1、酒店餐飲年終工作 總結(jié)各位讀友大家好，此文檔由網(wǎng)絡(luò)收集而來(lái)，歡迎您下載，謝 謝緊張而忙碌的2010年即將過(guò)去， 在2010年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作中，面對(duì)后 金融危機(jī)現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響 下，我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀 況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán) 境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路， 從管理方法、開拓市場(chǎng)、營(yíng)銷策略和員 工培訓(xùn)等方面，積極開展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理 工作，在保證餐飲整體營(yíng)收的同時(shí)，努 力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開支。2010年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域 經(jīng)營(yíng)管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經(jīng) 營(yíng)思路的同時(shí)，努力開展和加強(qiáng)員工培 訓(xùn)工作力度，在保證員工整體對(duì)客服務(wù) 質(zhì)量的同時(shí)，積極開展各種宣傳促銷活

2、 動(dòng)，保證餐飲營(yíng)業(yè)收入。餐飲部2010 年?duì)I業(yè)收入同比 2009年業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)%， 2010年餐飲部無(wú)論從營(yíng)業(yè)收入或?qū)?服務(wù)質(zhì)量等方面，均較2009年有較大 幅度的提高和進(jìn)步。盡管我們?cè)?010 年的工作中較以往有所進(jìn)步，但是在今 后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己，總結(jié)自 身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營(yíng)中的 點(diǎn)滴著手才能在今后的工作中獲得更大 空間的發(fā)展和進(jìn)步。現(xiàn)就2010年餐飲部主要工作內(nèi)容 和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們?cè)?今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營(yíng)水 平，更好的開展對(duì)客服務(wù)的同時(shí)，保證 餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入。1) 2010年餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入 數(shù)據(jù)匯總分析；2) 2010年度餐飲部經(jīng)營(yíng)情況

3、分 析；3) 開拓客源市場(chǎng)，提高餐飲市場(chǎng) 占有率，擴(kuò)大營(yíng)收；4) 積極響應(yīng)酒店關(guān)于節(jié)能降耗'的重要指示精神，全面貫徹落實(shí)到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)；5) 加強(qiáng)各區(qū)域?qū)头?wù)力度，制 定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案；6)回顧一年來(lái)的工作成績(jī)，根據(jù)自身經(jīng)營(yíng) 的特點(diǎn)，調(diào)整工作思路，預(yù)測(cè)和應(yīng)對(duì)2011年餐飲市場(chǎng)的變 化，制定2011年主要工作、經(jīng)營(yíng)計(jì) 劃。一、2010年餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入 匯總分析；2010年餐飲部各營(yíng)收區(qū)域業(yè)績(jī)匯 總表算總額為人民幣29,000,元，餐飲 部營(yíng)業(yè)收入總額整體差預(yù)算：人民幣 *元，未完成酒店下達(dá)的 2010年 度部門營(yíng)業(yè)收入預(yù)算任務(wù)。二、2010年度餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分

4、析報(bào)告；1).2010年度餐飲部日常經(jīng) 營(yíng)中的優(yōu)勢(shì)分析；由被動(dòng)變主動(dòng)的營(yíng)銷方式我們從以往坐等客人打電話預(yù)定活 動(dòng)，到后來(lái)每天由固定員工主動(dòng)針對(duì)客 戶資料和客人消費(fèi)信息及時(shí)與客人進(jìn)行 聯(lián)系，利用酒店信息平臺(tái)對(duì)客發(fā)放問(wèn)候 及促銷信息，便于了解客人用餐感受的 同時(shí)，便于及時(shí)反饋給后廚區(qū)域，使得 餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用 餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng) 了對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。2010年餐飲部各區(qū)域自主營(yíng)銷意 識(shí)大大提高，中、西餐廳不再單純依靠 客房出租率來(lái)等生意，而是積極主動(dòng)的 向店外客人進(jìn)行宣傳促銷。每個(gè)餐廳都 成立了自己的銷售小分隊(duì)，每個(gè)小分隊(duì) 都會(huì)根據(jù)自身餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)進(jìn)行宣傳

