二級營養師近年考試真題試題（附答案）單選題1.作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、α-亞麻酸D、二十碳五烯酸參考答案：A2.作為n－3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、α－亞麻酸參考答案：A3.中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。A、5B、10C、15D、20參考答案：A4.中度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01參考答案：B5.職業是（）的產物，并隨之不斷的豐富與發展。A、社會分工B、階級斗爭C、政治斗爭D、社會關系參考答案：A6.脂餐膳食是檢查（）的膳食。A、小腸對脂肪的吸收能力B、人體對脂肪的代謝情況C、膽囊及膽管的形態及功能D、檢查高脂血癥的膳食參考答案：C7.正常人血糖濃度為（）。A、2．9～4．1B、3．9～5．1C、3．9～6．1D、4．9～6．1參考答案：C8.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。A、亞硝胺B、色胺C、腐胺D、組胺參考答案：A9.在米的淘洗過程中，主要損失的營養是（）。A、B族維生素和無機鹽B、碳水化合物C、蛋白質D、維生素C參考答案：A10.在計劃膳食中，作為營養狀況適宜的目標的是（）。A、DRIB、EARC、RNID、AI參考答案：A11.運動的四要素包括（）。A、運動類型B、運動強度C、運動持續時間與頻率D、以上均是參考答案：D12.孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A、14B、12C、10D、7～8參考答案：D13.孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A、＜10％、10％和10％B、＞10％、10％和10％C、10％、＜10％和10％D、10％、10和＜10％參考答案：A14.玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白參考答案：C15.幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A、蛋白質18％～20％，脂肪30％～35％B、蛋白質15％～18％，脂肪25％～30％C、蛋白質12％～15％，脂肪25％～30％D、蛋白質12％～15％，脂肪30％～35％參考答案：D16.優質蛋白質主要來源于（）。A、谷類B、肉蛋奶類C、蔬菜D、水果參考答案：B17.影響人體健康最重要的因素是（）。A、醫療條件B、遺傳因素C、個人生活方式D、社會條件參考答案：C18.影響谷類中礦物質吸收利用的成份是（）。A、磷酸B、淀粉C、果糖D、植酸參考答案：D19.營養素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。A、1000g或1000mlB、10g或10mlC、g或mlD、100g或100ml參考答案：D20.營養教育時，醫學科普文章必須堅持的第一原則是（）。A、實用性B、科學性C、藝術性D、思想性參考答案：B21.營養教育的目標是（）。A、以提高人民健康水平為目標B、以改善人民營養狀況為目標C、以建立人民健康檔案為目標D、以發展人民健康事業為目標參考答案：B22.嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應期。A、2～3B、3～5C、5～7D、7～9參考答案：C23.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。A、乳糖B、淀粉C、葡萄糖D、糖原參考答案：A24.嬰兒出生頭圍平均是（）cm。A、32B、30C、34D、36參考答案：C25.嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。A、20％～30％B、30％～35％C、35％～40％D、45％～50％參考答案：C26.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、動物性食品B、海產品C、乳類D、剩飯參考答案：B27.以下哪種元素是微量元素（）。A、鐵B、鈣C、磷D、硫參考答案：A28.以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。A、是平均每日可以攝入某種營養素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養素來源之和B、這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C、主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發生中毒D、UL是健康個體的營養素攝入目標參考答案：D29.以動物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。A、普通家庭一般不容易做到B、能量不足C、易發生慢性病D、易發生營養缺乏病參考答案：C30.已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質13.3%，如需要8g蛋白質，財需要（）g雞蛋。A、60.2B、68.4C、55.4D、65.4參考答案：B31.一個人日為一個人一日用（）。A、早餐B、中餐C、晚餐D、三餐參考答案：D32.一個人吃（）為1個人日。A、三餐B、早餐C、中餐D、晚餐參考答案：A33.煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。A、濕疹B、對稱性曬斑樣損傷C、皮膚干燥D、脂溢性皮炎參考答案：B34.牙齦出血、皮膚和內臟皆出血的原因可能是（）。A、蛋白質缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏參考答案：C35.選擇社區營養干預措施的基本原則有（）。A、考慮對解決營養問題的作用大小B、考慮營養問題的重要程度C、考慮實施干預的難易程度等D、以上均是參考答案：D36.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白參考答案：A37.消化腺是分泌（）的器官。A、粘液B、消化液C、胃酸D、胃酶參考答案：B38.夏秋季節海產魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌參考答案：B39.下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高（）。A、煮黃豆B、豆漿C、豆腐D、豆芽參考答案：C40.下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。A、胡蘿卜B、南瓜C、蘿卜D、大蒜參考答案：D41.下列與碘缺乏無關的有（）。A、地方性克汀病B、智力障礙C、甲狀腺腫D、傷口不愈合參考答案：D42.下列物質的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵參考答案：A43.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6參考答案：C44.下列屬于自填式調查的特點的是（）。A、節省時間B、回收率高C、內容準確D、覆蓋面小參考答案：A45.下列屬于信函調查的特點的是（）。A、覆蓋面窄B、內容準確C、回收率低D、節省成本參考答案：C46.