關于商務宴請中一些基本常識 商務宴請中的基本常識 一 做好商務宴請工作的重要意義二 宴請前的準備工作三 宴席上的細節問題四 如何點菜 一 做好商務宴請工作的重要意義 商務宴請是銷售工作的一個組成部份 也是現階段解決問題不可缺少重要手段之一 商務宴請可以說是公司日常事務中一個很重要的事項 聯絡感情 溝通信息 洽談業務等 因此 主人如何讓客人吃的滿意 喝的盡興 使客人在心里真正覺得受主人充分的尊重 運用恰當可使客人改變原有的觀點 態度和想法 進而轉變立場 成為我們的朋友 最終實現我們的既定目標 二 宴請前的準備工作 1 要考慮雙方級別和人數的對等2 與宴請主題無關或對宴請目的沒有幫助作用的人最好不要出現的宴會上3 確定宴請地點時 應提前與飯店取得聯系4 時間地點確定后應客人發出正式邀請5 對于較重要的客人應主動派專車去接6 請客一方應比客人提前到達 宴請的準備工作一般可分為確定參加人員 宴請地點以及發出邀請 恭候迎接等 其中確定客人名單是整個準備活動的關鍵 因為宴請客人的身份 宴請的目的 客人的級別及人數 客人與主人的熟識或融洽程度等都直接關系到后面的各個環節 如果領導將宴請的人員 時間 地點等都確定好了 那么我們只需逐項落實就可以了 如果領導只是有一個大概的想法或幾點原則的話 我們就要認真對待了 因為一次宴請前的準備過程實質上就是一次公關策劃的過程 任何一點一滴的疏漏都可能會釀成嚴重的后果 確定客人名單時一定要考慮周全 切忌遺漏 最好的辦法是先擬出一個大名單送領導圈定 如果我們也無法確定擬請的客人名單時 請教或委托他人是個好辦法 例如 為達某個目的 領導想約某個部門的有關人員一起坐一坐 邀請的工作落到了你的頭上 而你對該請誰也心中無底的話 最好的辦法是向熟悉該部門情況的人員 最好是該部門內部的人 請教 這樣得出的結果應不會有太大的偏差 考慮周全的另一層含義是在確定客人名單時切忌大雜燴 有些人請客喜歡熱鬧或圖省事 請一次客就想把所有問題都解決了 也不考慮客人之間是否有關聯 是否愿意坐在一起 其結果就會沖淡主題 達不到應有的目的 甚至還會落個不歡而散的結局 1 要考慮雙方級別和人數的對等 所謂級別對等是指在可能的情況下 已方第一主陪人的身份要等于或略高于第一客人的身份 因為第一主人的身份直接決定了宴請規格的高低 所謂人數對等是對主客雙方出席的人數不應過分懸殊 己方人數過少是對客人的不夠尊重 過多則顯得不雅 2 與宴請主題無關或對宴請目的沒有幫助作用的人最好不要出現的宴會上 3 確定宴請地點時 應提前與飯店取得聯系 確定宴請的地點 要根據宴會的不同性質選擇相應的設宴地點 盡量做到有獨特的風格 并考慮在何種規格下招待客人 如果是比較熟識的朋友 又無明確的宴請主題 只是為了聯絡一下感情 為今后辦事做鋪墊的話 那么地點和人員的選擇都可以隨意一些 席間的氣氛也應力求輕松自然 如果有比較重要的人物到場 在宴請地點的選擇上則不能過于隨意 因為飯店的檔次是身份與誠意的象征 如果客人不愿意被更多的人發現自己的行蹤時 則應選擇一個比較清靜些的地點 4 時間地點確定后應客人發出正式邀請 邀請的方式可以靈活多樣 當面邀請 電話邀請 發請柬邀請均可 但一定要鄭重誠懇 使被邀請的人感到你的誠意 宴請的時間 地點 主要出席人及赴宴方式等細節要表述清楚準確 