2025年營養師基礎知識考核試卷：春季營養學應用試題集考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.營養素分為六大類，以下不屬于六大營養素的是：A.蛋白質B.脂肪C.糖類D.纖維2.人體所需的能量主要來自以下哪種營養素？A.蛋白質B.脂肪C.糖類D.維生素3.以下哪種維生素有助于預防骨質疏松？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素C4.以下哪種食物富含鈣質？A.燕麥B.芝麻C.紅薯D.水果5.以下哪種食物富含鐵質？A.豆腐B.雞蛋C.鮮奶D.紅糖6.以下哪種食物富含膳食纖維？A.玉米B.小麥C.土豆D.面條7.以下哪種食物富含蛋白質？A.水果B.蔬菜C.魚類D.茶葉8.以下哪種食物富含維生素A？A.番茄B.橙子C.紅薯D.雞蛋9.以下哪種食物富含維生素B1？A.燕麥B.芝麻C.土豆D.紅糖10.以下哪種食物富含維生素C？A.葡萄B.草莓C.西瓜D.橙子二、填空題（每空2分，共20分）1.營養素分為六大類，分別是：__________、__________、__________、__________、__________、__________。2.人體所需的能量主要來自__________、__________、__________。3.維生素D有助于預防__________。4.富含鈣質的食物有__________、__________、__________。5.富含鐵質的食物有__________、__________、__________。6.富含膳食纖維的食物有__________、__________、__________。7.富含蛋白質的食物有__________、__________、__________。8.富含維生素A的食物有__________、__________、__________。9.富含維生素B1的食物有__________、__________、__________。10.富含維生素C的食物有__________、__________、__________。三、判斷題（每題2分，共20分）1.營養素分為六大類，蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質、水。（）2.蛋白質是人體生長發育、修復組織、調節生理功能的重要物質。（）3.脂肪是人體儲存能量、維持體溫、保護內臟的重要物質。（）4.糖類是人體最主要的能量來源。（）5.維生素是人體生長、發育、維持生理功能所必需的有機物質。（）6.礦物質是人體生長、發育、維持生理功能所必需的無機物質。（）7.水是人體最重要的營養素之一，對人體生命活動具有重要作用。（）8.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。（）9.鐵是人體合成血紅蛋白、維持血液氧運輸的重要物質。（）10.纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘。（）四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述蛋白質的生理功能。2.說明脂肪在人體中的作用及其分類。3.解釋碳水化合物對人體能量的貢獻及其重要性。五、論述題（20分）論述春季飲食中如何合理搭配營養素，以適應春季身體變化和需求。六、案例分析題（30分）某學生，男，15歲，春季出現食欲不振、精神不振、免疫力下降等癥狀。請根據以下情況，為他制定一份春季營養調理方案：（1）該學生的日常飲食習慣；（2）該學生的身體狀況和運動量；（3）春季氣候特點及飲食注意事項。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.答案：D解析：六大營養素包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和水。纖維不屬于六大營養素。2.答案：C解析：糖類是人體最主要的能量來源，尤其是葡萄糖，是大腦和紅細胞的主要能量來源。3.答案：C解析：維生素D有助于鈣的吸收和利用，對于骨骼的生長和維持骨密度有重要作用。4.答案：B解析：芝麻含有豐富的鈣質，是鈣的良好食物來源。5.答案：A解析：豆腐是豆制品，富含植物蛋白和鐵質，是鐵的良好食物來源。6.答案：D解析：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。7.答案：C解析：魚類富含高質量的蛋白質，是蛋白質的良好食物來源。8.答案：D解析：雞蛋含有豐富的維生素A，對于維持視力和免疫功能有重要作用。9.答案：A解析：燕麥含有豐富的維生素B1，有助于能量代謝和神經系統健康。10.答案：D解析：橙子含有豐富的維生素C，對于增強免疫力、促進鐵的吸收和皮膚健康有重要作用。二、填空題（每空2分，共20分）1.答案：蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質、水。2.答案：糖類、脂肪、蛋白質。3.答案：骨質疏松。4.答案：芝麻、奶酪、小魚干。5.答案：豆腐、豬肝、瘦肉。6.答案：玉米、燕麥、紅薯。7.答案：雞蛋、牛奶、肉類。8.答案：胡蘿卜、肝臟、雞蛋。9.答案：燕麥、全麥面包、糙米。10.答案：橙子、草莓、西紅柿。三、判斷題（每題2分，共20分）1.答案：×2.答案：√3.答案：√4.答案：√5.答案：√6.答案：√7.答案：√8.答案：√9.答案：√10.答案：√四、簡答題（每題10分，共30分）1.答案：蛋白質的生理功能包括構成人體組織、調節生理功能、運輸和儲存物質、酶的催化作用等。2.答案：脂肪在人體中的作用包括儲存能量、維持體溫、保護內臟、參與細胞膜的構成等。脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪，其中不飽和脂肪對心血管健康有益。3.答案：碳水化合物對人體能量的貢獻主要表現在提供能量，維持神經系統正常功能，參與脂肪代謝等。碳水化合物的重要性在于它是人體主要的能量來源，尤其是腦部和紅細胞對碳水化合物的需求。五、論述題（20分）答案：春季飲食中合理搭配營養素的方案如下：-增加蔬菜和水果的攝入，補充維生素和礦物質；-適當增加蛋白質的攝入，如魚、肉、蛋、豆制品等；-選擇低糖、低脂的食物，避免過多攝入高熱量、高脂肪的食物；-保持水分攝入，適當增加飲水量；-注意飲食衛生，預防春季腸道傳染病。六、案例分析題（30分