1、精品文檔小學食品衛生管理制度一、食品采購及保管制度1. 食堂要由專職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。2. 食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。3 .食堂管理人員每周對食堂內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。4 .入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30 厘米）、離地（大于厘米） ，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發放原則予以發放。5

2、. 食堂內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。6. 嚴格控制食堂內的溫度，隨時對食堂內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。7. 食堂內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染2016 全新精品資料 - 全新公文范文 -全程指導寫作獨家原創1 / 3精品文檔的物品及原材料。禁止在食堂內存放私人物品及從事與食堂貯藏無關的活動。8. 采購食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名

3、、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。10. 運輸包裝、容器應符合衛生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。11. 食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。12. 食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監測。13. 食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。14. 食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品

4、分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。15. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜） ，應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。2016 全新精品資料 - 全新公文范文 -全程指導寫作獨家原創2 / 3精品文檔二、食品加工烹調制作管理制度1. 操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。2. 加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。3. 待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。4. 加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。5. 水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工， 加 ( 文章轉自實用文檔頻道XX09) 工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。6. 活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作