下列屬于條件必需氨基酸的有（）。A、酪氨酸B、胱氨酸C、蘇氨酸D、絲氨酸參考答案：A47.下列屬于蛋與蛋制品的衛生問題的是（）。A、寄生蟲污染B、致病菌污染C、病毒污染D、重金屬污染參考答案：B48.下列屬于單糖的有（）。A、蔗糖B、棉籽糖C、麥芽糖D、半乳糖參考答案：D49.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。A、黑豆B、大米C、奶類D、肉類參考答案：D50.下列食物中含鐵豐富的是（）。A、雞蛋清B、動物血C、蘋果D、牛奶參考答案：B51.下列膳食結構中屬于營養過剩型膳食結構的是（）。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構參考答案：C52.下列乳制品中不適于喂養嬰幼兒的是（）。A、甜煉乳B、調制奶粉C、全脂奶粉D、淡煉乳參考答案：A53.下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A、鐵碘硼B、鈣鐵鋅C、碘硒銅D、鐵鎂碘參考答案：C54.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大C、不完整或受損的容器易造成食品污染D、理化性質不穩定的容器和包裝材料，易使食品受到污染參考答案：A55.下列關于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。A、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩B、以兒童和青少年較多見C、不影響免疫系統D、是一種以眼部和皮膚改變為主的局限性疾病參考答案：B56.下列關于24h回顧法說法正確的是（）。A、嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均D、24h回顧法不存在人日數計算的問題參考答案：C57.下列防腐劑不影響尿中蛋白質和糖定性實驗的是（）。A、濃鹽酸B、甲苯C、氯仿D、混合防腐劑參考答案：D58.下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。A、豬肉B、牛肉C、兔肉D、羊肉參考答案：A59.下列不屬于運動四要素的是（）。A、運動頻率B、運動類型C、運動強度D、運動速度參考答案：D60.下列不屬于企業文化功能的是（）。A、整合功能B、激勵功能C、強制功能D、自律功能參考答案：C61.下列不屬于健康狀況信息的是（）。A、行為信息B、個人疾病史C、生化指標D、體檢信息參考答案：A62.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。A、肩峰B、肩胛下角C、肱三頭肌D、臍旁參考答案：A63.我每天的工作都是（）。A、事先計劃好B、想到哪做到哪C、有時計劃D、從來也不計劃參考答案：A64.味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A、6.0B、7.0C、7.5D、8.0參考答案：A65.維生素D的前身為（）。A、視黃醇B、麥角固醇C、膽固醇D、吡哆醇參考答案：B66.維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。A.25-（OA、D2B、7-脫氫膽固醇C、吡哆醇D、糖醇參考答案：B67.維生素C參與的還原作用不包括（）。A、促進抗體形成B、促進有機藥物或毒物羥化解毒C、促進鐵吸收D、促進四氫葉酸形成參考答案：B68.維生素B1缺乏病在我國哪個地區發病率較高（）。A、北方B、南方C、西部D、東北地區參考答案：B69.維生素A缺乏最常見的人群是（）。A、兒童B、老年C、孕婦D、乳母參考答案：A70.維生素A缺乏時，可能出現的癥狀包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化參考答案：D71.維生素A的含量在動物內臟中都較高，以（）為最高。A、牛肝B、豬肝C、雞胗D、雞肝參考答案：A72.為預防胎兒神經管畸形的發生，葉酸補充最好從（）開始。A、計劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期參考答案：A73.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入得（）。A、5%B、1%C、5%D、3%參考答案：B74.為使面食中的營養素少受損失，下列做法不正確的是（）。A、吃面條時連湯一起喝B、做油炸食品時，油溫不宜過高C、烙餅時，縮短所用時間D、做饅頭時，在發酵面團中加堿參考答案：D75.為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于（）9。A、10B、6C、8D、2．3參考答案：B76.通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統。其中（）血型系統可分為A型、B型、AB型和O型。A、RY血型系統B、Rh血型系統C、ABO血型系統D、OAB血型系統參考答案：C77.添加嬰兒輔助食品時，應優先添加的是（）。A、米粉糊B、豆制品C、肉泥D、蒸雞蛋參考答案：A78.體內缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現是（）。A、紅細胞比積上升B、血清鐵濃度升高C、運鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降參考答案：D79.體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現為（）。A、游離原卟啉濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運鐵蛋白濃度升高D、出現臨床癥狀參考答案：A80.提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚（）。A、熱量含量高B、飽和脂肪酸較多C、不飽和脂肪酸較多D、口感好，且易消化參考答案：C81.水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A、砷B、金屬汞C、鉛D、甲基汞參考答案：D82.水產品衛生問題不包括（）。A、寄生蟲病B、腐敗變質C、工業廢水污染D、真菌毒索污染參考答案：D83.食物中毒調查與處理內容不包括（）。A、中毒食物的調查B、衛生制度的調查C、中毒原因的調查D、中毒患者個案調查參考答案：B84.食物中毒是指（）。A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B、正常人在正常情況下，經口攝人正常數量的、可食狀態食物后，所發生的非傳染性急性或亞急性疾病C、經食物傳播的各種疾病D、有毒食物引起的急慢性中毒參考答案：B85.食物血糖負荷GL體現食物碳水化合物的（）對血糖的影響。A、質量B、數量C、種類D、攝取方式參考答案：B86.食物熱效應是以（）的熱效應為最高。A、蛋白質B、碳水化合物C、脂肪D、維生素參考答案：A87.食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A、100B、80C、60D、40參考答案：A88.食品加熱至（）oC以上屬于熱處理。A、100B、80C、60D、40參考答案：C89.食品腐敗變質的性質和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。A、食品性質B、貨架時間C、微生物D、加工方式參考答案：C90.