1、Word 文檔僅供參考可修改的 Word 文檔。請根據自己的實際情況進行修改使用。餐廳收銀員崗位職責一、茶市操作程序1、收到咨客送來的卡頭后,插入相應臺號的賬格,并在電腦中作開臺操作,建立賬戶。2、結賬1）服務員拿來點心卡結賬時,收銀員應從相應的賬格里取出卡頭或加菜單,核對臺號后 ,與點心卡訂在一起。2）根據點心卡上各種類別點心格中蓋印的數量錄入電腦,點心格以外的消費以品名方式錄入。各種折扣或優惠方式按酒店有關規定執行。3）打印出賬單后,交給服務員向客人結賬。4）按各種不同付款方式進行結賬處理,同時將結賬方式錄入電腦,完成結賬操作。5）將找零、信用卡簽購單持卡人聯、賬單顧客聯等交服務員送回給客

2、人。6）如客人要求提供發票的,按規定填開發票,由服務員交給客人,并請服務員在收銀賬單上簽名；境外客人可按其要求打印酒店格式發票。7）賬單要按不同付款方式蓋章,并分類放好。二、飯市操作程序1、驗單：收到餐廳服務人員送來的點菜單、酒水單、海鮮單等,在入廚聯和傳菜聯加蓋“驗單”章 ,留下收銀聯 ,其余各聯退還給服務員。2、根據單據上列明的客人消費項目錄入電腦。3、如有取消菜式的 ,審核取消單上的臺號、 時間是否正確 ,是否有經手人、 餐廳部長及出品部人員簽名 ,確認有關手續后 ,錄入電腦進行沖減操作。4、結賬：1）確認臺號 ,將服務員送回的點菜單顧客聯與收銀聯核對,如有調整應立即詢問服務員,確認所有

3、消費項目錄入無誤后打印賬單。2）各種折扣和優惠方式按酒店有關規定執行。3）將點菜單顧客聯釘在賬單后面,由服務員交與客人結賬。4）按不同付款方式進行結賬處理,將結賬方式錄入電腦,完成結賬操作。5）將找零、信用卡簽購單持卡人聯、賬單顧客聯等交服務員送回給客人。6）如客人要求提供發票的,按規定填開發票,由服務員交給客人,并請服務員在收銀賬單上簽名；境外客人可按其要求打印酒店格式發票。（ 7）賬單要按不同結賬方式蓋章 ,并分類放好。三、團體宴會1、收取宴會訂金時,憑 “訂餐通知單 ”上注明的金額收取客人訂金,開出的收據必須注明交款人姓名、訂餐內容、時間,經手人必須簽全名；收據蓋章聯交給客人,并說明退款

4、或結賬時必須交回收據；收據記賬聯連同現金一起交財務部；收取訂金必須在“訂金登記本 ”上作記錄。2、根據團體宴會通知單 ,在結賬前把預訂菜單錄入電腦； 如需增加消費項目的 ,則按散客方法處理。3、結賬時沖減訂金的,當天訂金未上交的,收回的收據連同記賬聯釘回存根處,注明 “作廢 ”字樣 ,結賬按正常程序處理； 如訂金已上交 ,必須把訂金收據顧客聯收回釘在賬單上 ,訂金部分按掛賬方式處理。四、各種付款方式的處理1、現金Word 文檔僅供參考Word 文檔僅供參考1）收到服務員交來的現金時 ,要當面清點并檢查鈔票的真偽 ,按照消費金額進行多退少補 ,并在電腦中作現金結賬處理。2）客人支付外幣的,先請客

5、人到前臺收銀處兌換人民幣,或應客人要求由服務員代為兌換。3）把各種消費單據和賬單釘在一起。2、信用卡1）確認信用卡為本酒店受理范圍,并檢查卡上日期是否過期,簽名式樣是否預先簽署。2）通過 POS 機進行消費操作,確保輸入金額正確無誤,并打印出簽購單。3）把簽購單和賬單一起交給服務員,請客人在簽購單上簽名確認。4）服務員送回已簽名的簽購單后 ,檢查簽名是否和信用卡上的式樣一致 ,確認無誤后把簽賬單持卡人聯和賬單顧客聯交給服務員送與客人。5）把信用卡特約單位聯與賬單及其他消費單釘在一起 ,其余一聯待下班后與現金一起放入進繳款袋中。3、房客簽賬1）住店客人要求簽賬的,應先出示房卡。2）在電腦中檢查該

