1、一、泡茶要領一、泡茶要領二、藝美的基本功二、藝美的基本功第四節第四節 茶藝人員基本功茶藝人員基本功一、泡茶要領一、泡茶要領初學者：初學者： 最初：單純模仿他人的動作，只知其然不知其所以然；最初：單純模仿他人的動作，只知其然不知其所以然； 經過不斷練習，不斷思索，漸漸由形似到神似；經過不斷練習，不斷思索，漸漸由形似到神似； 再進一步成熟，就有了自己的風格和創造，甚至成為一再進一步成熟，就有了自己的風格和創造，甚至成為一個流派。個流派。1、“神神”是藝的生命是藝的生命 “神神”指茶藝的精神內涵，是茶藝的生命，是貫穿于整指茶藝的精神內涵，是茶藝的生命，是貫穿于整個沏泡過程中的連結線。個沏泡過程中的連

2、結線。 沏泡者的臉部所顯露的神氣、光彩、思維活動和心理沏泡者的臉部所顯露的神氣、光彩、思維活動和心理狀態等，可以表現出不同的境界，對他人的感應力也狀態等，可以表現出不同的境界，對他人的感應力也就不同。就不同。 反映沏泡者對茶道精神的領悟程度。反映沏泡者對茶道精神的領悟程度。初學如何提高自己的神韻：初學如何提高自己的神韻： 應平時多看文史哲類圖書，欣賞藝術表演等；應平時多看文史哲類圖書，欣賞藝術表演等； 從各個方面努力提高自身的文化修養及領悟能力，從各個方面努力提高自身的文化修養及領悟能力， 才能在不斷實踐中體會到不可言傳、只可意會的茶藝才能在不斷實踐中體會到不可言傳、只可意會的茶藝“神神”之所

3、在。之所在。2、“美美”是藝的核心是藝的核心 茶藝美：茶藝美：境美、水美、器美、茶美和藝美境美、水美、器美、茶美和藝美。 茶的沏泡藝術美：儀表的美與心靈的美。茶的沏泡藝術美：儀表的美與心靈的美。 儀表：沏泡者的外表，包括容貌、姿態、風度；儀表：沏泡者的外表，包括容貌、姿態、風度； 心靈：指沏泡者的內心、精神、思想等，通過沏泡心靈：指沏泡者的內心、精神、思想等，通過沏泡者的設計、動作和眼神表達出來。者的設計、動作和眼神表達出來。敬客禮儀敬客禮儀 泡茶前由客人泡茶前由客人“選點茶選點茶”，可用數種花色樣品由客人自，可用數種花色樣品由客人自選，選，“主從客意主從客意”，以表達主人對賓客的尊重；，以表

4、達主人對賓客的尊重； 同時也讓客人欣賞了茶的外形美；同時也讓客人欣賞了茶的外形美； 置茶時不可用手抓取茶樣置茶時不可用手抓取茶樣，這是講文明衛生的表現；，這是講文明衛生的表現； 沖泡時用沖泡時用“鳳凰三點頭鳳凰三點頭”的手法，猶如對客人行三鞠躬。的手法，猶如對客人行三鞠躬。茶藝操作茶藝操作 敬茶時的手勢動作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶敬茶時的手勢動作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶點的取食方便等均需點的取食方便等均需處處為客人著想處處為客人著想。 在整個泡茶的過程中，沏泡者始終要有條不紊地進行各在整個泡茶的過程中，沏泡者始終要有條不紊地進行各種操作，雙手配合，忙閑均勻，動作優雅自如。種操作

5、，雙手配合，忙閑均勻，動作優雅自如。 使主客都全神貫注于茶的沏泡及品飲之中，忘卻俗務纏使主客都全神貫注于茶的沏泡及品飲之中，忘卻俗務纏身的煩惱，以茶修身養性，陶冶情操。身的煩惱，以茶修身養性，陶冶情操。3、“質質”是藝的根本是藝的根本 品茶的目的是為了欣賞茶的質量品茶的目的是為了欣賞茶的質量。 一人靜思獨飲，數人圍坐共飲，乃至大型茶會，人們一人靜思獨飲，數人圍坐共飲，乃至大型茶會，人們對茶的色、香、味、形之要求甚高，總希望飲到一杯對茶的色、香、味、形之要求甚高，總希望飲到一杯平時難得一品的好茶。平時難得一品的好茶。 沏泡者在懂茶知茶不多的情況下，更要謙虛謹慎，向沏泡者在懂茶知茶不多的情況下，更

