1、15 種入門級的烘焙食譜超詳細做法!說起烘焙，我以前也覺得很難。比如很多餅干只要有人會做，就會覺得好高 大上啊，但是后來自己試了試，發現餅干純粹是烘焙的入門而已，只要材料齊全 就可以做。科普一點小知識吧：1 1、對很多烘焙新手，都會有這個問題：低筋、中筋、高筋面粉是個啥、有什 么區別簡單來說，低筋面粉適合做餅干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，適合 做饅頭包子等等；高筋面粉一般用來做面包，就是這么簡單。2 2、做大部分餅干的時候，180180 度上下火 1515 分鐘就可以搞定的。還有加了大量 黃油的餅干做好以后，要冷了才會變脆，不要認為自己沒做好。3 3、有些餅干烤前，面團需要冷凍，是因為冷

2、凍一下方便切片，沒有其他的原 因。4 4、還有在餅干里面加入雞蛋液，是為了是餅干更酥脆并且增加凝固力，一般 說的全蛋液就是“蛋白+ +蛋黃”一起打散，有少許餅干只需要蛋黃液，就像這樣。- -蔓越莓餅干- -材料：黃油 200200 克，底筋面粉 300300 克，蔓越莓干 920920 克，雞蛋 1 1 個，糖粉 9090 克 做法：1黃油室溫放軟，加入糖粉用手動打蛋器打均勻2加入 4040 毫升蛋液，再攪打均勻，加入蔓越干攪拌3篩入低筋面粉和成餅的干面團4取一塊面放在保鮮膜上，隔著保鮮膜壓成長方形，整好形的餅干胚子放入冰箱冷凍 1 1 小時5取出切片，烤箱預熱 160160 度，烤 2020

3、 分鐘左右顏色微黃即可- -杏仁餅干- -材料：低筋面粉 270270 克，黃油 130130 克，杏仁 6060 克，糖粉 5050 克，雞蛋 1 1 個做法：1黃油軟化后，加入糖粉攪拌均勻，加入打散的雞蛋一個，攪拌均勻，倒入 稍微壓碎的杏仁，再次攪拌均勻2倒入低筋面粉，拌勻大致揉團后，均分成兩塊，分別整理成方形長柱狀， 放入冰箱冷凍31515 分鐘后取出，再稍加整理成型，繼續冷凍 3030 分鐘后取出直接切片，厚約 6 6 毫米即可4放到鋪了錫紙的烤盤中， 進預熱號的烤箱，180180 度大約 1515 至 2020 分鐘，烤到 表面誘黃即可- -紅糖燕麥餅干- -材料：低筋面粉 2002

4、00 克，燕麥 100100 克，雞蛋 1 1 個，泡打粉 1 1 克，紅糖 4545 克，玉米油 135135 克，食鹽 1 1 克做法：1將玉米油倒入盆中，加入紅糖，用打蛋器抽打均勻2加入雞蛋繼續抽打均勻，加入低筋面粉和泡打粉，燕麥片3將所有材料混合成團（不要用力揉）4取適量大小的材料團成球排在烤盤中，中間留出一定間隔5用手指將餅干球壓扁至約1 1 厘米厚，放入預熱好的烤箱，180180 度烤 2020 分鐘- -曲奇餅干- -材料：黃油 120120 克，雞蛋 1 1 個，低筋面粉 200200 克，糖粉 5050 克，細砂糖 3030 克做法：1黃油室溫下放至軟化，用打蛋器攪打至順滑2

5、加入細砂糖，糖粉再次打發順滑形成紋路3分三次加入打散的雞蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液4篩入低筋面粉，用刮刀把面粉與黃油從底部往上翻拌5把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤鋪上油紙，擠在烤盤上6烤箱 170170 度預熱 1010 分鐘，烤箱中層烤 15-1815-18 分鐘即可- -花生餅干- -材料：低筋面粉 100100 克，花生醬 5050 克，小蘇打 2 2 克，糖 4545 克，黃油 6060 克，雞蛋 3232 克做法：1黃油室溫軟化后加細砂糖和花生醬2然后用電動打蛋器攪打均勻，到蓬松發白的羽毛狀態3將全蛋液分成三次加入黃油黃總分別打勻4篩入小蘇打和低筋面粉的混合物用刮刀攪打均勻5用勺子

6、和叉子輔助把面粉放烤盤油紙上做成餅干狀6烤箱預熱 180180 度，中層，上下火 2020 分鐘，表面變金黃色即可- -蕾絲餅干- -材料：黃油 5050 克，低筋面粉 100100 克，雞蛋清 1010 克，檸檬汁適量，糖粉 9090 克，雞蛋 1515 克，粉紅色素少許做法：1黃油軟化加 2020 克糖粉打發后，分兩次加入蛋液打發2篩入低粉拌成團，搟成 2 2 毫米的面片，入冰箱冷凍 2020 分鐘3取出面片，壓膜，依次排入烤盤4入 180180 度烤箱 1010 分鐘，邊緣上色關火，燜 5 5 分鐘出鍋放涼5蛋白打散出泡加入過篩的 7070 克糖粉拌勻，打到硬性發泡6調入檸檬汁，拌勻至稍