不要使人產生誤解 另外 如果時間允許應提前三至五天發出邀請 以便對方有充分的準備時間 而宴請當天還要再邀一次 以免客人忘記 5 對于較重要的客人應主動派專車去接 這里面除了表示對客人的尊重外 還可以利用接送 有接必有送 之機搞清客人家的住址 便于今后的拜訪 另一方面 這樣還以省去了照顧對方司機的麻煩 6 請客一方應比客人提前到達 到達后應對周圍的環境 桌椅的擺設 菜品的準備等事項做出安排或調整 這里特別強調一下每桌座椅及餐具的數量 除非有臨時增減人員的情況 否則要做到每桌座椅及餐具的數量與入席的人數相一致 因為在到來后再臨時調整 特別是臨時增加 座椅和餐具不僅會使宴會顯得混亂無序 同時也是對客人的極大的不禮貌 人家可能會想 我是不是多余的 一切準備就緒之后 我們就該到飯店大門外去迎候客人的到來了 如果客人的級別較高 還應提醒第一主人到外面迎候 三 宴席上的細節問題 1 落座2 敬酒3 談事的時機4 結清賬單送客 1 落座 落座是有規矩的 一般分為正確確定桌次和座次二個問題 確定主桌一般有三個原則 一是居中為上 即當三桌以上 且為單數時 并列時 以中間一桌為主桌 二是以右為上 即二桌并列時 以右面一桌為主桌 但二桌以上 且為雙數 如四桌 并列時 則需同時使用上面二個原則來確定主桌 即中間的右面一桌為主桌 三是以遠為上 即離房間正門最遠 即最靠里面 的一桌即為主桌 三是以遠為上 即離房間正門最遠 即最靠里面 的一桌即為主桌 除了上面三個原則 還有一個如何確定左右方向的原則 面門原則 即以面對房間正門時的右面為上 只要真正掌握了上面三加一原則 并加以靈活運用 或單獨或綜合 即便再復雜的情況 我們也能夠正確的確定桌次了 排完桌次 接下來是分配各桌的人員 一般情況下 我們應盡量將主客雙方的主要成員安排到主桌用餐 無論分多少桌用餐 每桌都應安排已方的人員 如果貴賓帶了司機 那么對司機千萬不可大意 假如不便安排司機進席的話 要么單獨安排進餐要么發放足額小費 有時大事會壞在細節上 再說座次 落座一般由于場合不同分兩種方式 一種為正式排位法 即面門居中的位置為主陪席 也稱買單席 主位 對面為副主陪席 主陪席的右側為第一貴賓席 副主陪的右側為第二貴賓席 主陪席的左側為第三貴賓席 副主陪席的左側為第四貴賓席 依此類推 這種排位方法適用于比較正式的場合 同時要求主客雙方 特別是主陪與副主陪之間 的地位都比較接近 如果參加宴會的人不是很多 甚至主人一方出面的只是公司老總和他的秘書 而無論被宴請的客人是誰 按上述排位方法顯然都時不合適的 因為無論如何 將第二貴賓安排在秘書旁邊都是不夠尊重的 這時就適用第二種排位法 非正式排位法 主陪席的位置不變 而副主陪的位置通常也不變 因此這樣催個菜跑個腿什么的比較方便 貴賓依次坐在主陪席的右側和左側 依此類推 當然 也要考慮特殊因素靈活處理 如遇主賓身份高于主人 為表示對他尊重 可以把主賓擺在主人的位置上 主人則坐在主賓位置上 第二主人坐在主賓的左側 至于男女賓的安排 按各人職務 身份排列 以便于談話 席位安排要適當照顧各種實際情況 如 身份大體相當 專業相同 語言相同的人 可以排在一起 意見分歧 關系緊張者最好能夠分開宴請 實在要安排在一桌也盡量分開座 如果雙方來的人數差不多 