1、 詩經詩經. .邶風邶風. .谷風谷風：最早見有：最早見有“茶茶”字的記載字的記載“誰胃荼誰胃荼苦，其甘如薺苦，其甘如薺”之句。但此之句。但此“荼荼”字，是茶，是菜還不明確。字，是茶，是菜還不明確。 爾雅爾雅. .釋木第十四釋木第十四 （BC 200BC 200年）：始將荼定為茶，年）：始將荼定為茶，“槚，苦荼槚，苦荼”。 晉郭璞晉郭璞爾雅注爾雅注說：槚是一種樹，說：槚是一種樹，“樹小如梔子，冬生，樹小如梔子，冬生，葉可作羮飲，今呼早采為荼，晚取者為茗葉可作羮飲，今呼早采為荼，晚取者為茗”。 玄秘塔碑銘玄秘塔碑銘（柳公權，公元（柳公權，公元841841）：）：“荼荼”字改寫為字改寫為“茶茶”字

2、，從此，字，從此，“茶茶”字的形、音、義才固定下來。字的形、音、義才固定下來。Tea 的由來v 福建話“茶”字的念法而生v 我國從唐代設立“市舶司”管理船舶載貨進出口以來，直到明朝，福建省的泉、漳、廈三地是中國茶葉出口的旺盛市場。福建人管茶叫做“TEY”。v據正音學者說，這TEA字是十六七世紀時形成的。那時E和A兩字母連寫，作為“雙元音”，讀音就EY（類似漢語中后腔音“唉”。）所以當時的TEA讀音就是TEY。莎翁戲劇中有若干臺詞，凡以EA為字尾的，都押EY的韻，可資佐證。v后來，英格蘭人把EA兩字母不當作“雙元音”念，于是“梯”音便大行其道。現在只有愛爾蘭人還保持著古式發音，字雖寫作TEA，音

3、仍讀為“貼”。第六章第六章 茶與茶文化茶與茶文化茶文化的含義茶文化的含義中國茶文化的歷史中國茶文化的歷史中國茶類與名茶中國茶類與名茶中國茶道與茶文化中國茶道與茶文化世界茶道與茶文化世界茶道與茶文化一、茶文化的含義一、茶文化的含義 廣義：指整個茶葉發展廣義：指整個茶葉發展歷程中所有物質財富和精歷程中所有物質財富和精神財富的總和。神財富的總和。 狹義：專指狹義：專指“精神財富精神財富”部分，是人們在種植、加工、部分，是人們在種植、加工、飲用茶葉的過程中所產生的飲用茶葉的過程中所產生的文化和社會現象。文化和社會現象。 二、中國茶文化的發展二、中國茶文化的發展 兩晉南北朝（起源）兩晉南北朝（起源） 隋

4、唐（形成與發展）隋唐（形成與發展） 宋元（鼎盛發展）宋元（鼎盛發展） 明清（曲折發展）明清（曲折發展） 民國（衰落）民國（衰落） 當代（復興與蓬勃）當代（復興與蓬勃） 依照依照詩經詩經等有關文獻記錄，在史前期，等有關文獻記錄，在史前期，“荼荼”是泛指諸類苦味野是泛指諸類苦味野生生植物性食物原料的。在食醫合一的歷史時代，茶類植物油的止渴、清神、植物性食物原料的。在食醫合一的歷史時代，茶類植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等到藥用功能是不難為人們所發現的。消食、除瘴、利便等到藥用功能是不難為人們所發現的。 神農嘗百草，日遇十二毒，得荼而解之神農嘗百草，日遇十二毒，得荼而解之 巴蜀地區，向為疾疫多

5、發的巴蜀地區，向為疾疫多發的“煙瘴煙瘴”之地。之地。“番民以茶為生，缺之必番民以茶為生，缺之必病。病。”（清（清周藹聯周藹聯竺國游記竺國游記卷二）卷二） 1、茶文化的起源（兩晉、南北朝）、茶文化的起源（兩晉、南北朝） 中國的茶事最早興起于巴蜀中國的茶事最早興起于巴蜀 （秦（秦- -三國時三國時期，區域性）期，區域性） 兩晉：古代茶文化初步形成兩晉：古代茶文化初步形成 飲茶習俗走入尋常百姓家，客來敬茶禮俗形飲茶習俗走入尋常百姓家，客來敬茶禮俗形成；銷售成；銷售 茶藝的萌芽茶藝的萌芽西晉杜育：西晉杜育：“水則岷方之注，水則岷方之注，器擇陶簡，煥如白雪器擇陶簡，煥如白雪”茶文學的興起茶文學的興起 西

6、晉張載的西晉張載的登成都白菟樓登成都白菟樓： 芳茶冠六清，溢味播九區芳茶冠六清，溢味播九區 南朝宋南朝宋王微的王微的雜詩雜詩：寂寂掩高門，寥寥空廣廈。待君竟不歸，收顏今就槚。寂寂掩高門，寥寥空廣廈。待君竟不歸，收顏今就槚。 宗教與茶結緣宗教與茶結緣 漢魏南北朝時期是我國道教的形成與發展時期，同時佛教在我國的傳播漢魏南北朝時期是我國道教的形成與發展時期，同時佛教在我國的傳播和發展時期。和發展時期。 道教的道教的“得道成仙得道成仙”，“丹丘出大茗，服之生羽翼丹丘出大茗，服之生羽翼”（天臺記天臺記）。）。 “苦苦茶輕身換骨，昔丹丘子黃山君服之茶輕身換骨，昔丹丘子黃山君服之”（南朝陶弘景）（南朝陶弘景

7、） 佛教：提神。單道開在昭德寺晝夜不臥，坐禪其中，用飲茶來卻睡解佛教：提神。單道開在昭德寺晝夜不臥，坐禪其中，用飲茶來卻睡解乏。（乏。（晉書晉書. 藝術傳藝術傳） 自盛唐伊始，飲茶之風遍及全國自盛唐伊始，飲茶之風遍及全國飲茶習俗的形成飲茶習俗的形成“南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺有有降魔師，大興禪教。學禪務于不寐，又不夕食，皆許降魔師，大興禪教。學禪務于不寐，又不夕食，皆許飲茶。人自懷挾，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風飲茶。人自懷挾，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗。俗。. .于是茶道大行，王公朝士無不飲者。于是茶道大行，王公朝士無不飲