失水時表現為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水參考答案：C91.社區按功能可劃分為（）。A、企業、事業單位、機關、學校和居民生活區B、企業、事業單位、派出所、學校和居民生活區C、執法單位、事業單位、機關、學校和居民生活區D、公司、服務機構、機關、學校和居民生活區參考答案：A92.設立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A、宣傳B、就是為了教育人C、鼓舞人心D、動員社會各界關心和參與道德建設參考答案：D93.商業領域對從業者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業的職業道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業道德要求是“遵守交規、文明行車”，如此等等，這些都是職業道德（）的具體表現。A、行業性特征B、范圍的有限性C、形式多樣性D、相對穩定性參考答案：A94.乳母對鐵的需要主要是為了（）。A、預防嬰兒缺鐵性貧血B、供給嬰兒生長需要C、恢復孕期鐵丟失D、胎兒鐵儲備參考答案：C95.日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。A、比約定時間早到一會兒B、按約定時間，準時到達C、從來沒注意過到達的時間D、總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘參考答案：A96.人畜共患傳染病不包括（）。A、鼻疽B、結核C、麻風D、豬瘟參考答案：C97.牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A、5.5～6.5B、2.5～3.5C、4.5～5.5D、3.5～4.5參考答案：C98.母乳中的營養成分能夠滿足（）月內嬰兒的需要。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6參考答案：D99.母乳化奶粉中應脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。A、鈣、磷、鈉B、乳糖C、脂肪D、維生素D參考答案：A100.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。A、65%～70%B、60%～65%C、55%～60%D、50%～55%參考答案：C101.每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A、30B、40C、50D、60參考答案：C102.每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。A、1200B、1000C、300D、100參考答案：C103.糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經濟的來源。A、膳食纖維B、油脂C、植物蛋白D、碳水化合物參考答案：D104.利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸收，如補（）可以降低腸道中氟的吸收。A、鈣B、鐵C、鋅D、維生素C參考答案：A105.口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。A、維生素B12B、維生素B1C、維生素B6D、維生素B2參考答案：D106.口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D參考答案：B107.可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A、維生素A和維生素EB、維生素C和維生素DC、維生素B6和葉酸D、維生素B1和維生素B6參考答案：C108.科學研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。A、0～4B、-10～0C、5～10D、10～65參考答案：D109.開展社區營養管理工作的基本程序分為（）個步驟。A、三B、四C、五D、六參考答案：C110.菌藻類食物具有（）。A、抗腫瘤作用B、抗病毒作用C、還原作用D、抗菌作用參考答案：A111.菌落總數的食品衛生學意義為（）。A、食品清潔狀態和耐貯藏程度的指標B、食品被糞便污染的指標C、腸道致病菌污染的指標D、食品腐敗變質的指標參考答案：A112.酒的能量來源有（）A、甲醇B、乙醇C、有機酸D、礦物質參考答案：B113.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A、黃曲霉毒素B、苯并（α）芘C、丙烯酰胺D、氯丙烷參考答案：B114.膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A、使之升高B、使之降低C、先升高，后降低D、無變化參考答案：B115.健康成年人應維持氮平衡并富余（）。A、2%B、5%C、8%D、10%參考答案：B116.建立缺鐵動物模型可以喂養的食物有（）。A、動物肝臟B、瘦肉C、動物血液制品D、牛奶參考答案：D117.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A、葡萄糖B、氨基酸C、胡蘿卜素D、葉酸參考答案：C118.化學性食物中毒包括（）。A、有機磷農藥中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌素食物中毒D、含氰苷類植物中毒參考答案：A119.紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產生的類黑素。A、氧化B、還原C、羰氨D、溶血參考答案：C120.河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。A、血液B、肝臟C、卵巢D、腎臟參考答案：C121.關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。A、不耐熱B、在酸性環境中易破壞C、屬于肝臟毒D、主要污染干燥、冷藏食品參考答案：C122.關于道德與法律的區別，你認為表述不正確的是（）。A、道德產生時間比法律早B、道德調整范圍比法律廣C、道德的表現形式不如法律嚴格D、道德的實施比法律更具有強制性參考答案：D123.關于道德評價，正確的說法是（）。A、每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B、道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據和標準C、領導的道德評價具有權威性D、對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德規范參考答案：D124.骨痛病是由于環境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A、鉛B、鎘C、汞D、砷參考答案：B125.給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A、2～4月齡B、4～6月齡C、6～8月齡D、8～2月齡參考答案：B126.鈣的吸收率隨年齡增長而（）。A、增加B、漸減C、漸增D、不變參考答案：B127.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。A、剩飯B、動物性食品C、乳類D、海產品參考答案：D128.