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文檔簡介

1、混凝土公司攪拌站食堂管理制度總則食堂全體工作人員必須牢固樹立安全、衛(wèi)生意識，為攪拌站員工做好飲食服務(wù)。保證按時供應(yīng)，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。做好食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生的管理工作，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生。做好每天飯菜、面點的供應(yīng)工作，做到計劃供應(yīng)，提高烹飪技術(shù)，講究營養(yǎng)價值。食堂工作人員需持健康證上崗，服從攪拌站的安排和管理。做好倉庫“四防”工作，注意防盜、防火、防鼠、防霉變。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定進行采購工作，采購注意價格和數(shù)量，做到價格合理，不缺斤少量。按食品衛(wèi)生法進行操作，提高烹飪技術(shù)，保質(zhì)保量，達到色香味具全，花色品種多樣，葷蔬搭配得當(dāng)。個人衛(wèi)生規(guī)定、食品從業(yè)人員

2、必須取得健康證，每年體檢一次，合格者方可上崗。、必須穿戴淺色工作服，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩，不戴戒指，指甲油。、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服進入廁所。、操作食品時不吸煙，不挖鼻孔，掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。食品采購衛(wèi)生規(guī)定、采購的食品原料及成品，必須色、香、味形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。、肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格方可采購。、采購酒類、罐頭、冷飲、飲料、乳制品、調(diào)味品等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。、采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)志。、采購食品做到有計劃進貨、勤進勤出。飲食衛(wèi)生規(guī)定加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不符合原料不選用，不切配、不烹調(diào)。熟食加工做到專人、專用刀板、抹布，容器及餐具都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開。接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗消毒。櫥房用工具、容器等使用后及時清洗、廚房環(huán)境保持整潔。熟食品應(yīng)燒熟煮

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