1、臨床營養學題庫答案第一章1. 食物所含營養素可分幾大類？請列出名稱？答： 食物所含營養素可歸為6 大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽及微量元素和水。2. 營養素對人體健康有那些重要作用？答： 1、促進生長發育2、促進智力發育3、增強免疫功能4、預防治療疾病3. 合理營養基本要求有哪些？答： 1、能提供給人體所需的熱能及營養素，且各種營養素種類齊全、比例均衡。2、食物選擇多樣化，合理搭配，取長補短，使營養更全面，并有利于營養素的吸收和利用。3、科學加工烹調，減少食物中營養素的丟失，增進食物感官性狀，促進食欲，提高消化率。4、合理的進餐制度和良好的進餐環境，進餐有規律，比例適當，與生活

2、、勞動需求相適應。5、食物不含任何對機體有毒、有害的物質。4. 列舉中國居民膳食營養素參考攝入量的四項營養素水平指標的名稱及意義？答：1、膳食營養素參考攝入量（DRIs）是在RDA的基礎上發展起來的一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值， 包括4個營養水平指標：平均需要量（EAR、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI ）和可耐受最高攝入 量（ UL）。2、平均需要量（ EAR）水平時可以滿足群體中半數個體對該營養素的需要，而不能滿足另外半數個體的需要。EAR主要用于計劃和評價群體的膳食。3、推薦攝入量（RNI）推薦攝入量相當于傳統使用的 RDA它可以滿足某一特定群體中 97% 98%個體的需要

3、，長期攝入 RNI水平，可以維持組織中有適當的儲備。RNI是健康個體膳食營養素攝入量目標。4、適宜攝入量（AI）適宜攝入量是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量。AI應能滿足目標人群中幾乎所有個體的需要。AI主要用于個體的營養素攝入目標，同時用作限制過多攝入的標準。當健康個體攝入量 達到AI時，出現營養缺乏的危險性很小。5、可耐受最高攝入量（UL）可耐受最高攝入量是平均每日可以攝入該營養素的最高量。這個量對一般人群中的幾乎所有個體不致于損害健康。UL的主要用途是檢查個體攝入是否過高的可 能，避免發生中毒。5臨床營養學研究方法有哪些？答：1、流行病學方法2、實驗研究方法3、分子生物學方

4、法第二章1. 營養治療的目的有哪些？答：1、調整能量及營養素供給2、減輕體內臟器負荷3、調整代謝失常4、輔助診斷2. 營養護理原則有幾條？答：共有五條：1、積極幵展健康教育，防治疾病。2、開展營養咨詢和膳食指導3、合理的膳食配制4、指導科學的食物烹調5、深入病房，隨時觀察和掌握病人接受治療膳食后的反應等情況并及時作出相應處理， 應認真做好嚴密地觀察并做好觀察記錄。3. 醫院膳食分哪幾大類？ 答：醫院的膳食種類很多，一般將醫院膳食分為基本膳食、治療膳食和試驗膳食三大類。4. 醫院基本膳食可分幾種？答： 基本膳食是醫院中一切膳食的基本形式。根據基本膳食的質地和形態可以分為普通膳 食、軟食、半流質和

5、流質四種。5. 治療膳食有幾種？答：治療膳食有以下幾種：1、高能量膳食2、低能量膳食3、高蛋白膳食4、低蛋白膳食5、低脂肪膳食6、低膽固醇膳食7、低鹽或無鹽膳食8、高纖維膳食9、少渣膳食6. 試驗膳食有哪些？答： 1、替血試驗膳食2、膽囊造影膳食3、肌酐試驗膳食4、同位素吸碘試驗膳食5、葡萄糖耐量膳食7. 制定 2200Kcal 食譜的方法如何？答： 1、計算三大營養素及主食的攝入量：全天所需能量為 9.24MJ（2200Kcal ）設定：蛋白質占12%2200 X 12%+ 4=66g脂 肪 占 25%2200 X 25%+ 9=61g碳水化合物占 67% 2200 X 67%+ 4=369

6、g2 、確定副食數量：優質蛋白質應占全天蛋白質總量的1 /3 ，蔬菜量應達到 500 g/d ，其中綠葉菜類應占 50%，蔬菜種類應在兩種以上。3 、按食譜的基本內容，將全天選擇的食物配制成飯菜。全天膳食按早餐占總能量的25%30%、午餐占 40%、晚餐占 30%35%分配。第三章1. 營養支持療法的對象有哪些？答： 對不能經口攝入食物又存在不同程度的營養不良或發生臟器衰竭，以及已住進重癥監護區（ ICU 病房）和代謝病房的病人，可列為營養支持的對象。2. 管飼溶液有哪幾類？答： 有天然食品制品和工業制品兩類。 （包括天然食品類、聚合性食品類、單體溶液、針對特殊代謝需要的溶液及其他調節性溶液等

7、） 。3. 完全胃腸外（靜脈）營養的供給途徑有哪些？答： 完全胃腸外（靜脈）營養的供給包括兩個途徑：中心靜脈和周圍靜脈營養。第四章1. 原發性高血壓患者膳食電解質控制原則有哪些？ 答：需要控制原則有：控制高鈉、改善低鉀、改變低鈣現象等原則2. 詳述冠心病患者膳食治療原則？（ 7 條）答： 1、控制能量以維持理想體重為宜，注意能量的適宜比例。2、脂肪的適宜比例。3、限制膽固醇（攝入以低于 300mg為宜）。4、選用多糖類碳水化合物。5、合理利用蛋白質6、供給充足的維生素和無機鹽。7、限制鈉的攝入量。第五章1. 糖尿病患者治療食譜的編制有哪幾步？答：分為四步：1、根據病人身高、年齡、勞動強度、肥胖