對于成人，（）是最佳選擇的飲品。A、乳飲料B、果汁C、運動飲料D、白開水參考答案：D129.對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸為（）。A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n－3系列的γ－亞麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA、n－3系列的γ－亞麻酸和DHAB、n－6系列的γ－亞麻酸和EPC、n－3系列的花生四烯酸和DHAD、n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA參考答案：D130.對食譜進行調整，是指根據（）調整。A、食譜的設計目標B、食譜的價格問題C、食譜的口味D、食譜評價中發現的營養問題參考答案：D131.豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的（）。A、蛋白質B、必需氨基酸C、賴氨酸D、蘇氨酸參考答案：C132.地中海膳食模式的特點不包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝入量高D、習慣飲用葡萄酒參考答案：C133.道德（）。A、是一種特殊的行為規范B、是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題C、在生活中處處可見D、只是對少數人而言參考答案：A134.蛋類一般每天不超過（）個為好。A、4B、3C、2D、1參考答案：D135.蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近的是（）。A、蟲草B、植物C、藻類D、動物參考答案：D136.出現于三腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2參考答案：B137.成人蛋白質推薦攝入量為（）g／（kg·日）。A、1．16B、1．2C、0．8D、0．6參考答案：A138.n－3系列脂肪酸是按（）分類。A、脂肪酸飽和程度B、脂肪酸碳鏈長度C、脂肪酸的空間結構D、第一個雙鍵的位置參考答案：D139.DDV屬于（）。A、有機氯農藥B、有機磷農藥C、氨基甲酸酯類D、擬除蟲菊酯類參考答案：B140.3-硝基丙酸常見于（）霉變后產生的真菌毒素。A、花生B、小麥C、玉米D、甘蔗參考答案：D141.2010年食物與營養發展總體目標不包括（）。A、保障合理的營養素攝入量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、提高奶類及其制品在膳食中的比例參考答案：D142.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A、兌入其它油B、自陶土吸附C、加堿去毒D、紫外線照射參考答案：C143.2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。A、8B、9C、10D、11參考答案：C144.2000年《中國居民膳食營養素參考攝人量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。A、10n1g／日B、12mg／日C、14mg／日D、16mg／日參考答案：B145.1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。A、5B、6C、7D、8參考答案：D146.《中華人民共和國食品衛生法》的施行時間是（）。A、1993年3月15日B、1995年10月30日C、2002年3月28日D、2002年7月1日參考答案：B147.“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。A、硒B、鐵C、鋅D、碘參考答案：D148.（）是職業的本質。A、獲得勞動報酬B、承擔特定社會責任C、謀生的手段和方式D、滿足社會生產參考答案：B149.（）是世界各國調整膳食結構的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以動物性食物為主的膳食結構C、以植物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構參考答案：A150.（）是人體能量的主要食物來源。A、谷類B、肉類C、奶類D、蛋類參考答案：A多選題1.脂類包括哪兩大類？（）A、甘油三酯B、類脂C、磷脂D、固醇E、固醇酯參考答案：AB2.脂肪酸的分類系統有（）。A、按照碳鏈的長短分類B、按照脂肪酸的飽和程度分類C、根據營養學或生理作用分類D、根據碳原子的n編號系統分類E、根據碳原子的ω編號系統分類參考答案：AB3.脂肪的生理功能有（）。A、保護臟器B、維持體溫C、增加飽腹感D、提高膳食感官性狀E、構成細胞膜參考答案：ABCD4.在食品中添加食品（營養）強化劑的主要意義在于（）。A、補充食品在加工儲存與運輸過程營養素的損失B、彌補天然食物的營養缺陷C、適應不同人群的營養需要，預防營養不良D、增加食品的色、香、味E、簡化膳食處理，方便膳食參考答案：ABCE5.在測定食物血糖生成指數GI時，通常標準參照物選擇（）。A、白面包B、果糖C、淀粉D、葡萄糖E、全麥面包參考答案：AD6.孕期缺乏維生素B1可導致（）。A、新生兒異食癖B、新生兒低鈣血癥C、孕婦胃腸功能下降D、早孕反應加重E、上述都不對參考答案：CD7.孕期缺乏維生素B1可導致（）。A、新生兒異食癖B、新生兒低鈣血癥C、孕婦I號腸功能下降D、早孕反應加重E、上述都不對參考答案：CD8.孕期的生理改變有（）。A、消化功能的改變B、內分泌的改變C、血液容積和血液成分的改變D、腎功能的改變E、體重的增加參考答案：ABCDE9.孕婦能量消耗有（）。A、母體生殖器官變化B、胎兒生長發育C、基礎代謝、體力活動D、食物熱效應E、脂肪儲備參考答案：ABCDE10.員工選擇職業的正確認識是（）。A、自由選擇意味著可以不斷選擇更好的工作B、自由選擇并不意味可以不斷選擇更好的工作C、自由選擇有利于個人事業無限擴展D、自由選擇不應違背社會的發展需要參考答案：BCD11.用于評價蛋白質營養狀況的血液蛋白質指標包括（）。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清運鐵蛋白D、視黃醇結合蛋白E、纖維結合蛋白參考答案：ABCDE12.營養教育的宣傳方式包括（）。A、廣播B、電影C、小冊子D、錄像帶E、講課參考答案：CDE13.營養教育的途徑包括（）。A、電影B、面對面交流C、個體傳播D、講課E、大眾傳播參考答案：BCDE14.營養價值的評定指標包括（）。A、營養素的種類B、營養素的含量C、營養素的消化率D、營養素的利用率E、食品的合理烹調參考答案：ABCD15.營養管理的主要工作內容有（）。A、了解社區人群營養和健康狀況及其影響因素B、動員社區人群積極參與營養工作C、社區營養監測、干預和評價D、社區營養改善E、制訂營養教育計劃參考答案：ACD16.營養工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。A、掌握營養與食品衛生學、食品學、預防醫學、衛生經濟學等方面的專業理論知識B、具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎C、了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養狀況的影響D、具有傳播營養知識的能力E、具有法律法規的專業理論知識參考答案：ABCD17.