精品文檔食品微生物學一、單項選擇題：（在A、B、C、D四個答案中，請把正確答案的英文字母寫在括號里）1.革蘭氏陰性菌在顯微鏡下觀察時為( )。 （A）褐色 （B）紫色 （C）紅色 （D）綠色2.下列發酵屬于厭氧性發酵作用的是( )。（A）檸檬酸發酵 （B）醋酸發酵 （C）谷氨酸發酵 （D）酒精發酵。5.能產生接合孢子的是( )。（A）曲霉屬 （B）鐮刀菌屬（C）葡萄孢霉屬 （D）毛霉屬6.真菌( )。（A）比細菌能在水分活性較低下生長。（B）比細菌能在水分活性高下生長（C）在中等的水分活性下生長。（D）在A、B兩項中生長。7.細菌涂片通過火焰的目的是( )。 （A）干燥片子 （B）加熱固定片上的細菌并殺死細菌 （C）暖熱片子，以利染色 （D）都不是 9.下列發酵屬于好氧性發酵作用的是( )。 （A）檸檬酸發酵 （B）乳酸發酵 （C）丙酮丁醇發酵 （D）酒精發酵。11.滅菌的意義是( )。 （A）消毒 （B）殺死所有的微生物 （C）破壞生長型的細胞。 （D）抑菌13.原核微生物細胞與真核微生物細胞之間的相同點是( )。 （A）無核膜 （B）細胞膜是高度選擇性的半透膜 （C）核糖體都是70S （D）都是二分裂繁殖14測量細菌大小的單位用( )。（A）cm （B）mm （C）m （D）nm15.細菌革蘭氏染色的細胞著色部位是( )。（A）肽聚糖層 （B）細胞膜（C）細胞壁 （D）細胞質17毛霉的菌絲是( )。 （A）無核菌絲 （B）有核菌絲 （C）有隔菌絲 （D）無隔菌絲18培養細菌用的牛肉膏蛋白胨培養基屬于( )。 （A）天然培養基 （B）合成培養基 （C）半合成培養基 （D）選擇性培養基20在下面的四種物質中不屬于次生代謝產物的是( )。 （A）抗生素 （B）氨基酸 （C）毒素 （D）色素22兩種微生物緊密地生活在一起，對一方有利或對雙方都有利的這種關系屬于( )。 （A）寄生 （B）拮抗 （C）共生 （D）互生23下列方法殺滅芽孢效果最差的是( )。 （A）干熱滅菌法 （B）煮沸消毒法 （C）間歇滅菌法 （D）高壓蒸汽滅菌法24紫外線引起細胞突變的主要原因是( )。 （A）DNA鏈斷裂 （B）胞嘧啶的水合作用 （C）核酸和蛋白質的交聯 （D）形成胸腺嘧啶二聚體25微生物對水活性（AW）的要求是( )。 （A）霉菌酵母 細菌 （B）霉菌細菌酵母細菌 （D）細菌霉菌酵母26乳酸菌的同型發酵與異型發酵的共同點是( )。 （A）都產生乳酸 （B）都產生乙酸 （C）都產生CO2 （D）都產生乙醇27低溫保藏食物的原理是( )。 （A）使微生物死亡 （B）阻止微生物生長 （C）減緩微生物生長 （D）防止微生物產毒28.下面（）方法一般不被用作傳代保藏。（A）瓊脂斜面（B）半固體瓊脂柱（C）培養平板（D）搖瓶發酵29污染食物的主要微生物是( )。 （A）細菌 （B）霉菌 （C）細菌與酵母 （D）霉菌與細菌30食物中最常見的糞便污染指示菌是( )。 （A）糞腸球菌 （B）葡萄球菌 （C）沙門氏菌 （D）大腸菌群31用光學顯微鏡的油浸鏡頭和10倍目鏡觀察細菌，這時的總放大倍數是( )。 （A） 500 （B） 1000 （C） 1500 （D） 200032判定滅菌徹底與否的依據是( )。 （A）細菌營養細胞被殺死 （B）細菌芽孢被殺死 （C）腸道細菌全部被殺死 （D）真菌孢子全部被殺死33細菌莢膜是細菌( )。 （A）細胞膜的一部分 （B）細胞壁和細胞膜間的一層膜結構 （C）細胞膜伸入原生質中的部分 （D）細胞的特殊結構之一34噬菌體能在其中生長的生物細胞是( )。 （A）動物細胞 （B）植物細胞 （C）細菌細胞 （D）真菌細胞35根霉無性繁殖產生的孢子是( )。 （A）孢囊孢子 （B）子囊孢子 （C）分生孢子 （D）卵孢子36自然界中微生物數量最多的地方是( )。 （A）田野上空的空氣中 （B）河流 （C）土壤耕作層 （D）海洋37下列物質屬于微生物初級代謝產物的是( )。 （A）紅曲色素 （B）青霉素 （C）谷氨酸 （D）黃曲霉毒素38革蘭氏陰性細菌經革蘭氏染色后呈紅色，這是由于( )。 （A）胞壁中肽聚糖含量高 （B）胞壁中類脂含量高 （C）不含肽聚糖 （D）不含類脂物質39鞭毛被認為是細菌的( )。 （A）接合通道 （B）運動器官 （C）吸收營養的器官 （D）用于附著寄生400.1Mpa高壓蒸汽滅菌其溫度應是( )。 （A）100 （B）115 （C）121 （D）13541在工業發酵中，接種時的菌種應處于( )。 （A）穩定期 （B）對數生長期 （C）延遲期 （D）裒亡期42.細菌細胞的核糖體是( )。 （A）30S （B）50S （C）70S （D）80S43在食醋生產中黑曲霉的作用是( )。 （A）酒精發酵 （B）糖化 （C）蛋白質分解 （D）氧化酒精44制作泡菜時，要在泡菜壇子上加水，其目的是( )。 （A）使泡菜味出不來 （B）降低泡菜壇溫度 （C）保持壇內厭氧狀態 （D）使壇內CO2出不來45.冷凍真空干燥法可以長期保藏微生物的原因是微生物處于（）的環境，代謝水平大大降低。（A）干燥、缺氧、寡營養（B）低溫、干燥、缺氧（C）低溫、缺氧、寡營養（D）低溫、干燥、寡營養47測量細菌菌落總數時，培養的溫度是( )。 （A）10 （B）28 （C）37 （D）4348畜禽肉在放置過程中除了微生物作用外還會發生自溶，其主要原因是( )。 （A）肉自身酶的作用 （B）氣體的作用 （C）代謝產物的作用 （D）溫度的作用49細菌的革蘭氏染色的正確程序是( )。 （A）95%乙醇結晶紫沙黃碘 （B）結晶紫碘液95%乙醇沙黃 （C）結晶紫95%乙醇碘液沙黃 （D）沙黃碘液95%乙醇結晶紫50培養微生物的試管加棉塞的作用是( )。 （A）保溫 （B）空氣過濾除菌 （C）防止水分蒸發 （D）防潮51革蘭氏陰性菌細胞壁中不含有( )。 （A）肽聚糖 （B）脂多糖 （C）脂蛋白 （D）磷壁酸52病毒能生長在( )中。 （A）半合成培養基 （B）合成培養基 （C）液體培養基 （D）活細胞54曲霉無性繁殖產生的孢子是( )。 （A）孢囊孢子 （B）接合孢子 （C）分生孢子 （D）擔孢子55下列菌絲是由無隔膜多核細胞構成的霉菌是( )。 （A）毛霉和曲霉 （B）根霉和青霉 （C）毛霉和根霉 （D）曲霉和青霉56酵母菌在食醋生產中的主要作用是( )。 （A）淀粉糖化 （B）產生醋酸 （C）產生色素 （D）酒精發酵57下列食物的變質主要由霉菌造成的是( )。 （A）牛乳 （B）鮮肉 （C）飲料 （D）大米58干熱滅菌是食品衛生檢驗中常用的一種滅菌方法，它不適用于（ ）的滅菌。 (A)試管 （B）吸管（C）培養皿 （D）培養基59人類通過微生物生產的食品有（ ）。(A)牛奶 (B)火腿 (C)酸乳酪 (D)黃瓜60真菌中發現的兩類群生物是（ ）。(A)病毒和酵母菌 (B)酵母菌和霉菌 (C)霉菌和細菌 (D)細菌和原生動物61在脂肪分子中，脂肪酸和（ ）分子連接。 (A)幾丁質 （B）胞嘧啶（C）甘油 （D）氨基酸62革蘭氏染色法經乙醇脫色、復染步驟后革蘭氏陰性菌（ ）。 (A)呈現蘭紫色 （B）呈現紅色（C）呈現無色 （D）呈現綠色63革蘭氏染色法經乙醇脫色、復染步驟后革蘭氏陽性菌（ ）。 (A)呈現蘭紫色 （B）呈現紅色（C）呈現無色 （D）呈現綠色64有些微生物在干旱環境中能存活是因為（ ）。 (A)形成芽胞 （B）只代謝葡萄糖分子（C）沒有細胞膜 （D）沒有染色體65真菌繁殖的主要特征是（ ）。 (A)隔壁 （B）孢子（C）細胞壁結構 （D）營養類型66一種啤酒釀造和烘焙的酵母專業名稱為（ ）。 (A)白假絲酵母 （B）大腸桿菌（C）釀酒酵母 （D）畢赤氏酵母67多數真菌生活在有（ ）的地方。 (A)氧氣 （B）高堿和環境（C）無氧的環境 （D）富含CO2的環境68無性繁殖出芽過程發生在（ ）中。 (A)所有真菌 （B）酵母菌（C）毛霉 （D）曲霉69利用冷藏進行保存的一個缺點是（ ）。 (A)冷藏不能殺死微生物 (B)冷藏不能降低微生物的代謝 (C) 冷藏能延長保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性70過濾可以作為保存（ ）的物理方法。 (A)肉 （B）奶制品（C）果酒和啤酒 （D）罐裝蔬菜71為了確認食品是否已經污染了糞便物，需檢驗（ ）的存在。 (A)原生動物孢囊 （B）腺病毒（C）大腸桿菌 （D）芽孢桿菌芽孢72.革蘭氏陰性菌細胞壁最內層成分是（）。（A）磷脂（B）肽聚糖（C）脂蛋白（D）LPS73細菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是（ ）。（A）蛋白質 （B）脂肪（C）糖 （D）無機鹽74磷壁酸是（）細菌細胞壁上的主要成分。（A）分枝桿菌（B）古生菌（C）G（D） G75毛霉的菌絲是（ ）。（A）無隔多核 （B）有隔多核（C）有隔有分枝 （D）無隔單核76在芽孢的各層結構中，含DPACa量最高的層次是（）。（A）孢外壁（B）芽孢衣（C）皮層（D）芽孢核心77培養真菌用的馬鈴薯蔗糖培養基屬于（ ）。（A）天然培養基 （B）合成培養基（C）半合成培養基 （D）選擇性培養基78青霉的無性繁殖產生的孢子是（ ）。（A）孢囊孢子 （B）子囊孢子（C）分生孢子 （D）卵孢子79.異染粒是屬于細菌的（）類貯藏物。（A）磷源類（B）碳源類（C）能源類（D）氮源類80按鞭毛著生方式，大腸桿菌屬于（）。（A）單端鞭毛（B）周生鞭毛（C）兩端鞭毛（D）側生鞭毛 81性菌毛被認為是細菌的（ ）。（A）接合通道 （B）運動器官（C）吸收營養的器官 （D）用于附著寄生 82.下列物質可用作生長因子的是（）。（A）葡萄糖（B）纖維素（C）NaCl (D)葉酸83.大腸桿菌屬于（）型的微生物。（A）光能無機自養（B）光能有機異養（C）化能無機自養（D）化能有機異養84.蘭細菌和藻類屬于（）型的微生物。（A）光能無機自養（B）光能有機異養（C）化能無機自養（D）化能有機異養85.硝化細菌屬于（）型的微生物。（A）光能無機自養（B）光能有機異養（C）化能無機自養（D）化能有機異養86.某種細菌可利用無機物為電子供體而以有機物為碳源，屬于（）型的微生物。（A）光能無機自養（B）光能有機異養（C）化能無機自養（D）化能有機異養87大多數普通細菌發現的三種基本形態為( )。 (A)三角形、方塊形和長方形 (B)六角形、二十面體和螺旋體 (C)球形、螺旋狀和桿狀 (D)立方形、絲狀體和長菱形88肽聚糖物質是組成( )的成分。 (A)真核生物的核糖體 (B)細菌的細胞壁 (C)真核生物的染色體 (D)細菌的細胞膜89( )不是原核生物和真核生物的細胞膜跨膜運動的方法。 (A)主動轉運 (B)促進擴散 (C)滲透 (D)翻譯90.化能無機自養微生物可利用（ ）為電子供體。（A）CO2 (B)H2 (C)O2 (D)H2O91流動鑲嵌模型描述的是( )。 (A)原核生物染色體的物質 (B)真核生物鞭毛的結構 (C)原核生物莢膜的結構 (D)原核生物細胞膜的結構92.主動運輸過程分子運動( )。 (A)順濃度梯度 (B)與濃度梯度一致 (C)逆濃度梯度 (D)向低分子濃度區域93.水分子可通過（）進入細胞。（A）主動運輸（B）擴散（C）促進擴散（D）基團轉位94.實驗室培養細菌常用的培養基是（）。（A）牛肉膏蛋白胨培養基（B）馬鈴薯培養基（C）高氏一號培養基（D）查氏培養基95所有微生物的世代時間( )。 (A)是不同的 (B)在30分鐘之內 (C)為3 小時 (D)為12小時152出芽的過程( )發生。 (A)主要在病毒中 (B)在形成分支的細菌中 (C)只在原生動物中 (D)在酵母菌中96微生物的穩定生長期( )。 (A)細胞分裂速率增加 (B)細菌分裂速率降低 (C)群體是在其最旺盛壯健的階段 (D)群體是在其最少的階段 97深層穿剌接種細菌到試管固體培養基中( )。 (A)提供厭氧菌生長條件 (B)除去代謝廢物的一個機會 (C)增加氧氣 (D)增加鉀和鈉離子的數目98直接顯微鏡計數法用來測定下面所有微生物群體的數目，除了( )之外。 (A)原生動物 (B)真菌孢子 (C)細菌 (D)病毒99合成代謝是微生物細胞中( )的一個過程。(A)合成分子及細胞結構(B)在電子載體間傳遞電子(C)微生物細胞分解大分子為較小分子(D)糖酵解和三羧酸循環是關鍵的中間產物100代謝過程為了產生ATP分子，所有下面的物質都是需要的，除了( )之外。 (A)二磷酸腺苷分子 (B)能量 (C)磷酸基 (D)DNA或RNA101當進行糖酵解化學反應時，( )。 (A)糖類轉變為蛋白質 (B)酶不起作用 (C)從二氧化碳分子產生糖類分子 (D)從一個葡萄糖分子產生兩個丙酮酸分子 102微生物中從糖酵解途徑獲得( )ATP分子。 (A)2個 (B)4個 (C)36個 (D)38個103.化能自養微生物的能量來源于（）。（A）有機物（B）還原態無機化合物（C）氧化態無機化合物（D）日光104脫氨(基)作用解釋( )這種轉變。 (A)多糖轉變為雙糖 (B)雙糖轉變為多糖 (C)脂肪轉變為糖類分子 (D)氨基酸轉變為能量化合物105細菌中參加光合作用的是( )。 (A)紫色細菌和綠硫細菌 (B)腸的細菌如大腸桿菌 (C)土壤細菌如放線菌 (D)立克次氏體和衣原體106.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途徑中，（）是最普遍的、存在于大多數生物體內的一條主流代謝途徑。（A）EMP途徑（B）HMP途徑（C）ED途徑（D）WD途徑107.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途徑中，（）是存在于某些缺乏完整EMP途徑的微生物中的一種替代途徑，產能效率低，為微生物所特有。（A）EMP途徑（B）HMP途徑（C）ED途徑（D）WD途徑108細菌中紫外線引起的突變是( )。 (A)由于染色體斷裂 (B)由于引起移碼突變(C)由于相鄰胸腺嘧啶堿基結合在一起 (D)由于DNA的一個片段顛倒109.同型乳酸發酵中葡萄糖生成丙酮酸的途徑是（）。（A）EMP途徑（B）HMP途徑（C）ED途徑（D）WD途徑110.下列過程中能量獲得最有效的方式是（）。（A）發酵（B）有氧呼吸（C）無氧呼吸（D）化能自養111.下面對于好氧呼吸的描述（）是正確的。（A）電子供體和電子受體都是無機化合物（B）電子供體和電子受體都是有機化合物（C）電子供體是無機化合物，電子受體是有機化合物（D）電子供體是有機化合物，電子受體是無機化合物112下列所有特征皆適合于酵母菌細胞，除了( )之外。 (A)它們不形成菌絲 (B)它們是典型的卵園形細胞 (C)它們只能用顯微鏡才能看到 (D)它們是多細胞的真菌 113.硝化細菌是（）。（A）化能自養菌，氧化氨生成亞硝酸獲得能量（B）化能自養菌，氧化亞硝酸生成硝酸獲得能量（C）化能異養菌，以硝酸鹽為最終的電子受體（D）化能異養菌，以亞硝酸鹽為最終的電子受體114.由丙酮酸開始的其它發酵過程中，主要產物是丁酸、丁醇、異丙醇的發酵是（）。（A）混合酸發酵（B）丙酸發酵（C）丁二醇發酵（D）丁酸發酵115.某細菌2h中繁殖了5代，該菌的代時是（）。（A）15min (B)24min (C)30min (D)45min116酵母菌細胞通過( )過程從糖分子獲得能量。 (A)光合作用 (B)發酵 (C)呼吸 (D)三羧酸循環117酵母菌細胞在其代謝過程中釋放CO2,可以用于( )。 (A)生產絲線 (B)產風味混制酒 (C)產生孢子 (D)制作面包使發酵118營養菌絲是那些用于( )的菌絲。 (A)產生繁殖結構 (B)吸收營養 (C)形成線粒體 (D)形成隔壁119無性繁殖出芽過程發生在( )。 (A)所有真菌 (B)酵母菌 (C)經過有性繁殖的真菌 (D)真菌中沒有120代時是指（）。（A）培養物從接種到開始生長所需要的時間（B）從對數期結束到穩定期開始的間隔時間（C）培養物生長的時間（D）細胞分裂繁殖一代所需要的時間121.若將處于對數期的細菌移到相同組分的新鮮培養基中，該批培養物將處于（）生長期。（A）死亡期（B）穩定期（C）延遲期（D）對數期122.細菌細胞進入穩定期是由于：細胞已為快速生長作好了準備代謝產生的毒性物質發生了積累能源已耗盡細胞已衰老且衰老細胞停止分裂在重新開始生長前需要合成新有蛋白質（）。（A）1，4（B）2，3（C）2,4（D）1,5123.對生活的微生物進行計數的最準確的方法是（）。（A）比濁法（B）顯微鏡直接計數（C）干細胞重量測定（D）平板菌落計數124.能導致微生物死亡的化學試劑是（）。（A）抑菌劑（B）溶菌劑（C）殺菌劑（D）BC125.病毒顯著區別于其它生物的特征是（ ）。（A）具有感染性（B）獨特的系列方式（C）體積微小（D）細胞內寄生126.溫和噬菌體基因組在溶源性細菌內可以（）狀態存在。（A）復制、表達產生子代病毒（B）整合于宿主染色體或質粒形式（C）自發或經誘導進入裂解循環（D）產生成熟的病毒顆粒二、填空：1.細菌細胞除基本結構外，還可形成 、 、 和 等特殊結構。2.真菌的菌絲一般可分為無隔菌絲和有隔菌絲，它的主要功能是 ,除此以外還可形成 、 、 和子實體等特殊形態。8微生物的營養類型一般可分為 、 、 和 四種。這種營養類型的區分是根據碳源和能源的性質來判定的。3.