7、有流動狀態，分為兩部分一個多，一個少點（這時 候可以調入色素）底色部分擠在餅干表面7放涼至干后幵始畫上花，弄成自己喜歡的樣子即可- -全麥芝麻餅干- -材料：全麥粉 125125 克，芝麻 1010 克，食鹽 1 1 克，黃油 3030 克，白糖 3030 克，玉米油 2020 克，蘇打粉 1 1克做法：1全麥粉，鹽，小蘇打混合，放軟化的黃油搓勻成顆粒狀2分次倒入玉米油搓勻，加入白糖搓均勻揉成面團餳1010 分鐘3面團夾在兩層保鮮膜間搟薄，撒一層芝麻，搟壓一下，用馕戳扎出花紋切 長方片4排入烤盤，放入預熱的烤箱，中層，上下火180180 度 1818 分鐘- -冰心餅干- -材料：低筋面粉 1

8、50150 克，雞蛋清 4 4 個，雞蛋黃 4 4 個，泡打粉 3 3 克，糖粉 8080 克，白砂 糖 3030 克，芝麻少許，植物油 5050 克，牛奶適量做法：1蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡2把牛奶和植物油，蛋黃放入，用打蛋器打散均勻3泡打粉放入面粉中攪拌均勻，然后分三次放入面粉翻拌均勻4折疊揉成稍微硬一點的面團，醒發15-3015-30 分鐘左右5刷上少許水，然后按上芝麻搟成薄薄的片，然后用桃心模子扣成桃心餅干 胚子6放入烤盤醒發 3-53-5 分鐘后，在上面刷上蛋液，撒上砂糖7烤箱預熱后 180180 度烤制 1010 分鐘左右在烤網上晾涼即可- -蔬菜甜餅干- -材料：低筋面粉 1

9、00100 克，胡蘿卜 1010 克，豌豆（鮮）1010 克，紫薯 1010 克，雞蛋 1/21/2 個, 黃油 125125 克，細砂糖 4040 克做法：1黃油室溫軟化，將細砂糖加入黃油中2用打蛋器將黃油打至蓬松顏色發白，將雞蛋打散倒入3將蛋液和黃油攪拌均勻，蔬菜洗凈，切成末4將底筋面粉篩入黃油中，翻拌均勻，將拌好的面糊分成三份，分別加入不 同蔬菜末拌勻5將拌好的面糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠出8 8 厘米左右的條狀，放入預熱號的烤箱 165165 度烤 1515 分鐘左右花生醬曲奇配料: :中筋面粉 100100 克、幼滑花生醬 120120 克、細砂糖 2525 克、紅糖 2525 克、

10、雞蛋 3030 克、 黃油 5 55 5克、烤熟的花生碎 5050 克、小蘇打 1/41/4 小勺烹飪步驟: :1.1. 黃油軟化后，加入細砂糖和紅糖，用打蛋器打至蓬松2.2. 分兩次加入打散的雞蛋，繼續用打蛋器打發3.3. 加入花生醬4.4. 用打蛋器攪打至花生醬與黃油充分混合，呈蓬松的狀態5.5. 打發好的花生黃油如圖所示6.6. 面粉與小蘇打混合，篩入打發好的花生黃油里7.7. 用刮刀翻拌均勻，使面粉完全與黃油混合，成為面團8.8. 倒入切碎的花生9.9. 再次拌勻，使花生碎均勻分布在面團里10.10. 將面團捏成直徑約 3CM3CM 勺小球，再按扁成小餅。將小餅面坯擺放在烤盤里，每個面

11、坯之間留出一定的間隙。將烤盤放入預熱好上下火180180C的烤箱中層，烤18-2018-20 分鐘即可出爐布朗尼脆曲奇配料: :低筋面粉 100100 克、黑巧克力 5050 克、黃油 6060 克、雞蛋 3535 克、鮮牛奶 1515 克、細砂糖 5050 克、碧根果仁 2525 克（或核桃仁）、黑巧克力 5050 克（切碎）、小蘇打 1/41/4 小 勺烹飪步驟: :1.1. 黃油和第一份黑巧克力切成小塊，放入碗里2 2隔水加熱并不斷攪拌，直到巧克力和黃油完全溶化成液態3.3. 在巧克力黃油混合液里加入打散的雞蛋、牛奶、細砂糖，攪拌均勻4 4低筋面粉和小蘇打混合后篩入第3 3 步的混合液里

