1、食品安全承諾書為了認真貫徹執行 食品安全法，維護食品流通安全， 保障人民群眾身體健康和生命安全，本經營戶鄭重承諾：一、嚴格依照食品安全法等法律法規從事食品經營活動，對社會和公眾負責，誠信經營，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。二、建立食品進貨查驗記錄制度。采購食品時查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，嚴格執行“一票通”臺賬制度。食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年。三、配備專職或者兼職的食品安全管理人員，制定保證食品安全的規章制度。四、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。五、對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封

2、存、停止銷售等措施， 通知相關生產經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況，并協助做好不合格食品的召回工作。六、如有銷售明知是不符合食品安全標準食品的行為，承諾賠償消費者損失，并支付價款十倍的賠償金。七、自覺接受群眾監督。取得食品流通許可證后，將食品流通許可證正本懸掛在經營場所的顯眼處。八、以上承諾如有違反，自愿接受食品藥品監督管理部門按照法律法規規定給予的行政處罰。承諾單位（蓋章）：承 諾 人（簽名）：日期：年月日注：此承諾書由食品藥品監督管理局張貼在食品經營店醒目處為做好食品經營工作， 切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度。食品安全管理制度為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加

3、強食品安全監督管理，保障人體健康和生命安全，根據中華人民共和國食品安全法等國家有關法律法規，結合本單位實際，制定本制度。一、本單位法人代表人（或負責人）是食品安全第一責任人，對本單位區域內的食品安全監督管理負總責，統一領導、協調本單位區域內的食品安全監督管理工作； 建立健全食品安全監督管理協調機制和監督管理責任制。 食品安全管理員負責食品安全日常工作。食品安全管理員由本單位銷售人員組成。二、單位已發領取營業執照并按國家法規要求辦理食品安全生產許可證等生產食品的相關證件， 食品生產范圍和環境應當符合國家食品安全相關法律法規和標準。三、食品生產應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符

4、合國家有關食品安全標準。四、禁止銷售無品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方、保質期和食用方法等標示的預包裝食品和食品添加劑生產食品。五、建立健全的食品采購索證和臺賬制度。六、單位在采購、生產的全過程建立健全標準化管理，實施售后服務全過程的質量管理。七、做好食品貯藏和供應等食品銷售過程的管理，嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。八、注意環境衛生管理， 保持經營場所內外環境清潔。 落實設備、工器具、容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。九、按規定做好食品留樣工作，健全食品追溯制度，確保食品安全。十、嚴格做好食品從業人員健康管理和衛生知識培訓工作，食品安全管理人員每年一次到衛生

5、防疫站進行健康檢查，取得健康證后才能從事本單位的食品銷售，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者） ，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品銷售。十一、明確內部衛生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。十二、銷售人員必須做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。十三、本制度自年月日起執行。單 位（蓋 章） ：法定代表人（或負責人） ：日期：年月日食品從業人員健康管理制度一、建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接

6、入口食品的工作。二、食品從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。三、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。四、從業人員出現咳嗽、 腹瀉、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售

7、場所內吸煙。法人代表人（或負責人）簽名：年月日食品從業人員培訓管理制度一、食品從業員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。二、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。三、定期組織本單位食品從業人員學習食品安全法、 食品安全法實施條例、 河南省食品流通許可證管理暫行辦法等法律、法規，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律，法規，做知法守法的模范。四、食品從業人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業人員。五、新參加工作的人員包括實習工、實習生必

8、須經過培訓、考試合格后方可上崗。六、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。七、建立食品從業人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。法定代表人（負責人）簽名：年月日食品安全管理員制度一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。五、建立并執行從業人員健康管理制

9、度。六、對本單位貫徹執行食品安全法的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執行食品安全標準。八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。法人代表人（或負責人）簽名：年月日食品安全自檢自查與報告制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛生檢查， 單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發現問題，應有人跟蹤改正。六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生

10、和周圍環境衛生。七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。法人代表人（或負責人）簽名：年月日食品經營過程與控制制度經營過程質量控制制度第一章總則一、目的對經營過程、產品質量特性進行有效控制，確保產品滿足顧客的需求和期望。二、適用范圍適用于對產品形成過程的確認，經營過程的產品標識和可追溯性。三、職責1、負責對生產和過程的控制。2、負責產品驗證、標識及可追溯性監督管理。3、倉庫負責產品防護控制。第二章管理規定一、經營準備（一）人員負責經營人員的崗位培訓、考核，合格后上崗。（二）設備需按質控點、對經營場所設備進行清洗消毒，需對清洗過程和效果進

11、行監督、確認，并定期評估，做好記錄。（三）經營場所環境限制無關人員進出，場地衛生整潔。二、生產過程監控（一）進貨驗證進貨驗證具體規定按倉庫管理制度和檢驗管理制度執行。（二）過程產品的監視和測量1、首件檢驗每班開始生產、更換產品品種或調整參數后生產的開始產品，操作工必須進行自檢，合格后，再由質檢員根據相應的檢驗規程進行檢驗；如不合格應返工或查找原因改進后重新生產，直至首檢合格，質檢員確認后才能批量生產。三、產品標識和過程可追溯性控制（一）過程可追溯性控制1、各過程必須有完整質量記錄，以便于追溯；2、負責人對可追溯性的有效性進行監控。四、產品的防護1、對于產品從進貨、查驗、銷售直到預期目的地的所有

