液體乳品生產(chǎn)設(shè)備選型與優(yōu)化考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生對(duì)液體乳品生產(chǎn)設(shè)備選型與優(yōu)化的掌握程度，包括對(duì)各類設(shè)備的性能、特點(diǎn)、適用范圍及優(yōu)化方法的了解和應(yīng)用。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.液體乳品生產(chǎn)中，用于均質(zhì)化的主要設(shè)備是：（）

A.均質(zhì)機(jī)

B.過(guò)濾機(jī)

C.蒸發(fā)器

D.真空濃縮機(jī)

2.乳品生產(chǎn)過(guò)程中，用于巴氏殺菌的主要設(shè)備是：（）

A.真空濃縮機(jī)

B.真空蒸發(fā)器

C.熱交換器

D.均質(zhì)機(jī)

3.在乳品生產(chǎn)中，用于乳清分離的主要設(shè)備是：（）

A.超濾機(jī)

B.離心機(jī)

C.均質(zhì)機(jī)

D.蒸發(fā)器

4.乳品生產(chǎn)中，用于乳脂分離的設(shè)備是：（）

A.超濾機(jī)

B.離心機(jī)

C.過(guò)濾機(jī)

D.真空濃縮機(jī)

5.液體乳品生產(chǎn)中，用于無(wú)菌灌裝的設(shè)備是：（）

A.熱交換器

B.均質(zhì)機(jī)

C.真空濃縮機(jī)

D.灌裝機(jī)

6.乳品生產(chǎn)中，用于殺滅細(xì)菌的設(shè)備是：（）

A.過(guò)濾機(jī)

B.離心機(jī)

C.熱交換器

D.真空濃縮機(jī)

7.液體乳品生產(chǎn)中，用于乳品均質(zhì)的主要參數(shù)是：（）

A.溫度

B.壓力

C.時(shí)間

D.以上都是

8.乳品生產(chǎn)中，用于提高乳品穩(wěn)定性的設(shè)備是：（）

A.離心機(jī)

B.超濾機(jī)

C.均質(zhì)機(jī)

D.真空濃縮機(jī)

9.液體乳品生產(chǎn)中，用于濃縮乳清的設(shè)備是：（）

A.過(guò)濾機(jī)

B.離心機(jī)

C.超濾機(jī)

D.真空濃縮機(jī)

10.乳品生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)乳品酸度的設(shè)備是：（）

A.過(guò)濾機(jī)

B.離心機(jī)

C.超濾機(jī)

D.熱交換器

11.液體乳品生產(chǎn)中，用于乳品均質(zhì)化的目的是：（）

A.提高乳品穩(wěn)定性

B.殺滅細(xì)菌

C.調(diào)節(jié)乳品酸度

D.以上都是

12.乳品生產(chǎn)中，用于提高乳品品質(zhì)的設(shè)備是：（）

A.離心機(jī)

B.超濾機(jī)

C.均質(zhì)機(jī)

D.真空濃縮機(jī)

13.液體乳品生產(chǎn)中，用于乳品巴氏殺菌的溫度是：（）

A.60℃

B.72℃

C.85℃

D.95℃

14.乳品生產(chǎn)中，用于乳品巴氏殺菌的時(shí)間是：（）

A.15秒

B.30秒

C.1分鐘

D.2分鐘

15.液體乳品生產(chǎn)中，用于乳品無(wú)菌灌裝的溫度是：（）

A.40℃

B.60℃

C.72℃

D.85℃

16.乳品生產(chǎn)中，用于乳品均質(zhì)化的壓力是：（）

A.1MPa

B.2MPa

C.3MPa

D.4MPa

17.液體乳品生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)乳品酸度的pH值是：（）

A.4.0

B.4.5

C.5.0

D.5.5

18.乳品生產(chǎn)中，用于提高乳品穩(wěn)定性的添加物質(zhì)是：（）

A.穩(wěn)定劑

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.糖

19.液體乳品生產(chǎn)中，用于濃縮乳清的濃度是：（）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