5、 促銷。并且定期匯報(bào)宣傳促銷情況，總 結(jié)客人用餐預(yù)訂信息，做好客戶資料收 集整理工作。實(shí)行 銷售+菜品+服務(wù)”的新型管理 模式餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗擺脫不了 銷售+菜品+服務(wù)”這個(gè)三項(xiàng)基本原則，如果其中 一項(xiàng)不過(guò)關(guān)，就會(huì)影響到整體餐飲營(yíng)業(yè) 收入及服務(wù)效果。因此，在加強(qiáng)銷售團(tuán) 隊(duì)業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時(shí)，提高餐 廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素 質(zhì)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng) 營(yíng)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。另外，對(duì)于各餐廳 菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也 是日常經(jīng)營(yíng)中最為重要的問(wèn)題，畢竟餐 飲經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)還是以 餐和飲”為基礎(chǔ)。 日常我們會(huì)根據(jù)客人的用餐口味特點(diǎn)，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果，及時(shí)調(diào)整 菜品種類并

6、定期更新菜牌，同時(shí)還會(huì)根 據(jù)時(shí)令特點(diǎn)，推出適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補(bǔ) 菜品，保證給客人帶來(lái)新鮮的用餐感 受，一定程度上提高了今年餐飲整體營(yíng) 業(yè)收入。重視員工日常培訓(xùn)工作對(duì)于我們這家開業(yè)近五年時(shí)間的商 務(wù)型酒店來(lái)說(shuō)，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng) 不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間 的競(jìng)爭(zhēng)武器。因此，軟件也就是拼服 務(wù)，一個(gè)好的五星級(jí)酒店的人員配備和 服務(wù)人員整體素質(zhì)水平，才是決定一個(gè) 酒店經(jīng)營(yíng)成功與否的根源所在。因此， 2010年餐飲部高度重視各區(qū)域員工對(duì) 客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，并定期 進(jìn)行各餐廳間的交叉培訓(xùn)工作，要求分 部門經(jīng)理定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核，確保 每位員工都能通過(guò)培訓(xùn)在日常工作中得 到提咼和鍛煉

7、。針對(duì)各部門每月上交的培訓(xùn)報(bào)告及 下一階段的培訓(xùn)計(jì)劃，充分了解各區(qū)域 員工培訓(xùn)需求和狀況，從而采用經(jīng)理級(jí) 講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗(yàn)的特殊培訓(xùn)方 式，有效的開展各種培訓(xùn)課程，使得培 訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來(lái) ，保證 了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)也提 高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素 質(zhì)，達(dá)到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。積極開展節(jié)能降耗措施，降低酒店 運(yùn)營(yíng)成本為響應(yīng)酒店制定的節(jié)能降耗”政策 要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目成 本，更好的降低酒店運(yùn)營(yíng)成本率，餐飲 部通過(guò)2010年這一年多的時(shí)間，積極 進(jìn)行節(jié)能降耗措施，從各區(qū)域征集節(jié)能 降耗方案，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做 起，最終達(dá)到降低酒店運(yùn)營(yíng)成

8、本的同 時(shí)，減少各項(xiàng)費(fèi)用成本和人工成本。例如：要求中、西廚房建立節(jié)能制 度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日常 水、電、氣”合理化使用開始。要求員 工珍惜酒店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè) 備設(shè)施，減少不必要的浪費(fèi)。提高食品 精細(xì)化加工率,盡可能多的利用食品原 材料進(jìn)行回收，提咼菜品利用率減少浪 費(fèi)，從而有效控制食品成本率，保證食 品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運(yùn)營(yíng) 成本。2) .餐飲部日常工作中的不足之處 以及如何改進(jìn)；整體來(lái)說(shuō)，2010年是餐飲部努力 創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境仍不景氣的 情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng) 收如何提高營(yíng)業(yè)收入上面，日常工作中 難免會(huì)出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如： 服務(wù)工作還