營養工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。A、具有傳播營養知識的能力B、掌握營養與食品衛生學、食品學、預防醫學、衛生經濟學等方面的專業理論知識C、了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養狀況的影D、具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎E、具有法律法規的專業理論知識參考答案：ABCD18.嬰幼兒缺鋅可能會出現（）。A、生長發育遲緩B、呆小癥C、創傷愈合不良、免疫力低下D、貧血E、l味覺減退、食欲不振參考答案：ACDE19.易出現缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降之外，還可能與（）有關。A、蛋白質合成減少B、缺乏維生素B12、B6C、缺乏葉酸D、缺鈣參考答案：ABC20.以下屬于非語言傳播的是（）。A、時間語言B、動態體語C、空間語言D、類語言E、時空語言參考答案：BDE21.以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果參考答案：ABC22.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A、動植物油B、淀粉C、食用糖D、牛奶E、高度酒參考答案：ABCE23.依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A、凝血酶原B、轉變加速因子前體C、因子ⅨD、因子ⅪE、血小板因子參考答案：ABC24.一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于（）。A、植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收B、植物油供給的熱能比動物油高C、植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油的消化率比動物油高參考答案：CE25.學齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。A、生長發育快，鐵需要量大B、內源性可利用的鐵少C、進食富含鐵的食物較少D、意外傷害出血E、由于年齡小，吸收利用鐵的能力差參考答案：ABC26.宣傳資料按載體的形式可分為（）。A、印刷品（紙制）B、活體廣告C、錄像帶D、光盤E、幻燈片參考答案：ACDE27.鋅的良好來源是（）。A、花生B、動物內臟C、紅色肉D、海產品E、谷類胚芽參考答案：ABCDE28.下面說法正確的是（）。A、血紅素鐵主要存在于動物性食品中B、非血紅素鐵主要存在于動物性食品中C、血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內鐵的需要量有關參考答案：ACE29.下面哪項是中國居民膳食指南對幼兒膳食的特殊建議（）。A、每日飲奶B、保證吃好早餐C、少吃零食D、養成不挑食，不偏食的良好飲食習慣E、重視戶外活動參考答案：ABCDE30.下列指標不屬于比的是（）。A、某班女生人數占全班的56.9%B、某地性別比例是105%C、某小區高血壓的患病率是10%D、某地2005年貧血發病率為8%E、某班性別比例是105：100參考答案：ACD31.下列有關血糖生成指數（GI）的敘述，正確的有（）。A、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標B、GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大C、GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量參考答案：ABC32.下列屬于營養改善項目的是（）。A、分析營養問題B、確定項目目標C、執行計劃D、制訂計劃E、項目評價參考答案：ABCDE33.下列屬于營養改善項目報告制度的是（）。A、工作進展報告B、評價報告C、總結報告D、經費報告E、以上均是參考答案：ABCDE34.下列屬于嬰幼兒的膳食指南內容的是（）。A、鼓勵母乳喂養B、母乳喂養4個月后逐步添加輔助食品C、補充維生素DD、補充維生素AE、補充葉酸參考答案：ABCD35.下列屬于學齡兒童的膳食指南內容的是（）。A、保證吃好早餐B、重視戶外活動C、控制食糖攝入D、少吃零食E、飲用清淡飲料參考答案：ABCDE36.下列屬于糖尿病的預防原則的是（）。A、防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒B、不吃甜食和水果C、減慢生活節奏，減少精神緊張D、多運動、常體檢，以及時發現IGT糖耐量低減E、少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等參考答案：ACDE37.下列屬于膳食營養指導和管理的工作內容的是（）。A、食物選擇B、膳食評價C、計劃膳食D、膳食改善E、進行營養缺乏病的監測參考答案：ABCD38.下列屬于青少年的膳食指南內容的是（）。A、多吃谷類，供給充足的能量B、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C、避免盲目節食D、參加體力活動E、可以適量飲咖啡參考答案：ABCD39.下列屬于佝僂病臨床表現的是（）。A、方顱B、肋串珠C、鴨步D、手足鐲E、骨質疏松參考答案：ABD40.下列屬于高血壓、高血脂病的營養防治原則的是（）。A、控制能量，控制體重B、高纖維、高營養、低鹽膳食C、控制脂肪和奶類的攝入量D、增加大豆類食品的攝入E、補充有關維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等參考答案：ABCDE41.下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。A、在大米里摻入少量霉變米B、面粉里面摻入滑石粉C、糧食中摻入沙石D、面粉里面添加維生素B2E、以上都是參考答案：ABC42.下列食物中，含不溶性膳食纖維的是（）。A、水果B、燕麥C、大麥D、全谷E、堅果參考答案：DE43.下列礦物質缺乏可引起異食癖的有（）。A、硒B、碘C、鈣D、鋅E、鐵參考答案：DE44.下列礦物質缺乏可引起異食癖的有（）。A、l硒B、碘C、鈣D、鋅E、鐵參考答案：DE45.下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。A、熏烤食品B、柏油路上晾曬糧食C、用報紙包裝食品D、使用工業機油潤滑食品機械E、環境污染參考答案：ABCDE46.下列關于煙熏保藏的說法，正確的有（）。A、熱熏不能殺死細菌B、含有害物質C、熏煙的溫度越高越好D、有冷熏法E、液熏法參考答案：BDE47.下列關于學齡前兒童三餐二點制的敘述，正確的是（）。A、午后點心應該高能量，以應對下午的活動B、早餐、早點應該占一日能量和營養素的30%C、晚餐占一日能量和營養素的30%D、午餐加午后點心占一日能量和營養素的40%E、晚餐應清淡，以避免影響睡眠參考答案：BCDE48.下列關于胃酸的描述正確的為（）。A、胃酸由鹽酸構成，由胃黏膜的壁細胞分泌B、維持胃內pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態C、促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D、殺死隨同食物進人胃內的微生物E、可促進胰液、小腸液的分泌參考答案：ABCDE49.下列關于平衡膳食寶塔的說法，正確的是（）。