1、膳食調查和評價膳食調查和評價第一節第一節 食物攝入量調查食物攝入量調查（二）膳食調查方法（二）膳食調查方法（一）必備工具、資料（一）必備工具、資料一、食物成分表一、食物成分表二、中國居民膳食營養素參考攝入量二、中國居民膳食營養素參考攝入量（ DRIs）三、中國居民平衡膳食寶塔三、中國居民平衡膳食寶塔四、食物圖譜四、食物圖譜食食部部 能能量量 水水分分 蛋蛋白白質質 脂脂肪肪 膳膳食食纖纖維維 碳碳水水化化物物 灰灰分分 胡胡蘿蘿卜卜素素 視視黃黃醇醇當當量量 食食物物名名稱稱 () (Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 蟹蟹（河河蟹蟹） 42 103 7

2、5.8 17.5 2.6 2.3 1.8 389 梭梭子子蟹蟹 49 95 77.5 15.9 3.1 0.9 2.6 121 蟶蟶 57 40 88.4 7.3 0.3 2.1 1.9 59 花花蛤蛤 46 45 87.2 7.7 0.6 2.2 2.3 23 河河蜆蜆蜆蜆子子 35 47 88.5 7.0 1.4 1.7 1.4 37 食食部部 能能量量 水水分分 蛋蛋白白質質 脂脂肪肪 膳膳食食纖纖維維 碳碳水水化化物物 灰灰分分 胡胡蘿蘿卜卜素素 視視黃黃醇醇當當量量 食食物物名名稱稱 () (Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 蘆蘆筍筍 90

3、18 93.0 1.4 0.1 1.9 3.0 0.6 100 17 雍雍菜菜空空心心菜菜 76 20 92.9 2.2 0.3 1.4 2.2 1.0 1520 253 菠菠菜菜 89 24 91.2 2.6 0.3 1.7 2.8 1.4 2920 487 芥芥菜菜 71 14 94.6 1.8 0.4 1.2 0.8 1.2 1700 283 茼茼篙篙 82 21 93 1.9 0.3 1.2 2.7 0.9 1510 252 芹芹菜菜 66 14 94.2 0.8 0.1 1.4 2.5 1.0 60 10 共包括共包括757條條近近5萬個食物萬個食物的一般營養的一般營養成分數據成分數

4、據 EAR EAR 和和 RNIRNI的關系：的關系：如果個人攝入量呈正態分布，一個人群的如果個人攝入量呈正態分布，一個人群的 RNI = EAR + 2SDRNI = EAR + 2SD。 或或 RNI = 1.2 EAR RNI = 1.2 EAR （設（設 CV = 10%CV = 10%） 但能量但能量 RNI = EARRNI = EAR 油脂類油脂類25 30g鹽鹽6g 奶類及奶制品奶類及奶制品 300g 豆類及堅果豆類及堅果 30 50g畜禽肉類畜禽肉類 50g75g魚蝦類魚蝦類 50 100 g蛋類蛋類 2550g蔬菜類蔬菜類 300500g水果類水果類 200400g谷類薯類

5、及雜豆谷類薯類及雜豆 250400 g水水1200mL適量運動適量運動6000步步食物圖譜食物圖譜200g150g200g100g50g50g100ml250ml200ml250ml50g150g75gn調查對象：調查對象：以調查的目的、人力及物力而定，以調查的目的、人力及物力而定，選擇原則應具有代表性。選擇原則應具有代表性。n調查時間：調查時間：最好每季一次，如人力物力受限最好每季一次，如人力物力受限,可夏秋和冬春各一次，每次可夏秋和冬春各一次，每次37天天 食物名稱食物名稱食物重量（克）食物重量（克）早餐早餐 午餐午餐 晚餐晚餐 一天食物攝入量記錄表一天食物攝入量記錄表食物頻率法問卷舉例：

6、食物頻率法問卷舉例：請回憶一下過去一年中您的膳食攝入情況。請回憶一下過去一年中您的膳食攝入情況。1食用肉類食品的情況：食用肉類食品的情況：1)食用的次數是（食用的次數是（ ）：）：從不食用從不食用每月少于每月少于1次次每月每月13次次每周每周1次次 每周每周23次次每周每周45次次每天每天1次次 每天每天2次次每天每天3次及以上次及以上2)你每次食用肉類食品的量是（）：你每次食用肉類食品的量是（）：每次每次1兩兩每次每次2兩兩每次每次3兩兩每次每次4兩兩 每次每次5兩及以上兩及以上2食用大米的情況是：食用大米的情況是：1)食用的次數是：食用的次數是：從不食用從不食用每月少于每月少于1次次每月每

7、月13次次 每周每周1次次每周每周23次次每周每周45次次 每天每天1次次每天每天2次次每天每天3次及以上次及以上2)你每次食用大米的量是：你每次食用大米的量是： 每次少于每次少于1兩兩每次每次12兩兩每次每次34兩兩 每次每次56兩兩每次每次78兩兩每次每次1斤及以上斤及以上常用五種調查方法的應用范圍和優缺點總結常用五種調查方法的應用范圍和優缺點總結準確準確家庭、個人、團體家庭、個人、團體費時、費力費時、費力不適用大規模不適用大規模簡單易行，簡單易行，省時、人、物省時、人、物簡單易行，簡單易行，省時、人、物省時、人、物 賬目清楚的機關賬目清楚的機關 部隊學校部隊學校時間短不夠準確，代表性有影響時間短不夠準確，代表性有影響只能得到平均攝入量，只能得到平均攝入量，難以分析個體情況難以分析個體情況主觀，不太主觀，不太準確，回憶有偏差準確，回憶有偏差費時、力、財費時、力、財準確準確家庭、個人家庭、個人科研、治療膳食