1、行政總廚崗位職責直接上司：總經理任職條件：從事總廚工作5 年以上，具備豐富的廚房和出品管理經驗，有豐富的工作組織協調能力，身體健康，工作心態良好。管理對象：副廚師長, 出品部各部門員工崗位提要：督察來貨價格、質量 主持出品部每天例會，分配出品部各部門工作，菜檔的檢查工作，菜品的開發和更新及控制菜品的出品質量和毛利率，協調各部門日常工作，確保營業期間出品部的正常營業。工作流程：每日負責廚房部員工班前班后會，進貨清點檢查物品質量，監督各檔口出品質量，廚房工作區域內的整體衛生。協調與各部門的工作。崗位職責：1. 督察來貨質量，隨時掌握市場漲落價情況，每周不少于一次市場調研，以備改變經營定位，控制菜品

2、的毛利潤和易耗資源的管理。2. 主持每日班前班后例會，檢查儀容儀表，總結前一天的出品情況，解決分析前一天出現的問題，安排當天的工作，檢查估清單填寫情況3. 分配廚房日常工作，多與出品部各部門負責人溝通，聽取下屬員工意見，叮囑各部門工作中應注意事項，更正前一天所出現的問題，加強各部門負責人的責任心。4. 安排和檢查各部門餐前的準備工作，及各部門衛生情況，和冰柜、冰箱內凍品的擺放和生熟食分類擺放及定期除霜的檢查工作。5. 菜檔的檢查：估清菜品 急推菜品上牌，菜檔應整齊整潔，備份充足，頭天估清菜品及時撤牌。6. 檢查出品部各部門備料情況，出品情況，解決客訴，主持出品部大局。7. 定期與各部門師傅研討

3、新菜品的開發和研制，定期組織外出考察和學習，更新展臺菜品。8. 配合前廳各部門日常營運的工作，協調前廳各部門與出品部的工作關系。9. 負責本部門的物品設備、設施用具的申購，每天出品部各部門的出庫領料下單的審核和簽署。10. 出品部設備設施、線路、管道的使用規范和定期維護，安排專業技術人員定期保養維修，確保本部門營業期間的正常營運。11. 負責出品部員工的考勤，日常工作安排等行政管理工作，帶領本部門員工隨時完成總經理下發的各項工作任務。1） 行政管理權對出品全體員工有行政處罰和獎勵的權限，對出品部錄用員工與辭退員工有建議和一定的決策權限。2）經營督導權對所管轄區域的經營銷售有一定的決策和方向有一

4、定的督導權限。3 ）營銷建議權對公司的營銷策略和酒店經營的方向可以有自己的合理建議。對菜品的價格上漲下調有一定的權限。4）客訴處理權無副廚師長崗位職責直接上司：廚師長任職條件：從事總廚工作5 年以上，具備豐富的廚房和出品管理經驗，有豐富的工作組織協調能力，身體健康，工作心態良好管理對象：出品部各部門員工崗位提要：檢查廚房餐前準備工作 督導炒鍋師傅做好原料初加工 菜品量化餐前準備工作 在例會中告知各部門預定單內容 服從廚師長工作安排做好閉餐后廚房各部門衛生工作在廚師長不在工作崗位時行使廚師長職務 確保出品部營業期間的正常營業工作流程：每日負責廚房部員工班前班后會，進貨清點檢查物品質量，監督各檔口

5、出品質量，廚房工作區域內的整體衛生。協調與各部門的工作。崗位職責：1 檢查前墩與后墩餐前的準備工作，小料是否齊全，展臺菜品是否齊全，有無遺漏，對照頭天的菜單，核對到貨是否齊全，如有遺漏，應及時通報廚師長，并及時補貨，保證菜品供應。2 督導面點荷工 上雜 粵菜等部門的餐前準備工作，檢查各部門的環境衛生，發現問題，應及時解決。3 工作中應以身作則，為人師表，對下屬要關心和團結。4 組織和指導炒鍋師傅，把需要過沸水原材料，紅湯，三合油及時初加工。5 如有預訂單，要在例會中及時告知各部門，做好準備工作，并核對單據，做好對原材料的前期準備工作。6 每月新菜品的開發和出菜要按上級領導的指示精神做， 及時推

