1、浙江廣播電視大學畢業論文（設計）評審表題 目 關于幼兒不良飲食習慣的教育研究 姓 名_余小彬_ 教育層次_ _專科_學 號_ 1333001416691 省級電大_ _浙江電大_專 業_學前教育 _ 市級電大_ _溫州_ 指導教師_ _ 梁世君_ 教 學 點 _ _蒼南_ _ 關于幼兒不良飲食習慣的教育研究摘 要 ：早期營養為幼兒大腦及身心全面健康發育奠定了物質基礎，因此，對挑食偏食幼兒的防治至關重要。本文針對幼兒飲食習慣養成中出現的一些不良飲食習慣，如：挑食偏食。分析了造成幼兒挑食偏食的形成原因：受大人不良飲食習慣的影響；幼兒的口味比較挑剔且與成人不同；強迫進食，曾經有過不愉快的經歷；借此要

2、挾，控制父母；疾病及藥物的影響。并根據原因提出了相應的解決措施。關鍵詞 ：幼兒；不良飲食習慣；淺議 一、 挑食偏食的定義及其對幼兒的危害處于生長發育階段的幼兒，對營養的需求非常廣泛。現代家庭的生活條件越來越優越，理應不存在營養問題。但是事實上，卻看到由于許多家長對孩子的寵愛遷就，致使幼兒任性嬌慣，只吃想吃的，結果飲食中出現了許多問題。 如：挑食偏食。據調查，偏食兒童在廣大農村約占35% 左右，在各大城市中高達50%以上。營養攝入不全面、不平衡，對幼兒的身體、智力發育都會造成不良的影響。為了讓幼兒健康成長，家長必須注意孩子的全面飲食，幫助幼兒克服挑食偏食的毛病。 (一) 定義及其表現 挑食偏食是

3、指孩子愛吃某些食品或調味品，不愛吃另一些食品或調味品。 喜歡吃的就愛吃并且多吃，不愛吃的就不吃。這種“喜歡吃的就沒個夠，不喜歡吃的就不沾邊”的擇食標準為挑食或叫偏食。幼兒的挑食與偏食往往表現為： 有的愛吃肉類而不愛吃蔬菜，有的只吃蔬菜而不吃肉，有的只吃雞蛋，有的卻怎么也不吃雞蛋，有的愛吃甜食，有的只吃咸菜，以咸菜就飯吃等等。 (二) 對幼兒的危害 兩歲的涼涼只吃小菜，其他菜一律不吃，并且吃飯的時候要大人喂，不喂就不吃。每次吃飯時總會把盛在碗里的暈菜挑選出來，還皺著眉頭很不高興。她個兒長的非常瘦小，面黃肌瘦，走起路來感覺都不太穩，和同齡幼兒相比，顯得有點不健康，就像營養跟不上的幼兒，動作發展也比

4、較差。可見挑食偏食對幼兒存在著一系列的危害，主要有以下幾個方面： 1. 對幼兒身體健康的危害 . 影響幼兒的生長發育 目前，挑食偏食是獨生子女中最常見的現象。主要表現為專門喜歡吃某幾種食物，對不喜歡吃的食物一點也不理睬。久而久之食欲慢慢減退，有時甚至拒食。由于進食的種類和數量過少，就會引起營養成分的不足，即醫學上所說的營養素不足，從而不僅影響幼兒的生長發育，還會使幼兒患營養素缺乏性疾病。如：佝僂病、貧血、反復呼吸道感染等。 . 導致幼兒營養不良 自然界當中沒有一種食物能夠完全包括人體所必需的一切營養素。每一種食物只含有各自不同的營養素。如果只偏愛某幾種食物，是不能滿足身體生理需要的。而不愛吃某

5、幾種食物 ,很可能就失去了補充身體必需營養素的來源。比如：許多幼兒不愛吃青菜，這會引起維生素C和礦物質的不足，有時還會腹痛和便秘；還有些幼兒不吃海帶就會引起碘的缺乏，嚴重者就會得“大脖子”病。如果各種食物都吃，食物中所含營養 素 就可以互相補充，保持合適的比例，達到平衡合理的膳食標準，更有利于幼兒健康成長。每種食物中都含有不同的營養素，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、微量元素及水， 對組成人體組織結構，發揮其特有的生理功能，都有自己獨特的作用。無論哪一種營養素都不能長期缺乏，哪怕有的營養素每天需要的量很少，如鐵每日只需攝入約10毫克，缺少就易引起缺鐵性貧血。 . 抵抗力下降挑食、偏