8、者。. .窮窮曰竟夜，殆成風俗。始自中地，流于塞外。曰竟夜，殆成風俗。始自中地，流于塞外。”（封封氏氏見聞記見聞記）2 2、茶文化的形成與發展時期（隋唐）、茶文化的形成與發展時期（隋唐）名茶初興名茶初興 茶葉生產范圍接近于近代的茶區。茶葉生產范圍接近于近代的茶區。 1818種名茶，如劍南的蒙頂石花茶，湖州顧渚紫筍，東川的神泉小團，種名茶，如劍南的蒙頂石花茶，湖州顧渚紫筍，東川的神泉小團，福州方山的露芽茶等。福州方山的露芽茶等。茶具獨立茶具獨立 陸羽的陸羽的茶經茶經. . 四之器四之器記載當時茶具有記載當時茶具有2828種，中唐種，中唐時，人們也開始因茶擇具。時，人們也開始因茶擇具。茶學研究和茶

9、文學的興盛茶學研究和茶文學的興盛 唐中葉陸羽唐中葉陸羽茶經茶經的問世。的問世。 “ “夫茶之著書自羽夫茶之著書自羽始，其用于世亦自羽始，羽誠有功于茶者也。始，其用于世亦自羽始，羽誠有功于茶者也。” 其他：聞庭筠的其他：聞庭筠的采茶錄采茶錄，皎然的，皎然的茶訣茶訣 詠茶詩文。詠茶詩文。白居易白居易（6060多首）多首） 盧仝盧仝 以飲茶聞名，以飲茶聞名，七碗茶歌七碗茶歌：“一一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，碗肌骨清， 六碗通仙靈。七碗吃不得，

10、唯覺兩腋六碗通仙靈。七碗吃不得，唯覺兩腋習習清風生。蓬萊山，在何處？玉川子，乘此清風習習清風生。蓬萊山，在何處？玉川子，乘此清風欲歸。欲歸。.”.”茶葉貿易的開端茶葉貿易的開端 “ “茶馬互市茶馬互市” “ “回鶻入朝，大驅名馬，市茶而歸回鶻入朝，大驅名馬，市茶而歸” 唐代的茶葉與絲綢、瓷器一起開始行銷唐代的茶葉與絲綢、瓷器一起開始行銷海外，到達朝鮮、日本、印度等，甚至遠銷海外，到達朝鮮、日本、印度等，甚至遠銷歐洲。歐洲。 唐中葉晚期出現了茶稅制，文宗年間，唐中葉晚期出現了茶稅制，文宗年間，政府還制定了專賣制度和貢茶制度。政府還制定了專賣制度和貢茶制度。v藏族用馬換取茶葉的交易在古代叫做“茶馬

11、互市”，這條穿越橫斷山脈有著一千多年歷史的道路就是著名的“茶馬古道”。到了明朝，隨著茶馬交易的發達，“茶馬互市”的市場從雅安、碉門（今天全）、蘆山西移“打箭爐”，這便是后來聞名世界的康定。 v馬古道主要有三條線路：即青藏線（唐蕃古道）、滇藏線和川藏線，在這三條茶馬古道中，青藏線興起于唐朝時期，發展較早；而川藏線在后來的影響最大，最為知名。這三條道路都與昌都有著密切的關系，其中，滇藏線和川藏線必須經過昌都，它們的發展是與茶馬貿易密切相關的。 茶館萌芽茶館萌芽唐代出現了茗鋪唐代出現了茗鋪“. .多開店鋪，煎茶賣之。多開店鋪，煎茶賣之。 不問道俗，投錢取飲。不問道俗，投錢取飲。”茶文化與宗教進一步結

12、合茶文化與宗教進一步結合佛教、道教的影響是唐代飲茶風俗興盛的另一個原因。佛教、道教的影響是唐代飲茶風俗興盛的另一個原因。禪宗禪宗“坐禪修行坐禪修行”：提神養心：提神養心僧人們說飲茶可得道，茶中有道。（茶道）僧人們說飲茶可得道，茶中有道。（茶道）飲茶法飲茶法-煎茶出現（煎茶出現（蒸汽殺青蒸汽殺青 ）v煎茶工藝特點是用高溫蒸汽進行殺青蒸青。通過貯青蒸青粗揉揉捻中揉精揉烘干等制造工序，加工出標準化、高品質的產品。由于蒸汽殺青溫度高、時間短，葉綠素破壞較少 。3 3、茶文化的鼎盛時期（宋元）、茶文化的鼎盛時期（宋元）生產品質：生產團餅茶為主漸漸向生產散茶過渡。生產品質：生產團餅茶為主漸漸向生產散茶過渡

13、。飲茶的普及飲茶的普及 茶事機關，宮廷用茶已分等級，茶儀已成禮制茶事機關，宮廷用茶已分等級，茶儀已成禮制 。 茶俗：支茶（鄰居），元寶茶（客），下茶（訂婚），定茶俗：支茶（鄰居），元寶茶（客），下茶（訂婚），定茶（結婚），合茶茶（結婚），合茶( (同房同房) )，獻茶（喬遷新居），獻茶（喬遷新居） 茶肆、茶樓茶肆、茶樓 開門開門“七件事七件事”之一：柴米油鹽醬醋茶之一：柴米油鹽醬醋茶 名茶興盛名茶興盛據據宋史宋史. .食貨志食貨志等記載，宋代名茶大約等記載，宋代名茶大約有有9090多種。如龍鳳茶、石乳等。多種。如龍鳳茶、石乳等。制茶工藝提高制茶工藝提高北苑貢茶北苑貢茶“龍團鳳餅龍團鳳餅”茶學研

14、究與茶文化蓬勃發展茶學研究與茶文化蓬勃發展茶學研究茶學研究以貢茶為主。沈括以貢茶為主。沈括本朝茶法本朝茶法，蔡襄，蔡襄茶錄茶錄風雅茶事風雅茶事的流行。蘇軾的的流行。蘇軾的葉嘉傳葉嘉傳講武夷巖茶贊為講武夷巖茶贊為“天下英武之精天下英武之精”，“風風味恬淡，清白可愛味恬淡，清白可愛”，“容貌似鐵，資質剛勁容貌似鐵，資質剛勁 ” ”。 歐陽修歐陽修“豈知君子有常德豈知君子有常德, ,至寶不隨時變易。君不見建溪龍鳳團至寶不隨時變易。君不見建溪龍鳳團, ,不改舊不改舊時香味色。時香味色。”茶館業走向繁榮茶館業走向繁榮茶肆、茶坊、茶樓、茶邸。茶肆、茶坊、茶樓、茶邸。“處處各有茶坊處處各有茶坊”經營多樣化：