6、出新菜， 出菜前對所需原材料（主料 輔料 調料）提前下單。7 閉餐后要督導各部門師傅，廚工做好責任區環境衛生并安排好當日值班人員。8 廚師長外出或休班不在工作崗位時，要把全面工作安排好，遇到問題要及時向上級領導通報。9 帶領屬下員工在廚師長的帶領下，配合其他部門工作，隨時完成飯店總經理下發的各項工作任務。1） 行政管理權對出品部各檔口員工有行政處罰和獎勵的權限，對出品部錄用員工與辭退員工有建議性和一定的決策權限。2）經營督導權對所管轄區域的經營銷售有一定的決策和方向有一定的督導權限。3 ）營銷建議權對公司的營銷策略和酒店經營的方向可以有自己的合理建議。對菜品的價格上漲下調有一定的權限。4）客訴

7、處理權無廚政助理崗位職責直接上司：廚師長管理對象：出品部各部門員工職位要求： 協助廚師長的日常工作每日的驗貨收貨分店總店的設備維修 新入職員工的崗前培訓 督導廚房員工按崗位標準工作 確保本部門營業期間的正常營業具體職責：1. 協助廚師長的日常工作，并將上級領導交待的任務和后廚管理層會議以文字的方式下發給各部門主管負責人。2. 做好驗貨收貨的工作，并在月末做好出品部各部門的盤點工作，及時將盤點報表交給上級主管領導3. 分店總店的設備維修要定期解決接到維修單后要及時處理并拿出解決方案每月末定期檢查分店總店的設備，設施，發現問題應及時上報和解決，不留安全隱患，確保營業期間的正常營業4. 協助廚師長做

8、好新入職員工的崗前培訓工作，將菜品的烹調知識進行傳授，以及本崗崗位職責，公司的各項規章制度等進行介紹培訓5. 做好本職工作前提下，要及時補充出品部缺崗人員的工作崗位（面點，洗碗間）6. 多學習，多看資料，向廚師長及上級領導提合理化建議，協助正副廚師長做好員工的思想教育工作7. 以身作則，團結同事，協助同事，遵守公司指定的各項規章制度，發現問題及時與相關領導溝通8. 做好洗碗間的員工管理工作，并要求員工按照工作流程操作，做到減少破損，減低消耗，保證碟盤干凈二次污染9 帶領本部門員工在廚師長的帶領下，配合其他部門工作，隨時完成飯店總經理下發的各項工作任務洗碗間員工崗位職責直接上司：副廚師長任職條件

9、：年齡在50 歲以下，身體健康，心態良好，具備一定的工作經驗。管理對象：無崗位提要：按照規章制度做好餐具的清洗工作并將餐具分類工作流程：負責每日工作區域內的衛生清理，做好每餐的餐具清潔工作，餐尾的整體工作整理。崗位職責：1. 清洗餐具時要按操作流程工作，做到減少破損，定期（每周二次）消毒，保證盤面盤底干凈無污跡。2. 員工要遵守公司制定的各項規章制度，不遲到，不早退，做好責任區的環境衛生。3. 有宴會時要提前將所需碟盤提前取出，進行消毒，用消毒液泡 10 分鐘后，用清水洗干凈，不留余味。4. 操作過程中要將破損嚴重的碟盤分揀出來，單獨存放，進行修復處理后方可投入使用。5. 員工上崗后要注重自身