9、不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還 有待提咼等現(xiàn)象。同時(shí)另一方面也反映 出我們對(duì)于市場(chǎng)的把握度還不夠，針對(duì) 金融危機(jī)做出的經(jīng)營(yíng)方針改革力度還做 的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成營(yíng)收預(yù) 算任務(wù)。現(xiàn)將2010年餐飲部在日常工 作中存在的問(wèn)題和不足之處匯總分析如 下，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān)， 及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路，開拓市場(chǎng)占有 率，保證日常經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行。?宴會(huì)銷售部對(duì)于市場(chǎng)的把握度還 是不夠，沒(méi)有能夠及時(shí)調(diào)整銷售工作思 路，針對(duì)金融危機(jī)做出相應(yīng)的銷售方向 調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場(chǎng)占有 率，最終導(dǎo)致未能完成營(yíng)收任務(wù)；?宴會(huì)銷售部整體客源結(jié)構(gòu)也比較 單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn) 一步開發(fā)，針對(duì)

10、較遠(yuǎn)范圍的銷售促銷工 作開展力度也不夠，我們要在明年的工 作中努力調(diào)整銷售工作思路；雅園酒店2015年度餐飲部年終工作總結(jié)緊張而忙碌的2015年即將過(guò)去， 在2015年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作中，面對(duì)后 金融危機(jī)現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響 下，我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀 況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán) 境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路， 從管理方法、開拓市場(chǎng)、營(yíng)銷策略和員 工培訓(xùn)等方面，積極開展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理 工作，在保證餐飲整體營(yíng)收的同時(shí)，努 力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開支。2015年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域 經(jīng)營(yíng)管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經(jīng) 營(yíng)思路的同時(shí)，努力開展和加強(qiáng)員工培 訓(xùn)工作力度，在保證員工整體

11、對(duì)客服務(wù) 質(zhì)量的同時(shí)，積極開展各種宣傳促銷活 動(dòng)，保證餐飲營(yíng)業(yè)收入。2015年餐飲 部無(wú)論從營(yíng)業(yè)收入或?qū)头?wù)質(zhì)量等方 面，均較2014年有較大幅度的提高和 進(jìn)步。盡管我們?cè)?015年的工作中較 以往有所進(jìn)步，但是在今后的工作中應(yīng) 該更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的不 足之處，從日常經(jīng)營(yíng)中的點(diǎn)滴著手才能 在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和 進(jìn)步。現(xiàn)就2015年餐飲部主要工作內(nèi)容 和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們?cè)?今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營(yíng)水 平，更好的開展對(duì)客服務(wù)的同時(shí)，保證 餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入。1) 2015年餐飲各板塊營(yíng)業(yè)收入 數(shù)據(jù)匯總分析；2) 2015年度餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分 析；3

12、) 開拓客源市場(chǎng)，提高餐飲市場(chǎng) 占有率，擴(kuò)大營(yíng)收；4) 積極響應(yīng)酒店關(guān)于節(jié)能降耗的重要指示精神，全面貫徹落實(shí)到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)；5）加強(qiáng)各班組對(duì)客服務(wù)力度，制 定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案；6）回顧一年來(lái)的工作成績(jī)，根據(jù) 自身經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，調(diào)整工作思路，預(yù)測(cè)和應(yīng)對(duì)2016年餐飲市場(chǎng)的變 化，制定2016年主要工作、經(jīng)營(yíng)計(jì) 劃。一、2015年餐飲各板塊營(yíng)業(yè)收入 匯總分析；2015年餐飲部各營(yíng)收區(qū)域業(yè)績(jī)匯 總表萬(wàn)元。酒店下達(dá)的調(diào)整前部門預(yù)算 總額為人民幣510萬(wàn)元，餐飲部營(yíng)業(yè)收 入總額整體差預(yù)算：人民幣萬(wàn)元，未完 成酒店下達(dá)的2015年度部門營(yíng)業(yè)收入 調(diào)整前預(yù)算任務(wù)。二、2015年度餐飲部經(jīng)營(yíng)情

13、況分 析報(bào)告；1).2015年度餐飲部日常經(jīng)營(yíng)中的 優(yōu)勢(shì)分析；由被動(dòng)變主動(dòng)的營(yíng)銷方式我們從以往坐等客人打電話預(yù)定， 到后來(lái)每天由固定吧臺(tái)員工主動(dòng)針對(duì)客 戶資料和客人消費(fèi)信息及時(shí)與客人進(jìn)行 聯(lián)系，便于及時(shí)反饋給后廚班組，使得 餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用 餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng) 了對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。2015年餐飲部各班組自主營(yíng)銷意 識(shí)大大提高，散客接待不再單純依靠客 房出租率來(lái)等生意，而是積極主動(dòng)的向 店外客人進(jìn)行宣傳。實(shí)行 銷售+菜品+服務(wù)”的新型管理 模式餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗擺脫不了 銷售+菜 品+服務(wù)”這個(gè)三項(xiàng)基本原則，如果其中 一項(xiàng)不過(guò)關(guān)，就會(huì)影響到整體餐飲營(yíng)業(yè) 收入及