15、掛牌兒，市頭，花茶坊經營多樣化：掛牌兒，市頭，花茶坊佛教、道教兼容的茶文化佛教、道教兼容的茶文化“茶禪一味茶禪一味”“”“僧人茶道僧人茶道”“”“茶佛一味茶佛一味”4 4、茶文化的曲折發展時期（明清）、茶文化的曲折發展時期（明清）名茶繁榮，茶類豐富名茶繁榮，茶類豐富 明代散茶開始取代團茶、餅茶。明代散茶開始取代團茶、餅茶。 明代名茶約明代名茶約5050余種（余種（茶疏茶疏） 清代名茶有清代名茶有4040余種，如大紅袍、鐵羅漢、黃山毛峰、西湖龍井、余種，如大紅袍、鐵羅漢、黃山毛峰、西湖龍井、 普洱茶、洞庭碧螺春。普洱茶、洞庭碧螺春。泡茶道的形成與流行。泡茶道的形成與流行。 泡茶法：約始于中唐，自

16、南宋末至明朝初年（沫茶），明初以后開始使用葉茶。泡茶法：約始于中唐，自南宋末至明朝初年（沫茶），明初以后開始使用葉茶。 泡茶道：形成于明后期。泡茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯與習茶。泡茶道：形成于明后期。泡茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯與習茶。茶具的繁榮茶具的繁榮新的茶具品種脫穎而出。明代張謙德新的茶具品種脫穎而出。明代張謙德茶經茶經提到提到了：茶焙、茶籠、湯瓶、茶壺、茶盞、紙囊、茶洗、了：茶焙、茶籠、湯瓶、茶壺、茶盞、紙囊、茶洗、茶瓶、茶爐茶瓶、茶爐8 8件。件。明代開始流行紫砂和瓷制的小茶壺明代開始流行紫砂和瓷制的小茶壺（宜興砂壺，江西景德鎮的白瓷（宜興砂壺，江西景德鎮的白瓷和青花

17、瓷茶具）和青花瓷茶具） 茶學研究的漸衰與茶文學的維持茶學研究的漸衰與茶文學的維持 明代的茶書編撰呈現輝煌局面。對烹飲技巧和品茗意境做出了比前人更明代的茶書編撰呈現輝煌局面。對烹飲技巧和品茗意境做出了比前人更深、更精的論述。深、更精的論述。 清代的茶學著作只有十多部。清代的茶學著作只有十多部。 明代的茶詩顯出不足。明代的茶詩顯出不足。 清代的茶詩再度進入一個輝煌的階段。清代的茶詩再度進入一個輝煌的階段。v鄭板橋：汲來江水烹新茗，買盡吳山當畫屏。楚尾吳頭，一片青山入座。淮南鄭板橋：汲來江水烹新茗，買盡吳山當畫屏。楚尾吳頭，一片青山入座。淮南江江北，半潭清水烹茶。坐，請坐，請上坐；茶，敬茶，敬香茶。

18、北，半潭清水烹茶。坐，請坐，請上坐；茶，敬茶，敬香茶。 乾隆乾隆“君不可一日無茶君不可一日無茶”（250250） 清代涌現了一批記述茶事的文學作品。清代涌現了一批記述茶事的文學作品。v 餐前餐后要用茶，吟詩作畫要用茶，談古論今要用茶，漱口之物竟也用茶。甚至連寶餐前餐后要用茶，吟詩作畫要用茶，談古論今要用茶，漱口之物竟也用茶。甚至連寶v玉的貼身小廝茗煙，后來也改名叫做焙茗。玉的貼身小廝茗煙，后來也改名叫做焙茗。v 在在紅樓夢紅樓夢中，茶首先以養身之道粉墨登場。中，茶首先以養身之道粉墨登場。“當日林如海教女以惜福養身，云飯當日林如海教女以惜福養身，云飯v后務待飯粒咽盡，過一時再吃茶，方不傷脾胃。后

19、務待飯粒咽盡，過一時再吃茶，方不傷脾胃。” ” v 在古代常以在古代常以“一炷香的工夫一炷香的工夫”來表示時間概念，來表示時間概念，紅樓夢紅樓夢里常說的除了里常說的除了“香香”還還有有v“茶茶”。比如晴雯。比如晴雯“拿過表來瞧了一瞧說：拿過表來瞧了一瞧說：略等半鐘茶的工夫就是了。略等半鐘茶的工夫就是了。” ” 紅樓夢紅樓夢里，還有一番里，還有一番“茶媒人茶媒人”的戲謔。第二十四回的時候，王熙鳳送了黛玉兩的戲謔。第二十四回的時候，王熙鳳送了黛玉兩小小v瓶新茶，后來知道這茶是外國進貢的，只因不喜味重的黛玉喝著對口，寶玉忙不迭地要把瓶新茶，后來知道這茶是外國進貢的，只因不喜味重的黛玉喝著對口，寶玉忙

20、不迭地要把v自己的那份送給黛玉，因有了王熙鳳自己的那份送給黛玉，因有了王熙鳳“你既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家作媳婦你既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家作媳婦”的的v調侃。調侃。 妙玉用的是妙玉用的是“杏犀杏犀”來招待寶釵和黛玉，沏茶的水是五年前在玄墓蟠香寺住著，來招待寶釵和黛玉，沏茶的水是五年前在玄墓蟠香寺住著，收的收的v梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下的水。妙玉還以梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下的水。妙玉還以“一一v只九曲十環一百二十節蟠虬整雕竹根的一個大海只九曲十環一百二十節蟠虬整雕竹根的一個大海”沏茶來取笑寶玉，并且有沏茶來