8、程度等計算所需總能量。2、找出其能量需要相近的各類食物的份數。3、查閱食物等值交換表， 靈活運用同類食物交換原則， 選擇一定量的個人喜愛的食物4、將食物合理分配于三餐，制定出豐富多樣的一日食譜。2. 單純性肥胖患者最佳飲食控制療法有哪些基本要求？ 答： 1、控制總能量2、控制碳水化合物3、保證蛋白質的供應4、嚴格限制脂肪的攝入。5、供給充足的維生素和微量元素。3. 骨質疏松患者營養治療在給予平衡膳食基礎上還應采用哪些措施？ 答： 1、合理補鈣。（選用含鈣豐富的食物并注意促進食物鈣的吸收）2、堅持鍛煉和改變不良的行為生活方式。 （提倡戶外運動，增加日照機會。進行低鈉 飲食，少飲酒和咖啡，不吸煙等

9、） 。4. 痛風患者營養治療的具體措施包括幾方面？答： 1、控制總能量2、低脂、低蛋白飲食3、避免高嘌呤飲食4、多吃堿性食物5、禁酒、低鹽、多飲水6、注意維生素和微量元素是否不足或缺乏，如果是，應合理補充。第六章1. 急性胃炎飲食治療原則有哪些？答： 1、去除病因2、補充水分3、流質飲食4、半流質和軟食5、少食多餐2. 慢性胃炎飲食治療原則有哪些？答：1、消除致病因素徹底治療急性胃炎， 戒煙酒， 避免對胃黏膜有損害作用的食物和藥物積極治療口腔、鼻腔、咽喉的慢性炎癥。2、增加蛋白質和維生素攝入量。3 、合理選擇產酸性食物。4 、少量多餐定時定量。3. 消化性潰瘍飲食治療原則有哪些？ 答： 1、營

10、養全面、合理，供給足夠的能量。2、避免機械性和化學性刺激過強的的食物。3、定時定量，少食多餐。4、講究烹調方法。4. 急慢性腹瀉飲食治療原則有哪些？（一） 急性腹瀉飲食治療原則1、急性水瀉期需禁食，使腸道完全休息2、清淡流質飲食。3、低脂流質或低脂少渣半流質飲食。4、低脂少渣軟飯。（二） 慢性腹瀉飲食治療原則1、高蛋白高能量2、低脂少渣3、禁忌食物5. 無力性便秘飲食治療原則有哪些？答： 1、增加高膳食纖維飲食。2、供給 B 族維生素豐富的食物。3、高脂肪飲食。4、多食產氣食物、多飲水。5、禁忌煙酒和辛辣的食物。第七章1. 病毒性肝炎飲食治療原則有哪些？答： 1、能量供給要適當2、碳水化合物供

11、給要足量3、蛋白質供給的比例要恰當4、脂肪供給要適量5、增加維生素的供給量6、合理加工烹調和膳食制度2. 脂肪肝飲食治療原則有哪些？答： 1、控制總能量2、高蛋白質3、適量脂肪4、低碳水化合物5、充足的維生素6、膳食調配的合理3. 肝硬化患者飲食治療原則有哪些？答： 1、保證充足的能量2、根據病情供給蛋白質3、脂肪供給要適量，根據病情而定。4、充足供給碳水化合物5、供給需要的足量維生素和無機鹽，并注意根據病情宜忌調整供給量。6、安排合理的膳食調配第八章1. 腎炎（急慢性） ，腎病，腎功能衰竭（急慢性）患者的營養（膳食）治療原則是什么？答： 根據不同病癥以及病情輕重和時期安排營養治療和配餐方案，

12、合理安排蛋白質、維生 素以及無機鹽的攝入， 并根據病情進行飲食補充和飲食限制。 （詳見各病癥的治療原則 細則）。第九章1. 蛋白質，脂肪兩者可能與腫瘤發生有何關系？答： 1、流行病學調查結果顯示，食管癌和胃癌的發病率增高與膳食中低蛋白質攝入有關，而過高的攝入蛋白質（增加到正常量的 23 倍）可增加化學物質誘發腫瘤，因此過 高或過低攝入蛋白質都是不合適的。2、多數國家流行病學調查結果認為膳食中的脂肪含量與乳腺癌和腸癌呈正相關。前列腺癌、肺癌、子宮內膜癌也和高脂肪膳食有關。2. 惡性腫瘤患者營養治療原則有哪些？答： 1、增加能量的攝入2、供給優質足量的蛋白質3、提供足夠的碳水化合物4、脂肪攝入量不超過總熱量的 30%，多選用高必需脂肪酸的植物油，避免高膽固醇食 物。5、適量補充維生素和無機鹽以抗癌。6、適量攝入水分。第十章1. 外科患者營養缺失的原因有哪些？答： 1、手術、創傷所致的超高代謝2、醫源性禁食所致的饑餓或半饑餓狀態3、疾病及并發癥所致的營養素丟失和攝入不足4、其他引起營養缺失的因素2. 手術，創傷引起超高代謝的機制是什么？答： 當機體受到創傷、感染或接受手術后，由于失血、疼痛及組織器官的損傷激活