2025年營養師基礎知識考核試卷：營養與心理調節試題集錦考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.營養學中，以下哪一項不是六大類營養素？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素D2.人體必需的常量元素中，不屬于礦物質的是：A.鈣B.磷C.鉀D.氧3.以下哪種食物富含膳食纖維？A.雞蛋B.玉米C.牛奶D.魚肉4.營養不良的主要原因是：A.營養攝入不足B.營養攝入過量C.營養攝入不均衡D.營養攝入過快5.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？A.面包B.油條C.紅豆D.雞蛋6.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素E7.人體內能量主要來源于：A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質8.以下哪種食物富含鐵質？A.雞蛋B.面包C.玉米D.紅棗9.以下哪種食物富含鈣質？A.雞蛋B.面包C.玉米D.海帶10.以下哪種食物富含鋅質？A.雞蛋B.面包C.玉米D.黑芝麻二、填空題（每題2分，共20分）1.營養學是研究__________的科學。2.營養不良是指__________。3.蛋白質的主要功能是__________。4.碳水化合物的主要功能是__________。5.脂肪的主要功能是__________。6.維生素A的主要功能是__________。7.維生素B1的主要功能是__________。8.維生素C的主要功能是__________。9.維生素D的主要功能是__________。10.礦物質的主要功能是__________。三、判斷題（每題2分，共20分）1.營養不良會導致生長發育遲緩。（）2.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）3.碳水化合物攝入過多會導致血糖升高。（）4.脂肪攝入過多會導致心血管疾病。（）5.維生素A攝入過多會導致中毒。（）6.維生素B1攝入過多會導致神經系統疾病。（）7.維生素C攝入過多會導致腎結石。（）8.維生素D攝入過多會導致鈣質沉積。（）9.礦物質攝入不足會導致骨質疏松。（）10.營養不良會導致免疫力下降。（）四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述蛋白質在人體中的作用及其來源。2.解釋碳水化合物在人體中的作用及其重要性。3.簡要說明脂肪在人體中的功能及其不同類型。4.分析維生素在人體中的作用及其分類。5.介紹礦物質在人體中的功能及其對人體健康的重要性。五、論述題（10分）論述營養與心理健康之間的關系，并舉例說明營養對心理健康的影響。六、案例分析題（15分）案例分析：某患者，男，35歲，患有抑郁癥。患者自述食欲不振，睡眠質量差，情緒低落。請根據患者的癥狀，分析其可能的營養問題，并提出相應的營養干預措施。本次試卷答案如下：一、選擇題答案：1.D解析：六大類營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。2.D解析：氧是氣體，不屬于礦物質，其他選項均為礦物質。3.B解析：玉米是富含膳食纖維的食物，有助于促進腸道蠕動。4.C解析：營養不良是指人體長期攝入的營養素不足或過多，導致身體功能下降。5.D解析：雞蛋是優質蛋白質的良好來源，含有所有必需氨基酸。6.A解析：維生素A屬于脂溶性維生素，需要脂肪的幫助才能被吸收。7.C解析：碳水化合物是人體主要的能量來源。8.D解析：紅棗富含鐵質，有助于預防貧血。9.D解析：海帶富含鈣質，有助于骨骼健康。10.D解析：黑芝麻富含鋅質，對免疫系統有重要作用。二、填空題答案：1.營養素解析：營養學是研究營養素及其在人體中的作用和功能的科學。2.營養攝入不足解析：營養不良是指由于營養攝入不足導致的身體功能下降。3.建造和修復身體組織解析：蛋白質在人體中主要用于建造和修復身體組織。4.提供能量解析：碳水化合物是人體主要的能量來源。5.