21、取笑寶玉，并且有“豈不聞豈不聞一一杯杯v為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了，你吃這一海便成什么？，你吃這一海便成什么？”的妙言傳的妙言傳v世。世。茶館普及茶館一詞最早由明末張岱提出，“崇禎癸酉，有好事者開茶館”真正鼎盛時期在清朝。清茶館、葷鋪式茶館5 5、茶文化的衰落時期（民國）、茶文化的衰落時期（民國）6 6、茶文化的復興和蓬勃時期（當代）、茶文化的復興和蓬勃時期（當代）名茶輩出名茶輩出茶學教育的開拓和發展茶學教育的開拓和發展十多所學校設有茶學專業十多所學校設有茶學專業茶文化研究碩果累累茶文化研究碩果累累自建國到自建國到9999年全國出版

22、茶書年全國出版茶書414414種，如種，如中國茶經中國茶經、中國茶葉大辭中國茶葉大辭典典、中國茶文化經典中國茶文化經典茶藝的復興與茶藝館的興起茶藝的復興與茶藝館的興起瀟灑自如的品茗、營業性的茶藝、表演性茶藝瀟灑自如的品茗、營業性的茶藝、表演性茶藝19991999年年5 5月茶藝師被正式列入月茶藝師被正式列入中華人民共和國職業分類大典中華人民共和國職業分類大典茶文化交流異彩紛呈茶文化交流異彩紛呈國內：博覽會、研討會、茶會、交易會等國內：博覽會、研討會、茶會、交易會等國際：茶葉節、茶博交易會、茶文化研討會等國際：茶葉節、茶博交易會、茶文化研討會等茶文化與旅游業初步結合茶文化與旅游業初步結合始于始于

23、2020世紀世紀9090年代年代三、中國茶類與名茶三、中國茶類與名茶v龍井v碧螺春v白毫銀針v安徽鐵觀音v黃山毛峰（一）茶的種類（一）茶的種類v v 綠茶綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。名貴品種有：龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶等。 紅茶是一種全發酵茶（發酵程度大于80）。紅茶的名字得自其湯色紅。名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。v 黑茶黑茶原來主要銷往邊區，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水，再經過發酵制成的。v v v 烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發酵v茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最

24、講究，所以喝烏龍v茶也被人稱為喝工夫茶。名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、v臺灣烏龍茶。 v 黃茶黃茶：的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天。君山銀針茶。v 白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味v都是非常好的。名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶 。 v 其他：再加工茶如花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等其他：再加工茶如花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等 。vhttp:/ 龍井，本是一個地名，也是一個泉名，而現在主要龍井，本是一個地名，也是一個泉名，而現在主要是茶名。龍井茶產于浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為是茶名。龍井茶產于浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、

25、龍、云、虎獅、龍、云、虎”四個品類，其中多認為以產于獅峰四個品類，其中多認為以產于獅峰的老井的品質為最佳。的老井的品質為最佳。 龍井屬炒青綠茶，向以龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、色綠、香郁、味醇香郁、味醇 、形美、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡。四絕著稱于世。好茶還需好水泡。“龍井茶、虎跑水龍井茶、虎跑水”被并稱為杭州雙絕。虎跑水中有機被并稱為杭州雙絕。虎跑水中有機的氮的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質較少，因而更利化物含量較多，而可溶性礦物質較少，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發揮。于龍井茶香氣、滋味的發揮。 沖泡龍井茶可選用玻璃沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍

26、，上杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細觀賞，真可說是一下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細觀賞，真可說是一種藝術享愛。種藝術享愛。 碧螺春碧螺春v 產于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶產于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細嫩芽頭炒制而成；高葉用春季從茶樹采摘下的細嫩芽頭炒制而成；高級的碧螺春，級的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽公斤干茶需要茶芽6-7萬個，足見萬個，足見茶芽之細嫩。炒成后的干茶條索緊結，白毫顯露，茶芽之細嫩。炒成后的干茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺碧

27、螺春春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是國內著名的名茶，常被作為高級禮品。國內著名的名茶，常被作為高級禮品。白毫銀針白毫銀針v 這是一種白茶，產于福建北部的建陽、水吉、松政這是一種白茶，產于福建北部的建陽、水吉、松政和東部的福鼎等地。和東部的福鼎等地。 白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細長如針，因而得名。沖泡時，長如針，因而得名。沖泡時，“滿盞浮茶乳滿盞浮茶乳”，銀針挺，銀針挺立，上下交錯，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜立，上下交錯，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作時未經揉捻，茶汁較難浸出，因此沖泡時爽。由于制

28、作時未經揉捻，茶汁較難浸出，因此沖泡時間應稍延長。間應稍延長。 白茶味溫性涼，為健胃提神，祛濕退熱，白茶味溫性涼，為健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。在港澳地區，零售商店常將少許白茶拼配常作為藥用。在港澳地區，零售商店常將少許白茶拼配進其他茶類，以提高其檔次，進而獲取商業價值。進其他茶類，以提高其檔次，進而獲取商業價值。安徽鐵觀音安徽鐵觀音v產于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復雜，制產于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復雜，制成的茶葉條索緊結，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，成的茶葉條索緊結，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發還會凝成一層在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發還會凝成一層白

29、霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。近年來，發現烏龍茶有健身口生香，回味無究。近年來，發現烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀音更風靡日本和東南亞。美容的功效后，鐵觀音更風靡日本和東南亞。黃山毛峰黃山毛峰v產于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松產于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優越，茶樹密，日照短，云霧多，自然條件十分優越，茶

30、樹得云霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質。得云霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質。 黃山毛峰采制十分精細。制成的毛峰茶外形細扁黃山毛峰采制十分精細。制成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。 黃山名黃山名茶眾多，除毛峰外，還有休寧的茶眾多，除毛峰外，還有休寧的“屯綠屯綠”，太平，太平的的“猴魁猴魁”，歙縣的，歙縣的“老竹大方老竹大方”等等，都各具等等，都各具特色，膾灸人口。特色，膾灸人口。四、中國茶道與茶文化四、中國茶道與茶文化v茶道茶道v茶與佛茶與佛v茶與道茶與道v茶與儒茶與儒v茶與人生茶與人生1 1、中國茶道、中國茶道v 茶道乃修身