目前已知微生物是通過 、 、 和 方式從外界吸收營養物質的。4.微生物通過 、 和 產生ATP。5.單細胞微生物的生長曲線是以 為橫座標， 為縱座標繪制的。它可分為 、 、 和 四個階段。6.高壓蒸汽滅菌的溫度 ，時間20-30min。7.微生物引起果汁變質會出現_ 、 和 等現象。8.確定牛奶的消毒溫度和時間是根據最大限度消滅 ，最高限度地保留 和 而制定的。9.食品不論在產地或加工前后都要遭受微生物的污染，污染源主要來自 、 、 和人與動植物等四方面。10.大腸菌群包括大腸桿菌、產氣桿菌和中間類型的細菌，這些細菌是革蘭氏 的短桿菌，分解 而產氣。11.革蘭氏陽性菌細胞壁的主要成分為 和 。而革蘭氏陰性菌細胞壁的主成分為 、 、脂蛋白和 。12.細菌的基本形態有球菌、 和 。13細菌細胞的特殊結構除菌毛和鞭毛外，還有 和 。14微生物引起食品變質的內在因素是食品本身的 、 、 和 。15酵母菌的無性繁殖方式主要是 和 。16細菌芽孢能耐高溫的原因之一是它含有 的復合物。17按照微生物對氧的要求不同，可將它分為 、 和 三大類。18根據培養基的特殊用途，可將其分為 培養基、 培養基和 培養基。19化能異養微生物在以有機物為基質的生物氧化中，以 為最終電子時稱為無氧呼吸，以 為最終電子時稱為發酵。20酵母菌進行乙醇發酵時，將葡萄糖經 途徑降解為丙酮酸,由丙酮酸生成乙醛被 成乙醇。21淹漬和糖漬保藏食品的原理是食品的 ，以抑制微生物的生長。22加熱是消毒滅菌中用得最廣的方法，加熱滅菌可分為 和 兩類。23細菌噬菌體的繁殖過程包括 、 、 、 和 。24由肉毒梭狀芽孢桿菌引起的食物中毒屬于 型食物中毒，由沙門氏菌引起的食物中毒屬于 型食物中毒。25.引起肉類和乳類變質的微生物是 ，而引起糧食變質的主要微生物是 。26噬菌體可分為 噬菌體和 噬菌體。27. 根據物質成分或原料來源不同，微生物的培養基可以分為 、 、 。28. 微生物之間共有五種關系為 、 、 、 、 。29. 病毒粒子一般為 、 、 、 、 和線狀等多種形態。30. 、 和 是目前發現的較病毒更為簡單的亞病毒。31.影響細菌個體形態的環境因素有 、 、 和 ；細菌的異常形態依其生理機能的不同分為 和 。32.細菌細胞中能量代謝的場所是 ，合成蛋白質的場所是 。33.病毒的基本化學組成是 和 ；亞病毒包括 、 、 和 三種類型。34.按照用途劃分，伊紅美蘭培養基屬于 培養基；乳糖膽鹽培養基屬于 培養基，其中膽鹽的作用是 。35.細菌細胞壁的基本骨架是 ，由 和 組成；細菌細胞膜折皺陷入到細胞質內形成 ，其中酶系發達，是 的場所。 36.霉菌有性繁殖產生的有性孢子有 、 、 和 。37.霉菌無性繁殖產生的無性孢子有 、 、 、 和 。衰老時常引起形態異常，細菌的異常形態依其生理機能的不同分為 和 。38.毒性噬菌體的增殖過程一般包括 、 、 、 和 5個階段。39.配制培養基不但需要根據微生物的 加入適當種類和數量的 ，并且要根據培養目的注意一定的 ，還要調節適宜的 ，保持適當的 和 。40.革蘭氏染色的主要步驟包括 、 、 、 和 ，其中 是關鍵步驟。41.單細胞微生物典型的一步生長曲線分為 、 、 和 四個階段。42.革蘭氏染色的最終結果是G細菌呈 色，G細菌呈 色；如果染色過程中乙醇脫色過度，則會把性細菌誤判斷為 性。43.毒性噬菌體的增殖過程一般包括 、 、 、 和 5個階段。44.細菌的基本形態分為 、 和 ；當培養條件變化或菌體變老時常引起形態異常，細菌的異常形態依其生理機能的不同分為 和 。