20.乳品生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)乳品粘度的設(shè)備是：（）

A.離心機(jī)

B.超濾機(jī)

C.均質(zhì)機(jī)

D.真空濃縮機(jī)

21.液體乳品生產(chǎn)中，用于乳品均質(zhì)化的時(shí)間通常為：（）

A.1秒

B.2秒

C.3秒

D.5秒

22.乳品生產(chǎn)中，用于乳品巴氏殺菌后的冷卻方式是：（）

A.水浴冷卻

B.空氣冷卻

C.逆流冷卻

D.以上都是

23.液體乳品生產(chǎn)中，用于乳品無(wú)菌灌裝的灌裝速度通常為：（）

A.10瓶/分鐘

B.20瓶/分鐘

C.30瓶/分鐘

D.40瓶/分鐘

24.乳品生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)乳品酸度的酸度計(jì)是：（）

A.pH計(jì)

B.溫度計(jì)

C.壓力計(jì)

D.濕度計(jì)

25.液體乳品生產(chǎn)中，用于乳品均質(zhì)化的壓力損失通常為：（）

A.0.1MPa

B.0.2MPa

C.0.3MPa

D.0.4MPa

26.乳品生產(chǎn)中，用于提高乳品品質(zhì)的感官評(píng)價(jià)方法是：（）

A.滴定法

B.感官評(píng)價(jià)法

C.顯微鏡觀察法

D.分光光度法

27.液體乳品生產(chǎn)中，用于乳品巴氏殺菌的殺菌溫度通常為：（）

A.55℃

B.65℃

C.75℃

D.85℃

28.乳品生產(chǎn)中，用于乳品巴氏殺菌的殺菌時(shí)間通常為：（）

A.5分鐘

B.10分鐘

C.15分鐘

D.20分鐘

29.液體乳品生產(chǎn)中，用于乳品無(wú)菌灌裝的灌裝壓力通常為：（）

A.0.1MPa

B.0.2MPa

C.0.3MPa

D.0.4MPa

30.乳品生產(chǎn)中，用于乳品均質(zhì)化的目的是：（）

A.提高乳品穩(wěn)定性

B.殺滅細(xì)菌

C.調(diào)節(jié)乳品酸度

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些是液體乳品生產(chǎn)中常見(jiàn)的殺菌方式？（）

A.巴氏殺菌

B.超高溫殺菌

C.真空殺菌

D.紫外線殺菌

2.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)化設(shè)備的主要作用包括哪些？（）

A.提高乳品穩(wěn)定性

B.減少乳脂上浮

C.提高乳品口感

D.殺滅細(xì)菌

3.在液體乳品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些設(shè)備用于提高乳品品質(zhì)？（）

A.過(guò)濾機(jī)

B.離心機(jī)

C.超濾機(jī)

D.真空濃縮機(jī)

4.液體乳品生產(chǎn)中，以下哪些因素會(huì)影響均質(zhì)化效果？（）

A.溫度

B.壓力

C.時(shí)間

D.乳品粘度

5.以下哪些是乳品生產(chǎn)中常見(jiàn)的分離技術(shù)？（）

A.過(guò)濾

B.離心

C.超濾

D.蒸發(fā)

6.液體乳品生產(chǎn)中，以下哪些設(shè)備用于乳品巴氏殺菌？（）

A.熱交換器

B.巴氏殺菌鍋

C.真空殺菌鍋

D.紫外線殺菌器

7.乳品生產(chǎn)中，以下哪些是影響乳品穩(wěn)定性的因素？（）

A.溫度

B.pH值

C.離子強(qiáng)度

D.微生物污染

8.在液體乳品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些是常用的巴氏殺菌參數(shù)？（）

A.溫度

B.時(shí)間

C.壓力

D.流速

9.乳品生產(chǎn)中，以下哪些是影響均質(zhì)化效果的因素？（）

A.乳品粘度

B.乳品脂肪含量

C.均質(zhì)壓力

D.均質(zhì)時(shí)間

10.液體乳品生產(chǎn)中，以下哪些是常見(jiàn)的灌裝方式？（）

A.真空灌裝

B.熱灌裝

C.氣壓灌裝

D.冷灌裝

11.以下哪些是乳品生產(chǎn)中常見(jiàn)的無(wú)菌處理技術(shù)？（）

A.熱處理

B.過(guò)濾

C.紫外線照射

D.冷卻

12.液體乳品生產(chǎn)中，以下哪些設(shè)備用于乳脂分離？（）

A.離心機(jī)

