1、*春節家宴20道精品菜圖片糖醋小炸彈【材料】鵪鶉蛋.番茄醬，醋,醬油,糖,雞精【做法】1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟，撈出后放入冷水，這樣容易剝殼，剝出來也好看2、放進干淀粉中滾滾，我感覺自己在搖元宵哦3、在鍋里放油，油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制，鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開*4、取一碗，放入番茄醬，醋,醬油,糖,雞精然后攪勻5、在鍋內放一些油，油微熱放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鵪鶉蛋,調小火翻炒數下，等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關火起鍋小貼士鵪鶉蛋煮好后直接放入冷水，這樣才容易剝殼，剝出來也好看.炸制時,油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長

2、，否則蛋會爆裂開糖醋汁放入鍋中后不需要再炒多久，不然容易糊鍋或出現黑色的結 塊影響美觀和口感.紅燒魚的做法【材料】*魚。香蔥、大蔥、姜、蒜、干辣椒鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、干淀粉、麻油、食用油。【做法】1 1、 將魚去鱗、鰓、內臟后洗凈，在魚身兩面打一字花刀、拍上干淀粉備用2 2、 香蔥切寸段備用。3 3、 大蔥切段、姜切片、蒜整只備用。4 4、 干辣椒用剪子剪開備用。5 5、 鍋中做油，7 7 成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。6 6 鍋中留底油，6 6 成熱時下入干辣椒炒出香味。7 7、 下入大蔥、姜片、蒜爆香后烹料酒、醬油。8 8、 下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。9 9、

3、加入鹽、雞粉、糖調味后蓋蓋，大火燒至湯濃后淋麻油出鍋。1010、點綴好想蔥段即成。瑪瑙蛋【材料】生咸鴨蛋 3 3 只皮蛋 2 2 只*【做法】1 1、把皮蛋去殼后蒸 1515 分鐘，使里面凝固不溏心，然后放涼后切成丁2 2、 生咸鴨蛋頂部敲個小孔， 把切成丁的皮蛋塞進去填滿， 這個過程中會有 很多蛋白流出來，這樣吃起來就不會太咸3 3、用保鮮膜把整個咸蛋緊緊包起來， 然后再蒸 2020 分鐘，放涼剝殼后即可食 用貼心建議：1 1、皮蛋要蒸過之后放涼再切，不蒸的話切的時候就會糊刀，熱的時候切則 容易切碎。2 2、填皮蛋的時候可以多填一些，這時候很多蛋清就會溢出來，蛋清太多吃 起來會很咸。3 3、

4、 包保鮮膜的時候把小孔包緊一點，不然蒸的時候容易鼓起來。4 4、這道菜做起來非常容易，而且要是在家里來客人的時候端出這盤菜，一 定會贏得很多贊賞哦！8 8、將蝦盛入盤中豆腐上即可火辣宮燈蝦【材料】蝦，豆腐，郫縣豆瓣醬，辣椒面，胡椒粉雞蛋，小西紅柿，西蘭花梗或黃瓜，香菜1 1、小西紅柿洗凈去蒂，一切兩半，在盤中擺成宮燈形狀2 2、雞蛋打散，攤成蛋皮，晾涼后切成絲，作宮燈穗*3 3、西蘭花梗切成小段，在上面切出幾條凹槽，作宮燈座【做法】1 1、 蝦洗凈去頭、去蝦線、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間 部分穿透成洞2 2、 將蝦尾從蝦腹的洞中穿過，做成蝦球3 3、 豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎4

5、 4、 熱鍋涼油，先下豆瓣醬和辣椒面，炒出香味后，倒入清水（水要多一起）5 5、 鍋中水煮沸后，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鐘6 6 煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻，將豆腐盛出，擺入盤中宮燈內7 7、鍋中剩余的湯汁煮沸后，倒入蝦球翻炒，炒至蝦熟，湯汁基本收盡即可蓑衣黃瓜【材料】夏黃瓜 3 3 根大蒜 3 3 瓣朝天椒 5 5 根紅油辣椒 1 1 湯匙芝麻油 2 2 湯匙米醋 2 2 湯匙鹽 1 1 茶匙綿白糖 1 1湯匙味精少許 魚露 1 1 湯匙涼白開 2 2 湯匙【做法】1 1、 將黃瓜洗凈去兩頭，然后放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2 2 根筷子 夾住黃瓜；刀刃與筷子呈 4545 度角斜著下刀

6、將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面后將黃瓜翻個身再同樣切完2 2、 將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調料調入小碗后加入2 2 湯匙 涼白開拌勻*3 3、將調好的調料水倒入切好的黃瓜內，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮后再食用 貼心建議：夏黃瓜是細細綠綠的小黃瓜，有別于多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本 青瓜”，挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細刺的則新鮮秘制紅燒肉【材料】帶皮五花肉 1 1 塊 老抽 2 2 湯匙 料酒 2 2 湯匙 白糖 2 2 湯匙 大蔥 2 2 段 生姜 2 2 片 八 角 2 2 粒陳皮1 1 塊桂皮 1 1 塊香葉 2 2 片清水少許 鹽少許【做法】