31、、養性、悟道也。日本千利休和尚曾說過，茶道的本意茶道乃修身、養性、悟道也。日本千利休和尚曾說過，茶道的本意是是“擔水搬柴，燒水點茶，既供佛施人，又自飲自喝。插花焚香，皆是擔水搬柴，燒水點茶，既供佛施人，又自飲自喝。插花焚香，皆是學佛。學佛。”v 茶道中所修何道，是儒家之道，道家，道教之道，還是禪宗及佛教茶道中所修何道，是儒家之道，道家，道教之道，還是禪宗及佛教之道，皆會因飲者志趣不同而各有偏重。一般而言，茶道應為各家之道之道，皆會因飲者志趣不同而各有偏重。一般而言，茶道應為各家之道的綜合融會，概括起來有養生，怡情，修性，正道四大層次。的綜合融會，概括起來有養生，怡情，修性，正道四大層次。v v

32、 簡單來說，茶道就是飲茶之道，就是借助飲茶藝術來修身養性，體簡單來說，茶道就是飲茶之道，就是借助飲茶藝術來修身養性，體悟真道，提升人生境界。而不是喋喋不休地宣揚各種繁文縟節，故弄玄悟真道，提升人生境界。而不是喋喋不休地宣揚各種繁文縟節，故弄玄虛地在各種無聊的細節上做無盡的文章。虛地在各種無聊的細節上做無盡的文章。中國茶道有四諦中國茶道有四諦 和和：是中國這茶道哲學思想的核心，事茶道的靈魂。：是中國這茶道哲學思想的核心，事茶道的靈魂。 靜靜：是中國茶道修習的不二法門，是中國茶道修習的必由途徑。：是中國茶道修習的不二法門，是中國茶道修習的必由途徑。 怡怡：是中國茶道修習實踐中的心靈感受。：是中國茶

33、道修習實踐中的心靈感受。 真真：是中國茶道終極追求。：是中國茶道終極追求。 v “ “和和”是儒、佛、道三教共通的哲學理念。茶道追求的是儒、佛、道三教共通的哲學理念。茶道追求的“和和”源源于于周易周易中的中的“保合大和保合大和”“”“保合大和保合大和”的意思指實踐萬物皆有陰、的意思指實踐萬物皆有陰、陽兩要素構成，陰陽協調，保全大和之元氣以普利萬物才是人間真道。陽兩要素構成，陰陽協調，保全大和之元氣以普利萬物才是人間真道。 v 陸羽在陸羽在茶經茶經中對此論述的很明白。惜墨如金的陸羽不惜用二百中對此論述的很明白。惜墨如金的陸羽不惜用二百v五十個字來描述它設計的風爐。指出：風爐用鐵鑄從五十個字來描述

34、它設計的風爐。指出：風爐用鐵鑄從“金金”；放；放 置在置在地上地上v從從“土土”；爐中燒的木炭從；爐中燒的木炭從“木木”；木炭燃燒從；木炭燃燒從“火火”；風爐；風爐 上煮的上煮的茶湯從茶湯從v“水水”。煮茶的過程就是。煮茶的過程就是“金木水火土金木水火土”五行相生相克并達到和諧平衡五行相生相克并達到和諧平衡的過的過v程。可見五行調和理念是茶道的哲學基礎。程。可見五行調和理念是茶道的哲學基礎。v 老子說：老子說：“至虛極，守靜篤，萬物并作，吾以觀其復。夫物蕓蕓至虛極，守靜篤，萬物并作，吾以觀其復。夫物蕓蕓 ，各復歸，各復歸其其v根。歸根曰靜，靜曰復命。根。歸根曰靜，靜曰復命。”莊子說：莊子說：“

35、水靜則明燭須眉水靜則明燭須眉 ，平中準，大匠取法，平中準，大匠取法v焉。水靜伏明，而況精神。圣人之心，靜，天地之鑒也，萬物之鏡。焉。水靜伏明，而況精神。圣人之心，靜，天地之鑒也，萬物之鏡。”老子和老子和莊莊v子所啟示的子所啟示的“虛靜觀復法虛靜觀復法”是人們明心見性，洞察自然，反觀自我，體悟道德是人們明心見性，洞察自然，反觀自我，體悟道德的的v無上妙法。無上妙法。 v “欲達茶道通玄境，除卻靜字無妙法欲達茶道通玄境，除卻靜字無妙法”。因為靜則明，靜則虛，靜可虛懷若。因為靜則明，靜則虛，靜可虛懷若v谷，靜課內斂含藏，靜可洞察明激，體道入谷，靜課內斂含藏，靜可洞察明激，體道入 微。微。 唐代皇甫曾

36、的唐代皇甫曾的陸鴻漸采茶相陸鴻漸采茶相遇遇云：千峰待逋客，香茗復叢生。采摘知深處，煙霞羨獨行。幽期山寺遠，云：千峰待逋客，香茗復叢生。采摘知深處，煙霞羨獨行。幽期山寺遠，v野飯石泉清。寂寂燃燈夜，相思一磐聲。這首詩寫的是境之靜。宋代杜小山有野飯石泉清。寂寂燃燈夜，相思一磐聲。這首詩寫的是境之靜。宋代杜小山有v詩云：寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不詩云：寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不v同。同。 寫的是夜之靜。寫的是夜之靜。v 王公貴族：王公貴族：“茶之珍茶之珍”，意在炫耀權勢，夸示富貴，附庸風雅。，意在炫耀權勢，夸示富貴，附庸風雅。v 文

37、人學士：文人學士：“茶之韻茶之韻”，托物寄懷，激揚文思，交朋結友。，托物寄懷，激揚文思，交朋結友。v 佛家：佛家： “茶之德茶之德”，意在去困提神，參禪悟道，間性成佛。，意在去困提神，參禪悟道，間性成佛。v 道家：道家：“茶之功茶之功”，意在品茗養生，保生盡年，羽化成仙。，意在品茗養生，保生盡年，羽化成仙。v 普通老百姓：普通老百姓： “茶之味茶之味”，意在去腥除膩，滌煩解渴，享受人生。，意在去腥除膩，滌煩解渴，享受人生。v 參與中國茶道，可撫琴歌舞，可吟詩作畫，可觀月賞花，可論經對弈，可獨參與中國茶道，可撫琴歌舞，可吟詩作畫，可觀月賞花，可論經對弈，可獨對山水，亦可以翠娥捧甌，可潛心讀對山水

