餐飲行業食品安全與衛生責任協議合同編號：__________甲方（餐飲企業）：名稱：____________________法定代表人：________________地址：____________________聯系方式：________________營業執照號碼：________________乙方（供應商/合作方）：名稱：____________________法定代表人：________________地址：____________________聯系方式：________________營業執照號碼：________________一、總則1.協議背景為了加強餐飲行業的食品安全與衛生管理，保障消費者的身體健康和生命安全，根據國家相關法律法規和行業標準，甲乙雙方本著平等、自愿、公平和誠實信用的原則，經充分協商，達成如下協議。2.協議目的本協議的目的在于明確甲乙雙方在餐飲行業食品安全與衛生方面的責任和義務，保證餐飲服務過程中的食品符合安全與衛生標準，預防和控制食品安全的發生。3.適用范圍本協議適用于甲方在餐飲經營過程中涉及的食品采購、儲存、加工、制作、銷售以及餐廳環境衛生、員工健康與衛生等各個環節，同時也適用于乙方作為供應商或合作方為甲方提供的食品、食材、餐飲具等相關產品和服務。二、雙方基本信息1.甲方（餐飲企業）信息甲方作為餐飲服務提供者，具有合法的經營資質和相關許可證件，具備符合食品安全與衛生要求的經營場所、設施設備和管理制度。2.乙方（供應商/合作方）信息乙方作為甲方的供應商或合作方，具有合法的生產經營資質和相關許可證件，能夠提供符合食品安全與衛生標準的食品、食材、餐飲具等產品和服務。三、食品安全與衛生標準1.國家相關法律法規要求甲乙雙方應嚴格遵守國家《食品安全法》《食品衛生法》等相關法律法規的要求，保證食品生產經營活動符合法律規定。2.行業標準與規范甲乙雙方應遵循餐飲行業的相關標準與規范，如《餐飲服務食品安全操作規范》等，保證餐飲服務的質量和安全。3.企業內部標準甲方應制定并執行企業內部的食品安全與衛生標準，該標準應不低于國家法律法規和行業標準的要求。乙方應了解并遵守甲方的企業內部標準。四、食材采購與儲存1.食材采購渠道與要求（1）甲方應選擇具有合法資質的供應商進行食材采購，保證所采購的食材符合食品安全與衛生標準。（2）乙方作為食材供應商，應保證所供應的食材來源合法，質量合格，并提供相應的檢驗檢疫證明和產品合格證明。2.食材驗收標準與程序（1）甲方應建立嚴格的食材驗收制度，對采購的食材進行檢驗，保證食材的品種、數量、質量、包裝等符合要求。（2）驗收人員應具備相應的專業知識和技能，按照驗收標準和程序進行驗收，并做好驗收記錄。3.食材儲存條件與管理（1）甲方應根據食材的特點和要求，設置適宜的儲存場所和設備，保證食材的儲存條件符合食品安全與衛生標準。（2）食材應分類存放，避免交叉污染和變質。甲方應定期對儲存的食材進行檢查，及時清理過期或變質的食材。五、食品加工與制作1.加工制作流程與規范（1）甲方應制定科學合理的食品加工制作流程和規范，保證食品加工制作過程的衛生和安全。（2）加工制作人員應嚴格按照流程和規范進行操作，保持個人衛生和操作環境的清潔。2.食品添加劑使用規定（1）甲方應嚴格按照國家相關規定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。（2）乙方作為食品添加劑供應商，應提供符合國家標準的產品，并注明使用范圍和用量。3.烹飪溫度與時間控制（1）甲方應根據食品的種類和特點，合理控制烹飪溫度和時間，保證食品熟透，殺滅病菌和寄生蟲。（2）烹飪過程中應注意食品的色澤、氣味、口感等，發覺異常應及時處理。六、餐飲具清洗與消毒1.餐飲具清洗流程與標準（1）甲方應建立餐飲具清洗消毒管理制度，明確清洗消毒的流程和標準。（2）餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污，采用專用洗滌劑進行清洗。2.消毒方法與要求（1）根據餐飲具的材質和衛生要求，選擇合適的消毒方法，如高溫消毒、化學消毒等。（2）消毒后的餐飲具應符合國家相關衛生標準，并存放在專用的保潔設施內，防止二次污染。3.保潔措施（1）保潔設施應定期進行清潔和消毒，保持干燥、通風。（2）已消毒的餐飲具和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯的標識。七、餐廳環境衛生1.餐廳清潔與消毒計劃（1）甲方應制定餐廳清潔與消毒計劃，明確清潔消毒的范圍、頻率和方法。