14、服務(wù)效果。因此，在加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)業(yè) 務(wù)水平及宣傳力度的同時(shí)，提高餐廳服 務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保 證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營(yíng)中的 重點(diǎn)和難點(diǎn)。另外，對(duì)于餐廳菜品的更 新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng) 營(yíng)中最為重要的問(wèn)題，畢竟餐飲經(jīng)營(yíng)的 基礎(chǔ)還是以餐和飲"為基礎(chǔ)。日常我們 會(huì)根據(jù)客人的用餐口味特點(diǎn)，結(jié)合客人 日常信息反饋結(jié)果，及時(shí)調(diào)整菜品種類 并定期更新菜品，同時(shí)還會(huì)根據(jù)時(shí)令特 點(diǎn)，推岀適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補(bǔ)菜品，保 證給客人帶來(lái)新鮮的用餐感受，一定程 度上提高了今年餐飲整體營(yíng)業(yè)收入。重視員工日常培訓(xùn)工作對(duì)于我們這家開業(yè)近三年時(shí)間的酒 店來(lái)說(shuō)，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新

15、開業(yè)同檔次酒店之間的競(jìng)爭(zhēng) 武器。因此，拼軟件也就是拼服務(wù)，- 個(gè)好的酒店的人員配備和服務(wù)人員整體 素質(zhì)水平，才是決定一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)成功與否的 根源所在。因此，2015年餐飲部高度 重視各班組員工對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意 識(shí)的培訓(xùn)，并定期進(jìn)行崗位間的交叉培 訓(xùn)工作，要求班組長(zhǎng)定期進(jìn)行培訓(xùn)工作 考核，確保每位員工都能通過(guò)培訓(xùn)在日 常工作中得到提高和鍛煉。針對(duì)各班組每月反饋的培訓(xùn)信息及 下一階段的培訓(xùn)計(jì)劃，充分了解各班組 員工培訓(xùn)需求和狀況，從而采用經(jīng)理級(jí) 講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗(yàn)的特殊培訓(xùn)方 式，有效的開展各種培訓(xùn)課程，使得培 訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來(lái)，保證 了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)也提 高了服

16、務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素 質(zhì)，達(dá)到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。積極開展節(jié)能降耗措施，降低酒店 運(yùn)營(yíng)成本為響應(yīng)酒店制定的節(jié)能降耗”政策 要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目成 本，更好的降低酒店運(yùn)營(yíng)成本率，餐飲 部通過(guò)2015年這一年時(shí)間，積極進(jìn)行 節(jié)能降耗措施，從各班組征集節(jié)能降耗 方案，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起， 最終達(dá)到降低酒店運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，減 少各項(xiàng)費(fèi)用成本和人工成本。例如：要求廚房建立節(jié)能制度，并 嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日常水、電、 氣”合理化使用開始。要求員工珍惜酒 店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施， 減少不必要的浪費(fèi)。提高食品精細(xì)化加 工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行 回收，提咼菜

17、品利用率減少浪費(fèi)，從而 有效控制食品成本率，保證食品成本率 控制，更好的為酒店節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本。餐飲部日常工作中的不足之處以及 如何改進(jìn)；整體來(lái)說(shuō)，2015年是餐飲部努力創(chuàng)收的年。在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境仍不景氣的情況下， 我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提 高營(yíng)業(yè)收入上面，日常工作中難免會(huì)出 現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作 還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高 等現(xiàn)象。同時(shí)另一方面也反映出我們對(duì) 于市場(chǎng)的把握度還不夠，針對(duì)后金融危 機(jī)做出的經(jīng)營(yíng)方針改革力度還做的不 夠，因此導(dǎo)致全年未能完成調(diào)整前營(yíng)收 預(yù)算任務(wù)。現(xiàn)將2015年餐飲部在日常 工作中存在的問(wèn)題和不足之處匯總分析 如下，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把