6、要謙虛謹慎，向他人求教，自己試泡，待掌握了茶性，就能充分發展他人求教，自己試泡，待掌握了茶性，就能充分發展茶的品質特征。茶的品質特征。 如何泡好一杯茶：如何泡好一杯茶： 以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配藝。以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配藝。 例如，綠茶沖泡，要保持例如，綠茶沖泡，要保持“三綠三綠”。 名優綠茶的名優綠茶的“三綠三綠” ：“干茶翠綠、湯色碧綠、葉底嫩干茶翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠綠”。 貯存：要低溫、要避光、要隔氧貯存：要低溫、要避光、要隔氧 沏泡時：水溫不能太高、不能悶茶（不能加蓋）、可先洗杯沏泡時：水溫不能太高、不能悶茶（不能加蓋）、可先洗杯再鑒賞茶葉。再鑒賞茶葉。

7、沖泡名優綠茶時，泡茶水溫要求稍低，沖泡名優綠茶時，泡茶水溫要求稍低，宜用宜用85左右的左右的開水沖泡開水沖泡，避免高溫燙熟葉底，不使湯色、葉底泛黃。，避免高溫燙熟葉底，不使湯色、葉底泛黃。 降低水溫的方法：降低水溫的方法： 提高水壺，細水沖泡，讓水較快散；提高水壺，細水沖泡，讓水較快散； 不加蓋沖泡，讓水較快散熱；不加蓋沖泡，讓水較快散熱； 開水后打開壺蓋，待水汽平息；開水后打開壺蓋，待水汽平息； 先將開水過到茶海中，再沖泡。先將開水過到茶海中，再沖泡。 烏龍茶、黑茶沖泡時，宜用沸水。烏龍茶、黑茶沖泡時，宜用沸水。 水開即用。水開即用。 可先觀賞茶葉，再溫杯燙壺；可先觀賞茶葉，再溫杯燙壺； 溫

8、杯燙壺后，緊接著就投茶、泡茶；溫杯燙壺后，緊接著就投茶、泡茶； 還用開水澆淋壺面，可使茶壺保持較高的溫度。還用開水澆淋壺面，可使茶壺保持較高的溫度。 內外夾攻、重洗仙顏。內外夾攻、重洗仙顏。4、“勻勻”是藝的功夫是藝的功夫勻：勻： 茶湯濃度均勻。茶湯濃度均勻。 茶藝操作速度均勻。茶藝操作速度均勻。 各道茶的湯色、香氣、滋味最接近，不濃不淡，恰到好各道茶的湯色、香氣、滋味最接近，不濃不淡，恰到好處。處。 操作速度不急不躁，從容淡定，讓人感覺到沉穩老道。操作速度不急不躁，從容淡定，讓人感覺到沉穩老道。茶湯濃度均勻的做法：茶湯濃度均勻的做法： 兩次沖泡：適用兩次沖泡：適用綠茶、花茶泡法。綠茶、花茶泡

9、法。 第一次：第一次：潤茶潤茶。先轉動手腕沖入容器。先轉動手腕沖入容器1/4一一1/3的水量，謂之浸潤泡，的水量，謂之浸潤泡，讓茶葉吸水舒展讓茶葉吸水舒展(約約2060秒秒)，茶葉內含物處在半溶解狀態。，茶葉內含物處在半溶解狀態。 第二次：第二次：正式沖泡正式沖泡。用。用“鳳凰三點頭鳳凰三點頭”的手法沖水入杯，使茶葉的手法沖水入杯，使茶葉上下翻動，茶葉內含物均勻溶解在茶湯中，達到茶湯均勻的目的。上下翻動，茶葉內含物均勻溶解在茶湯中，達到茶湯均勻的目的。 有茶海的做法：有茶海的做法： 玉液移壺：將茶湯先倒入茶盅玉液移壺：將茶湯先倒入茶盅(亦稱茶海、公道杯亦稱茶海、公道杯)，待其均勻后，待其均勻后