6、食可能造成寶寶食欲不振、抵抗力下降。很容易引發一些疾病，比如感冒這樣的常見疾病，還有腸胃疾病。2. 對幼兒心理健康的危害 挑食偏食對生長發育期幼兒的心理健康也有著極大的危害。若長期營養素缺乏，還會導致幼兒多動、注意力不集中、創造力、想象力及思維能力減弱，從而導致幼兒在入園后智力發育與同齡幼兒相比較緩慢。有研究發現，有的幼兒挑食偏食，“大舌頭”，上學時造句有困難，都與4-6個月時缺乏咀嚼訓練，即沒有吃泥糊狀食物有關。 3. 對幼兒未來成長的危害 營養素缺乏甚至還會影響到成人時在社會上的競爭力和開拓力。幼兒時期的營養，其重要性還遠不止眼前幾年的生長發育，它還具有更深刻、更久遠的影響，甚至還會影響一

7、輩子。因為從每日的飲食中，幼兒不僅要獲取其正常生長發育所必須的營養素，而且還要積累對人一生的健康至關重要的各種營養素，以保證老年時體內的營養仍能保持在一定的生理水平，來維持較好的健康狀態。這是近幾年來有關兒童生長發育的研究與成年人老化進程研究相結合而產生的新概念 “營養素銀行”（是指在兒童期的早期，特別是出生第一年，如何給予均衡的、充足的營養素，使得肌體對營養物質的調節和控制模式達到正常的生理水平，可以保證年長期、青少年期，甚至于中老年期營養素的丟失保持在正常的水平和速率內，防止提前出現一些那個年齡不該出現的疾病，這就相當于在銀行里存了錢，等到需要錢的時候，可以從里面取出錢來使用，形象的比喻為

8、“營養素銀行”）。從這個概念上可以看到幼兒早期營養對今后生命質量的重要性，以及挑食偏食對幼兒未來成長的危害性。 二、 幼兒挑食偏食的原因 幼兒挑食偏食的原因是復雜多樣的，要具體情況具體分析。有些幼兒的挑食偏食很可能是先天遺傳因素造成的，而絕大多數的幼兒挑食偏食和家庭環境有關。嬰幼兒對食物一般沒有太多的選擇，家庭給什么就吃什么，所以挑食偏食大多數是由后天因素造成的。孩子一歲以后，受周圍家庭環境的影響，再加上自己從飲食中得來的經驗，開始對食物進行選擇。因此 ，我們既不能忽視幼兒在遺傳方面的生理特點，更不能忽視后天人為因素的影響。一般來說， 造成幼兒挑食、偏食的原因有以下幾個方面： (一) 零食不離

9、口對于現在的孩子來說，五花八門的零食對孩子的誘惑力還是非常的大的，而現在大部分的家長，大多是對孩子過于遷就和放任，孩子喜歡吃什么零食，就給吃什么零食，一旦孩子養成了吃零食的習慣，將會很有可能導致胃腸道消化液不停的分泌，胃腸缺乏它所需要的休息，最終將可能引起消化功能減弱，導致食欲下降。(二) 受大人不良飲食習慣的影響 在吃飯的時候，經常可以聽到爸爸對媽媽說:“你怎么又做了胡蘿卜，最不喜歡吃這種東西，真難吃。” 而媽媽不愛吃豆角，所以她幾乎都不用豆角做菜，偶爾在別處見到豆角，便露出惡心的表情，“討厭”。客觀的說，幼兒挑食、偏食是由許多因素造成的，其中受家長的“感染” 是不容忽視的。我們知道，幼兒時

10、期是孩子規范飲食行為，形成良好飲食習慣的關鍵時期。這期間，孩子主要是模仿身邊的大人，如果家中的成年人偏愛或者厭惡某類食物，孩子就會不自覺的表現出同樣的態度，因為成年人自己不喜歡吃某種食物，家里也就很少買，這樣使孩子品嘗這種食物的機會減少，對這種食物喜歡的程度就降低了。有時候家人不經意說自己不喜歡吃什么食物，僅僅是這種說法就可以對孩子的飲食習慣造成很大影響，使孩子對大人所說的這種食物也產生不喜歡的想法。有些家長自己很喜歡吃零食，經常買許多零食放在家里，讓幼兒跟著他一起吃。俗話說“餓吃甜如蜜，飽時蜜不甜”。孩子的胃本來就不大，吃進食物后，需要34小時才能把胃內食物排空。如果在此期間不斷的吃點心、鍋