38、，亦可以翠娥捧甌，可潛心讀易易，亦可置酒助興。，亦可置酒助興。v 如：如：一杯香茗堂前獻一杯香茗堂前獻 ， 半局殘棋劫后談半局殘棋劫后談 v 美酒千杯難成知已，清茶一盞也能醉人美酒千杯難成知已，清茶一盞也能醉人 v 花雨檐前亂，茶煙竹下孤。乘閑攜畫卷，習靜對香爐。花雨檐前亂，茶煙竹下孤。乘閑攜畫卷，習靜對香爐。v 中國茶道在從事茶事時所講究的中國茶道在從事茶事時所講究的“真真”，不僅包括茶應，不僅包括茶應是真茶、是真茶、 真香、真味；環境最好是真山真水；掛的字畫最真香、真味；環境最好是真山真水；掛的字畫最好是名家名人的真跡好是名家名人的真跡 ；用的器具最好是真竹、真木、真陶、；用的器具最好是真

39、竹、真木、真陶、真瓷，還包含了對人要真心，真瓷，還包含了對人要真心， 敬客要真情，說話要真誠，敬客要真情，說話要真誠，心靜要真閑。茶事活動的每一個環節都要認真，每一個環節心靜要真閑。茶事活動的每一個環節都要認真，每一個環節都要求真。都要求真。 2 2、茶與佛、茶與佛 禪余高誦寒山偈，飯后濃煎谷雨茶。禪余高誦寒山偈，飯后濃煎谷雨茶。(1)(1)茶與佛結緣茶與佛結緣 佛教的重要活動是僧人坐禪修行，佛教的重要活動是僧人坐禪修行，“過午不食過午不食”， “ “跏趺而坐，頭正背跏趺而坐，頭正背直，不動不搖，不委不倚直，不動不搖，不委不倚”。 陸羽的童年就是在晨鐘暮鼓、裊裊香煙中度過的陸羽的童年就是在晨鐘

40、暮鼓、裊裊香煙中度過的. .茶味至寒，最宜精行茶味至寒，最宜精行儉德之人。能清心、陶情、去雜、生精。儉德之人。能清心、陶情、去雜、生精。 種茶僧、薅茶僧、采茶僧種茶僧、薅茶僧、采茶僧 （2 2）茶具三德）茶具三德 一是坐禪通夜不眠；一是坐禪通夜不眠； 二是滿腹時能幫助消化，輕神氣；二是滿腹時能幫助消化，輕神氣； 三是三是“不發不發”，能抑制性欲。，能抑制性欲。 v當代中國佛教協會主席趙樸初：當代中國佛教協會主席趙樸初：七碗受至味，一壺得真趣。七碗受至味，一壺得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。空持百千偈，不如吃茶去。 v（3 3）茶禪一味）茶禪一味v 茶性苦，品茶的苦后回甘，苦中有甘。而佛家核心教

41、義茶性苦，品茶的苦后回甘，苦中有甘。而佛家核心教義“四諦四諦”之首即之首即“苦諦苦諦”，人生有八苦，苦海無邊。幫助修習佛法的人，品味人生，參破，人生有八苦，苦海無邊。幫助修習佛法的人，品味人生，參破“苦苦諦諦”。v 茶性茶性“靜靜”，茶道講究，茶道講究“和靜怡真和靜怡真”，由，由“靜靜”達到潔凈身心、滌除凡塵達到潔凈身心、滌除凡塵的境界。佛教也主張靜。佛教坐禪時的的境界。佛教也主張靜。佛教坐禪時的“戒、定、慧戒、定、慧”三學也都以靜為基礎。三學也都以靜為基礎。禪宗便是從禪宗便是從“靜靜”中創造出來的，靜坐靜慮是歷代禪師們參悟佛理的重要課程。中創造出來的，靜坐靜慮是歷代禪師們參悟佛理的重要課程。

42、v 茶性茶性“凡凡”，“須知茶道之本不過是燒水點茶。須知茶道之本不過是燒水點茶。” ” 茶道的本質確實是從微茶道的本質確實是從微不足道的平凡生活中去感悟宇宙的奧秘和人生的哲理。禪也是要求人們通過靜不足道的平凡生活中去感悟宇宙的奧秘和人生的哲理。禪也是要求人們通過靜慮，從平凡的小事中去透悟大道慮，從平凡的小事中去透悟大道v 茶性茶性“放放”，佛教修行特別強調，佛教修行特別強調“放下放下”，品茶也強調，品茶也強調“放放”。四大皆空坐片刻不分你我四大皆空坐片刻不分你我 兩頭是路吃一盞各走東西。兩頭是路吃一盞各走東西。 3 3、茶與道、茶與道v 茶乃萬物之精茶乃萬物之精, ,萬品之華萬品之華, ,清而

43、不浮清而不浮, ,靜而不滯靜而不滯, ,淡而不薄。其無處不淡而不薄。其無處不v浸潤著道教精神和道教的思想浸潤著道教精神和道教的思想, ,茶與茶與“道道”結下不解之緣。道教茶風在魏結下不解之緣。道教茶風在魏v晉時代便已形成，而佛教飲茶風尚首倡于唐玄宗開元年間。晉時代便已形成，而佛教飲茶風尚首倡于唐玄宗開元年間。 v（1 1）茶與道教結緣茶與道教結緣v濁世仙草濁世仙草v 神農發現茶神農發現茶 ：“茶之為飲茶之為飲, ,發乎神農氏發乎神農氏” ” 。“神農嘗百草神農嘗百草, ,日遇七十二毒日遇七十二毒, ,得茶以解之得茶以解之”。 羽化輕身：羽化輕身： “ “茶乃養生之仙藥茶乃養生之仙藥, ,延齡之

44、妙術延齡之妙術”, ,被譽為被譽為“草木之仙骨草木之仙骨”。 “ “苦茶輕身換骨苦茶輕身換骨, ,昔丹丘子昔丹丘子, ,黃山君服之黃山君服之”。 茶在養生的功效中重要是養形。茶茶在養生的功效中重要是養形。茶“久食令人瘦久食令人瘦, ,去人脂去人脂”,“,“除煩去膩除煩去膩, ,凡凡肉之在齒間者肉之在齒間者, ,得茶漱滌之得茶漱滌之, ,乃盡消縮乃盡消縮”。道教以方仙道為首的養形派。道教以方仙道為首的養形派, ,認為神認為神v依形生依形生, ,形靠神立形靠神立, ,養命固形形神皆合方為康健。因此重視醫藥煉養養命固形形神皆合方為康健。因此重視醫藥煉養, ,服服食是其主要方術之一食是其主要方術之一,

