蕈菌生物學復習提綱一名詞解釋1.蕈菌(Mushroom)是能形成顯著子實體或菌核組織(如茯苓)，并能為人們食用、藥用或其他的一類大型高等真菌。所謂大型是其子實體肉眼可見，雙手可摘者，而且子實體的形狀、大小各異。2. 孢子（spore）是類似種子的蕈菌的繁殖單位。在適宜條件下，它萌發成管狀的絲狀體,稱為菌絲（hypHa）。3. 菌絲體(myceliun) 菌絲細胞的分裂多在每條菌絲的頂端進行，前端分枝。菌絲在基質中或培養基上蔓延伸展，反復分枝網狀成菌絲群，通稱菌絲體(myceliun)。其功能至少有吸收營養、代謝物質的運輸、代謝產物的儲藏及繁殖等四種。按照發育順序，菌絲體可分為初生菌絲體、次生菌絲體和三次菌絲體。4.原基（primordium） 它是子實體的原始體或器官形成的胚胎。蕈菌的原基一般呈顆粒狀或釘頭狀。原基可進一步發育形成菌蕾，或幼菇。原基的形成標志著菌絲體已由營養生長階段轉入了生殖生長階段。原基形成一般需要適宜的光、氧氣、低溫、硫胺素、外界因素等刺激。5.子實體(fruit body) 是大型高等真菌的繁殖器官。它是由已分化的二次菌絲體構成，屬三次菌體特殊組織。其子實體是人們主要食用或藥用的部分。擔子菌的子實體又稱擔子果(basidiocarp)，子囊菌的子實體又稱子囊果(ascocarp)。子實體的形態、大小、質地因其種類不同而異。6驚蕈是由吳三公發明的一種香菇生產工藝，也廣泛應用于其它菇類的栽培。其原理是通過機械拍打使菌絲斷裂，萌發點多，另外由于拍打震動，可趕走雜氣，氧氣進入，有益于菌絲生長。7.搔菌(mycelium stimulation)是輕輕刮去菌種點和氣生菌絲或菌皮，但是要盡量少損傷培養基中的菌絲體，露出新鮮面的菌體，通過機械刺激促進菌絲體發育的過程。8.轉色（colouring） 在一定條件下，菌絲細胞由于代謝而產生色素及醌類物質等，并使菌棒或子實體表面發生顏色變化的過程稱為轉色。香菇的正常轉色是將菌棒表面的菌絲體由白色轉為紅棕色。在菌棒表面褐色物質中，有某種生物活性物質可催蕾，還有一類物質（如醌類）對菌棒有保護作用。9.滅菌（sterilization）：它是徹底殺菌或將它們從物體上消除的過程，即用物理或化學方法殺死空氣及物體中整個體系的一切微生物，包括活細胞、芽孢、孢子、病毒和類病毒等，滅菌的實質是破壞核酸與蛋白質生命物質，使其永久變性。10.消毒（disinfection）：它是用物理或化學方法殺滅物體表面，或環境中部分微生物的措施。在醫學上泛指對病原微生物的殺滅。消毒不能殺死細菌芽孢，不能達到徹底滅菌的效果。11.防腐（antisepsis）：它是抑菌過程，即用化學或物理的方法防止或抑制微生物的生長繁殖。12.鎖狀聯合(clamp connection)是一種類似鎖臂的菌絲連接過程。現被認為是絕大部分擔子菌(包括少部分子囊菌)雙核細胞分裂繁殖的一種方式。雙孢蘑菇和草菇除外。在子囊菌中，只有某些塊菌有鎖狀聯合。凡發生鎖狀聯合的就一定能產生子實體。13物種（Species）：生物分類的基本單位。隸屬于屬（Genus）以下，簡稱“種”。特指具有一定形態特征和生理特性，以及一定自然分布區的生物類群。同一物種的各個體間，其遺傳特性相似，彼此間可交配生育。它區別于基因雜交產生的人工雜種。14.品種（braed）：每一個有共同祖先，有一定的經濟價值，遺傳性狀比較一致的人工栽培的蕈菌。品種是從作物育種學中借用而來的術語。品種是人工選擇的結果是人們利用同一物種不同個體間的差異，按照人類的經濟目的不斷選擇培育而成，能適應環境和栽培條件，種品比較符合人類的要求。15.基因工程技術：以重組DNA技術為主的操作過程，即讀懂各基因組替換某基因組（包括用酶切等方法，切下某特定基因組，再將某目的基因用連接酶等方法將其連接上去等。）使其目的基因得以正常表達再現有機個體的過程。16.發酵（fermentation）廣義的發酵是指微生物分解有機物的新陳代謝過程。狹義的發酵是指微生物或其離體的酶分解糖，并產生乙醇或乳酸和二氧化碳等各種代謝產物的過程。發酵泛指通常為利用微生物制造工業原料或工業產品的過程。蕈菌的發酵生產有固體發酵和液體發酵兩種17.HACCP是英文hazard analysis and critical control point的縮寫,譯為危害分析與關鍵控制點。