12、階段，應防止產品變質、損壞和誤用。2、針對產品的符合性對其提供防護，包括標識、搬運、包裝、貯存和保護等。3、配置適宜的搬運工具，規定合理的搬運方法，不得破壞包裝，防止跌落、磕碰、擠壓。五、過程控制中出現問題的處理1、經營過程中發現不合格要及時糾偏，并采取預防措施；2、當過程質量出現重大問題時，執行質量改進控制制度；3、當出現不合格產品時，執行不合格品管理制度。法人代表人（或負責人）簽名：年月日場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。2、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、

13、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm 的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面 2m高度可設置滅蠅設施。4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。 宜采用腳踏式、 肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。6

14、、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外） ，必須使用木質材料的工具， 應保證不會對食品產生污染。7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。法人代表人（或負責人）簽名：年月日食品進貨查驗制度第一條 為把住食品進貨關，保證進貨渠道正規和質量安全，切實履行法律規定的食品質量義務， 保護自身和消費

15、者的合法權益， 依據 中華人民共和國食品安全法 、 中華人民共和國產品質量法 、 中華人民共和國消費者權益保護法等法等法規規定，特制定本制度。第二條 食品經營者應當遵守本制度。第三條 列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類等食品。第四條 經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證， 并保存原件或者復印件。 需要查驗和索取的具體票證，由市場食品索證索票辦法作出規定。第五條 在購進食品時，必須對食品標識、外部感觀和內在質量進行查驗，確

16、保食品質量可靠、標識正確。第六條 進貨食品檢查驗收的內容：1.產品及包裝上的標識是否真實；2.產品質量檢驗是否合格；3.是否有中文標明的產品名稱、廠名、廠址；4.根據產品的特點和使用要求，需要標明產品規格、等級、所含主要成份的名稱和含量，是否有中文標明；5.需事先讓消費者知曉的， 在外包裝上 標明，或者事先向消費者提供有關資料；6.限期使用的產品，是否在明顯處標明生產日期，安全使用期，失效期。7.使用不當、容易造成產品本身損壞或者可能危及人身、財產安全的產品、有否警示標志和中文警示說明；8.是否是國家明令禁止生產的淘汰產品；9.產品是否摻雜、摻假；10.產品是否以次充好、以假充真。第七條 通過

17、看、摸 、揉、捻、嗅、品等方式，對所進食品進行感官判定，把好進貨食品質量關。第八條 市場經營的農產品及其散裝食品，法律法規規定的必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。 法律法規沒有明確規定的， 應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第九條 對進貨食品的內在質量發生懷疑，自身具備食品質量檢驗能力和條件的，自選檢驗驗收，不具備條件的，委托法定食品檢驗機構進行驗收檢驗。第十條 經營者在進貨時，對查驗不合格或無合法來源的食品，拒絕進貨。發現假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。法人代表人（或負責人）簽名：年月日食品進貨查驗

18、記錄制度第一條 為加強食品質量安全管理，保證銷售食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據中華人民共和國食品安全法、 中華人民共和國產品質量法 、 中華人民共和國消費者權益保護法等法律法規的規定，制定本制度。第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、 質量安全。第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合

19、質量質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：1、食品質量合格證明；2、檢驗 (檢疫)證明；3、銷售票據；4、有關質量認證標志、商標和專利等證明；5、強制性認證證書 (國家強制認證的食品 )；6、進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2、牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據；第六條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食

20、品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第八條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。法定代表人 (負責人 )簽名：年月日食品貯存管理制度一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外） 庫房應分開設置。 同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識

21、。三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm） 、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。法定代表人 (負責人 )簽名：年月日廢棄物處置制度一、目的為了

22、更有效的控制本店生產過程及相關過程中廢棄物和危險廢棄物的產生，防止其污染環境，并對其進行合理回收利用，降低生產成本，特制定本制度。二、適用范圍適用于本店運行過程中廢棄物和危險廢棄物的控制和綜合處理。三、職責操作臺的廢棄物、危險廢棄物分類存放并在交班時處理。倉管員負責倉庫的廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。四、管理辦法各崗位負責將廢棄物和危險棄物分類存放和標識。店面的廢棄物和危險廢棄物分類如下：（1）辦公活動產生的一般廢棄物：廢包裝材料、廢舊紙張和報紙，辦公垃圾。（2）生產活動產生的一般廢棄物：廢棄包裝物、生產垃圾。危險廢棄物：（1）辦公活動生產的危險廢棄物：廢舊燈管和電池。（2）生產活動產生

23、的危險廢棄物：廢機油及其沾染物，廢舊危險化學品，廢液包裝物。（3）質檢活動生產的危險廢棄物： 危險廢液， 沾有危險化學品的包裝物。庫房應做好防潮、防曬、防銹、防變質等工作，避免廢品、廢料的形成。法定代表人 (負責人 )簽名：年月日食品安全突發事件應急處置預案一 食品突發事件應急指揮領導小組：食品安全工作領導小組：二 應急處理程序：1. 在食品經營過程中發現感官狀可疑或有變質可能時，經確認后，立即撤收處理該批全部食品。2. 在經營場所范圍內樹立食品衛生意識，時時警惕食物中毒事件的發生，負責人發現可疑病情后，及時請衛生院醫生初步檢查確定，做出以下措施：（1） 觀察病情，對癥處理。（2） 如確定食物中毒，做好以下工作：初步診斷、治療、護理患病的賓客以及員工。立即報告酒店安全工作領導小組，啟動應急預案， 采取搶救措施。立即撥打急救電話120，