10、，再分注入杯。再分注入杯。 無茶海的做法：無茶海的做法： “關公巡城關公巡城”：用壺泡茶，在分茶湯時要用巡回分茶法：用壺泡茶，在分茶湯時要用巡回分茶法(美稱為美稱為“關公巡城關公巡城”)， “韓信點兵韓信點兵”：并以最后幾滴茶湯點入茶杯中，調節各杯之間：并以最后幾滴茶湯點入茶杯中，調節各杯之間的濃度。的濃度。5、“巧巧”是藝的水平是藝的水平 沏泡技藝能否巧妙運用是沏泡者的水平。沏泡技藝能否巧妙運用是沏泡者的水平。 初學者，就要注意因季節、制作工藝、品質特征等的初學者，就要注意因季節、制作工藝、品質特征等的不同來改變茶與水的比例，調整水溫和控制時間等。不同來改變茶與水的比例，調整水溫和控制時間等

11、。 要反復實踐、不斷總結才能提高，從單純的模仿轉向要反復實踐、不斷總結才能提高，從單純的模仿轉向自我創新。自我創新。 茶藝茶藝“巧巧”的體現的體現 巧選茶：季節、顧客的性別、喜好；巧選茶：季節、顧客的性別、喜好； 巧用水：水質、水溫；巧用水：水質、水溫； 巧操作：先后、輕重、緩急。巧操作：先后、輕重、緩急。二、藝美的基本功二、藝美的基本功 通過儀表美及內心美來表達；通過儀表美及內心美來表達； 通過日常生活的鍛煉和培養；通過日常生活的鍛煉和培養； 漸漸養成高雅文明的氣質。漸漸養成高雅文明的氣質。 容貌容貌 不但外表美，還要內在美，不但外表美，還要內在美，內在美更顯重要內在美更顯重要。 較高的文化

12、修養、得體的行為舉止；較高的文化修養、得體的行為舉止； 以勤奮、神韻、真情、技藝動人；以勤奮、神韻、真情、技藝動人； 自信，靈氣逼人。自信，靈氣逼人。儀表修飾：儀表修飾： 整潔大方。整潔大方。 可以淡妝，表示對客人的尊重。可以淡妝，表示對客人的尊重。 以恬靜素雅為基調，切忌濃妝艷抹。以恬靜素雅為基調，切忌濃妝艷抹。 欲把西湖比西子，濃妝淡抹總相宜欲把西湖比西子，濃妝淡抹總相宜。從來佳茗似佳人從來佳茗似佳人 姿態姿態 姿態是身體呈現的樣子姿態是身體呈現的樣子。從中國傳統的審美角度來看，。從中國傳統的審美角度來看，人們推崇姿態的美高于容貌之美。人們推崇姿態的美高于容貌之美。 古詩古詩“一顧傾人城，

13、再顧傾人國一顧傾人城，再顧傾人國” 有林下之風，風姿迷人，不帶一絲煙火氣。有林下之風，風姿迷人，不帶一絲煙火氣。 姿態：坐、立、行。姿態：坐、立、行。 1 1、坐姿、坐姿 坐穩：坐在椅子或凳子上，端坐中央，使身體重心居中。坐穩：坐在椅子或凳子上，端坐中央，使身體重心居中。 方法得當：雙腿膝蓋至腳踝并攏，上身挺直，雙肩放松，方法得當：雙腿膝蓋至腳踝并攏，上身挺直，雙肩放松，頭上頂下頜微斂，鼻尖對肚臍。頭上頂下頜微斂，鼻尖對肚臍。 切忌：兩腿分開或翹二郎腿還不停抖動、雙手搓動或交叉切忌：兩腿分開或翹二郎腿還不停抖動、雙手搓動或交叉放于胸前，彎腰弓背、低頭等。放于胸前，彎腰弓背、低頭等。優雅的坐姿優

14、雅的坐姿2 2、站姿、站姿 站姿：應該雙腳并攏，身體挺直，頭上頂下頜微收，眼站姿：應該雙腳并攏，身體挺直，頭上頂下頜微收，眼平視，雙肩放松。平視，雙肩放松。 女性：雙手虎口交叉女性：雙手虎口交叉(右手在左手上右手在左手上)，置于胸前。，置于胸前。 男性：雙腳呈外八字微分開，身體挺直，頭上頂下頜微男性：雙腳呈外八字微分開，身體挺直，頭上頂下頜微收，眼平視，雙肩放松，雙手交叉收，眼平視，雙肩放松，雙手交叉(左手在右手上左手在右手上)，置，置于小腹部。于小腹部。站有站相站有站相3 3、行姿、行姿女性女性 為顯得溫文爾雅，可以將雙手虎口相交叉，右手搭在左手上，為顯得溫文爾雅，可以將雙手虎口相交叉，右手