HACCP是一個確認分析控制生產過程中可能發生的生物、化學、物理危害的系統方法， HACCP是一種食品安全質量控制體系，已獲得FOD和WHO及聯合食品法典委員會（CAC）的認同。18菌齡（mycelium age）通常指真菌菌絲體在基質或培養基上所發育時間的長短。二填空題1. 種菇過程中的13大因子，即種、水、肥、氣、熱、光、pH，以及風、蟲、蠅、鼠、煙、雜菌等諸多因素。2.膳食纖維的功能有如下6個方面吸水能力強，具有預防腸道疾病作用。吸附有機物，具有預防心血管疾病作用。調節糖代謝功能，具有降血糖作用。一種低能量填充劑，可防止肥胖癥；促進離子交換，具有降血壓作用。改善腸內菌群，具有防癌作用。3中國菌菜烹飪二十八技法 包括：爆、炒、烹、炸、煎、煨、熘、燉、燒、燴、煮、扒、蒸、貼、燜、涮、汆、釀、糟、熗、拌、腌、醬、熏、醉、煸、鹵、煲等多種烹調方法。造型上：素雞、素鵝、素火腿。刀工精細：雞吃絲、鴨吃塊、肉吃片、魚吃段的說法。4.菌絲生長的三個時期A生長遲緩期 B快速生長期 C生長停止期5菌株（strain）的溫型側耳不同菌株對溫度要求不同，根據原基分化對溫度要求可分為高溫型、中溫型、低溫型、廣溫型四類。夏季當然要栽培高溫型菌株。春秋季可以種植中溫型，或廣溫型菌株。冬季、秋末、春初可以栽培低溫，或廣溫型菌株。另外，根據當地的氣候條件，選不同溫型菌株可進行周年生產，提高復種指數。根據側耳原基的分化溫度，可大致劃分如下4種溫型，詳見表-1。表-1 側耳原基的分化溫度類型表類型最低分化溫度最高分化溫度最適分化溫度低溫型5以上20以下715中溫型15以上25以下1623高溫型26以上36以下2530廣溫型10以上32以下15286發菌的四個基本條件 一是暗培養，光對菌絲的生長有抑制作用；二是充足的氧氣，要時常通風換氣，并且是較溫和的通風，室內保持空氣清新；三是保持室內潔凈干燥的環境，一般55%65%的空氣相對濕度。如此，可抑制環境中雜菌的繁殖，防止菌袋的污染；四是適宜的溫度，發菌前期升溫至2728，使其菌絲早萌發，早定植。發菌中期，控溫防止燒料，一般掌握在1722條件下發菌，料溫一般在2224左右。7草菇的生長發育特點 草菇屬一種喜高溫、高濕、高堿、高氧，腐生于稻草等禾本科和廢棉等纖維素豐富的廢料上的菌類，實屬草腐快生菌類。從播種到收大約14d。生物學效率一般在15%35%，有的可達50%。廢棉絮培養料栽培的產量最高。8殺菌的三個等級 根據對微生物的殺滅程度殺菌可分滅菌、消毒、防腐為三個等級。9. 生命的本質是由核酸和蛋白質為主體的，具有高度組織系統的存在方式。10.生命的基本特征是自我更新、自我復制、自我調節。11.指出五種食用菌：銀耳、側耳、榆耳、雙胞蘑菇、草菇、金針菇。一種毒菌：哈蟆菌、鱗柄鵝膏菌。三種藥用真菌：冬草夏草、馬勃、豬苓、竹黃、桑黃。12. 國際上栽培蕈菌常用主料有：棉籽皮、木屑、玉米芯、甘蔗渣、甜菜渣、大豆秸等秸稈。13.栽培猴頭菌的輔料：麥麩、大豆粉、石膏。栽培草菇的輔料：麥麩、生石灰68、草木灰、石膏。14.育菇階段的四個主要條件：適宜的散射光培養；保持環境清潔和適宜濕度，見濕見干；常通風換氣，溫和通風；適宜的溫度，盡量恒溫培養。15.平菇的四種溫型：高溫型、中溫型、低溫型、廣溫型。16.菌種一般分為：一級菌種、二級菌種、三級菌種，分別為：母種、原種、栽培種。17.指出兩種低溫菌：滑菇、金針菇、白靈菇、杏鮑菇。指出兩種高溫菌：靈芝、草菇。18.栽培菇類主要有十三大因素：種、水、肥、氣、熱、光、pH值、風、蟲、蠅、鼠、煙、雜菌。19.蕈菌生活史（life-cycle）可分為二個階段：營養體生長階段和生殖體生長階段。20.商品香菇子實體的種類：人為調節環境因子香菇可分為：厚菇、薄菇、花菇，花菇又分茶花菇、明茶花菇、天白茶花菇。21.催蕾：是使已達到成熟菌絲體迅速扭結形成原基并分化成菌蕾的過程。其條件是適當拉大溫差、干濕差；提高散射光的光照強度；進行物理性刺激，包括聲、電、磁、射線等，以及上述因素的綜合刺激。三、選擇題1、雙孢菇起源于法國。2、蕈菌多糖的作用主要是抑制癌細胞增長，提高人體自身免疫力。3、平菇又叫側耳。4、茯苓藥用的主要部分是菌核。5、草菇起源于中國。6、