三點(diǎn)檢驗(yàn),食品感官鑒定實(shí)驗(yàn),三點(diǎn)檢驗(yàn)是指同時(shí)提供三個(gè)編碼樣品，其中有兩個(gè)相同，另外一個(gè)不同，要求評(píng)價(jià)員挑選出不同的那個(gè)樣品。 三點(diǎn)檢驗(yàn)是感官評(píng)價(jià)的差別檢驗(yàn)中最常用的方法，可用來(lái)鑒別兩個(gè)樣品之間的細(xì)微差別，也可以用于選擇和培訓(xùn)評(píng)價(jià)員或者檢查評(píng)價(jià)員的能力。,一、實(shí)驗(yàn)原理與目的,食品感官鑒定實(shí)驗(yàn),本實(shí)驗(yàn)的目的是了解三點(diǎn)檢驗(yàn)的實(shí)施方法；通過(guò)對(duì)本組實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理，了解差別檢驗(yàn)顯著性分析評(píng)價(jià)方法。,食品感官鑒定實(shí)驗(yàn),（1）存在細(xì)微差異的兩種待檢樣品A和B，純凈水。 （2）檢驗(yàn)容器：足量味碟或一次性水杯，要求清潔、干燥。,二、實(shí)驗(yàn)材料,食品感官鑒定實(shí)驗(yàn),1. 被檢樣品的制備,查隨機(jī)數(shù)表，先獲取所需的三位隨機(jī)數(shù)，每個(gè)樣品準(zhǔn)備3個(gè)編號(hào)，填入表4-1樣品準(zhǔn)備工作表中。 制備足夠量的樣品A和B，每3個(gè)檢驗(yàn)樣品為一組，按下述六種組合：ABB、AAB、ABA、BAA、BBA、BAB，制備相應(yīng)數(shù)量的樣品組，并按照表4-1在容器上對(duì)應(yīng)編好號(hào)。,三、實(shí)驗(yàn)步驟,食品感官鑒定實(shí)驗(yàn),表4-1 樣品準(zhǔn)備工作表填寫(xiě)實(shí)例（參考）,食品感官鑒定實(shí)驗(yàn),2. 品評(píng)檢驗(yàn),將按照準(zhǔn)備表組合并標(biāo)記好的樣品連同問(wèn)答表一起呈送給評(píng)價(jià)員。每個(gè)評(píng)價(jià)員每次得到一組3個(gè)樣品，依次品評(píng)，并填好問(wèn)答表。在評(píng)價(jià)同一組3個(gè)被檢樣品時(shí)，評(píng)價(jià)員對(duì)每種被檢樣品可重復(fù)檢驗(yàn)。,食品感官鑒定實(shí)驗(yàn),檢驗(yàn)技術(shù)有下面兩種，可任選一種。 a“強(qiáng)迫選擇”即使評(píng)價(jià)員聲明沒(méi)有差異時(shí)，也要求評(píng)價(jià)員指出其中的一個(gè)樣品與其他兩個(gè)的差異。 b允許回答“無(wú)差異”當(dāng)評(píng)價(jià)員不能鑒別差異時(shí)，允許回答“無(wú)差異”。 若要考慮檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性時(shí)，應(yīng)該使用“強(qiáng)迫選擇”。,食品感官鑒定實(shí)驗(yàn),表4-2 簡(jiǎn)單三點(diǎn)檢驗(yàn)法問(wèn)答表參考示例（“強(qiáng)迫選擇”）,食品感官鑒定實(shí)驗(yàn),在某些情況下，檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人可以決定擴(kuò)展三點(diǎn)檢驗(yàn)，以提供一些附加的內(nèi)容。例如：指明差異的特性，指明差異的強(qiáng)度或程度等。,食品感官鑒定實(shí)驗(yàn),表4-3 擴(kuò)展的三點(diǎn)檢驗(yàn)法問(wèn)答表參考示例（“強(qiáng)迫選擇”）,食品感官鑒定實(shí)驗(yàn),將答好的問(wèn)答表收回，與樣品準(zhǔn)備工作表進(jìn)行核對(duì)，統(tǒng)計(jì)正確答案數(shù)，再參考表4-5，確定樣品間有無(wú)顯著差異，并分別對(duì)本組結(jié)果和本班結(jié)果進(jìn)行分析。,四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析,食品感官鑒定實(shí)驗(yàn),正確答案數(shù)的統(tǒng)計(jì)方法如下： 1. “強(qiáng)迫選擇”：直接統(tǒng)計(jì)正確答案數(shù)。 2. 允許回答“無(wú)差異”：根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康模梢园匆韵聝煞N方式處理“無(wú)差異”答案。 （1）忽略不計(jì)“無(wú)差異”答案數(shù)，即從評(píng)價(jià)小組的答案總數(shù)中減去這些數(shù)。 （2）將此答案數(shù)各分一半給正確和錯(cuò)誤的答案中。,食品感官鑒定實(shí)驗(yàn),當(dāng)表中n值大于100時(shí)，正確答案最少數(shù)按以下公式計(jì)算，取最接近的整數(shù)值。 式中：Z： 5%，Z=1.64； 1%，Z=2.33； 0.1%，Z=3.10,食品感官鑒定實(shí)驗(yàn),1. 實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)以同一方式（相同設(shè)備、相同容器、相同數(shù)量產(chǎn)品和相同排列形式如三角形，直線等）制備各種檢驗(yàn)樣品組，避免評(píng)價(jià)員從樣品提供的方式中對(duì)樣品性質(zhì)作出結(jié)論。 2. 任一樣品組中，檢驗(yàn)樣品的溫度應(yīng)當(dāng)保持一致，盡可能使提供的檢驗(yàn)系列中所有其他樣品組的溫度也相同。,五、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng),食品感官鑒定實(shí)驗(yàn),3. 盛裝檢驗(yàn)樣品的容器應(yīng)編號(hào)，一般是隨機(jī)選取三位數(shù)。每次檢驗(yàn)，編號(hào)應(yīng)不同。 4. 檢驗(yàn)時(shí)評(píng)價(jià)員數(shù)量最好為6的倍數(shù)以保證每組樣品檢驗(yàn)次數(shù)一致，當(dāng)評(píng)價(jià)員的數(shù)目不足6的倍數(shù)時(shí)，可采取下述兩種方式處理： a舍棄多余樣品組； b為每個(gè)評(píng)價(jià)員提供6組樣品做重復(fù)檢驗(yàn)。,食品感官鑒定實(shí)驗(yàn),一個(gè)公司開(kāi)發(fā)一種甜點(diǎn)時(shí)有兩種增稠劑可供使用，其中增稠劑價(jià)格比增稠劑更低，公司想知道使用增稠劑是否可行 。 假設(shè)