12、5.5. 用橡皮刮刀拌勻，使面粉和液體完全混合。加入切成小塊的第二份黑巧克 力、切碎的碧根果仁6.6. 拌到果仁和黑巧克力碎均勻的混合在面糊里，就可以了7.7. 用小勺挖面糊放在鋪了烤盤紙的烤盤上，每一塊面糊之間留出較大的距離。一共可以制作 1212 塊個頭比較大的曲奇餅，建議普通家用烤箱分成兩盤烘烤8.8. 用勺子背將面糊壓扁，成為圓形。將烤盤放入預熱好上下火 175175C的烤箱中 層，烤 1 18 8分鐘左右。曲奇烤后會膨脹。當曲奇表面按上去有點發硬的感覺時，就 可以出爐了巧克力裂紋曲奇配料: :低筋面粉 100100 克、黑巧克力 100100 克、黃油 4545 克、細砂糖 5050

13、 克、全蛋液 7575 克 （約 1 1 個半雞蛋）、可可粉 1212 克、泡打粉 1/41/4 小勺（）、糖粉適量烹飪步驟: :1.1. 黃油和黑巧克力切成小塊放入碗里2 2隔水加熱并不斷攪拌，直到黃油與巧克力溶化成液態（注意不要讓水濺入 碗里）。將碗從水中取出3.3. 加入細砂糖攪拌均勻，再分兩次加入打散的全蛋液攪拌均勻，成為濃稠的 糊狀4.4. 面粉、可可粉、泡打粉混合過篩入巧克力混合物里5.5. 繼續攪拌均勻，成為如圖所示濃稠面糊。將面糊放入冰箱，冷藏至少1 1 個小時（也可冷藏過夜）6.6. 冷藏后的面糊會變硬，把硬面糊揉成大小均勻的2424 個小圓球，擺放在烤盤上7.7.糖粉裝入碗

14、里，把揉好的小圓球放入糖粉里滾一圈，讓圓球表面裹上厚厚 的一層糖粉8.8. 把裹好糖粉的圓球重新放在烤盤上， 需注意每個圓球之間保持足夠的距離。 將烤盤放入預熱好 170170C的烤箱，烤焙 20-2520-25 分鐘。小圓球在烤的過程中會自動塌 成圓餅狀，并出現漂亮的裂紋。當曲奇按上去外殼感覺硬硬的，就可以出爐了愛心迷迭香曲奇配料: :低粉 300300 克、室溫軟化奶油 210210 克、糖粉 9090 克（不夠甜自己加）、鹽 3 3 克、全 蛋 1 1 個（帶殼約 5555 克）、迷迭香 2020 克（去梗，洗凈, ,切碎）烹飪步驟: :1.1.烤箱預熱 180180 度（我的烤箱要 2

15、00200 度）2.2.低粉過篩，軟化好的奶油和鹽用攪拌器打至乳霜狀，一次性加入低粉徹底拌3.3. 全蛋加糖打至糖化，拌入 2 2 法的混合物中。加入切碎的鮮迷迭香拌均即可。（可先打好全蛋再打奶油，這樣省了洗打蛋頭）4.4. 裱花袋套入中號菊花嘴. .裝入混合物. .在鋪有油紙的烤盤上擠出形狀，餅與 餅之間應留有空隙5.5. 入預熱好的烤箱下上管中層1616 分鐘左右. .（我用 200200 度,16,16 分鐘, ,烤制時間看擠出的形狀，簡單的形狀容易烤酥脆，重疊形狀容易周邊糊中間軟美式牛油紐扣曲奇配料: :低粉 150g150g、黃油 100g100g （硬塊）、鹽 1/81/8 小勺、

16、糖份 70-80g70-80g、蛋黃 1 1 個烹飪步驟: :1.1. 面粉鹽一起過篩2.2. 硬硬的黃油切小丁放入面粉中3.3. 均勻的搓成面包糠狀4.4. 拌入糖粉和蛋黃5.5. 揉成面團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1515 分鐘6.6. 取出面包，搟成厚的面皮。 （兩邊各放一本同樣厚度的書，這樣面皮搟的 薄厚很均勻。 ）7.7. 用圓模具切出小圓形8.8. 再用一下稍小一點的圓形，刻出紐扣內部的圓形，壓一下就可以，不要壓 到底，我用的是口香糖的底部9.9.再在中間用牙簽扎 4 4個孔，烤盤掃油，放入烤盤。預熱烤箱，180180 度 10-1510-15 分鐘即可低脂軟曲奇配料: :低筋面粉 100100 克、嫩豆腐 5050 克、細砂糖 3535 克、雞蛋 3030 克、黃油 2525 克、泡打粉 1 1 小勺（5ml,5ml,約 3 3 克）烹飪步驟: :1.1.首先準備材料。配料表里的各種配料都十分常見，唯一要注意的是豆腐一定要選擇