B.超濾機(jī)

C.真空濃縮機(jī)

D.蒸發(fā)器

13.乳品生產(chǎn)中，以下哪些是影響乳品粘度的因素？（）

A.溫度

B.pH值

C.離子強(qiáng)度

D.乳品成分

14.在液體乳品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些是常見(jiàn)的乳品均質(zhì)化設(shè)備？（）

A.均質(zhì)機(jī)

B.離心泵

C.超濾膜

D.真空泵

15.液體乳品生產(chǎn)中，以下哪些是影響巴氏殺菌效果的因素？（）

A.乳品初始溫度

B.巴氏殺菌溫度

C.巴氏殺菌時(shí)間

D.乳品粘度

16.乳品生產(chǎn)中，以下哪些是影響乳品pH值的因素？（）

A.酸度調(diào)節(jié)

B.微生物發(fā)酵

C.溫度變化

D.水質(zhì)

17.液體乳品生產(chǎn)中，以下哪些是常見(jiàn)的乳品巴氏殺菌設(shè)備？（）

A.巴氏殺菌鍋

B.熱交換器

C.真空殺菌鍋

D.紫外線殺菌器

18.以下哪些是乳品生產(chǎn)中常見(jiàn)的殺菌參數(shù)？（）

A.溫度

B.時(shí)間

C.壓力

D.流速

19.液體乳品生產(chǎn)中，以下哪些是影響乳品均質(zhì)化效果的因素？（）

A.乳品粘度

B.乳品脂肪含量

C.均質(zhì)壓力

D.均質(zhì)時(shí)間

20.乳品生產(chǎn)中，以下哪些是影響乳品穩(wěn)定性的因素？（）

A.溫度

B.pH值

C.離子強(qiáng)度

D.微生物污染

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.液體乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌的溫度通常為_(kāi)_____。

2.均質(zhì)化過(guò)程中，乳品的壓力損失一般控制在______以下。

3.乳品生產(chǎn)中，超濾技術(shù)主要用于______。

4.液體乳品生產(chǎn)中，無(wú)菌灌裝的溫度通?？刂圃赺_____。

5.乳品生產(chǎn)中，離心分離的主要作用是______。

6.液體乳品生產(chǎn)中，熱交換器的熱效率通常達(dá)到______以上。

7.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)化設(shè)備的主要參數(shù)包括______和______。

8.液體乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌的時(shí)間通常為_(kāi)_____秒。

9.乳品生產(chǎn)中，超高溫殺菌的溫度通常為_(kāi)_____。

10.液體乳品生產(chǎn)中，真空殺菌的真空度一般達(dá)到______。

11.乳品生產(chǎn)中，過(guò)濾設(shè)備主要分為_(kāi)_____和______。

12.液體乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)化可以提高乳品的______和______。

13.乳品生產(chǎn)中，離心分離的分離因數(shù)通常在______以上。

14.液體乳品生產(chǎn)中，超濾膜的孔徑一般在______納米左右。

15.乳品生產(chǎn)中，無(wú)菌灌裝的生產(chǎn)線需要定期進(jìn)行______。

16.液體乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌后的冷卻方式主要有______和______。

17.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)化可以減少乳脂的______。

18.液體乳品生產(chǎn)中，超高溫殺菌的時(shí)間通常為_(kāi)_____秒。

19.乳品生產(chǎn)中，真空殺菌的優(yōu)點(diǎn)是______和______。

20.液體乳品生產(chǎn)中，過(guò)濾設(shè)備的濾網(wǎng)孔徑一般與乳品的______相匹配。

21.乳品生產(chǎn)中，離心分離可以用于______和______。

22.液體乳品生產(chǎn)中，超濾技術(shù)可以提高乳品的______。

23.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)化可以防止乳品中的______。

24.液體乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌后的乳品需要迅速冷卻至______。

25.乳品生產(chǎn)中，無(wú)菌灌裝的關(guān)鍵是保證______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.液體乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)化可以完全殺滅細(xì)菌。（）