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類B、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重C、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居寶塔的第二層參考答案：BDE50.下列各項中，有利于鈣吸收的是（）。A、脂肪消化不良B、草酸鹽、植酸鹽C、纖維素D、乳糖E、蛋白質參考答案：CD51.下列對酒的風味、香型、色澤、口感等直接相關的成分有（）。A、醛B、醇C、酯D、有機酸E、酚類參考答案：ABCDE52.下列茶葉，加工過程中有發酵工藝的是（）。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶參考答案：BC53.下列（）方法可以避免食物中營養素的流失。A、淘米的次數不要多B、煮米粥加堿C、發酵面食使用鮮酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先熱燙再炒參考答案：ACD54.細菌性食物中毒的流行病學特點是（）。A、一般病程短，病死率低B、全年皆可發病，尤以7～9月高發C、全年皆可發病，一般以3—5月高發D、引起中毒的食品以植物性食品為主E、是最常見的一類食物中毒參考答案：ABE55.喂養的嬰兒可降低以下疾病的發病率和死亡率（）。A、感染性疾病B、成年后的慢性病C、過敏性疾病D、骨骼疾病參考答案：ABC56.胃可分為（）。A、賁門部B、胃體C、胃底D、幽門部E、胃大彎參考答案：ABCD57.完全蛋白質包括（）。A、奶中的酪蛋白B、乳白蛋白C、大豆蛋白D、麥谷蛋白E、麥膠蛋白參考答案：ABCD58.水平衡調節的影響因素包括（）。A、胰腺B、口渴中樞C、抗利尿激素D、腎臟E、習慣參考答案：BCD59.食源性疾病的病原物可概括為（）。A、寄生蟲B、生物性病原物C、化學性病原物D、物理性病原物E、放射性核素參考答案：BCD60.食物的營養價值的概念范疇包括（）。A、營養素是否易于被人體消化吸收和利用B、某種營養素的含量的高低C、營養素的數量和比例是否合理D、營養素的種類是否齊全E、營養素的營養特性參考答案：ACD61.食物的營養價值包括了下列（）概念范疇。A、食物中某種營養素的含量的高低B、食物中營養素的種類是否齊全C、食物中營養素的數量和比例是否合理D、食物中營養素是否易于被人體消化吸收和利用E、食物中營養素的營養特性參考答案：BCD62.食品衛生理化指標中常用的重金屬指標主要有（）。A、銀B、鉛C、汞D、砷E、銅參考答案：BCD63.食品的衛生要求包括（）。A、應當無毒無害，符合衛生和營養要求B、符合相應的衛生和營養要求C、具有相應的感官性狀D、符合相應的營養、衛生標準E、食品中不得加入藥物參考答案：ABCDE64.食品的衛生要求包括（）。A、應當無毒、無害，符合衛生和營養要求B、符合相應的衛生和營養要求C、具有相應的感官性狀D、符合相應的營養、衛生標準E、食品中不得加入藥物參考答案：ABCDE65.食品的生物加工技術包括（）。A、發酵工程B、酶工程C、膨化技術D、微波技術E、基因工程參考答案：ABE66.生吃雞蛋的習慣不好，是由于（）。A、生的雞蛋蛋白在胃內難以變性，因而難以消化B、生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C、生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化D、生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化E、生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收參考答案：BC67.社區教育的基本交流模式有（）。A、單向交流B、雙向交流C、逆向式交流D、參與式交流E、大眾交流參考答案：ABDE68.上臂肌肉前群主要有（）。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、肱四頭肌D、肱肌E、喙肱肌參考答案：ADE69.膳食纖維的主要特性包括（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用D、細菌發酵作用E、陽離子交換作用參考答案：ACDE70.人體基本組織有（）。A、上皮組織B、肌肉組織C、結締組織D、神經組織E、血液組織參考答案：ABCD71.缺鐵性貧血的臨床表現包括（）。A、皮膚紅潤B、疲乏無力C、食欲旺盛D、免疫力下降E、血紅蛋白減少參考答案：BDE72.清淡少鹽的膳食是指（）。A、多吃粥B、不攝入過多的動物性食物C、少吃油炸、煙熏和腌制的食物D、不要太咸E、膳食不要太油膩參考答案：BCDE73.青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是（）。A、（1～3）：1B、（2～5）：1C、（3～6）：1D、（4～5）：1E、（4～6）：1參考答案：DE74.鉛的毒性作用主要損害（）。A、肝B、造血系統C、腎D、大腦E、神經系統參考答案：BCE75.評價一個人營養狀況的理想方法是把（）等資料結合起來進行分析。A、運動能力B、生化檢驗C、體格測量D、臨床觀察E、膳食評價參考答案：BCDE76.評價食物脂肪或者油脂的優劣，除其風味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關注，如（）。A、維生素EB、膽固醇C、植物固醇D、反式脂肪酸E、色素參考答案：ABCD77.內分泌器官包括（）。A、垂體B、甲狀腺C、腎上腺D、松果體E、甲狀旁腺參考答案：ABCDE78.腦干可分為（）。A、間腦B、端腦C、中腦D、腦橋E、延髓參考答案：CDE79.目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括（）。A、改善生長發育B、增強免疫力C、抗氧化D、輔助降血壓E、增加骨密度參考答案：ABCDE80.面粉的同類食物為（）。A、小米B、魚C、干粉絲D、豆腐絲E、豆腐參考答案：AC81.錄像帶的優點包括（）。A、真實性強B、動感強C、形象生動D、傳播面廣E、藝術性較強參考答案：ABCD82.良好的職業道德品質，不是天生的。從業人員需要在日常學習、工作和生活中按照職業道德規范的要求，不斷地進行（）。A、自我教育B、自我改造C、自我磨煉D、自我完善E、自我反省參考答案：ABCD83.可以阻斷亞硝胺合成的有（）。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、大蒜E、茶葉參考答案：ABCDE84.菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數倍甚至10倍的礦物質有（）。A、鉻B、硒C、鋅D、鐵E、碘參考答案：BCD85.建立個人健康檔案的內容應該包括（）。A、基本情況B、生育史C、家庭疾病史D、膳食史E、體育鍛煉情況參考答案：ABCDE86.甲醇中毒可造成哪些損害（）。A、中樞神經系統損害B、眼部損害C、代謝性酸中毒D、呼吸系統損害E、惡心、嘔吐等消化系統癥狀參考答案：ABC87.含碘量豐富的食品有（）。A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜參考答案：ACD88.含碘量豐富的食品包括（）。A、海帶B、深綠色蔬菜C、紫菜D、干貝E、海魚參考答案：ACDE89.光盤的優點有（）。A、形象生動B、內容豐富、信息量大C、復制容易，攜帶方便D、可操作性強E、制作復雜參考答案：ABCD90.關于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有（）。