6、客人是否可掛房賬,如有疑問可詢問前臺收銀員；若查實客人不可掛房賬的 ,向服務員說明原因,并請其向客人解釋。3）可掛房賬的,打印出賬單后,交給服務員請客人在賬單上寫上正楷姓名和房號并簽名。4）收回已簽名的賬單后 ,核對客人名字與房號是否和電腦記錄的一致 ,確認無誤后 ,選擇掛房賬方式進行結賬處理。5）把房卡交給服務員退還給客人。6）在房賬登記本上登記客人姓名、房號、消費金額、消費時間,賬單首聯在下班時送前臺收銀處 ,并請前臺收銀員在登記本上簽收；其他消費單據釘在賬單第二聯后面交核數。4、外客簽賬1）確認客人是否在酒店可掛賬客戶名單之內,消費金額是否在酒店規定的信用額度之內。2）如屬單位掛賬 ,須

7、告知服務員掛賬單位授權簽單人姓名；非掛賬單位授權人簽名掛單位賬的,須持掛賬單位臨時書面授權書 ,收銀員要檢查消費金額是否在授權書消費限額內。3）如屬臨時掛賬客戶（不在酒店可掛賬客戶名單之列的） ,必須嚴格按照酒店關于掛賬的規定執行 ,由有權限的管理人員書面同意或擔保。4）打印出賬單后 ,交給服務員請客人在賬單上簽名并注明掛賬單位名稱； 旅行團掛賬的 ,只可由領隊簽名 ,收銀員不得把消費情況透露給任何其他團客。5）服務員交回已簽名的賬單后,收銀員必須核對賬單上的簽名與客人預留簽名是否相符。6）賬單首聯和掛賬授權書在下班時與現金一起放進繳款袋中；消費單據釘在賬單第二聯后面。5、餐券1）收取客人餐券

8、時,先詳看使用日期入種類,確認餐券使用符合酒店規定后。2）若消費金額未達到餐券面額的,不設找零； 超過面額部分 ,請客人付賬或按以其他方式記入客人賬戶。3）收到的餐券應請經手服務員在背面簽名確認并剪去右上角以示作廢,餐券附在賬單面上,消費單據釘在賬單后面。6、員工簽賬Word 文檔僅供參考Word 文檔僅供參考1）公務招待事先由使用者填寫“招待申請單 ”,按酒店規定的程序和權限審批后交餐廳收銀員,結賬時請使用者在賬單上簽名確認；消費金額超額度部分掛入員工私人賬,請簽賬員工到財務部辦理補授權手續； “招待申請單 ”釘在賬單上面,相關消費單據釘在賬單后面。2）私人簽賬使用人必須在總經理簽發的準予簽

9、私人賬名單之內；服務員點菜時,由使用者先聲明,并注明“員工消費 ”字樣；點菜單錄入電腦后 ,按酒店規定的折扣計算后 ,打印賬單 ,請使用人在賬單上簽名確認；賬單參照掛賬方式處理。3）員工付現消費員工在餐廳付現消費如需享受酒店相關折扣優惠的,服務員點菜時需在單上注明“員工消費 ”字樣 ,結賬時請消費員工在賬單簽名確認。五、其他賬務處理1、不屬于餐飲項目的其他收入全部列入雜項收入,如裝飾費、設備出租費等。2、由經辦人填制 “雜項收入憑單 ”,注明收費項目和金額 ,請餐廳部長以上人員簽名確認 ,交餐廳收銀員結賬。3、結賬后 ,把 “雜項收入憑單”與相關消費單據一起釘在賬單后面。六、賬單處理1、項消費

