吃B、先洗后切C、急火快 炒D、忌銅餐具28、 當我們口渴時，不建議大量喝 ()A、冷飲 B、奶茶 C、功能性飲料D白開水29、洋快餐包括()A肯德基 B、麥當勞 C、粉絲D、米線30、錯誤的飲食習慣()A、可以用零食當飯吃 B、少吃飯多 吃零食 C、不餓就不吃 D、餓

18、了就 去買流動攤販的東西吃31、()不宜空腹食用()A、柑橘B、香蕉C、蘋果D、柿子32、世界衛生組織“通緝”的垃圾食品是()A、油炸食品 B 、汽水可樂類食品C、燒烤類食品 D、肉干、香腸類食品34、以下哪幾種食品具有強致癌性 （）A、反復燒開的水B 、燒焦的魚肉C、發霉的花生 D、新鮮腌制的雪菜35、我們不能去學校周邊的流動攤販就餐的原因（）A、流動攤販衛生不符合要求 B、從 業人員沒有健康證 C、可能存在腐敗 變質的食物 D、食物便宜吃起來方便36、注水肉一般見于（）（）A豬肉 B牛肉C蝦肉D魚肉37、購買“散”裝食品，要注意該類食 品中是否有（ ），否則應慎重購買。（）A摻入表面類似物

19、質或抵擋物質冒充正常食品B是否設有防蠅、防塵設施C售貨員是否佩戴手套、口罩D從業人員健康證38、消費者在購買消費時，要注意以下 幾點（）（）A、看證件。要到持有營業執照和食品流通許可證或餐飲服務許可 證、（衛生許可證）的經營場所購買和 消費有質量保證的食品。B、看包裝。看包裝有無破損或外漏， 包裝的文字、印刷是否工整清晰，是否 仿冒知名品牌包裝。C、看標簽。看標簽上的生產企業的名稱、地址、成分配料、質量等級、凈含量等中文標識是否齊備、詳細。D認準“”標識。39、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別（）A防腐劑B食用色素 C 合成甜味 劑D食用香料40、“瘦肉精”學名鹽酸克倫特羅，食 用含瘦

20、肉精的豬肉尤其是內臟有可能 引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡 心等癥狀，嚴重的會致人死亡。如何鑒 別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的 是:（）A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色 鮮紅。B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明 顯的分離。C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側的肉略 有凹陷。D、含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率 大于50%。41、要讓孩子認識到食品安全的重要 性，讓他們掌握一些食品安全知識。下 列安全知識中說法正確的是：（）A、養成良好的衛生習慣，經常剪指甲、 飯前便后及時洗手，預防傳染病的傳 播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。C、選擇包裝食品時，要注意識別食品 的生產日期和保質期等。D、盡量少吃時

21、間過長的剩飯、剩菜。 如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱， 防止細菌性食物中毒。三、是非題1、不同批次的食品可以共用一個檢驗 合格證。（x ）2、社會團體、社會中介機構對食品質 量做出承諾、保證，而該食品又不符合 其承諾、保證的質量要求，給消費者造 成損失的應承擔連帶責任。（V ）3、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食 品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精 的時間是菜肴出鍋前。（V ）4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在 致癌性的丙烯酰胺。（V ）5、食用海鮮的同時喝啤酒產生的酚類 物質對人體有害。（V ）6、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃 豆中所含的天然毒素沒有被破壞

22、掉，易 引起中毒。（V ）7、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于 食物中毒。（X ）8無公害農產品是指其安全質量符合 有關強制性國家標準及法律、法規規定 的農產品及初加工品。（V ）9、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛 在致癌危險的物質，在食品中不允許使 用。（V ）10、大米的陳化速度和貯存時間是成正 比的，時間越長，大米越失去原有的色、 香、味,有害物質增加，食用品質下降。（v ）11、無公害農產品產地認定證書的有效 期是2年。（X ）12、冰箱內的食物都可以存放較長時 間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心 食物變質。（X ）13、生熟案板分開有利于防止病毒污染 食品。（V ）14、食品安全一般指

23、相對安全性，是指 一種食物或成分在合理食用方式和正 常食用量下不會導致對健康損害的實 際確定性。在有效控制食品有害物質或 有毒物質含量的前提下，一切食品是否 安全，還要取決于食品制作、飲食方式 的合理性，適當食用數量，以及食用者 自身的一些內在條件。（V）15、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食 品。（V ）16、食品生產經營人員在進行健康檢 查，取得健康證以后，無需再進行健康 檢查。（X ）17、食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發 展和社會穩定，關系到政府和國家的形 象。（V ）18、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（V ）19、選購食用油一是看顏色，二是看透 明

24、度，三是聞氣味。（V ）20、正常的牛奶是帶微黃色的。（V ）21、 牛奶變酸就是酸牛奶。（X ）22、 牛奶殺菌越徹底就越安全。（X ）23、 酸牛奶霉變屬于正常。（X ）24、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（V ）25、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏。（V ）26、 滅菌奶可在常溫下保存。（V ）27、牛奶在開始變質時，既可能表現為 變酸，也可能變甜。（V ）28、 合理保存牛奶的溫度是0-10 Co （V ）29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（V ）30、處理食物中毒時要做的第一件事是 食堂徹底大掃除。（X ）31、青少年期鐵缺乏可以影響神經行為 和智力發育。“32、冰箱內的生熟食物必須分開放置。（V ）33、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養不良和超重的方法是身高標準體 重法。（V ）34、食品添加劑應有嚴格的管理標準， 其加入的量不得超過允許限量。（V）35、細菌性食物中毒多見于夏秋季。（V