7、1 1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮 1515 分鐘出血沫后撈 出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊2 2、 炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒 5 5 分鐘，把油炒出來后盛出3 3、 把鍋洗干凈后放入 2 2 湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2 2 分鐘4 4、 把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1 1個小時即可貼心建議：1 1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉2 2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，

8、所以做好的紅燒肉一點都不膩味3 3、 因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋*4 4、 我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉最小火大約1515 分鐘即可叉燒肉【材料】豬里脊肉 1 1 條莊記叉燒醬 1 1 瓶老姜 1 1 小塊 青蔥 2 2 根蜂蜜 4 4 湯匙米酒 2020 毫升【做法】1 1、 將買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條，并用剪刀剪去表面的白 色筋膜；老姜去皮后切成片，蔥切成段備用2 2、 取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入姜片和蔥段，倒入叉 燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁里3 3、 蓋上

9、密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏 1 1 天，中途取出打開翻動一下肉條， 使入味均勻并撈出蔥段扔掉4 4、 腌制好后取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網上，將烤網架 在烤盤上晾 1 15 5分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙5 5、 將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以 180180 度烤 2020 分鐘后取出， 刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜6 6 將刷好的肉翻面再放入烤箱以 180180 度繼續烤 2020 分鐘，再取出反復刷 2 2 次蜂蜜，最好再烤1010 分鐘左右即可貼心建議:1 1、 做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來制作，如果你買的是一

10、大塊后臀肉，那么從靠右邊 5 5 厘米處往下切一刀，然后再往左 5 5 厘米處往上切 一刀依次這樣切下去，使肉拉開后可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速 的入味*2 2、 生蔥不可腌制過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣鳳凰喜迎春【材料】黑棗酒 1/1/3 3 瓶童子雞 1 1 只干龍眼 1 10 0 個八角 1 1 粒老姜 4 4 片紅辣椒 1 1 只冰 糖 2 20 0 克 春蔥 2 2 棵 蒜頭粒 6 6 粒 栗子 1010 粒調味料：生抽 2 2 湯匙鹽 1/21/2 茶匙胡椒粉 1/21/2 茶匙清雞湯 150150 克老抽適量【做法】1 1、 煮一鍋沸水，然后放入洗凈的童子雞煮出

11、血水后撈出洗凈再瀝干水分2 2、將童子雞從肚子切開后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜 頭也放入油鍋中炸至金黃色3 3、取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，然后把其余的材料及 調味料放入雞內4 4、用保鮮膜將大碗封口，然后入蒸鍋蒸一個小時后取出，先倒出湯汁，再 去掉配材雜質，栗子分開放貼心建議:1 1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替2 2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用*五彩虎皮茄子卷【材料】梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下；另外，三 兩辣椒切丁，蒜切末【做法】1 1、取一大根茄子，切成 5mm5mm 左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，

12、煎到兩面 出現虎紋；2 2、做肉餡：梅肉（豬外脊肉，肉質比較細嫩，適合做餡）半斤，加糖、生 抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下；另外，三兩辣椒切丁，蒜切末3 3、熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了4 4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右卷起來，一個茄子卷就完成了；5 5、又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難AA玫瑰蝦球【材料】蝦仁 200g200g、西蘭花 100g100g調料：鹽 3g3g、美極醬油 5ml5ml、雞粉 5g5g、泰國雞醬 20ml20ml【做法】*1 1、選用上好蝦仁洗凈，腌制待用；2 2、用西蘭花撒鹽過熱水后取出擺盤排出圓形，番茄皮擺盤于周圍；

13、3 3、把腌制的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國雞醬小炒后取出，放入擺盤好 的西蘭花和玫瑰花中。金玉滿堂福臨門【材料】豆腐皮（千張）1 1 斤，肉末 2 2 兩，紅棗 8 8 顆，白蘿卜半斤，金針菇 1 1 兩,枸杞少許，韭菜少許，高湯一碗鹽，醬油，料酒，淀粉【做法】肉末加醬油、料酒，加少許淀粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮 和韭菜放入開水里燙軟（1 1 分鐘）。將肉末放在豆腐皮上，按對角包起來。用韭菜將豆腐包扎起來蘿卜切成小塊。鍋里倒入高湯，將蘿卜、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入 鍋里，加鹽，用中高火燒 1010 分鐘即可提示：1 1、做豆腐包的餡時可以加入香菇、筍、馬蹄等，但一定要切碎

14、。2 2、韭菜沸水里燙一下要快速取出，不要燙太久。韭菜做繩很牢固的， 您可以試試。*川味水煮肉片【材料】1 1、豬肉（或者牛肉）瘦肉 250250 克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常 使用萬筍）20200 0克2 2、郫縣豆瓣 5050 克（3 3 湯匙）、料酒 2525 克（1.51.5 湯匙）、淀粉 2525 克（1.51.5 湯匙）、3 3、鹽 2 2 克（約 1/21/2 茶匙）、雞精少量、干辣椒 1010 克、花椒 2020 粒、蔥適量、 肉湯 400400 克、4 4、油 100100 克、醬油 3 3 克（1 1 茶匙）、糖 5 5 克（1 1 茶匙）、蒜 4 4 瓣（去皮，