45、“,“乃服藥有益乃服藥有益, ,乃成仙乃成仙”。草木是外養之精華。草木是外養之精華, ,茶茶當然為首選之藥。當然為首選之藥。 v祭壇上的圣物祭壇上的圣物 v 茶最早為禮也與道教有關天皇至道太清玉冊中載有：“老子出涵v谷關,令尹喜迎之于家首獻茗,此茶之始。老子曰：食是茶者,皆汝之道徒v也”。v 茶是通靈達仙之物,茶作為祭天地、祭神靈、祭祖先的祭品奠物也就順理成章。晉神異記記載：余姚人虞洪到山中采茶,遇一牽著三頭青牛的道士,告訴他叫丹丘子,并指給大茶樹的地點,虞洪回到家后,以茶奠祀丹丘子。唐羅隱送灶詩：“一盞清茶一縷煙,灶君皇帝上青天”。v道教香、花、水、果、燈五供中,水一般也有用茶為之。清代在祭

46、祀真武大帝時,就用白色的瓷杯盛茶作供品。言功設醮全集還有獻茶詞：“夫此茶者,蒙頂摘芽,采仙春于峰上望瑤臺而獻上”。以天下第一蒙頂茶,獻供瑤臺諸神,茶真乃道教甘露靈液。茶可通達大道仙界,因此在道教的追薦科儀中也有“三奠茶”。 v道教開中國茶風道教開中國茶風 v 道教茶風在魏晉時代便已形成。中唐盧仝的茶詩云“五碗肌骨輕，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生!蓬萊山，在何處?玉川子乘此清風欲歸去。山中群仙司下士，地位清高隔風雨。”顯然，這是地道的道士飲茶的感受，典型的道教茶的環境，浸透著道教的神仙思想，體現道教茶對“道”的追求。 v天人合一人化自然天人合一人化自然v 人化自然，是道家“天地與

47、我并生，而萬物與我唯一”思想的典型表v現。茶人們在品茶時追求寄情于山水，忘情與山水，心融于山水的境界。 v 宿醒來破厭觥船，紫筍分封入曉前。宿醒來破厭觥船，紫筍分封入曉前。 槐火石泉寒食后，鬢絲禪榻落花前。槐火石泉寒食后，鬢絲禪榻落花前。 一甌春露香能永，萬里清風意已便。一甌春露香能永，萬里清風意已便。 邂逅化胥猶可到，蓬萊未擬問群仙。邂逅化胥猶可到，蓬萊未擬問群仙。 v 詩人以槐火石泉煎茶，對著落花品茗，一杯春露一樣的茶能在詩人心中永久留香，而詩人以槐火石泉煎茶，對著落花品茗，一杯春露一樣的茶能在詩人心中永久留香，而萬里清風則送詩人夢游華胥國，并羽化成仙，神游蓬萊三山，可視為人化自然的極至。

48、茶萬里清風則送詩人夢游華胥國，并羽化成仙，神游蓬萊三山，可視為人化自然的極至。茶人也只有達到人化自然的境界，才能化自然的品格為自己的品格，才能從茶壺水沸聲中聽人也只有達到人化自然的境界，才能化自然的品格為自己的品格，才能從茶壺水沸聲中聽到自然的呼吸，才能以自己的到自然的呼吸，才能以自己的“天性自然天性自然”去接近，去契合客體的自然，才能徹悟茶道、去接近，去契合客體的自然，才能徹悟茶道、天道、人道。天道、人道。v天人合一自然化的人天人合一自然化的人v 自然界萬物的人格化、人性化。 v 自然人化不僅表現在山水草木等品茗環境的人化，而且包含了茶以及茶具的人化。v 曹松品茶“靠月坐蒼山”，鄭板橋品茶邀

49、請“一片青山入座”，陸龜蒙品茶“綺席風開照露晴”，齊己品茶“谷前初晴叫杜鵑”，曹雪芹品茶“金籠鸚鵡喚茶湯”。杜甫：“落日平臺上，春風啜茗時。石闌斜點筆，桐葉坐題詩。”v 道家“天人合一”的哲學思想融入了茶道精神之中，在中國茶人心里充滿著對大自然的無比熱愛，中國茶人有著回歸自然、親近自然的強烈渴望，所以中國茶人最能領略到“情來爽朗滿天地”的激情以及“更覺鶴心杳冥”那種與大自然達到“物我玄會”的絕妙感受。 v蓋碗是一種上有蓋碗是一種上有蓋、下有托，中蓋、下有托，中有碗的茶具。又有碗的茶具。又稱稱“三才碗三才碗”，“三才杯三才杯”，蓋，蓋為天、托為地、為天、托為地、碗為人。碗為人。 “ “茶托茶托”

50、又稱又稱“茶船茶船”。魯迅先生在魯迅先生在喝喝茶茶一文中曾這一文中曾這樣寫道：樣寫道：“喝好喝好茶，是要用蓋碗茶，是要用蓋碗的。的。 4 4、茶與儒、茶與儒v 茶催自省以修身，茶可養謙以修德，而后方可茶催自省以修身，茶可養謙以修德，而后方可“齊家治國平天下齊家治國平天下”也！也！ v （1）中庸之美：在泡茶時，表現為）中庸之美：在泡茶時，表現為“酸甜苦澀調太和，掌握遲速量適中酸甜苦澀調太和，掌握遲速量適中” 。v （2）明禮之倫：在待客時表現為）明禮之倫：在待客時表現為“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情” 。中國自古。中國自古被被v譽為譽為“禮儀之邦禮儀之邦”。儒家

51、便有。儒家便有“茶禮茶禮”之舉。作為正序倫，明典章的手段。之舉。作為正序倫，明典章的手段。 v （3）謙和之禮：在飲茶過程中表現為）謙和之禮：在飲茶過程中表現為“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英” 。v （4）儉德之行：在品茗的環境與心境方面表現為）儉德之行：在品茗的環境與心境方面表現為“普事故雅去虛華，寧靜致遠隱沉普事故雅去虛華，寧靜致遠隱沉v毅毅”。5 5、茶與人生、茶與人生半盞清茶，觀浮沉人生。半盞清茶，觀浮沉人生。一顆靜心，看清涼世界！一顆靜心，看清涼世界！ （1 1）茶性味苦）茶性味苦 茶水卻有下氣消食、生津止渴、清神朗目等諸多功效；而人生的苦難，能磨茶水