10、結賬前,必須先打印賬單。2、客要要求分單、轉臺的,收銀員應先在電腦中進行分單、轉臺操作,再打印出賬單。3、如需取消賬單重新打印的,必須在原賬單上注明原因,并經餐廳部長以上人員簽名確認。4、每班賬單編號必須連續 ,相關消費單據必須附在對應的賬單后面 ,賬單按不同結算方式分類整理。七、每班完結工作1、所有收銀員在下班時,打印當收班銀報表一式二份。2、清點現金 ,核對信用卡、餐券、各種簽賬單與收銀報表是否一致。3、更正錯賬項目,每項更正必須詳細注明原因；打印更正表并簽名。4、將現金及相關單據放入投款袋封好,其中包括：信用卡銀行聯、餐券、掛賬簽單首聯,當班營業報表及更正表各一份。5、按不同結算方式分類

11、整理賬單。6、做好交接班工作 ,對重要事項一定要以書面形式交接 ,并提醒接班人員注意； 下班前清理工作臺 ,搞好衛生。7、通知保安員陪同按規定路線送款 ,并按規定程序把投款袋投入前臺專設保險柜中；備用金連同交班表一起放進小錢箱內送到前臺保存；所有賬單連同報表一起交核數員審核。餐廳收銀交接班程序1、交班收銀員應做工作（ 1）按照規定格式逐項填寫交班表。（ 2）填寫 “單據控制表 ”記錄發票及各種票券的使用和結存情況。（ 3）退出電腦操作界面。2、按照交班表內容逐項交接,其中包括：（ 1）清點備用金。（ 2）對照 “單據控制表 ”,清點結存發票及各種票券。（ 3）詳細閱讀 “最新通知 ”及 “需跟

12、進事項 ”,對不明之處詢問交班收銀員。Word 文檔僅供參考Word 文檔僅供參考3、接班收銀員在交班表上簽名。4、對于最新通知和需跟進事項,交班收銀員要在交班表上清楚注明,接班收銀員要確保理解并及時跟進；由于交接班不清楚而引起的責任由相關收銀員承擔。5、在交接班過程中發現問題要及時向上司匯報,不得互相隱瞞。6、夜班收銀員下班后把填寫好的交班表和備用金一起放進小錢箱,送到前臺保管；第二天接班收銀員上班時到前臺領取小錢箱,當面打開清點箱里的備用金及各種票券,并詳細閱讀交班表。餐廳收銀員上崗前準備工作1、上班前著裝整齊（女同事化淡妝）,提前 10 分鐘到崗。2、早班收銀員到前臺領取備用金箱,打開清

13、點里面的備用金、發票及各種票券。3、認真做好換班交接工作。4、查看交班表及各資料夾,了解各項通知內容、需跟進工作和注意事項。5、查看是否需要領取賬單,零鈔、發票、文具是否足夠,發現不足時應及時補充。6、檢查電腦、 POS 機、計算器等是否運作正常 ,如發現異常 ,應立即申請維修并更換備用設備。7、清理工作臺及周圍環境。餐廳收銀故障處理一、電腦系統故障在操作過程中如遇到電腦故障 ,收銀系統無法正常運作時 ,應馬上通知電腦部處理 ,在故障未修復前 ,餐廳收銀執行以下操作程序：1、收到服務員新開點菜單,蓋 “驗單 ”章后用鉛筆在單上作未錄入電腦的標識,放進相應賬格中。2、如有顧客結賬,并在消費單顧客聯上每個菜旁注上金額,手工計算消費總金額,在一張空白賬單上寫明臺號、結賬時間及消費總金額（應分消費金額、服務費、折扣等單列）,收銀員簽名后交給服務員向客人結賬。3、客人以掛賬方式結賬的,則請客人在賬單上親自寫上消費金額（大、小寫）,并簽名確認。4、如遇客人轉房賬單 ,結賬前應先電話詢問前臺收銀員 ,核實該客人是否可掛房賬； 掛賬后賬單應馬上送到前臺收銀處。5、電腦系統恢復正常運作后 ,將未錄入電腦的賬單