10、儀容儀表，著裝要干凈整齊，要節約用水。6. 每周一大掃除地面要用水清洗干凈，碗柜下面，水池線面不能留有衛生死角。7. 墻面要光亮整潔，無水痕污痕。柜內碟盤要擺放整齊，分類有序，并保持柜內衛生潔凈。8. 清理垃圾箱時，要清洗干凈，同時要用墩布將地面擦干凈，用手布將墻面污痕擦干凈，地面清掃干凈。9. 在廚政助理的帶領下做好本職工作，配合其他部門工作，隨時完成飯店總經理下發的各項工作任務。1） 行政管理無2）經營督導權無3）營銷建議權對酒店的一些具體營銷活動有一定的合理建議權。4）客訴處理權砧板主管崗位職責直接上司：副廚師長任職條件：從事砧板工作3年以上，具備豐富的出品和菜品的整理經驗，有豐富的工作

11、組織協調能力，身體健康，工作心態良好管理對象：砧板員工崗位提要：清點每日來貨 菜品展臺的布置及原材料的加工和儲存 所屬區域環境衛生 保養好本部設備、設施，確保本部門營業期間的正常營業工作流程：負責每日督導占板員工的日常工作、和組織紀律與日常行為規范。崗位職責:前后砧板負責人每天例會點名后，對來貨進行清點，清點后如有遺漏應及時向本部門主管領導匯報，及時補貨，填 寫估清單。初加工展臺展示菜品，更換碟頭，碟飾，展臺布展擺放整齊，標牌放好位置，展臺要保持干凈整潔。切配菜品要求 刀工精細，選料精良，做到合理利用原材料，不浪費材料。加工好的半成品必須分類儲放，清洗過后的青菜要用加蓋器具裝好，不得有二次污染

12、。定期清理冰柜，儲物架，菜架，要保證無變質，無爛菜，無蟲蛀，無黃葉的青菜。原材料的儲存不得超不一周（不含青菜類）積壓超過三天的物品就要急推。本部門所使用的（冰箱、刀具、剪刀、墩）都要有專人管理，不得有損壞，丟失現象發生，如有此現象發生應有當 事人負責賠償。閉餐后應及時清理剩余菜品，撤檔，及時傾倒垃圾，做好責任區環境衛生。清點冰箱菜架，開出明天的要貨單，上報廚師長，做到不多要，不少要，不漏項。在廚師長的帶領下做好本職工作，配合其他部門工作，隨時完成飯店總經理下發的各項工作任務。1）行政管理權無2）經營督導權無3）營銷建議權對公司的營銷策略和酒店經營的方向可以有自己的合理建議。對菜品的價格上漲下調

13、有一定的權限。4）客訴處理權無砧板員工崗位職責直接上司：砧板主管管理對象：無任職條件 : 從事總廚工作3 年以上，具備豐富的出品和菜品的整理經驗，有豐富的工作組織協調能力，身體健康，工作心態良好崗位提要：服從部門主管安排做好自身儀容儀表、菜品初加工、工作設備用具的維護和保養做好開市前的準備及所屬區域的環境衛生工作流程：負責每日占板員工的出品日常工作，和組織紀律與日常行為規范。及區域衛生的清理。崗位職責:1. 工作中服從部門主管的工作安排，著裝整齊，不串崗，不在崗位上吸煙，吃東西。2. 初加工菜品與輔料，要求刀工精細，不浪費原材料，做到合理利用原材料。3. 刀具、菜墩擺放整齊，案面干凈無雜物，菜

14、品分類擺放，青菜必須清洗干凈后再初加工。4. 遵守公司指定的各項規章制度，愛崗敬業，尊重上級主管領導，服從領導安排。5. 開市前做好所有的準備工作，看清菜單出菜，出菜時必須按“菜品投放標準”出菜，輔料要齊全。6. 收市時要認真清理工作臺，儲貨架、冰柜、冰箱，水泡青菜要濾水后低溫保存。7. 保證所出菜品中無異物，無變質，保證菜品質量，做到不退菜。8. 每周一大掃除時要清理冰柜、冰箱，菜架以及墻面、地面、地溝衛生，做到責任區衛生干凈整潔。9. 在廚師長的帶領下服從部門主管安排，配合其他部門工作，隨時完成飯店總經理下發的各項工作任務。1) 行政管理權無2)經營督導權無3）營銷建議權無4）客訴處理權無