最好互相間隔著坐 有利于私下交流 不要自己人坐一邊 對方坐一邊 跟談判似的 在這里還有一個分工和定位的問題 在你陪同領導宴請客人時 你一定要明白自己的職責 有時候 由于主陪領導將主要精力過分集中在主要客人身上 因而忽視了對其他客人的照顧或對宴會的整體節奏的把握 作為隨行人員則應密切關注宴會的整體進展情況 確保不使在場的每個客人受到冷落 每個環節不出現疏漏 2 敬酒 一般來說 過多地向客人敬酒是對客人的一種不尊重 但有的客人的酒量較大 對主人的敬酒也不反感的話 多敬幾杯是可以的 敬酒的時機很重要 一是別人敬酒時不要亂摻和 二是在敬酒時也應遵循高低尊卑次序 不要過于冒失 作為助手敬酒時語言表達也有技巧 一般要體現出地位的差別來 如敬酒時我們可以說 代老板敬您一杯 同時還應借敬酒的機會將領導想表達而又不便表達的意思替領導表達出來 這樣才真正體現了助手的作用 另外 敬酒時不應有遺漏 如果是分桌進餐的話 其他桌上的客人也應照顧到 3 談事的時機 一般宴請重要客戶最好挑有沙發的包間 如果和客人不很熟 吃飯前人沒來齊時 就先把事情談了 這樣做的好處是讓人家吃得心里踏實 如果和客人較熟 而且也不是什么復雜的事 只是表個態 就不要在吃的時候說 而是到最后送客時順口說一聲 幫我辦一下 就行了 當然 一切要以尊重客人的要求為前提 4 結清賬單送客 道別在酒席進行到接近尾聲時 我們應提前結清賬單 在結賬前要禮貌地向客人詢問一下是否還要點什么 如果客人及主陪都明確表示不要什么了 我們就可去買單了最好不要當客人的面買單 而應該是安排人員悄悄的結賬 如需要請示主陪要輕聲不要驚動客人 也不應等到客人離席了再匆匆結賬 如果給客人備有禮物時 應提前放在貴賓自帶的車上 并給對方司機交待清楚 而在貴賓上車前說一聲 給您準備了一份禮物放在車上了 即可 如果客人是宴請方派車接來的 則應負責首先將客人送回去 如果有重一些的禮物 則一定要負責將禮物送到家 四 點菜一般常識 1 點菜總的原則2 把握住宴請的標準3 根據宴請標準 選擇吃飯的地點4 根據客人的情況來點菜5 如何點菜6 盡量自帶酒7 如何點煙酒水8 點菜需要注意的幾個問題 1 點菜總的原則人少 點菜少而精 人多 點菜精而全 2 把握住宴請的標準 根據客人的規格和人數制定出初步的宴請標準 而且要盡量控制住標準 一般來說 請客結賬時超出你預計的10 左右都算控制較好 3 根據宴請標準 選擇吃飯的地點 如果是高規格的客人 講究吃排場 菜的標準在1000元以上的 最好的選擇是海鮮樓 如果是一般客人 標準在500元以下的 最好吃實惠 去中檔餐館 要是外地客人 喜歡品嘗當地口味 可安排特色餐館 一定要注意 賓館的菜永遠沒有特色 而且昂貴 4 根據客人的情況來點菜 點什么樣的菜 首先 要根據宴請客人的地位 身份和年紀來考慮 如果地位較高 年紀較大或是官員及老總級別的客人 菜的數量不一定要很多 講究的是質量 一定要點清淡一點 高蛋白比較豐富的菜 有時加一 二個農家菜他會感到很高興 如各種魚蝦蟹和野生之類的菜 肉類一定要少點 這些人對自身的保養是很看重的 一定要尋問一下客人中有無什么忌口的 千萬不能因為一點疏忽而惹得客人不高興 最好要點一二種貴賓平時最愛吃的或本飯店最拿手的特色菜出來 菜上來時不要忘了重點的介紹一下 