18、 關(guān)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路，開拓市場(chǎng) 占有率，保證日常經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn) 行。1）宴會(huì)銷售對(duì)于市場(chǎng)的把握度還 是不夠，沒(méi)有能夠及時(shí)調(diào)整銷售工作思 路，針對(duì)后金融危機(jī)做出相應(yīng)的銷售方 向調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場(chǎng)占 有率，最終導(dǎo)致未能完成營(yíng)收任務(wù)；2）宴會(huì)銷售整體客源結(jié)構(gòu)也比較 單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn) 一步開發(fā)，針對(duì)較遠(yuǎn)范圍的銷售工作開 展力度也不夠，我們要在明年的工作中 努力調(diào)整銷售工作思路；3）餐飲部前廳服務(wù)員整體服務(wù)意 識(shí)和服務(wù)水平還有待提高。針對(duì)各班組員工服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技巧的培訓(xùn)工作，在2016年也是餐飲部各班組工作的重 點(diǎn)。為保證日常對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，提高餐 廳服務(wù)員整體服務(wù)

19、技巧和對(duì)客銷售促銷 技巧，明年我們會(huì)安排更多的培訓(xùn)課 程，調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技 巧，提高整體服務(wù)水平；我們?cè)谠敿?xì)分析自身不足的基礎(chǔ)上，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路，積酒店餐飲領(lǐng)班年終工作總結(jié)轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了 ， 根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐 廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作 ， 現(xiàn)將2010年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)， 并就2010年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練 習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是 前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到 一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作 中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同 進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的

20、檢 查，儀容儀表不合格者要求整理合格后 方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指 正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng) 成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提 高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰 期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助 長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人 員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn) 行分工合作。4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要 有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服 務(wù)。5、物品管理從大件物品到小件物 品不管是客損或者自然損壞，凡事都要 求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí) 行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔 人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)

21、生要求沙發(fā)表面、四周 及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整 齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到 店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn) 象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要 領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn) 備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注 意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮 短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人， 做到忙而不亂。自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量 ，制 定了自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案，進(jìn)一 步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù) 標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例收集制度，減少 顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì) 量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常 管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人 員

22、對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn) 題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì) 性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組 成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好 轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建 設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展 專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)， 正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使 新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備 ， 緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不 滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員 工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)， 不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工 進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之 處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以

23、改進(jìn)，每 月定期找員工談心做思想工作，了解他 們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn) 題。3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的 是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式 進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新 的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成 了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化 ， 工作安排不合理，工作較多的情況下， 主次不是很分明。2、部門之間欠缺溝通，常常是出 了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。餐飲部年終總結(jié)報(bào)告餐飲部年度工作總結(jié)：今年，由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和 反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境 相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店 的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)

24、酒店經(jīng)營(yíng)承包方 案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一 致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任 務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的 經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié) 如下：一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 元，比去年的元，增長(zhǎng)元，增長(zhǎng)率%，營(yíng)業(yè)成本元，比去年同期的元，增加元,增加率%，綜合毛利率 _%，比去年的 %，上升%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為元,比去年同期的元,增加元,增加率 _% ,全年實(shí)際完成任務(wù) 元,超額完成元,。二、今年完成的主要工作：落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元，比去年的320萬(wàn)元，上升60萬(wàn) 元，上升率為19

25、%。為了較好地完成任 務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效 益工資分配方案,按照部門、崗位、技 術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部 門的營(yíng)業(yè)額、岀品額、費(fèi)用額、毛利率, 逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn) 了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā) 揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào) 動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收 入元，比去年同期的元,增加了元，增長(zhǎng)率為%。抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高 綜合接待能力。1.健全管理機(jī)構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、 分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充 分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上 而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)

26、負(fù) 責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng) 導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。2 .完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議 包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng) 營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班 前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全 檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì) 量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3. 建立岀品估清供應(yīng)監(jiān)督制度 。 為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部 門做好岀品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市 檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí) 到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員 簽名,以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每 市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史, 現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正

