2025年營養師基礎知識考核試卷：公共營養學應用試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種營養素在人體內不能自行合成，必須通過食物攝入？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體對能量代謝的主要調節激素是：A.胰島素B.胰高血糖素C.胰島素和胰高血糖素D.胰島素和腎上腺素3.下列哪種食物富含鈣？A.米飯B.面包C.牛奶D.雞蛋4.下列哪種營養素對視力保護作用顯著？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C5.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關？A.貧血B.佝僂病C.神經炎D.糖尿病6.下列哪種食物富含膳食纖維？A.玉米B.白面包C.雞蛋D.鮮奶7.下列哪種營養素與兒童生長發育密切相關？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素8.下列哪種食物富含鐵？A.紅薯B.豆腐C.雞蛋D.面包9.下列哪種營養素對心血管健康有益？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K10.下列哪種食物富含鉀？A.面包B.雞蛋C.鮮奶D.西瓜二、填空題（每題2分，共20分）1.人體所需的六大營養素包括：________、________、________、________、________、________。2.食物中蛋白質的主要來源有：________、________、________、________。3.食物中脂肪的主要來源有：________、________、________、________。4.食物中碳水化合物的來源有：________、________、________、________。5.維生素A的主要食物來源有：________、________、________、________。6.維生素C的主要食物來源有：________、________、________、________。7.食物中鈣的主要來源有：________、________、________、________。8.食物中鐵的主要來源有：________、________、________、________。9.食物中鉀的主要來源有：________、________、________、________。10.食物中膳食纖維的主要來源有：________、________、________、________。三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蛋白質的生理功能。2.簡述脂肪的生理功能。3.簡述碳水化合物的生理功能。4.簡述維生素的生理功能。5.簡述礦物質的作用及分類。四、論述題（共10分）請論述如何根據個體差異制定合理的膳食計劃。五、案例分析題（共10分）案例分析：某中學生身高165cm，體重60kg，運動量一般。請根據該學生的身體狀況，制定一份為期一周的膳食計劃，包括每日三餐和兩餐間的加餐。六、應用題（共10分）某成年男性，身高180cm，體重75kg，從事辦公室工作，每日工作8小時，無劇烈運動。請根據該男性的身體狀況和工作性質，計算他每日所需的能量攝入量和各類營養素的攝入量。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D.維生素解析：維生素是人體必需的有機化合物，不能自行合成，必須通過食物攝入。2.C.胰島素和胰高血糖素解析：胰島素和胰高血糖素是調節血糖的主要激素，共同作用維持血糖穩定。3.C.牛奶解析：牛奶是鈣的良好來源，含有豐富的鈣質，有助于骨骼健康。4.A.維生素A解析：維生素A對視力保護有重要作用，尤其是對夜視能力和視網膜健康至關重要。5.B.佝僂病解析：佝僂病是由于維生素D缺乏導致的骨骼疾病，常見于兒童。6.D.西瓜解析：西瓜富含膳食纖維，有助于消化和預防便秘。7.A.蛋白質解析：蛋白質是構成人體細胞和組織的重要成分，對兒童生長發育至關重要。8.B.豆腐解析：豆腐是植物性食物中含鐵較高的食物，適合缺鐵性貧血患者食用。9.C.維生素E解析：維生素E具有抗氧化作用，有助于保護心血管健康。10.D.西瓜解析：西瓜含水量高，富含鉀，有助于維持電解質平衡。二、填空題（每題2分，共20分）1.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水解析：這六大營養素是人體必需的，各自具有不同的生理功能。2.肉類、魚類、蛋類、奶類、豆類、堅果解析：這些食物富含優質蛋白質，是蛋白質的主要來源。3.動物油、植物油、堅果、種子、蛋黃解析：這些食物富含脂肪，是脂肪的主要來源。4.米、面、土豆、玉米、紅薯、水果解析：這些食物富含碳水化合物，是碳水化合物的主要來源。5.動物肝臟、奶類、蛋黃、胡蘿卜、菠菜、紅薯解析：這些食物富含維生素A，是維生素A的主要來源。6.柑橘類水果、西紅柿、綠葉蔬菜、辣椒、草莓、獼猴桃解析：這些食物富含維生素C，是維生素C的主要來源。7.奶類、豆類、綠葉蔬菜、堅果、魚蝦、肉類解析：這些食物富含鈣，是鈣的主要來源。8.肉類、魚類、豆類、綠葉蔬菜、堅果、蛋黃解析：這些食物富含鐵，是鐵的主要來源。9.香蕉、橙子、土豆、菠菜、豆類、堅果解析：這些食物富含鉀，是鉀的主要來源。10.全谷類、豆類、蔬菜、水果、堅果解析：這些食物富含膳食纖維，是膳食纖維的主要來源。三、簡答題（每題5分，共20分）1.蛋白質的生理功能包括：構成和修復身體組織、參與酶的活性、運輸氧氣和營養物質、免疫調節等。解析：蛋白質是生命活動的基礎，具有多種生理功能。2.脂肪的生理功能包括：儲存能量、保護內臟、維持體溫、參與細胞膜的構成等。解析：脂肪是人體重要的能量來源，同時具有保護內臟和維持體溫等作用。3.碳水化合物的生理功能包括：提供能量、參與細胞代謝、維持神經系統的正常功能等。解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，對維持身體各項功能至關重要。4.維生素的生理功能包括：參與酶的活性、調節生理功能、維持身體健康等。解析：維生素是維持人體正常生理功能的重要營養素。5.礦物質的作用及分類：礦物質是構成人體組織和維持生理功能的重要元素，分為常量元素和微量元素。常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂等，微量元素包括鐵、鋅、銅、硒、碘等。解析：礦物質在人體內具有多種生理功能，分為常量元素和微量元素，對身體健康至關重要。四、論述題（共10分）請論述如何根據個體差異制定合理的膳食計劃。解析：根據個體差異制定合理的膳食計劃，需要考慮以下因素：1.年齡：不同年齡段的個體對營養素的需求不同，如兒童和青少年需要更多的蛋白質和鈣。2.性別：男性和女性的生理需求不同，如女性需要更多的鐵和鈣。3.體重和身高：體重和身高可以反映個體的能量和營養素需求。4.運動量：運動量大的個體需要更多的能量和營養素。5.健康狀況：患有某些疾病的人需要特定的營養支持。6.食物過敏和禁忌：對某些食物過敏或禁忌的個體需要調整膳食計劃。五、案例分析題（共10分）案例分析：某中學生身高165cm，體重60kg，運動量一般。請根據該學生的身體狀況，制定一份為期一周的膳食計劃，包括每日三餐和兩餐間的加餐。解析：根據學生的身高、體重和運動量，可以估算其每日所需的能量攝入量約為2000千卡。以下是一份為期一周的膳食計劃：早餐：-燕麥粥（50g燕麥，200ml牛奶）-雞蛋（1個）-水果（1個蘋果）上午加餐：-酸奶（200g）午餐：-米飯（100g）-紅燒魚（150g）-蒸蔬菜（100g）-拌黃瓜（50g）下午加餐：-水果（1個香蕉）晚餐：-面條（100g）-紅燒肉（100g）-蒸南瓜（100g）-拌菠菜（50g）睡前加餐：-酸奶（200g）六、應用題（共10分）某成年男性，身高180cm，體重75kg，從事辦公室工作，每日工作8小時，無劇烈運動。請根據該男性的身體狀況和工作性質，計算他每日所需的能量攝入量和各類營養素的攝入量。解析：根據男性的身高、體重和活動量，可以估算其每日所需的