15、涼菜房主管崗位職責直接上司：副廚師長任職條件：從事總廚工作3 年以上，具備豐富的出品和菜品的整理經驗，有豐富的工作組織協調能力，身體健康，工作心態良好管理對象：涼菜房員工崗位提要：做好涼菜房員工儀容儀表督導工作、餐前準備工作、保證出品流程中的菜品質量衛生標準、維護保養本部門設備設施，確保營業期間本部門的正常營業工作流程：每日負責涼菜部員工的日常管理，進貨清點檢查物品質量，監督檔口出品質量，廚房工作區域內的整體衛生。協調與各部門的工作。崗位職責：1. 每天例會后，認真督導本部門員工做好明檔菜品的擺放工作和開餐準備工作。2. 著裝干凈，不留長發，長指甲，注意個人衛生，上崗時要戴好口罩和一次性手套。

16、3. 每月出新菜品前必須準備好原材料， 調料品要提前交單申報， 并指定好原材料的標準， 按規定時間出菜，積極參加菜品研討會并提出合理化建議。4. 每天開餐前要做到“菜墩” 2 次消毒。消毒用燒酒燒，保證菜品質量，燒汁要提前加熱，走菜時要認真檢查菜品中有無異物，制作時必須按“冷葷食品衛生法”的標準執行。 （熱菜出品時必須是溫度適中）5. 本部門員工要遵守公司制定的各項規章制度，工作時要保持良好的工作態度。6. 閉餐后，要認真的做好責任區衛生，檢查料盒 菜盒是否加蓋，生、熟食品是否入冰柜分類儲存。7. 每周（二次）清理冰箱 冰柜 保鮮柜，做到無變質食物，青菜類要清洗干凈。8. 團結同事，定期參加菜

17、品研討會，做到愛崗敬業，服從上級領導的工作安排。9. 在廚師長的帶領下做好本職工作，配合其他部門工作，隨時完成飯店總經理下發的各項工作任務。1） 行政管理權對本部門員工有相應的獎勵與處罰權限，對員工開除或辭退有建議權。2）經營督導權無3）營銷建議權對公司的營銷策略和酒店經營的方向可以有自己的合理建議。對菜品的價格上漲下調有一定的權限。4）客訴處理權無涼菜房員工崗位職責直接上司：涼菜房主管任職條件：從事涼菜工作3 年以上，具備豐富的出品和菜品的整理經驗，有豐富的工作組織協調能力，身體健康，工作心態良好。管理對象：無工作流程：每日負責進貨清點檢查物品質量，做好菜品的出品質量，廚房工作區域內的整體衛

18、生。協調與各部門的工作。崗位提要：做好自身儀容儀表、餐具的衛生和消毒、菜品明檔的展示、維護保養本崗位設備、設施工作流程：每日負責涼菜部菜品出品，進貨清點檢查物品質量，監督檔口出品質量，廚房工作區域內的整體衛生。協調與各部門的工作。崗位職責：1. 上崗時著裝整齊，不留長發 長指甲，操作時要戴口罩，一次性手套。2. 認真完成好部門主管交待的工作，遵守公司規定的各項規章制度，不在工作崗位上吸煙、吃東西。3. 每天餐前要將菜墩用燒酒消毒，刀具和其他用具要擺放整齊。4. 展示菜品加工精良，碟頭碟飾美觀，保持展臺環境衛生，碟盤擺放整齊。5. 出菜時看準菜單出菜，出菜前認真檢查菜品中有無異物（頭發、蚊蠅、小