27、常化。4. 加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán) 節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之 間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，岀 現(xiàn)問(wèn)題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪, 要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞 好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過(guò)去存在的一些 脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5 .提高綜合接待能力。今年，全面 抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大 大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、 喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總 統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委 級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)；3月日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以

28、耒日訂餐總 席數(shù)的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵 共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記 錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可 口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而 歸。開拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè) 收入。今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情 況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做 經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策, 走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營(yíng) 項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任 你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、 飲食連鎖店。第二，開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，飲食部與客房部、桑拿中 心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如 賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑 拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美

29、 點(diǎn)。第三,全年開展促銷活動(dòng)八次，讓利 酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi) 特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù) 月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四，營(yíng)業(yè)部與岀品部，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定期推岀新菜、點(diǎn)1款。全年推出千年老龜湯等新菜共200 多款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元，酒店通 過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得 了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工 作耒抓，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí) 和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓 面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求 他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電 話問(wèn)候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送

30、掛歷、寄 賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年飲食部 整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所 增加。增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制, 節(jié)約費(fèi)用開支。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié) 約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí) 并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制 度,明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制 。全 年完善了 費(fèi)用開支規(guī)定、原材料 收、付、存制度、堵塞漏洞制度、 原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng) 用制度、物品申購(gòu)制度、財(cái)務(wù)審 核稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng) 成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油 掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制 止。另外，飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期 進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)

31、態(tài)，及時(shí) 調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推岀的千 年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降 低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制,近 二個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬(wàn)多元。做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的 提咼。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織 的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚 力。1組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚 師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑 運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽、技能比賽、象棋比 賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐 助活動(dòng)，學(xué)習(xí)”三字經(jīng)”活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句 活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中，都取得較好的 成績(jī),其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，就摘取 六枚金牌、三枚銀牌。2 .全年本部門舉行文明禮貌月技 能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)

32、、卡拉0K等文 娛活動(dòng)9次，春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13 次,各類型座談會(huì)5次,婦女會(huì)2次，家訪6 次，探望病員20次。通過(guò)各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱 愛(ài)酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有次，員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量 約5人。完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高 員工素質(zhì)。餐飲部2011年工作總結(jié)時(shí)光飛逝，歲月如梭，伴隨著 2012年鐘聲的敲響，我們告別了碩果 累累的2011年，在這辭舊迎新的時(shí) 刻，回顧過(guò)去的一年是豐收的一年。10 月份中心對(duì)中層管理人員進(jìn)行了人事調(diào) 整，我有幸擔(dān)任了餐飲部經(jīng)理，感謝中 心領(lǐng)導(dǎo)班子對(duì)我的信任，感謝的大家對(duì) 我的支持。我部

33、在中心領(lǐng)導(dǎo)班子的正確 指導(dǎo)和各部門的大力支持下 ，通過(guò)全員 的共同努力圓滿的完成中心交給的各項(xiàng) 工作任務(wù)，無(wú)論在社會(huì)效益還是在經(jīng)濟(jì) 效益上都取得較好的成績(jī)，在這里我代 表餐飲部全體員工向大家表示忠心的感 謝。下面我將餐飲部一年的工作分以下 幾方面向大家匯報(bào)：一、接待方面餐飲部到目前為止共接待會(huì)議次接待參會(huì)代表人，接待社會(huì)團(tuán)體和散客 人，全年共計(jì)接待賓客 人，和去年相比會(huì)議人數(shù)增加了 人。1、營(yíng)業(yè)方面 餐飲部到目前為止共計(jì)完成營(yíng)業(yè)額元整,完成全年任務(wù)的比 年初制定的多完成元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)萬(wàn)元，多完成利潤(rùn)元，成本支出元，完成毛利率萬(wàn)元。2011年工作任務(wù)的完成，主要 在于中心領(lǐng)導(dǎo)班子的正確指導(dǎo)，調(diào)整了供 貨商，還在清徐建立了蔬菜基地，在有 關(guān)部門的支持下購(gòu)進(jìn)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的豬肉，降低了成本的支岀，同時(shí)在三樓增加兩 包間，擴(kuò)大了面積，受到廳機(jī)關(guān)和各界 人士的好評(píng)。二 餐飲部全年的工作分以