我們老總聽說您對 比較偏愛 而這里的這道菜做得還不錯 所以我們老總特意為您點的 在很多時候 一道菜也能起到畫龍點睛的作用 如果地位一般 中等年紀的客人 各種菜肴都可以點一點 但要有1 2樣高檔特色菜墊底 把酒喝好就行了 如何點菜 當對自己的消費標準有了預計后 特別是宴請重要的客人 如果事先點菜 可先到就餐酒店 了解所在酒店的海鮮價格 是否可以自帶酒水 因為此項價格浮動性最大 而且是各家酒店根據本酒店檔次所定的不同價格 其它菜品在一段周期內不會有太大變動 一桌完整的酒席要有 涼菜 蝦蟹類 魚類 湯類 貝殼類 禽類 炒菜類 肉類 青菜類 主食類 點心類 果盤 你可以根據標準 按照每種類型選擇不同價格標準的菜 構成一桌從口味到價格令大家都滿意的完美的宴席 點菜時盡量考慮到 選擇少油的菜式 如清蒸魚 鹽水蝦 水煮魚 蒸螃蟹 白斬雞等 選擇幾個清淡的蔬菜 選擇清炒 煸炒 醋熘 涼拌 熬蒸 燉等方法烹調的蔬菜 如清炒空心菜 煸炒蕓豆 蒜茸拌茼蒿等 選擇海鮮 豆腐含脂肪低 蛋白質高 但要注意少點紅燒 油炸 油煎等方法烹調的菜肴 如紅燒豆腐 軟炸蝦仁等 鴨和豬排均太油膩 含脂肪特高 要少點 香腸 咸魚含鹽特高 盡量少點 如果沒有事先訂餐 和客人到酒店后 可主動讓客人點菜 因為從經驗上來看 如果客人點菜 一是我們沒有負擔 二是客人點菜反而比較實惠 不會亂來 如果客人不點 原則上不要讓服務員幫著點 但可以讓服務員多推薦幾個菜 我們從中選擇 不要單獨讓服務員報一個菜 萬一此菜很貴 我們又不想要 這在客人面前是很尷尬的 盡量自帶酒水 酒水與菜的數目 如果都不喝酒 那么保證每個人1到1 2個菜最佳 如果喝酒 則保證每個人1到1 5個菜適中 同時保證酒水的花費在總費的比例在三分之一到二分之一之間 有時喝的盡興了 酒水的價格會超過菜的價格 因為酒店酒水的價格差別很大 案例1 每桌1500元左右 10個客人 要求精而全 喝酒 一般要包括8 10道冷菜 8 10道熱菜 1道湯 2道點心 1道水果 主要是看蝦 蟹 魚這三道主菜 其中包括草蝦 紅花蟹 桂魚或者左口魚 最好包括有2道 每人一份 類型的菜 這些菜的價位應在1000元左右 把這些基礎菜先搞定 后500元的菜可按照規格分別增加龍蝦 魚翅 燕窩 鮑魚是最簡單的辦法 案例2 每桌500左右元 人數5人 要求少而精 喝酒 一般包括6 8個冷菜 4 6道熱菜 1道湯 1道點心 1道水果 蝦可能會換成蝦仁或者中等個頭的明蝦 蟹換成膏蟹 魚換成多寶魚 包括有1道 每人一份 類型的菜 A標準 500元 桌 10人精美八圍碟西芹腰果海蜇頭尖椒牛柳菜核獅子頭砂鍋金絲魚明爐河蟹白灼基圍蝦芙蓉玉米羹油淋仔雞清蒸美極鱖魚時蔬兩道冬瓜鴨血湯主食一道點心四道水果拼盤 如何點煙酒水點煙酒可分為自帶和隨點兩種 自帶煙酒水是在事先有所準備的條件下 宴請客人的規格較高 酒的檔次要求也高 在這種情況下最好先到商店根據需要購買好煙酒水 這樣能節省出30 左右的煙酒水費用 隨點是指無法事先準備的條件下 在酒店臨時點煙酒水 如果是總字級人物或官員 而且對我們的項目有決定性作用的客人 一般來講經請示可點五糧液 茅臺酒和中華 蘇煙之類的高檔煙酒 如果是普通的官員及企業的一些中層領導 對我們的工作有一定的指導幫助作用 可點如五糧春 劍南