11、巴、餅干等各種零食與飲料，亂吃亂喝,使胃里面總有食物，胃就得不到休息，等到吃飯時間孩子就沒有了食欲，再好吃的東西也沒胃口，自然就挑三揀四。然而零食營養并不全面，不能滿足幼兒生長發育的需要。有的垃圾食品幼兒吃多了反而對身體有害，而且不定時的吃零食會增加腸胃的工作負擔，影響消化功能，使營養吸收差。時間長了就會導致幼兒營養不良、生長發育遲緩。 甚至有些家長很喜歡帶孩子到麥當勞、肯德基去吃號稱美味又營養的洋快餐 。這些快餐是否真的可以提供每日所需的均衡營養呢？據醫學營養家近來研究發現，洋快餐富含高蛋白、高脂肪和高糖分，但鈣和多種維生素的含量都較低，而這些恰恰是幼兒腦組織發育所必需的營養成分。此外大多數

12、洋快餐都含有較多的食品調味劑和添加劑，長期食用會造成鋅鐵缺乏癥。 (三) 幼兒的口味比較挑剔且與成人不同 幼兒需要清淡、甜味的食物，而大人的食物都味濃、調味復雜。研究資料表明：成人感到咸味時氯化鈉的濃度為0.9%，嬰幼兒感到咸味時其濃度為 0.25%。若按成人的口味攝入鹽，小兒體內的鈉離子會增多。此時幼兒的腎功能未發育完善，沒有能力排出血液中過多的鈉，使鈉潴留體內，使血量增加，加重心腦負擔，引起水腫或者充血性心力衰竭。因此，幼兒的飲食應以剛出現咸味為宜。不要讓幼兒吃太雜太油膩的食物，否則會引起腸胃紊亂，從而影響幼兒的食欲。再加上現在大多數家長是“上班族” 很少有時間，因此在做飯的時候馬馬虎虎，

13、隨便做點菜將就著吃。不注意烹調的方法，不注意顏色的搭配和形狀的多樣化，飲食過于單調。如：有的父母天天給孩子吃蒸蛋，很少換花色品種。孩子吃膩了自然就不再吃了，從而使幼兒形成了挑食、偏食的不良習慣。 (四) 強迫進食或有過不愉快的經歷孩子偶爾一兩頓吃的很少，只要不是在生病的時候家長不必過于擔心，等他餓的時候再吃一般都不會妨礙健康的。但是有些家長認為孩子吃飯多才能長好身體,如果孩子的飲食量達不到標準，就想方設法讓幼兒進食。開始是哄喂， 哄喂不行進而采取強制威脅，讓幼兒在不愉快的情境下被迫吃下某些食物。 這樣就會引起幼兒的逆反心理，一見到飯就想逃避，出現嘔吐、拒食、厭食、不愛吃某類食物，進而形成一個惡

14、性循環的條件刺激。比如：有一次在吃魚時， 不小心被魚刺卡住了喉嚨，之后將有可能對吃魚產生了陰影，從而拒絕吃魚。還有些家長在孩子沒有饑餓感的情況下，強制性地把雞、鴨、魚、肉、蛋、高糖飲料及各種零食，一股腦兒的喂給孩子吃。這樣就破壞了幼兒腸胃消化的正常規律，使幼兒消化功能降低，食欲不振，從而形成挑食偏食的行為。或者有些幼兒因身體原因（不適或胃口不好）偶爾對某種食物有過反感或不良的體驗，有可能會造成對某種食物的拒絕，成人如果在幼兒飲食上過度遷就也會養成幼兒的挑食與偏食的不良習慣。 (五) 要挾家長、吃飯談條件有些幼兒知道父母很在乎自己是否進食，很關注自己吃了多少，吃的好不好。 因此常利用挑食或偏食來

15、要挾父母、控制父母，以達到某種目的。例如： 你要買一件玩具給我，我才肯吃某種食物，否則就不吃。此時家長如果一味的溺愛遷就孩子，讓孩子牽著鼻子走。是很容易形成幼兒挑食偏食的壞習慣的。長此以往，就會形成惡性循環，從而致使幼兒以后對本不太喜歡吃的食物不屑一顧，甚至擺出惡心嘔吐的表情。如：一位兒童每次在吃飯前都要跟父母講條件，要是父母不答應她所提出的條件，就拒絕吃蔬菜。后來她只要一見到蔬菜就表現出“厭惡”的表情。 (六) 疾病和藥物的影響多數的疾病都可導致幼兒的食欲下降。小到傷風感冒，大到胃腸、肝腎等疾病。而幼兒在患腸胃炎、消化性潰瘍、肝炎或結核等病時，挑食偏食表現得尤為突出。如幼兒在患各種