儲存能量和保護器官解析：脂肪在人體中用于儲存能量和保護器官。6.促進視力發育和維護皮膚健康解析：維生素A在人體中促進視力發育和維護皮膚健康。7.維持神經系統正常功能解析：維生素B1在人體中維持神經系統正常功能。8.抗氧化，促進傷口愈合解析：維生素C具有抗氧化作用，有助于促進傷口愈合。9.促進鈣質吸收和維護骨骼健康解析：維生素D在人體中促進鈣質吸收和維護骨骼健康。10.維持身體酸堿平衡，參與酶的活化解析：礦物質在人體中維持身體酸堿平衡，參與酶的活化。三、判斷題答案：1.√解析：營養不良會導致生長發育遲緩，影響兒童和青少年的健康成長。2.×解析：蛋白質攝入過多并不會導致肥胖，但過量攝入蛋白質會增加腎臟負擔。3.√解析：碳水化合物攝入過多會導致血糖升高，引發糖尿病等疾病。4.√解析：脂肪攝入過多會導致心血管疾病，如高血壓、冠心病等。5.√解析：維生素A攝入過多會導致中毒，出現頭痛、惡心等癥狀。6.×解析：維生素B1攝入過多不會導致神經系統疾病，但缺乏會導致腳氣病。7.×解析：維生素C攝入過多不會導致腎結石，但過量攝入會增加腎臟負擔。8.×解析：維生素D攝入過多不會導致鈣質沉積，但過量攝入會導致中毒。9.√解析：礦物質攝入不足會導致骨質疏松，影響骨骼健康。10.√解析：營養不良會導致免疫力下降，容易感染疾病。四、簡答題答案：1.蛋白質在人體中的作用及其來源：解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，參與細胞的新陳代謝，維持身體的生長、發育和修復。蛋白質的主要來源包括動物性食品（如肉類、魚類、蛋類、奶制品）和植物性食品（如豆類、谷類、堅果）。2.碳水化合物在人體中的作用及其重要性：解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，為身體提供動力。它參與細胞的新陳代謝，維持正常的生理功能。碳水化合物的重要性在于為身體提供能量，促進神經系統的正常運作。3.脂肪在人體中的功能及其不同類型：解析：脂肪在人體中具有儲存能量、保護器官、維持體溫、參與激素合成等功能。脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪。飽和脂肪主要存在于動物性食品中，過多攝入會導致心血管疾病；不飽和脂肪主要存在于植物性食品中，有益于心血管健康；反式脂肪對健康不利，應盡量避免攝入。4.維生素在人體中的作用及其分類：解析：維生素是人體必需的有機化合物，參與人體多種生理功能。維生素分為脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）和水溶性維生素（維生素B族、維生素C）。脂溶性維生素需要脂肪的幫助才能被吸收，水溶性維生素在體內不儲存，需要每日攝入。5.礦物質在人體中的功能及其對人體健康的重要性：解析：礦物質是構成人體細胞的基本物質，參與人體多種生理功能。礦物質對人體健康的重要性在于維持神經、肌肉的正常功能，促進骨骼生長發育，參與激素的合成等。常見的礦物質包括鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等。五、論述題答案：解析：營養與心理健康之間存在著密切的關系。良好的營養狀況有助于維護心理健康，而心理健康又反過來影響營養攝入。以下是一些具體的關系和影響：1.營養不足或攝入不均衡可能導致心理問題。例如，缺乏維生素B1可能導致抑郁情緒，缺乏鎂可能導致焦慮和情緒波動。2.營養不良可能影響大腦功能和神經遞質水平，進而影響情緒和認知能力。3.營養豐富的飲食有助于提高心理抗壓能力，降低焦慮和抑郁風險。4.某些食物，如富含抗氧化劑的食物，有助于減輕心理壓力，提高心理健康。六、案例分析題答案：解析：根據患者的癥狀，可能的營養問題包括：1.蛋白質攝入不足：患者食欲不振，可能導致蛋白質攝入不足，影響身體的修復和免疫能力。2.碳水化合物攝入不足：患者可能因食欲不振而減少碳水化合物的攝入，導致能量不足，影響心理健康。3.維生素和礦物質攝入不足：患者可能因食欲不振而減少維生素和礦物質的攝入，導致心理和生理功能下降。營養干預措施：1.增加蛋白質攝入：推薦患者攝入富含蛋白質的食物，如雞蛋、魚類、瘦肉、豆制品等。2.增加碳水化