19、蟲）等異物。6. 每周二次清理冰箱、冰柜、保鮮柜，保證沒有積壓物品和異味變質食物。7. 周一大掃除時要將冰箱、冰柜、保鮮柜拉開徹底清理，隨時保持墻面地面環境衛生。8. 員工之間要團結，相互尊重，服從主管的領導，工作認真負責，做到愛崗敬業。9. 在廚師長的帶領下， 支持部門主管工作， 配合其他部門工作， 隨時完成飯店總經理下發的各項工作任務。1） 行政管理權無2）經營督導權無3）營銷建議權無4）客訴處理權 無面點主管崗位職責直接上司：副廚師長任職條件：從事面點主管工作3 年以上，具備豐富的出品和菜品的整理經驗，有豐富的工作組織協調能力，身體健康，工作心態良好管理對象：面點部員工崗位提要：規范本部

20、門員工儀容儀表、本部區域衛生、做好本職工作、本部門設備設施的維護保養，確保本部門營業期間的正常營業崗位職責：1. 每天班前例會后，認真檢查部門所有物品，有無估清急推食品，及時填寫估清單。2. 著裝干凈整潔，不留長發和長指甲，注意個人衛生，開餐操作時必須按衛生標準執行。3. 加工半成品食物時必須按“原材料投放標準”執行，不能多，也不能少，必須保證質量和份量。4. 做好責任區內的環境衛生，原材料清洗干凈，初加工時要仔細檢查蔬菜中有無頭發 蚊蠅等異物。5. 每周二次清理冰柜，保證存放食品中無變質物品。并按冰柜、冰箱擺放標準整理存放。6. 服從上級領導的工作安排，遵守公司制定的各項規章制度。7. 開餐

21、時認真對單及時加工出品，保證在短時間內將食品加工出品。并保證食品的質量。8. 團結同事，認真對待自己的本職工作，虛心聽取領導的批評與意見。9. 按飯店要求準時參加菜品研討會， 推出新菜品并提出合理化建議， 在出菜前提前下申購單采購所需原材料。10. 在廚師長的帶領下做好本職工作，配合其他部門工作，隨時完成飯店總經理下發的各項工作任務。1） 行政管理權對本部門員工有相應的獎勵與處罰權限，對員工開除或辭退有建議權。對本部門員工有2）經營督導權無3）營銷建議權4）客訴處理權無面點員工崗位職責直接上司：面點主管任職條件：從事面點工作3 年以上，具備豐富的出品和菜品的整理經驗，有豐富的工作組織協調能力，

22、身體健康，工作心態良好。管理對象：無崗位要求：時刻注意個人儀容儀表、做好每市開餐前準備工作、遵守公司制度、保證食品衛生安全工作流程：每日負責面點部菜品出品，進貨清點檢查物品質量，監督檔口出品質量，廚房工作區域內的整體衛生。協調與各部門的工作。崗位職責：1. 著裝干凈衛生，不留長發和長指甲，注意個人衛生和工作環境衛生。2. 服從本部門主管的領導和工作安排，操作時必須按“原材料投放標準”執行，保質保量，出品及時。3. 做好責任區的衛生，原材料要清洗干凈，加工時要注意原材料中有無頭發、蚊蠅等異物。4. 每周二次檢查冰箱 冰柜，保證無積壓物品，無變質食品。并保持食品的擺放整齊。5. 要遵守公司制定的各

23、項規章制度，不在工作崗位上吸煙、吃東西，團結同事，愛崗敬業。6. 每周一大掃除時將冰箱 冰柜拉開徹底清理，隨時保持墻面及地面衛生，保證無衛生死角。7. 在廚師長的帶領下， 支持部門主管工作， 配合其他部門工作， 隨時完成飯店總經理下發的各項工作任務。1） 行政管理權無2）經營督導權無3）營銷建議權無4）客訴處理權荷頭崗位職責直接上司：副廚師長任職條件： 同崗位工作3 年以上， 具備一定的管理能力， 負責本區域的衛生清理與監督， 與各部門之間的工作協調。管理對象：荷工崗位提要：安排荷工日常工作、做好每市餐前準備工作、保證本環節菜品衛生潔凈，做好本區域環境衛生及本部門設備設施的保養和維修，確保本部

