1、1 / 4 崗 位 講 明 書崗位名稱頭砧崗位編號所在部門餐飲廚房崗位定員1 人直接上級廚師長工資等級7 級直接下級二砧、三砧薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員3 人崗位分析日期2002 11 22 工作綜述帶領(lǐng)本組職員接風味零點及宴會菜肴不同規(guī)格切配各類菜肴，保證爐灶烹飪的順利進行和宴會的準時開餐職責與工作任務(wù)職責一職責表述： 依照宴會的客情， 合理分配本組職員從事各項切配工作工作時刻百分比： 25% 工作任務(wù)依照宴會標準單，分配本組各職員進行切配依照先進先出的原則對標準單的菜肴進行安排職責二職責表述：帶領(lǐng)職員按規(guī)格切配，合理用料，準確配份，保證宴會的 及 時 開 餐 和 不 同 風 味 菜 肴 的

2、 出 品 井 然 有 序 。工作時刻百分比： 15% 工作任務(wù)督導(dǎo)本組職員對不同原料進行分檔取料對不同部分的原料分檔處理合理使用依照標準食譜單及專門情況準確的配制原料保證質(zhì)量、數(shù)量、使菜肴出品正常職責三職責表述：負責對本組職員的工作安排和工作表現(xiàn)的考核與評估工作時刻百分比： 5% 工作合理安排本組人員作息，大型宴會時或較忙時，保證人員保證出品速度2 / 4 任務(wù)依照本組職職員作表現(xiàn)向廚師長提出獎懲及評估建議職責四職責表述：督導(dǎo)職員做好設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)和保管工作。工作時刻百分比： 15% 工作任務(wù)督導(dǎo)職員正確使用設(shè)備設(shè)施及時報修本部門損壞設(shè)備設(shè)施職責五職責表述： 負責每日冰箱中原材料的庫存量

3、和質(zhì)量的檢查工作，準確申訂原料。工作時刻百分比： 20% 工作任務(wù)每日檢查冰柜進行盤點，依照早進早出原則及時利用更換依照經(jīng)營情況制訂每日申訂原料單職責六職 責 表 述 負 責 督 導(dǎo) 本 組 責 任 區(qū) 的 清 潔 衛(wèi) 生 工 作工作時刻百分比： 20% 工作任務(wù)每日收檔后，督導(dǎo)本組做好崗位衛(wèi)生工作每周六配合廚師長督導(dǎo)廚房全面衛(wèi)生大掃除權(quán)力權(quán)限一：對本組職員的工作安排和工作表現(xiàn)的考核與評估權(quán)利權(quán)限二：對職員做好設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)和保管工作的督導(dǎo)權(quán)權(quán)限三：對原材料加工及成本的操縱權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系廚師長、二砧、三砧外部協(xié)調(diào)關(guān)系3 / 4 任職資格教育水平中專及以上相關(guān)專業(yè)專業(yè)中餐烹飪專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷同意過崗位技能、治理培訓(xùn)、入店培訓(xùn)經(jīng)驗有 1 年的原料知識， 精通刀工、 熟知零點及宴會菜肴的配份規(guī)格，具有一定的治理能力和熟練的切配技術(shù)知識熟悉差不多物理、化學(xué)知識、消防知識、營養(yǎng)學(xué)的差不多知識及成本操縱的差不多知識技能技巧中餐烹飪技能及切配技能個人素養(yǎng)個人能力表達能力、分析能力、協(xié)調(diào)能力軀體素養(yǎng)軀體健康、無傳染病，無色盲，嗅覺靈敏其它使用工具 /設(shè)備砧板、各種刀具、冰柜工作環(huán)境特定工作環(huán)境工 作 時 刻特征正常的工作時刻所 需