45.在誘變育種工作中，營養缺陷型菌株的篩選一般要經過 、 、 和 四個環節。 46. 縮短微生物生長的延滯期的方法有 、 和 。47.真菌的有性繁殖產生有性孢子的過程一般經過 、 和 三個階段；常見的霉菌有性孢子有 、 、 和 。48.按照用途劃分，伊紅美蘭培養基屬于 培養基；乳糖膽鹽培養基屬于 培養基，其中膽鹽的作用是 。49.微生物在生命活動中需要的能量主要通過 獲得，根據底物氧化時脫下的氫和電子的 不同，微生物的呼吸作用可以分為 、 和 。50.乳酸發酵過程中，發酵產物中只有乳酸的稱為 ，產物中除乳酸外還有 、 及 等其它產物的，稱為 。51.單細胞微生物典型的一步生長曲線分為 、 、 和 四個階段。52.從自然界中分離篩選食品工業用菌種的一般程序為 、 、 、 和 。 53.微生物主要通過 、 和 產生ATP。54.微生物對營養物質的吸收方式有 種，其中物質由高濃度向低濃度進行的有 和 。55.以微生物為研究材料，充分證明了遺傳變異的物質基礎是核酸的3個經典實驗是 、 和 。56.原核微生物基因重組的方式有 、 、 和 。57.醋酸細菌菌種保藏用培養基中加入CaCO3的目的是 ，醋酸發酵結束后，立即在發酵醅表面加入食鹽的目的是 ，醋醅或醋液陳釀的目的是 。58.在國家衛生標準中，常用 和 作為微生物指標評價食品的衛生質量。59. 基因突變是指遺傳物質突然發生穩定的可遺傳變化，其特點有 、 、 、 、 。60. 甜酒釀制作所用的酒藥中的主要微生物是菌和菌；其在酒釀生產中的主要作用分別是 、 和 三、判斷1.細菌芽孢和霉菌孢子都能發育成新個體，都是繁殖體。 2.四聯球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細胞微生物。 3.一個病毒粒子中只含有一種核酸，DNA或RNA。 4.營養缺陷型菌株不能在基本培養基上生長。 5.食品處于無氧環境中時，霉菌能引起食品變質。 6.微生物的細胞壁是控制物質進入和代謝廢物排出的主要屏障。7.革蘭氏陽性細菌和陰性細菌的差別在于細胞壁肽聚糖結構不同。 8.食品中檢測出大腸菌群，即可判斷該食品中可能含有腸道致病菌。 9.促進擴散是微生物吸收營養的一種方式，雖有載體參與，但無能量消耗。 10.微生物生長有一定的溫度范圍，當低于最低生長溫度或高于最高生長溫度時就會死亡。11.細菌是一類結構簡單、以二均分裂方式繁殖的真核微生物。 12.四聯球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細胞微生物。 13.朊病毒是只含有侵染性蛋白質的病毒。 14.醋酸桿菌菌種保藏培養基中加入CaCO3的目的是增加營養。 15.平板菌落計數法所測得的菌落數包括了樣品中所有活菌數。 16.微生物細胞質膜的基本功能是調控物質進入和代謝廢物排出的主要屏障。17.食品中檢測出大腸菌群，即可判斷該食品中可能含有腸道致病菌。 18.能引起高滲透壓食品變質的微生物，它們生長的最低水分活度較低。 19.好氧呼吸以分子氧作為最終電子受體，厭氧呼吸和發酵作用以有機物作為最終電子受體。 20.微生物生長有一定的溫度范圍，當低于最低生長溫度或高于最高生長溫度時就會死亡。 21.抗生素是放線菌的次生代謝產物。 22.所有的霉菌都能產生霉菌毒素。 23.放線菌是絲狀單細胞多核的原核微生物。 24.芽孢細菌的繁殖方式主要是產生芽孢。 25.