52、卻有下氣消食、生津止渴、清神朗目等諸多功效；而人生的苦難，能磨礪鍛煉人，從而漸漸脫離苦海，領略到人生的樂趣。礪鍛煉人，從而漸漸脫離苦海，領略到人生的樂趣。 （2 2）茶性和氣）茶性和氣 能和柴米油鹽醬醋一起靜靜過日子，也能和琴棋書畫詩酒一起托物言志。能和柴米油鹽醬醋一起靜靜過日子，也能和琴棋書畫詩酒一起托物言志。 （3 3）茶盡人生）茶盡人生 沏茶，注水八分，留有余地。沏茶，注水八分，留有余地。 v v 喝茶：只是為了解渴或保健，大口大口喝茶，謂之牛飲。喝茶：只是為了解渴或保健，大口大口喝茶，謂之牛飲。 v 品茶或功夫茶：非常講究茶葉、茶具等，很用心地欣賞、品味。但品茶或功夫茶：非常講究茶葉、

53、茶具等，很用心地欣賞、品味。但還是物質享受、生理享受為主。還是物質享受、生理享受為主。 v 茶道：心靜如水，茶禪一味，品茶即是品心。茶道：心靜如水，茶禪一味，品茶即是品心。 客客來來敬敬茶茶v客從遠方來，多以茶相待。客從遠方來，多以茶相待。v好茶敬上賓，茶好客自來。好茶敬上賓，茶好客自來。v清茶一杯，親密無間。清茶一杯，親密無間。v清晨一杯茶，餓死賣藥家。清晨一杯茶，餓死賣藥家。v開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。v頭苦二甜三回味。頭苦二甜三回味。v寧可一日無食，不可一日無茶。寧可一日無食，不可一日無茶。v蘿卜就熱茶，閑得大夫腿發麻。蘿卜就熱茶，閑得大夫腿發麻。 五、世界

54、茶文化的經典：五、世界茶文化的經典：日本茶道文化與英國紅茶文化日本茶道文化與英國紅茶文化（一）優雅的日本茶道文化（一）優雅的日本茶道文化http:/ 1、遣唐僧人與中國茶、遣唐僧人與中國茶 種植：種植： 公元公元805805年最澄禪師將茶葉種子帶回日本播種在京都的日吉神社年最澄禪師將茶葉種子帶回日本播種在京都的日吉神社（中日茶文化交流史中日茶文化交流史（滕軍）（滕軍） 茶文化傳播：最澄、空海、永中、嵯峨天皇（弘仁茶風）茶文化傳播：最澄、空海、永中、嵯峨天皇（弘仁茶風）2 2、日本茶道的形成（鐮倉、室町、安土、桃山時期、日本茶道的形成（鐮倉、室町、安土、桃山時期 ）鐮倉時代鐮倉時代 榮西：日本的

55、禪宗之祖，也是日本的榮西：日本的禪宗之祖，也是日本的“茶祖茶祖” 日本第一部茶書日本第一部茶書吃茶養身記吃茶養身記。 “ “茶也，末代養生之仙藥，人倫延齡之妙術也茶也，末代養生之仙藥，人倫延齡之妙術也” ” 室町時代室町時代村田珠光：日本茶道的祖師村田珠光：日本茶道的祖師 ，日本，日本“和美茶和美茶”( (即佗茶即佗茶) )之祖之祖 開創了獨特的尊崇自然、尊崇樸素的草庵茶風開創了獨特的尊崇自然、尊崇樸素的草庵茶風 安土、桃山時期安土、桃山時期千利休（千利休（1522-15921522-1592年）日本茶道的集大成者年）日本茶道的集大成者 “ “平等互惠平等互惠”的利休茶道（平民化）的利休茶道（

56、平民化） “ “和和敬敬清清寂寂”的茶道宗旨的茶道宗旨 3 3、“和和敬敬清清寂寂”日本茶道日本茶道http:/ 4、其他的茶道思想、其他的茶道思想一期一會獨坐觀念 5 5、中國茶文化與日本茶道、中國茶文化與日本茶道（1 1）相同的功效）相同的功效: :舒放性靈舒放性靈 中、日兩國國民在古代、近代直至現代都背負著各自內在中、日兩國國民在古代、近代直至現代都背負著各自內在的沉重壓力。的沉重壓力。 中：儒家思想的影響。莊禪審美境界中：儒家思想的影響。莊禪審美境界 日：遵守等級制度日：遵守等級制度, ,恪守種種禮儀及恪守種種禮儀及“忠忠”、“孝孝”、“償償恩恩”、“義理義理”等道德戒律。日本民族又是

57、一個很善于享受生活、舒等道德戒律。日本民族又是一個很善于享受生活、舒放放性靈的民族。性靈的民族。（2 2）不同的實質：不同的民族特性）不同的實質：不同的民族特性中國：中國：重視現實人生：重視現實人生： 文人士大夫積極進取時以茶怡情、修性文人士大夫積極進取時以茶怡情、修性, ,失意時以茶安慰失意時以茶安慰人生、平衡心靈人生、平衡心靈追求人格完善追求人格完善 陸羽：陸羽： “ “茶之為用茶之為用, ,味至寒味至寒, ,為飲為飲, ,最宜精行儉德之人最宜精行儉德之人” 宋徽宗都認為品茶能宋徽宗都認為品茶能“勵志清白勵志清白”、“韻高致靜韻高致靜” 講求和諧講求和諧 “其性精清其性精清, ,其性淡潔其性淡潔, ,其用滌煩其用滌煩, ,其功致和其功致和”, ,并能并能“至其沖至其沖淡、簡潔、高尚、雅清之韻致淡、簡潔、高尚、雅清之韻致”（唐：裴汶）（唐：裴汶） “ “貴柔守雌貴柔守雌”，“禮禮”以莊、禪的境界為審美境界以莊、禪的境界為審美境界不計是非、不計功過不計是非、不計功過, ,忘乎物我忘乎物我天地有大美而不言天地有大美而不言”禪宗所求禪宗所求“瞬刻永恒瞬刻永恒”盧仝的盧