營養價值的影響因素ppt課件_第1頁
營養價值的影響因素ppt課件_第2頁
營養價值的影響因素ppt課件_第3頁
營養價值的影響因素ppt課件_第4頁
營養價值的影響因素ppt課件_第5頁
已閱讀5頁，還剩6頁未讀， 繼續免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、食品營養價值的影響要素食品營養價值的影響要素食品營養價值的影響要素食品營養價值的影響要素食品的營養價值影響要素取決于：食品的營養價值影響要素取決于：食品種類食品種類食品營養素的含量食品營養素的含量食品加工食品加工食品烹飪食品烹飪食品貯藏食品貯藏1.加工對食品營養價值的影響加工對食品營養價值的影響l谷類加工：除去雜質和谷皮，改善谷類感官性狀，利于消化吸收。 l加工原那么：改善谷類的感官性狀，提高消化吸收率，最大限制地保管其營養成分。 1.加工對食品營養價值的影響加工對食品營養價值的影響l豆類加工： 除去大豆中的纖維素、抗營養因子，使大豆蛋白質的構造變疏松，利于消化吸收。 l例如，豆豉在發酵過程中

2、，由微生物作用合成核黃素，其核黃素含量為0.61mg/100g，明顯高于其他豆制品。 1.加工對食品營養價值的影響加工對食品營養價值的影響其他類食品加工：其他類食品加工：畜、禽、魚類加工成罐畜、禽、魚類加工成罐頭、煙熏、腌鹵以及頭、煙熏、腌鹵以及干制品干制品 ;蔬菜、水果可加工成罐蔬菜、水果可加工成罐頭、果脯、干果等頭、果脯、干果等;維生素和無機鹽在加工維生素和無機鹽在加工過程中大量遭到破壞。過程中大量遭到破壞。 2、烹調對食品營養價值的影響、烹調對食品營養價值的影響l谷類烹調谷類烹調:將谷類中的淀粉糊化、纖維素變軟，利于消化，但烹調過程也呵斥某些營養素損失。 2、烹調對食品營養價值的影響、烹

3、調對食品營養價值的影響l畜、禽、魚、蛋的烹調：畜、禽、魚類食品烹調時，蛋白質含量變化不大，且烹調更利于蛋白質消化吸收。 3、貯藏對食品營養價值的影響、貯藏對食品營養價值的影響l1 對谷類的影響：在避光、通風、枯燥和陰涼的環境下貯藏，其蛋白質、維生素、礦物質含量變化不大。l2 對蔬菜、水果的影響：采收后蔬菜、水果的鮮度和質量會發生改動，使食用價值和營養價值降低。l3 對動物性食品營養價值的影響：在冷凍貯藏防止蛻變、變色、干縮、汁液流失及脂肪氧化以堅持食品的鮮度和營養價值。 貯藏貯藏總結總結l食品的營養價值取決于食品中營養素的種類、含量,食品加工、烹飪和貯藏等影響。l食品經過加工或烹調后，一方面可改善食品感官性狀，除去或破壞一些抗營養因子，提高消化吸收率；另一方面會使部分營養素遭到損失和破壞。l為了揚長避

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論