A、抽樣量越大，誤差越小B、抽樣量越大，誤差越大C、抽樣隨機性越好，誤差越小D、食品均一性越好，抽樣誤差越小E、食品均一性越好，抽樣誤差越大參考答案：ACD91.關于膳食調查數據庫的變量的描述正確的是（）。A、被調查者編碼，變量名為I變量長度至少為3位B、食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位C、食物的質量，變量名稱D2，變量長度為4位D、進餐時間，變量名稱D3，變量長度為2位E、進餐地點，變量名稱D4，變量長度為1位參考答案：BE92.關于黃曲霉毒素的結構和理化特性的描述，正確的是（）。A、二呋喃環末端有雙鍵的毒性大B、不耐熱，一般烹調方法可以破壞C、在紫外光照射下產生熒光D、皆溶于水E、在堿性條件下，其內酯環易破壞參考答案：ACE93.關于概念數據層的描述正確的是（）。A、概念數據層是膳食調查數據庫的中間一層B、概念數據層是數據庫的整體邏輯表示C、概念數據層是邏輯記錄的集合D、概念數據層所涉及的是數據庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關系E、概念數據層是數據庫管理員概念下的數據庫參考答案：ABE94.關于副溶血弧菌食物中毒的敘述，正確的是（）。A、沿海地區最常見的食物中毒B、好發食品為海產品C、有神經系統的損害D、腹瀉嚴重E、好發在冬、春季參考答案：ABD95.關于AI和RNI，下列說法正確的是（）。A、I和RNI都是個體攝人量的目標值B、AI的準確性不如RNIC、AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低參考答案：AB96.公共營養師職業共設四個等級，其中包括（）。A、一級公共營養師B、二級公共營養師C、三級公共營養師D、四級公共營養師E、五級公共營養師參考答案：ABCD97.公共營養師在工作中遵循準則應做到（）。A、公平商業競爭B、關心服務對象、熱情C、尊重人格、平等待人D、公開客戶資料參考答案：BC98.公共營養師的職業守則包括（）。A、遵紀守法、誠實守信、團結協作B、忠于職守、愛崗敬業、鉆研業務C、認真負責、服務于民、平等待人D、科學發展、精益求精、開拓創新E、科學求實、精益求精、開拓創新參考答案：ABCE99.工作閑暇之余，你通常做些什么？（）A、看電視B、學習C、考慮明天的工作安排D、參加社區組織的公益活動E、睡覺參考答案：ABCD100.高鈣飲食能減低（）的生物利用率。A、鐵B、鋅C、磷D、鎂E、碘參考答案：ABCD101.兒童缺鋅的臨床表現有（）。A、食欲差B、性發育不良C、生長遲緩D、免疫功能受損E、味覺遲鈍甚至喪失參考答案：ABCDE102.地中海膳食模式的特點包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝入量高D、習慣飲用葡萄酒E、橄欖油為主要食用油參考答案：ABDE103.蛋白質營養價值的評價指標有（）。A、蛋白質含量B、蛋白質消化率C、蛋白質利用率D、氨基酸評分E、蛋白質吸收率參考答案：ABCD104.膽汁的作用有（）。A、激活胰蛋白酶B、膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可作為乳化劑使脂肪乳化C、膽鹽與脂肪的分解產物結合，促進脂肪的吸收D、幫助脂溶性維生素的吸收E、以上都不是參考答案：ABCD105.膽固醇的生理作用有（）。A、是細胞膜的重要成分B、是體內許多重要活性物質的合成原料C、能促進脂類的消化吸收D、可轉變為維生素D3E、可轉化為類固醇激素參考答案：ABDE106.粗脂肪的成分包括（）。A、固醇B、甘油三酯C、磷脂D、灰分E、色素參考答案：ABCE107.常見的痛風誘發加重的因素有（）。A、激烈運動B、酗酒C、缺氧D、受涼E、體重減輕過快參考答案：ABCDE108.茶中的非營養成分主要包括（）。A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物堿E、芳香物質參考答案：ABCDE109.不完全蛋白質是指（）。A、可以維持生命，但不能促進生長發育B、所含必需氨基酸種類不全C、所含必需氨基酸種類齊全、數量不足D、不能維持生命E、不能促進生長發育參考答案：BDE110.不溶性膳食纖維主要包括（）。A、樹膠B、纖維素C、果膠D、半纖維素E、木質素參考答案：BE111.不健康生活方式主要有（）。A、心理失衡B、吸煙C、生活無規律D、酗酒E、不良飲食習慣參考答案：ABCDE112.病人可經常食用的食物有（）。A、精白米B、大白菜C、豬肉D、水果參考答案：ABD113.餅干的感官指標檢查包括（）。A、是否有霉變B、色澤C、滋味D、氣味E、是否生蟲或有其他外來污染物參考答案：ABCDE114.按照形狀分類，蛋白質可分為（）。A、組合蛋白質值B、纖維類蛋白質C、單純蛋白質D、結合蛋白質E、球狀蛋白質參考答案：BE115.n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、花生四烯酸B、亞油酸C、二十碳三烯酸D、γ亞麻酸E、二十二碳五烯酸參考答案：ABCDE116.2002年中國居民營養與健康現狀調查結果表明微量營養素缺乏仍是城鄉普遍存在的問題，其中（）缺乏最為突出。A、鈣B、鐵C、維生素ED、維生素AE、鋅參考答案：ABD117.《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關系（）。A、前者是后者的量化表述B、前者是后者的形象化表達C、前者是后者的基礎D、前者是后者在日常生活中貫徹的工具E、二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關系參考答案：ABD118.“終身學習”理念提出的主要依據是（）。A、低學歷人員需要長時間學習才能彌補所欠缺知識B、由于科技快速發展和知識爆炸，需要通過學習才能適應時代發展的需要C、因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學習來實現目標D、學習是增強從業人員職場競爭力和企業市場競爭力的動力和源泉參考答案：BD119.（）是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、參與維生素B12的功能，預防巨幼紅細胞性貧血C、維持中樞神經系統的完整D、促進黑色素的形成E、抗氧化作用參考答案：ACDE判斷題1.中毒原因的調查中通常以發生中毒的個人為起點。（）A、正確B、錯誤參考答案：B2.植物油脂中脂肪酸的分布因油的來源不同而有所差異，一般豆油中多不飽和脂肪酸比例較低。（）A、正確B、錯誤參考答案：B3.植物油的血糖生成指數為零。（）A、正確B、錯誤參考答案：A4.植物性食物含有維生素A。（）A、正確B、錯誤參考答案：B5.職業是以獲取報酬為目的的。（）A、正確B、錯誤參考答案：A6.脂類在血液中的轉運以及藥物在肝臟的解毒與鐵無關。（）A、正確B、錯誤參考答案：B7.脂肪的主要吸收部位是胃和小腸。（）A、正確B、錯誤參考答案：A8.支鏈淀粉含量的增多會使GI值降低。（）A、正確B、錯誤參考答案：B9.在控制體重或者減輕體重期間，低碳水化合物、高蛋白、適量脂肪是理想的膳食模式。（）A、正確B、錯誤參考答案：A10.孕期維生素A攝入過量可導致新生兒先天性缺陷。（）A、正確B、錯誤參考答案：A11.與動物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價較高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B12.有氧運動由少量的高阻力運動組成。（）A、正確B、錯誤參考答案：B13.用凱氏定氮法測定食物中的蛋白質含量時，需要折算系數乘以氮含量。不同種類的食物折算系數是相同的，均為6.25。