1、轉角咖啡屋營銷策劃書策劃：苗曉琳，左鶴丹，陳月明，曾麗，郝佳目錄前言3一、 環境分析41. 宏觀環境42. 行業環境4二、 SWOT分析51.S （strength ）優勢52.W(weakness)劣勢63.O (Opportunity)機會64.T (Threat)威脅6三、 營銷目標7四、 產品策略84.1 產品的品質定位84.2 店面及周邊設計84.3 服務策略94.4 包裝策略9五、 價格策略105.1 價格體系105.2 流動定價105.3 產品組合定價10六、 促銷策略116.1 營銷推廣策略116.3 公共關系策略116.4 廣告策略12七、 結束語13前言關于大學城，平時要上

2、課學生們都一群一群的熱鬧非凡，但是每逢周末節假日，大學城里格外冷清。大學生們都去了市區享受他們的生活，盡管到市區這段路程很折騰，每次到市區也只是走走看看空手而歸，但是就會讓大學生 感覺很充實。于是我們質疑，為什么不在大學城開咖啡店，一個帶點市區味道的讓周末厭倦大學城氛圍又懶得折騰的大學生們也能好好享受一段好時光。我們的咖啡店有借鑒了星巴克等成功咖啡店，但是也針對大學生這一特定消費群體制定 一系列具有大學特色的策略。1、環境分析1. 宏觀環境中國咖啡市場開拓較晚但發展迅速。但是大學生們追求新潮，追求時尚，對咖啡及西餐的喜愛不亞于中高階層，但針對中高階層的咖啡廳價格昂貴，使大部分的學生都望而卻步。

3、在節假日和閑暇時光，咖啡總是體貼人意的好伴侶。更多人愿意在一個幽靜浪漫的環境品味咖啡，品味生活。因此，不用長途跋涉到市區，不用擔心昂貴的價格難以接受，在大學城開一家適合大學生消費的咖啡店蘊藏著巨大的市場潛力。2. 行業環境世界咖啡市場著名的咖啡品牌有星巴克、上島、西堤島等。星巴克是咖啡業的第一品牌，無論是原料咖啡豆的采購，烘焙，釀制還是新鮮度方面，是 本行業中的最高標準。近年來中國咖啡消費發展較快，咖啡豆正以每年10%的速度遞增，但中國咖啡市場參差不齊，產品競爭激烈。首先我國咖啡成品90%是從國外進口的，本國總產量很低，咖啡館八成采用速溶咖啡，咖啡價格較高；其次，為了制造出幽靜的氛圍，裝潢代價

4、較大。高級的咖啡廳員工經過了一些服務規范的培訓，一般咖啡廳這方面比較缺乏，營銷戰略和手段不夠明顯。加上中國市民咖啡消費意識不強，中型咖啡廳面臨挑戰。2、 SWOT分析STRENGTHSWEAKNESSESOPPORTUNITIES1.S （strength ）優勢1.1 地理條件好，位于樂活時尚街區之內，環境安靜優雅 ，交通便利，停車方便。1.2 客源廣。地處江寧大學城中心地段，距離江寧科技產業園區不遠，學生上班族顧客群體規模大；同時背靠方山旅游景點，面臨南京第二體育中心江寧體育館，潛在消費群體基數大。1.3 學生群體具有很好的口頭傳播效應。1.4 價格優勢。因為不依附于其他咖啡名品，故商品的

5、價格低于普遍存在的咖啡館價格。1.5 產品多樣，提供電話訂購，網上訂餐服務。2. W(weakness)劣勢2.1 店經營成本較高，利潤率低。2.2 資歷小，初創業階段，資金有限。2. 3“咖啡屋”這個名字給普遍的消費 者下設個一道“高檔消費”的心理障礙。2.4 市場占有率低。3. O (Opportunity)機會3.1 潛在的、固定的顧客群不斷增大。3.2 目標消費群可引導性強。3.3 西餐逐漸流行、愛喝咖啡的人越來越多，市場前景廣闊。3.4 學校附近餐飲食品類店鋪有限。3.5 人們觀念的改變，外來文化的沖擊。4. T (Threat)威脅4.1 在市區各類品牌、高檔次的咖啡西餐廳和休閑吧