四聯球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細胞微生物。 26.細菌的典型生長曲線中，生長速率常數最大，代時最短的是對數期。 27.促進擴散是微生物吸收營養的一種方式，需要載體參與，但不需要能量。 28.醋酸桿菌菌種保藏用培養基中加入CaCO3的目的是緩沖pH變化。 29.培養細菌用的牛肉膏、蛋白胨培養基屬于鑒別性培養基。 30.微生物生長有一定的溫度范圍，當處于最低生長溫度和最高生長溫度范圍之外時，微生物就會死亡。 31.好氧呼吸是以分子態氧作為最終電子受體的生物氧化過程。 32.以高糖培養酵母菌,其培養基類型為加富培養基。 33.高壓蒸汽滅菌,常用的溫度和時間為121,30分鐘。 34.芽孢細菌的繁殖方式主要是產生芽孢。 35.朊病毒是只含有侵染性蛋白質的病毒。 36.細菌的典型生長曲線中，生長速率常數最大，代時最短的是對數期。 37.醋酸桿菌菌種保藏培養基中加入CaCO3的目的是增加營養。 38.平板菌落計數法所測得的菌落數包括了樣品中所有活菌數。39.細菌芽孢和霉菌孢子都能發育成新個體，都是繁殖體。 40.食品處于無氧環境中時，霉菌能引起食品變質。 41. 所有的黃曲霉都能產生黃曲霉毒素。 42. 放線菌是絲狀單細胞多核的原核微生物。 43. 芽孢細菌的繁殖方式主要是產生芽孢。 44. 四聯球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細胞微生物。 45. 細菌的典型生長曲線中，生長速率常數最大，代時最短的是對數期。 46. 促進擴散是微生物吸收營養的一種方式，需要載體參與，但不需要能量。 47. 食品中檢測出大腸菌群，即可判斷該食品中可能含有腸道致病菌。 48. 醋酸桿菌菌種保藏用培養基中加入CaCO3的目的是緩沖pH變化。 49. 培養細菌用的牛肉膏、蛋白胨培養基屬于鑒別性培養基。 50.微生物生長有一定的溫度范圍，當處于最低生長溫度和最高生長溫度范圍之外時，微生物就會死亡。 51.細菌芽孢和放線菌孢子都能發育成新個體，都是繁殖體。 52.一個病毒粒子中只含有一種核酸，DNA或RNA。 53.類病毒是只含有侵染性蛋白質的病毒。 54.病毒在所有細胞中都能生長繁殖。 55.所有的黃曲霉都產生黃曲霉毒素。 56.食品中檢測出大腸菌群，即可判斷該食品中含有腸道病原菌。 57.細胞質膜的基本結構是磷脂雙分子層，其基本功能是調控物質的流入和流出。 58.革蘭氏陽性細菌和革蘭氏陰性細菌的差異在于細胞壁厚度不同。 四、術語解釋：原核微生物真核微生物細胞壁菌株質粒芽孢莢膜鞭毛菌毛菌落培養基噬菌體溫和噬菌體有氧呼吸無氧呼吸發酵作用D值Z值生長曲線連續培養單細胞蛋白微生物生態學食品的腐敗變質共生互生拮抗細菌性食物中毒電子傳遞磷酸化生長因子原生質體異宗結合同宗結合大腸菌群Stickland反應營養缺陷型菌株防腐基因重組加富培養基溫和型噬菌體選擇性培養基內源性污染溫和性噬菌體質粒完全培養基補充培養基微生物雜交育種菌落基本培養基內源性污染五、簡答題與問答題 1. 試述病毒的基本特征。3. 簡述革蘭氏染色的原理和操作步驟。4. 依據G+和G-細菌細胞壁的結構和成分，說明革蘭氏染色的原理。7. 簡述食醋生產工藝過程，并指出各發酵階段應用的微生物種類和目的。9. 典型微生物的生長曲線中延滯期有何特點？發酵工業中可采用何方法縮短延滯期？10. 試述控制微生物引起食品腐敗變質的基本