15、切 成末）、姜 5 5克（切末）【做法】1 1，將瘦肉切成約 5 5 厘米長、2.52.5 ;厘米寬、0.30.3 厘米厚的大薄片（只是大 概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷 凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。2 2，白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥 段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；3,3,炒鍋內倒入 3030 克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出 待用。4 4，轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用,5 5，鍋燒熱，再倒入 3030 克油，放

16、入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。6 6，加入肉湯，燒沸。7 7，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬 油、雞精、糖調味。8 8，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。9 9，將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。1010，鍋洗凈擦干，放入 4040 克油，燒至 9 9 成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆 在肉片上即可。*讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：1 1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬 菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。2 2，郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。3 3，最后澆得熱油一定

17、要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。菊花茄子【材料】長茄子、青紅椒調味料:番茄醬、鹽、糖、雞粉、水淀粉【做法】1 1、 長茄子洗凈切 4 4 厘米段，在段的橫斷面剞上十字花刀，不切斷，撒少量 鹽腌 1010 分鐘。2 2、 瀝干水分后，將茄子花刀向上蒸 8 8 分鐘。3 3、 青紅椒切丁備用。4 4、 瀝干蒸好茄子中的水分，擺盤。5 5、 加清水適量，開后放入番茄醬、鹽、糖、雞粉，水開后加入、青紅椒丁、 水淀粉將湯汁勾稠后澆在蒸好的茄子上即可。萱宜溫情提示：1 1、 茄子粘面粉炸過后更容易成型。*2 2、 炸時花刀沖上、用勺子將油不斷澆在茄子上。3 3、 可以加肉末、香菇等。豆腐黃瓜盅【

18、材料】豆腐、黃瓜（為了更好的釀餡，要選擇粗些的黃瓜）、胡蘿卜、鮮香菇、蔥、 淀粉調料：鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油【做法】1 1、 把黃瓜去皮切段，挖空中間的部分做成黃瓜盅；2 2、 胡蘿卜、鮮香菇、蔥切末，將一小塊豆腐搗成泥，加胡蘿卜、鮮香菇、蔥末，調入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許干淀粉拌勻做成餡料；3 3、 將餡料釀入挖好的黃瓜盅內，用手輕輕壓緊；4 4、 蒸鍋水開后將釀好的黃瓜盅放入, ,大火 6-86-8 分鐘；5 5、 將盤中蒸出的湯汁到進鍋中，加少許鹽和素易鮮調味，加少許水淀粉勾薄 芡，滴上幾滴芝麻油，淋在黃瓜盅上即可*濃情牛肉丸【材料】牛肉. .蔥姜末、面包糠、雞蛋、青蘋果、面

19、粉，生粉鹽、小蘇打（食粉）、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉【做法】1 1） 牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打 倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛 肉料。2 2） 把青蘋果切成小丁，和蔥姜末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞 蛋打散待用。3 3） 把牛肉料擠成丸子，拍上少許面粉，再裹上雞蛋液，最后均勻的拍上面包糠。入 5 5 成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。（兩個人四只手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程， 所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊!4 4）鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和

20、濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽（鹽 要非常少）。燒開后調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。菜肴特點：外酥里嫩，酸甜可口，果香滿嘴。小叮嚀：1,1, 剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細滑。2,2, 將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水別加多了，這樣丸 子會不容易成型。3,3, 如果發現水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加面粉來彌補。 （我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了）4,4, 牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。5,5, 油炸丸子要注意油溫的控制。（我的就有點炸過了）*霸王全肘【材料】凈肘子 1 1 個、干辣椒 5050 克調料：鹽 2 2 小匙、五香粉 2 2 小

21、匙、醬油 2 2 大匙、白糖 1 1 小匙、雞精 1/21/2 小匙、料 酒 2 2 大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許【做法】1 1、肘子入清水中焯透，撈出，剔骨;2 2、在肘子內部抹上五香粉，然后用麻繩將肘子捆緊；3 3、鍋內入清湯煮沸，下調料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時取出；4 4、拆去綿線，放入湯碗內，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯；5 5、炒鍋加入紅油燒熱，下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。小貼士：最后的蒸制能夠使肘子更軟糯，順道寓意新年了，我們的日子蒸蒸日上，如 果你嫌麻煩，也可以直接煮熟透。照燒雞翅【材料】*1.1. 李錦記照燒雞翅汁一包2.2. 雞中翅若干，我這里用的是八只【做法】1.1. 雞翅解凍、洗凈。2.2. 鍋中加李錦記照燒雞翅汁，以及大半杯水，大火燒開。3.3. 加雞翅，平鋪，