6、數目較多，競爭力大。4.2 早期品牌在消費群中已形成較高知名度，如最古老的 是長春藤咖啡館，最高檔的是上島咖啡館。4.3 目前餐廳的目標消費群還不成熟，消費習慣需要引導。4.4 促銷手段靈活多樣。4.5 名牌咖啡店的不斷擴張。3、營銷目標【我們的期望】心若累了，找個地方痛快的休息下。寂寞季節的冬日午后，一本閑書，一杯咖啡，一些音樂，慢下步調的生活便是我們最好的時光。生活其實應該就是一種享受。心晴咖啡屋正是期望打造這樣一個理想的地方讓您 享受寧靜，釋放壓力，品味美好的生活。心晴咖啡屋這個創業項目主要針對大學生的需求，開設在大學生人流較多的大學城里，為廣大學生提供一個舒適、寧靜、放松的餐飲、閱讀、

7、休閑環境。該項目采用自主開店的模式，發展到一定規模后，允許有條件的連鎖加盟。該 項目的目標是建立一個優良品牌，開設連鎖店，并進一步向多方面發展。4、產品策略4.1 產品的品質定位在大學城里，作為主要跟首要購買人群都是基本沒有經濟來源的大學生，我們必須強調產品的定位平價不廉價，美味不膩味。打破人們對咖啡不 是偏貴的研磨咖啡就是便宜到一塊錢一包的速溶咖啡的兩極印象。至于咖啡豆來源，基于一開始消費人群不穩定，以及自身能投資金額不算太多，我們會透過個人關系或網上經銷商，從泰國小批量的進貨，等銷售額 穩定再找固定銷售商進貨。4.2 店面及周邊設計在咖啡店店面設計方面我們借鑒了星巴克偏幽靜的環境設計，但是

8、因為清潔成本會采用淡色藤椅以及圓形木桌，夏天感覺清爽而冬天會加軟墊等讓顧客更舒適，盡量利用建筑本身的結構再加上在適當位置放置與咖啡店裝飾色調一致的書架來達到隱秘感，讓顧客感覺自然自在，能與好友暢所欲言，同時書架上放置一些時尚雜志和文藝雜志也可以讓顧客好好沉浸在咖啡香的書海里。平時咖啡店里播放輕音樂，當節慶也會根據節日特點做出改變，例如情人節放 情歌，圣誕節放圣誕曲。咖啡杯具以及餐具，會采用配對法。經典咖啡系列則是經典的白色陶瓷咖啡杯，而水果咖啡會是彩色玻璃長腳杯，花樣咖啡則會選擇形狀不規則的特色陶瓷杯等等，而這些杯具大部分可以從批發商那獲得，少數特色的也可從網上以比較優惠的價格得到。再在上面加

9、一個精致的小標簽，印有哲理性或趣味性的短小語句或詩詞，也會讓顧客每 次喝咖啡不止味覺還有視覺都得到享受。4.3 服務策略大部分大學城的餐廳里都有大學生勤工儉學，也有大叔大媽收拾餐盤殘跡的現像，但是一些學生動作比較生疏而大叔大媽態度比較粗魯，所以會雇傭長期工作者并進行服務、態度等培訓，追求能達到給客人送去一縷春風的程度。特別針對下單時耐心為顧客講解，結賬時對顧客細聲告別，避免出現顧客“ 出錢受氣”的現象。基于調制咖啡的人員需要有一定工作經驗且心靈手巧，但是工資上偏高，花式咖啡調制師只會在周末出現暫時降低工資成本支出。我們自身投資者也 會努力學習調制咖啡的技術，盡量做到自給自足。4.4 包裝策略現

10、在外帶現象也越來越多，外帶包裝也越變越好看。但是塑料包裝不環保，紙袋包裝不牢靠，我們選擇無帶、微偏厚的紙袋子，顧客們外帶時可直接端在手上，偏厚材質又可以幫忙隔熱，不會燙手，寒冷的冬天也可以暖手。咖啡袋子，蛋糕紙盒的外表都選擇素淡的顏色，例如白色，淡黃等各種圖案，讓顧客不會反感。5、價格策略由于一個重要的消費群體是學生，經濟收入有限，總體價格體系上以中低檔為主，輔以高檔價格。一方面可以提升形象，另一方面可以滿足有此需求的消費者。5.1 價格體系主打產品：各類咖啡（經典咖啡價格定于6 12 元，特色咖啡價格定于12-18 元，花樣咖啡價格定于20-25 元）各類飲料：其他同檔次的飲料（價格定于8

