擁有龐大的管理資料庫 1 商務禮儀培訓 飯桌上的“潛規則” 千方集團人力資源部 2009-6-2 擁有龐大的管理資料庫 2 餐飲禮儀可謂源遠流長。據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的推崇稱贊 ,而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。 餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，用餐不單是滿足基本生理需要的方法 也是頭等重要的社交經驗。為此，掌握某些中式餐飲規則知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規則。 擁有龐大的管理資料庫 3 飯局里的“潛規則” 一、座位的安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學問 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀 擁有龐大的管理資料庫 4 總體原則： “ 以右為尊 ” 、 “ 以遠為上 ” 、 “ 面朝大門為尊 ” 圓桌 正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側尊于左側。 八仙桌 如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為首席 。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。 座位的安排 擁有龐大的管理資料庫 5 大宴 桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次 2、 4、 6席 ,左邊為 3、 5、 7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。 主人： 提前到達，然后在靠門位置等待， 并為來賓引座。 賓客： 聽從東道主安排入座。 總體原則： “ 以右為尊 ” 、 “ 以遠為上 ” 、 “ 面朝大門為尊 ” 座位的安排 擁有龐大的管理資料庫 6 飯局里的“潛規則” 一、座位的安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學問 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀 擁有龐大的管理資料庫 7 點菜時間 如果時間允許，應該等大多數客人到齊之 后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。 點菜人員 主人 賓客 擁有龐大的管理資料庫 8 點菜原則 看人員組成：人均一菜是較通用的規則； 看菜肴組合： 有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面； 看宴請的重要程度： 普通宴請和高級宴請； 注意事項： 點菜時不要問價格，不要討價還價。 擁有龐大的管理資料庫 9 點菜指導 三優四忌 優先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。 飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地區，人們的飲食偏好往往不同。 四、有些職業，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。 擁有龐大的管理資料庫 10 飯局里的“潛規則” 一、座位的安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學問 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀 擁有龐大的管理資料庫 11 吃和吃相的講究 餐前： 毛巾、餐巾 餐中： 1、對外賓不反復勸菜； 2、夾菜文明，適量取菜； 3、細嚼慢咽； 4、轉式 餐桌， 順時針 方向 旋轉取菜； 5、用餐的動作要文雅，安靜就餐； 6、嘴里有東西的時候，不要和別人聊天； 餐后： 擦嘴、離席 擁有龐大的管理資料庫 12 擁有龐大的管理資料庫 13 飯局里的“潛規則” 一、座位的安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學問 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀 擁有龐大的管理資料庫 14 酒桌上你應注意的小細節 1、領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯； 2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人； 3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定； 4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。 5、多給領導或客戶添酒，不要瞎給領導代酒； 擁有龐大的管理資料庫 15 酒桌上你應注意的小細節 6、端起酒杯 (啤酒杯 )，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。 7、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。 8、碰杯，敬酒，要有說詞； 9、桌面上不談生意； 10、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。 擁有龐大的管理資料庫 16 飯局里的“潛規則” 一、座位的安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學問 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀 擁有龐大的管理資料庫 17 倒茶的學問 首先，茶具要清潔。 其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。 最后，要及時添茶。 擁有龐大的管理資料庫 18 飯局里的“潛規則” 一、座位的安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學問 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀 擁有龐大的管理資料庫 19 中途離席 和主人說明并道歉； 離開時不可大聲宣揚； 擁有龐大的管理資料庫 20 飯局里的“潛規則” 一、座位的安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學問 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀 擁有龐大的管理資料庫 21 酒宴上的禮儀 1、眾歡同樂，切忌私語； 2、瞄準賓主，把握大局； 3、語言得當，詼諧幽默； 4、勸酒適度，切莫強求； 5、敬酒有序，主次分明； 6、察言觀色，了解人心； 7、鋒芒漸射，穩坐泰山； http