16、各樣的疾病并伴有發熱時，可使其消化功能降低，引起不思飲食現象。另如存在較為嚴重的缺鋅、腸道寄生蟲感染、長期便秘或因患腎臟疾病而長期低鹽飲食時，也可引起幼兒食欲下降。服用一些藥物（如紅霉素、磺胺藥物等）后，因其對胃黏膜的刺激作用，亦可引起幼兒挑食偏食，此時還可能伴有腹痛和惡心嘔吐等現象。一般來說，幼兒患上呼吸道感染等輕微急性病時，因發熱引起的納差（納差即指沒有食欲，進食量少）現象，多在熱退后三五天左右漸漸恢復正常食欲。由藥物因素引起的挑食偏食則在停用該藥兩三天后，亦可逐漸消除。而由慢性疾病引起的挑食偏食，則可維持較長的時間。 三、 預防與解決幼兒挑食與偏食的方法 幼兒挑食偏食并不是一天兩天所養成

17、的，父母一定要分析原因，有針對性的進行預防與糾正，最好從嬰幼兒期開始，否則一旦這個情況發生將會帶來很大的麻煩。一般來說，要從以下幾點做起： (一) 給小朋友創造良好的環境需要在教室內整潔的情況下，多布置一些溫馨的墻壁裝飾品，對于那些膽子比較小的幼兒來說，可以允許他們把自己喜愛的玩具、卡通數等帶到班級里來，讓他們有安全感、家的感覺。同時，在小朋友們吃飯的時候，可以適當的放一些輕松的音樂，讓小朋友們的精神可以得到放松，從而可以更好地提高幼兒的食欲。而且還要盡量用親切、溫柔的語氣和幼兒講話，讓他們有一個安靜而又溫馨的進餐環境。(二) 培養幼兒良好的飲食習慣 從給幼兒添加輔食時就要注意，添加輔食要科學

18、、合理、全面、使幼兒對每種食物都要吃，并且要定時定量，少吃甜食以及油膩、油炸食品，時間一長就會養成正常的飲食習慣。這樣一到吃飯時間幼兒體內就會自動分泌消化液，產生饑餓感，吃飯就會感覺香甜了。但是，如果幼兒零食總不離口，消化液不停的分泌，胃腸不停的蠕動而得不到休息，長此以往就會使消化功能紊亂，吃飯時消化液就會供不應求，吃的食物在胃里就不能很好的被消化吸收，孩子當然就沒有了食欲。由于孩子沒有食欲，必定不好好吃飯。于是這也不好吃，那也不好吃，東挑西揀，漸漸的就形成了挑食偏食的毛病。所以，千萬不要使幼兒養成愛吃零食的習慣。但對發育中的幼兒來說，吃些有利于幼兒生長發育的零食也是必要的，家長只需要安排好吃

19、零食的時間，不要太接近用餐時間就可以了。而零食則可以選擇一些水果和蔬菜，偶爾喝些果汁也是可以的。由于幼兒的胃小，很快就感覺餓，也可以每日增加一頓飯以取代零食。 (三) 從烹調方法下手，改善飲食質量 不管是大人還是幼兒都喜歡吃味道鮮美、可口的飯菜。因此給幼兒做菜更要講究烹調技術，盡量做到色、香、味、形俱全，要注意翻新花樣。幼兒不愿意吃某一樣食物也是很正常的。這時，就要發揮家長的創造力和想象力了。同樣的菜，這樣做幼兒不愛吃，換個方法做了就愛吃。要使幼兒感到新鮮，以引起其食欲。不要一連幾天重復同一種食物，食物一定要有變化，可以將孩子喜歡的食物和不喜歡的食物搭配起來。如：除了蒸蛋外，還可以做成炒蛋、燉蛋、煎荷包蛋，攤成雞蛋餅或做成雞蛋羹、蛋糕等等。對于不愛吃水果的幼兒，父母可以嘗試將許多種新鮮水果放在一個淺盤中，同時附上一杯酸奶再拿給孩子吃；為了孩子有新奇感，也可嘗試用兩三種不同顏色的水果作成水果串。然而對于不愛吃蔬菜的幼兒，可以弄點新鮮蔬菜讓孩子蘸上醬吃，也可以做成沙拉，這都會讓孩子更喜歡吃，從而可逐漸改變幼兒挑食和偏食的問題。 (四) 父母要做好榜樣，避免強迫幼兒進食營養學專家凱西·麥克唐納指出：“在糾正孩子壞習慣之前家長首先要糾正一下自己的飲食習慣，以身作則”。因而，家長要為幼兒樹立良好的進餐榜樣，自己不挑食、不偏食，從不在孩子面前談及某