（）A、正確B、錯誤參考答案：B14.營養性貧血就是指缺鐵性貧血。（）A、正確B、錯誤參考答案：B15.營養調查的目的是為了全面了解社區人群的食物消費水平、發現慢性病等。（）A、正確B、錯誤參考答案：B16.營養素的功能主要指提供能量、促進生長與組織的修復、調節生理功能三項。（）A、正確B、錯誤參考答案：A17.營養教育的遠期效果指人們營養健康狀況和生活質量的變化。（）A、正確B、錯誤參考答案：A18.營養教育的近期效果主要指行為和相關危險因素的變化。（）A、正確B、錯誤參考答案：B19.營養教育的近期效果指目標人群的知識、態度、信息、服務的變化。A、正確B、錯誤參考答案：B20.營養代謝實驗收集糞便的時間常常為1天。（）A、正確B、錯誤參考答案：B21.營養成分功能聲稱應標注在營養成分表的上端。（）A、正確B、錯誤參考答案：B22.嬰幼兒頭顱生長最快，軀干生長慢于頭顱發育。（）A、正確B、錯誤參考答案：B23.飲水時，應注意遵循少次多量的原則。（）A、正確B、錯誤參考答案：B24.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到5%以上（）。A、正確B、錯誤參考答案：B25.血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機體鐵儲存量的影響。（）A、正確B、錯誤參考答案：B26.學齡前兒童每日每千克體重需脂肪4～6克，亞油酸供能不應低于總能量的3%，亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。（）A、正確B、錯誤參考答案：A27.胸腺是人體最大的腺體。（）A、正確B、錯誤參考答案：B28.消化系統由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括：口腔、食管、胃、小腸、結腸。（）A、正確B、錯誤參考答案：B29.消毒牛奶的衛生質量應達到《巴氏殺菌乳》（GB5908—1999）的要求。（）A、正確B、錯誤參考答案：B30.顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動產生。（）A、正確B、錯誤參考答案：B31.細胞外液中維持滲透壓主要依靠鈉離子和鉀離子。（）A、正確B、錯誤參考答案：B32.無機汞的毒性比有機汞大。（）A、正確B、錯誤參考答案：B33.我國居民傳統的膳食結構特點是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪。（）A、正確B、錯誤參考答案：A34.胃液的主要成分為胃酸、胃蛋白酶和內因子。（）A、正確B、錯誤參考答案：B35.胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶，具備消化蛋白質的作用。（）A、正確B、錯誤參考答案：A36.維生素D的RNI為5μg／d。（）A、正確B、錯誤參考答案：B37.維生素D3可促進骨組織的鈣化，促進和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要。（）A、正確B、錯誤參考答案：A38.維生素C缺乏，皮膚會出現毛囊角化性丘疹。（）A、正確B、錯誤參考答案：B39.維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。（）A、正確B、錯誤參考答案：B40.同營養成分分析評價方法不同，食物GI的測定在是大量人體試食試驗的基礎上完成的。（）A、正確B、錯誤參考答案：A41.同時富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）A、正確B、錯誤參考答案：B42.鐵的膳食參考攝入量：成人男子AI值為20mg/d；女子AI值為15mg/d。（）A、正確B、錯誤參考答案：B43.調查的范圍與食品企業產品銷售的范圍可以不一致。（）A、正確B、錯誤參考答案：B44.調查表設計的相關性即表格中所有的問題都應與調查者有關。（）A、正確B、錯誤參考答案：B45.碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小腸。（）A、正確B、錯誤參考答案：A46.隨著我國經濟的發展和人民生活水乎的提高，2002年全國第四次營養調查結果表明，我國營養缺乏病已很少，公共營養的工作重點應該轉移到預防營養過剩。（）A、正確B、錯誤參考答案：B47.酸漬是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸濃度達到17%以上。（）A、正確B、錯誤參考答案：B48.蔬菜、水果應在收獲前1個月停止使用含砷農藥，以防止砷中毒。（）A、正確B、錯誤參考答案：B49.市場調查報告的標題必須直接點明調查觀點。（）A、正確B、錯誤參考答案：B50.食物交換份法中任何食物間都可交換（）。A、正確B、錯誤參考答案：B51.食品營養強化的主要目的是解決天然食物存在的營養素數量不足問題。（）A、正確B、錯誤參考答案：B52.食品分析的任務是根據國家、行業或企業制定的技術標準，運用化學、物理或儀器等分析手段，對產品的品質、營養和衛生等方面做出評價。（）A、正確B、錯誤參考答案：A53.食品的生物性污染中以寄生蟲污染范圍最廣，危害最大。（）A、正確B、錯誤參考答案：B54.生物富集是指化學物質每經過一種生物體，其濃度就有一次明顯降低。（）A、正確B、錯誤參考答案：B55.神經精神癥狀為佝僂病初期的主要臨床表現。（）A、正確B、錯誤參考答案：A56.膳食纖維是植物的不可食部分，不能被人體小腸消化吸收，對人體無益處。（）A、正確B、錯誤參考答案：B57.色氨酸在體內可以轉化為煙酸。（）A、正確B、錯誤參考答案：A58.如果一條神經只含運動纖維，就稱為纖維神經。（）A、正確B、錯誤參考答案：B59.如果被調查單位人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，我們可以用人數的平均值作為每人每日營養素攝入水平。（）A、正確B、錯誤參考答案：B60.熔點低于體溫的脂肪消化率要低于熔點高于體溫的脂肪消化率。（）A、正確B、錯誤參考答案：B61.妊娠期胰島素分泌增多，使孕婦的空腹血糖值低于非孕婦，糖耐量試驗時血糖增高幅度大且回復延遲，可導致糖尿病。（）A、正確B、錯誤參考答案：B62.人體長期蛋白質和能量攝入不足時，可出現嚴重的零氮平衡。（）A、正確B、錯誤參考答案：B63.人群膳食調查報告主體內容不包括居民能量和主要營養素攝入狀況。（）A、正確B、錯誤參考答案：B64.評價人群膳食時，若用RNI為切點，那么低于RNI的個體則可以判定為攝入不足。（）A、正確B、錯誤參考答案：B65.脾是人類主要的中樞免疫器官，是T細胞分化、發育、成熟的場所。（）A、正確B、錯誤參考答案：B66.膨化工藝淀粉糊化后長時間放置也會發生老化現象（回生）。（）A、正確B、錯誤參考答案：B67.牛奶摻入青霉素是為了防腐。（）A、正確B、錯誤參考答案：A68.年齡越小，蛋白質脂肪供能占的比例相應減少。（）A、正確B、錯誤參考答案：B69.母體攝入適量的鋅可促進胎兒的生長發育和預防先天性畸形。（）A、正確B、錯誤參考答案：A70.某食品中來自蛋白質的能量不超過總能量的6%，即可聲稱該食品為“低蛋白”。（）A、正確B、錯誤參考答案：B71.面對我國營養不良現狀公共營養師應該樹立治療為主的觀念。（）A、正確B、錯誤參考答案：B72.陸地食物中動物性食物的含碘量相當于植物性食物。（）A、正確B、錯誤參考答案：B73.糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質不會影響鐵的吸收。（）A、正確B、錯誤參考答案：B74