15、搭在左手上，提放于胸前，以站姿作為準備。提放于胸前，以站姿作為準備。 行走時移動雙腿，跨步腳印為一直線，上身不可扭動搖擺，行走時移動雙腿，跨步腳印為一直線，上身不可扭動搖擺，保持平穩，雙肩放松，頭上頂下頜微收，兩眼前平視。保持平穩，雙肩放松，頭上頂下頜微收，兩眼前平視。男性男性 以站姿為準備，行走時雙臂隨腿的移動可在身體兩側自以站姿為準備，行走時雙臂隨腿的移動可在身體兩側自由擺動。由擺動。 轉彎時，向右轉則右腳先行，反之亦然。出腳不對時可轉彎時，向右轉則右腳先行，反之亦然。出腳不對時可原地多走一步，待調整好再直角轉彎。原地多走一步，待調整好再直角轉彎。 正面與客人相對，跨前兩步進行各種茶道動作

16、。正面與客人相對，跨前兩步進行各種茶道動作。 當要回身走時，應面對客人先退后兩步，再側身轉彎，當要回身走時，應面對客人先退后兩步，再側身轉彎，以示對客人的尊敬。以示對客人的尊敬。行如擺柳行如擺柳 風度風度 泛指美好的舉止姿態。主要看其動作的協調性。泛指美好的舉止姿態。主要看其動作的協調性。 都是采用靜氣功和太極拳的準備姿勢。都是采用靜氣功和太極拳的準備姿勢。 目的：為人體吐納自如，真氣運行，經絡貫通，氣血內目的：為人體吐納自如，真氣運行，經絡貫通，氣血內調，勢動于外，心、眼、手、身相隨，意氣相合。調，勢動于外，心、眼、手、身相隨，意氣相合。 泡茶要進入泡茶要進入“修身養性修身養性”的境地：每一

17、個動作都要圓活、的境地：每一個動作都要圓活、柔和、連貫，而動作之間又要有起伏、虛實、節奏，使柔和、連貫，而動作之間又要有起伏、虛實、節奏，使觀者深深體會其中的韻味。觀者深深體會其中的韻味。舉止姿態的培養：舉止姿態的培養： 形體訓練形體訓練 瑜伽瑜伽 打太極拳打太極拳舉止姿態的培養：舉止姿態的培養：剛柔并濟，動靜結合剛柔并濟，動靜結合長壺工夫茶長壺工夫茶舉止姿態的培養：舉止姿態的培養：跳民族舞跳民族舞舉止姿態的培養：舉止姿態的培養：跳健美操跳健美操舉止姿態的培養：舉止姿態的培養：練靜氣功練靜氣功 禮儀禮儀 心靈美體現著內心、精神、思想。心靈美體現著內心、精神、思想。 恭敬的言語：你好！請進！請坐

18、！請喝茶！再見！恭敬的言語：你好！請進！請坐！請喝茶！再見！ 恭敬的動作：鞠躬禮，點頭禮，伸掌禮。恭敬的動作：鞠躬禮，點頭禮，伸掌禮。 應當始終貫穿于整個茶道活動中。應當始終貫穿于整個茶道活動中。 賓主之間互敬互重，歡美和諧。賓主之間互敬互重，歡美和諧。表示尊敬的形式表示尊敬的形式( (禮節禮節) )和儀式和儀式1 1、鞠躬禮、鞠躬禮 茶道表演開始和結束，主客均要行鞠躬禮。茶道表演開始和結束，主客均要行鞠躬禮。 鞠躬禮：鞠躬禮： “真禮真禮”：用于主客之間，彎腰：用于主客之間，彎腰90 “行禮行禮”：用于客人之間，彎腰：用于客人之間，彎腰60 “草禮草禮”：用于說話前后，彎腰：用于說話前后，彎腰302 2、伸掌禮、伸掌禮 當向客人敬奉各種物品時都簡用此禮，表示的意思為：當向客人敬奉各種物品時都簡用此禮，表示的意思為：“請請”和和“謝謝謝謝”。 兩人相對時：可均伸右手掌對答表示；兩人相對時：可均伸右手掌對答表示； 側對時：右側方伸右掌，左側方伸左掌對答表示。側對時：右側方伸右掌，左側方伸左掌對答表示。 伸掌姿勢：四指并攏，虎口分開，手掌略向內凹，側斜之伸掌姿勢：四指并攏，虎口分開，手掌略向內凹，側斜之掌伸于敬奉的物品旁，同時欠身點頭，動作要一氣呵成。掌伸于敬奉的物品旁