24、門營業期間的正常營業。工作流程：每日負責打荷部員工的日常管理，進貨清點檢查物品質量，監督檔口出品質量，廚房工作區域內的整體衛生。協調與各部門的工作。崗位職責：1. 合理安排本部門員工的工作，督導員工按照操作流程工作。2. 遵守公司指定的各項規章制度，以身作則。不在崗位上吸煙、吃東西和接打私人電話，為其他荷工起做好榜樣作用。3. 認真檢查餐前的準備工作，碟頭碟飾準備是否齊全，碟盤是否搬運到位。4. 定期（每周二次）檢查冰柜、冰箱內生熟食的分類擺放，保證無積壓物品，無變質物品，冰柜中物品要 擺放整齊有序。5. 開餐時認真對單分菜，配菜前要仔細檢查菜品中有無異物，投放菜品質量是否合格，輔料是否齊全。

25、如 果不合格應及時與砧板溝通解決。6. 走菜時要認真檢查菜品碟盤邊是否擦拭干凈，碟頭碟飾是否齊全，碟盤使用是否正確，餐具有無破損。7. 周一大掃除時要帶領其他荷工清理衛生死角，清理地溝，保證本責任區衛生干凈整潔。8. 在廚師長的帶領下做好本職工作，配合其他部門工作，隨時完成飯店總經理下發的各項工作任務。1） 行政管理權有對本部門員工的工作調動權限和具體工作安排。2）經營督導權無3）營銷建議權無4）客訴處理權無荷工崗位職責直接上司：荷頭任職條件：從事打荷工作1 年以上，具備豐富的出品和菜品的整理經驗，有豐富的工作組織協調能力，身體健康，工作心態良好。管理對象：無崗位要求：遵守崗位職責做好本職工作

26、 做好本區域衛生 服從上級工作安排工作流程：每日負責打荷部員工的日常工作，進貨清點檢查物品質量，監督檔口出品質量，廚房工作區域內的整體衛生。協調與各部門的工作。崗位職責:1. 每天班前例會后，搬送本部門貨品上樓，并按個人工作程序和規定的時間段進行操作。2. 上崗前必須著裝整齊，保證自身儀容儀表符合標準。3. 按照每天的工作流程做好自己的本職工作，完成后做到自檢自查，做到干凈整潔。4. 對本區域的衛生，通道衛生，工作臺衛生，灶臺衛生要清理干凈，料盒清洗干凈、擺放標準。5. 上班時不得聚集在一起聊天，不得做與工作無關的事情。6. 開餐前將所有準備工作做好，準備好碟頭碟飾，將手布清洗干凈，擦拭碟盤，

27、確保碟盤無污跡水跡。7. 走菜前要認真檢查半成品菜中有無異物，菜品投放量是否標準，碟盤邊緣必須擦拭干凈。8. 每個荷工必須遵守公司制定的規章制度。9. 全體荷工須團結一致，聽從荷頭工作安排，服從飯店的調動和上級領導的工作安排，做好本職工作。10. 在廚師長的帶領下，支持部門主管工作，配合其他部門工作，隨時完成飯店總經理下發的各項工作任務。1）行政管理權無2）經營督導權無3）營銷建議權無4）客訴處理權無炒鍋師傅崗位職責A:直屬上級B:任職條件C:管理對象D:崗位提要E: 工作流程F: 崗位職責1） 行政管理權2）經營督導權3）營銷建議權4）客訴處理權直接上司：副廚師長任職條件：從事炒鍋工作3 年以上，具備豐富的廚房出品和研制新菜的經驗，有豐富的工作組織協調能力，身體健康，工作心態良好管理對象：本部門荷工崗位提要： 注重儀容儀表、 做好每日餐前準備、 備好每日所需原材料、 按質按量按時出菜、 盡職盡力做好本職工作，確保本部門營業期間的正常營業。工作流程 ; 負責本崗位菜品出品，未成品的物料檢查，工作布置，進貨清點檢查物品質量，監督各檔口出品質量，廚房工作區域內的整體衛生。協調與各部門的工作。崗位職責：1. 每天班前例會后，認真督導本部門荷工對展檔菜品質量的