2.乳品生產(chǎn)中，離心分離可以提高乳品的口感。（）

3.液體乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌后的乳品可以直接灌裝。（）

4.乳品生產(chǎn)中，超高溫殺菌的溫度越高，殺菌效果越好。（）

5.液體乳品生產(chǎn)中，真空殺菌可以降低能耗。（）

6.液體乳品生產(chǎn)中，過(guò)濾設(shè)備只能去除大顆粒雜質(zhì)。（）

7.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)化可以增加乳品的粘度。（）

8.液體乳品生產(chǎn)中，超濾技術(shù)可以去除乳品中的蛋白質(zhì)。（）

9.乳品生產(chǎn)中，離心分離的分離因數(shù)越高，分離效果越好。（）

10.液體乳品生產(chǎn)中，無(wú)菌灌裝可以保證乳品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全性。（）

11.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌可以完全去除乳品中的微生物。（）

12.液體乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)化可以防止乳品在儲(chǔ)存過(guò)程中的分層。（）

13.乳品生產(chǎn)中，超高溫殺菌后的乳品需要立即冷卻至室溫。（）

14.液體乳品生產(chǎn)中，真空殺菌可以延長(zhǎng)乳品的保質(zhì)期。（）

15.乳品生產(chǎn)中，過(guò)濾設(shè)備的濾網(wǎng)孔徑越小，過(guò)濾效果越好。（）

16.液體乳品生產(chǎn)中，離心分離可以去除乳品中的脂肪。（）

17.乳品生產(chǎn)中，均質(zhì)化可以提高乳品的均一性。（）

18.液體乳品生產(chǎn)中，超濾技術(shù)可以去除乳品中的細(xì)菌。（）

19.乳品生產(chǎn)中，離心分離的分離速度越快，分離效果越好。（）

20.液體乳品生產(chǎn)中，無(wú)菌灌裝是保證乳品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵步驟。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)闡述液體乳品生產(chǎn)設(shè)備選型時(shí)應(yīng)考慮的主要因素，并舉例說(shuō)明。

2.針對(duì)某一款特定型號(hào)的液體乳品生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)計(jì)一套優(yōu)化方案，包括設(shè)備參數(shù)的調(diào)整和輔助設(shè)備的選用。

3.論述液體乳品生產(chǎn)設(shè)備在使用過(guò)程中可能出現(xiàn)的故障及其原因，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

4.結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，分析影響液體乳品生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行效率的因素，并提出提高設(shè)備運(yùn)行效率的方法。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某乳品廠在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，其生產(chǎn)的酸奶在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)分層現(xiàn)象，影響了產(chǎn)品質(zhì)量。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例背景：某乳品廠計(jì)劃引進(jìn)一套新的均質(zhì)設(shè)備，以提高產(chǎn)品的均一性和穩(wěn)定性。請(qǐng)根據(jù)以下信息，為其選擇合適的均質(zhì)設(shè)備，并說(shuō)明選擇理由。

信息：

-乳品類型：全脂牛奶

-乳品脂肪含量：3.6%

-生產(chǎn)能力：每小時(shí)處理1000升

-均質(zhì)壓力要求：≥30MPa

-均質(zhì)后脂肪球大小要求：≤1微米

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.B

4.B

5.D

6.C

7.D

8.C

9.D

10.C

11.A

12.B

13.C

14.B

15.A

16.B

17.C

18.D

19.D

20.A

21.C

22.C

23.B

24.A

25.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.AB

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.AB

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.72℃

2.0.3MPa

3.分離、濃縮

4.72℃

5.分離、濃縮

6.95%

7.壓力、溫度

8.15

9.135℃

10.0.09MPa