（2）餐廳的地面、墻壁、天花板、門窗等應定期進行清潔和消毒，保持環境整潔。2.垃圾處理與環境衛生維護（1）甲方應設置合理的垃圾存放設施，對垃圾進行分類收集和處理，做到日產日清。（2）餐廳周圍的環境應保持整潔，無污水、雜物和異味，定期進行清掃和消毒。3.蟲害防治措施（1）甲方應采取有效的蟲害防治措施，如安裝防蟲網、使用殺蟲劑等，防止蟲害對食品造成污染。（2）蟲害防治工作應定期進行，并做好記錄，發覺蟲害應及時處理。八、員工健康與衛生1.員工健康檢查要求（1）甲方應組織員工進行定期健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（2）患有傳染性疾病或其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛生標準與培訓（1）員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤理發、勤洗澡、勤換衣。（2）甲方應定期對員工進行個人衛生知識培訓，提高員工的衛生意識和操作技能。3.員工操作規范（1）員工在食品加工制作過程中，應嚴格遵守操作規范，避免交叉污染。（2）員工應正確使用食品加工設備和工具，定期進行維護和保養。九、食品安全監測與檢驗1.內部檢測與抽查機制（1）甲方應建立食品安全內部檢測制度，定期對食品進行檢測，保證食品符合安全標準。（2）檢測內容包括食品的感官性狀、理化指標、微生物指標等。2.第三方檢測與認證（1）甲方應定期委托第三方檢測機構對食品進行檢測，驗證食品安全狀況。（2）乙方應配合甲方進行第三方檢測，提供相關產品的檢測報告和證明文件。3.檢測結果處理與報告（1）對檢測結果不符合食品安全標準的食品，甲方應立即停止銷售和使用，并采取相應的處理措施，如召回、銷毀等。（2）甲方應及時將檢測結果向相關部門報告，并向消費者公示。十、應急處理與召回1.食品安全應急預案（1）甲方應制定食品安全應急預案，明確應急處置流程和責任分工。（2）應急預案應包括報告、應急響應、現場處置、后期處理等內容。2.食品召回流程與措施（1）當發覺食品存在安全隱患時，甲方應立即啟動食品召回程序，通知乙方停止供應相關產品，并及時向消費者發布召回公告。（2）召回的食品應進行妥善處理，如銷毀、無害化處理等。3.處理與責任追究（1）發生食品安全后，甲方應及時采取措施進行處理，防止擴大，并配合相關部門進行調查。（2）對于造成食品安全的責任方，應依法追究其法律責任。十一、協議的變更與解除1.變更條件與程序（1）本協議的變更須經雙方協商一致，并簽訂書面變更協議。（2）變更協議應作為本協議的組成部分，與本協議具有同等法律效力。2.解除情形與通知（1）若一方違反本協議的約定，另一方有權解除本協議，并書面通知違約方。（2）解除協議的通知應明確解除的原因和生效日期。3.協議終止后的處理（1）本協議終止后，雙方應妥善處理未盡事宜，如結算款項、返還物品等。（2）雙方應按照法律法規的要求，保存相關文件和記錄。十二、違約責任與賠償1.違約行為界定（1）雙方應嚴格履行本協議的約定，如一方未履行或未完全履行本協議的義務，視為違約。（2）違約行為包括但不限于違反食品安全與衛生標準、未按時供應產品、提供虛假證明文件等。2.違約責任承擔方式（1）違約方應承擔違約責任，向守約方支付違約金，并賠償守約方因此遭受的損失。（2）違約金的數額由雙方協商確定，如協商不成，可按照法律法規的規定進行確定。3.賠償范圍與計算方法（1）守約方的損失包括直接損失和間接損失，如食品召回費用、消費者賠償費用、行政處罰費用、商譽損失等。（2）賠償金額應根據守約方的實際損失進行計算，如無法確定實際損失，可按照違約方的違約所得進行計算。十三、爭議解決1.協商解決方式（1）雙方在履行本協議過程中如發生爭議，應首先通過友好協商解決。（2）協商應在合理的時間內進行，雙方應本著誠實信用的原則，積極尋求解決方案。2.仲裁機構與仲裁規則（1）若協商不成，雙方同意將爭議提交[仲裁機構名稱]進行仲裁。（2）仲裁應按照該仲裁機構的仲裁規則進行，仲裁裁決是終局的，對雙方均具有約束力。3.訴訟管轄法院（1）若仲裁裁決被撤銷或雙方對仲裁裁決不服，任何一方均可向有管轄權的人民法院提起訴訟。（2）本協議的簽訂地、履行地或甲方所在地的人民法院具有管轄權。十四、其他條款1.協議生效時間本協議自雙方簽字（蓋章）之日起生效，有效期為[有效期時長]。2.協議份數與保存本協議一式兩份，甲乙雙方各執一份，具有同等法律效力。本協議應妥善保存，以備查閱。3.未盡事宜與補充協議（1）本協議未盡事宜，雙方可另行協商并簽訂補充協議，補充協議與本協議