11、18 元）各類點心：面包、蛋糕、三明治（三明治價格定于5 8 元，面包幾個定于510 元，蛋糕中迷你蛋糕價格定于5 10 元，定做蛋糕依尺寸、材料待定）5.2 流動定價一些大眾消費的咖啡品種可以采取流動定價的方式，例如每周有幾種咖啡有優惠折扣，可以吸引很多人的到來5.3 產品組合定價推出各類套餐（咖啡加點心）：早餐特惠套餐（周一至周五早餐時間段6:50 9:30 ）買咖啡再購買三明治，三明治半價；特殊節日特惠套餐：雙人下午茶套餐共享同樂，同種類飲品第二杯半價，同時購買甜品更可打8。8 折；四人好友套餐歡樂無窮，任選四杯咖啡8 折，同時購買甜品折上折；期末考加油套餐：購買后獲得一張“期末考加油卡

12、”，憑卡在店消費蓋印，滿五杯咖啡，最后一杯 15 元內免費， 15 元以上減去 15 元。6、促銷策略6.1 營銷推廣策略早餐特惠套餐大學生經常因為熬夜又得上早課犧牲點吃早餐的時間，但是課堂上又會打瞌睡，我們針對這種現象推出“早餐特惠套餐 ”，咖啡+一份營養充分的三明 治，即讓大學生不餓肚子也降低瞌睡程度。特殊節日特惠套餐例如情人節，白色情人節，圣誕節這些特殊節日，厭倦了市區的人山人海，不如到清靜的咖啡店里與 Ta 共享一段 安靜的時光，品味咖啡美食，討論閑事趣事，靜下心來更深的了解彼此。期末考加油套餐大學生也是避免不了期末考，期末考前的準備，特別準備“期末考加油套餐 ”，夏天有冷氣冬天有暖氣

13、，免去圖書館與別人搶位置，也不用在教學樓里喂蚊子或是凍得抖抖嗖嗖，一周五天五杯不一樣的咖啡陪你一起奮斗一起倒數 期末考。會員制度咖啡店的會員制度采用是一次消費滿50 元加 10 元便可成為我們的會員。除了常見的 9 折優惠，生日會發短信祝福，若當天到店里消費也會獲得小禮物。而且大學城的會員卡會分成不同學校的款式，當畢業后離開母校，會員卡也 可以當收藏品與校徽一起收藏起來。6.3 公共關系策略由于是在大學城里，所以與校方及學生們打好關系非常重要。平時校方有什么需要宣傳的可在店內書架準備小宣傳本，墻面上粘貼小告示小海報。對學校特色、具有人氣的校園活動可進行贊助，既獲得學生好感又宣傳了自己。6.4

14、廣告策略雇傭勤工助學的學生發放傳單，傳單盡量做到簡約細致，每張傳單都有一張優惠券，促使迎來一批新的顧客群。每次有特色活動除了店面粘貼廣告之外也可通過校園廣播讓更多學生聽到。7、結束語【我們的前景是 樂觀的】我們很有信心實現由賣產品到賣品牌的過渡，因為我們有很好的前提：我們的事業是一個在特定市場環境下，有好的項目，有先進的現有模式。我們的產品在種類數量上很豐富，我們質量有保證，我們的文化發掘了校園文化、商務休閑文化、咖啡文化以及餐飲文化的內涵，我們有絕好的時機，大學城在人數和規模上達到了一定的程度，并且還在不斷的增加和擴大，有很大的發展余地。我們有促銷企劃的理念。隨著市場經濟的發展，產業結構必將進行調整，我們既要發揮傳統商務的優勢，也要把握時代的脈搏，向電子商務挺進。我們的成本資金回收周期相對較短，有利于我們再投資，這些都是我們鑄就品牌的有利條件，這一切表明：如果我們啟動這個項目，我們將占盡天時，地利，人和。所以我們對產品過渡到品牌很有信心，換句話說，我們加盟連鎖體系將在相對短的時間里開始。【我們的