1、紅油小菜的做法紅油菠菜粉皮材料：粉皮 100克、菠菜 400克、蟹味菇 200 克、鹽、生抽、香醋、蠔油、香油、辣椒油做法：1. 將嫩菠菜擇洗干凈，切成 3厘米長段;蟹味菇去根，洗凈;將粉皮放入水中泡軟，下開水鍋焯透撈出，放涼開水中投涼。2. 蟹味菇放沸水鍋內，焯透撈出;菠菜放入鍋中，焯透撈出。3. 鹽、生抽、香醋、蠔油、香油調成料汁。4. 將菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入調好的汁，調入紅油，拌勻即可。紅油三絲材料：海帶(鮮)400 克、白菜絲 100 克、紅椒絲 50克、醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油做法：1. 海帶洗凈切成細絲，入沸水鍋中燙過，燙時可以加 1勺醋,。2. 白菜絲、紅椒

2、絲放入涼水中浸泡 10分鐘。3. 將醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油依據自己的口味調勻。4. 海帶絲、白菜絲、紅椒絲瀝干水分，裝入盤中加調料拌勻即可。紅油孜然拌茄柳材料：長茄子 2根、尖椒 1個、胡蘿卜 15 克、洋蔥 15克、大蒜 4瓣、香菜 2棵、辣椒油 2勺、鹽 3 克、糖 4 克、雞粉 2克、香油、孜然 2克做法：1. 茄子洗凈去蒂，切小條，在茄條上均勻地拌上一層淀粉。2. 把裹好淀粉的茄條放入鍋中炸至金黃。3. 胡蘿卜切絲、洋蔥切絲、尖椒切絲、蒜切蒜蓉、香菜切大段，和茄柳放到一起，加入 2大勺辣椒油、白糖、鹽、雞粉、香油、孜然，拌勻即可。紅油涼拌皮蛋材料：皮蛋 2個、青椒 1 個、蒜

3、半頭、干紅辣椒 5 根、白芝麻、香辣花生米做法：1. 花生米裝進保鮮袋中，用搟面杖或者玻璃瓶之類的隔著袋子碾碎一點;皮蛋切塊碼在盤子里，撒上花生米碎。2. 青椒切小塊，蒜切末。3. 鍋里倒適量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加溫，至散發出辣椒香味兒，關火，下入蒜末和青椒，加一點鹽，利用余溫將青椒煸一煸。4. 連辣椒帶油澆在皮蛋里即可。紅油豆腐材料：內酯豆腐、榨菜、紅油、豆瓣醬、油做法：1. 把內酯豆腐上籠屜蒸，等有蒸汽產生時關火。2. 在豆腐盒的底部四角各劃一小口可方便內酯豆腐的倒出。3. 把內脂豆腐倒入準備好的容器里。4. 鍋里加少許油，放入 1湯匙紅油豆瓣醬炒制出紅油，放入切好的榨菜粒，再倒

4、入 1 匙紅油攪勻后倒在內酯豆腐上即可。紅油肚絲材料：豬肚半只、金針菇 30克、大蔥半根、姜 5片、黃酒 2 大匙、鹽 4大匙、雞精 1小匙、辣椒面 20 克、油做法：1. 豬肚剪開，用面粉反復揉搓表面和內部，剪去白油，用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復揉搓表面和內部，沖洗干凈。2. 將豬肚放在鍋內，加水煮沸后倒掉，用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內部白膜。3. 豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓 8分鐘，取出放在盆內，上面用重物壓 2小時以上至涼，切絲。4. 金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精。5. 油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網濾出紅油，淋在肚絲上即可。紅油雞

5、腿材料：雞腿 2只、白芝麻、油、食鹽、醬油、醋、蔥 1根、姜 1 塊、八角 1個、花椒 1撮、干辣椒、料酒 1大勺、白糖 2 克、辣椒粉 2勺、花椒粉 1勺做法：1. 雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會兒。2. 砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段姜片去腥，再入加適量的鹽、1大勺料酒，大火煮開后，轉中火 10分鐘，再繼續燜煮 10分鐘開鍋。3. 雞腿撈出，趁熱放進涼水里，然后將雞腿脫骨，斬成塊。4. 油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，將蔥姜和辣椒撈出。5. 取一個碗，放 2勺辣椒粉、1勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油。6. 適量醬

6、油，少量醋，一點白糖和雞粉加上 2大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。蒜醬紅油鴨胸肉材料：鴨胸肉、大蒜 6瓣、香菜、八角 3粒、桂皮 1 小塊、丁香 4粒、姜 2片、花椒 1小碗、干辣椒 8 個、料酒 20 毫升、泡椒 5個、泡椒水 2茶匙、醬油 2茶匙、鹽 4克、糖半勺、干辣椒碎、熟芝麻做法：1. 取一干凈的碗，在碗里放入干辣椒碎，與油的比例為 1:4.2. 鍋中放油燒熱，放入干辣椒、花椒炸出香味，淋到辣椒碎上。3. 再放入之前 1/2的辣椒碎、適量熟芝麻，拌勻，即成紅油。4. 鴨胸肉冷水下鍋，焯熟，用叉子扎一些小洞。5. 領取一鍋，倒入沒過鴨胸肉的水，燒開，放入花椒、八角、丁香粒、桂皮、姜、干辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、鹽