稻谷加工與國際標準接軌考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對稻谷加工工藝及國際標準的理解和應用能力，以促進我國稻谷加工行業與國際標準接軌。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.稻谷加工的第一步是__________。（）

A.清選B.礱谷C.篩選D.烘干

2.稻谷的出糙率是指__________。（）

A.稻谷的出米率B.稻谷的糙米率C.稻谷的谷殼率D.稻谷的糠率

3.稻谷加工中，糙米的含水量一般控制在__________。（）

A.12-15%B.15-18%C.18-20%D.20-25%

4.稻谷加工過程中，為了保證產品的品質，應定期對設備進行__________。（）

A.檢查B.維護C.保養D.清洗

5.稻谷加工中，清選的目的是__________。（）

A.提高出米率B.去除雜質C.減少能耗D.增加產量

6.稻谷加工中，糙米與糠分離的設備是__________。（）

A.篩選機B.礱谷機C.磁選機D.氣流分選機

7.國際上常用的稻谷加工標準是__________。（）

A.GB/T1354-2015B.ISO6520:2010C.JAS1210:2010D.AACC20-15

8.稻谷加工中，糠層的厚度一般為__________。（）

A.2-3mmB.3-5mmC.5-7mmD.7-10mm

9.稻谷加工中，糙米的出米率應達到__________以上。（）

A.70%B.75%C.80%D.85%

10.稻谷加工中，糠層與糙米的分離是通過__________實現的。（）

A.篩選B.氣流分選C.磁選D.水洗

11.稻谷加工中，糠的含油量一般控制在__________。（）

A.1-2%B.2-3%C.3-4%D.4-5%

12.稻谷加工中，糠的含水量一般控制在__________。（）

A.8-10%B.10-12%C.12-14%D.14-16%

13.稻谷加工中，糠的含雜率一般控制在__________。（）

A.1-2%B.2-3%C.3-4%D.4-5%

14.稻谷加工中，糠的色澤應保持__________。（）

A.白色B.黃色C.灰色D.黑色

15.稻谷加工中，糠的氣味應保持__________。（）

A.清新B.酸味C.混味D.酸臭

16.稻谷加工中，糠的酸價應控制在__________。（）

A.0.2以下B.0.2-0.5C.0.5-1.0D.1.0以上

17.稻谷加工中，糠的蛋白質含量應控制在__________。（）

A.6-8%B.8-10%C.10-12%D.12-14%

18.稻谷加工中，糠的脂肪含量應控制在__________。（）

A.2-3%B.3-4%C.4-5%D.5-6%

19.稻谷加工中，糠的灰分含量應控制在__________。（）

A.2-3%B.3-4%C.4-5%D.5-6%

20.稻谷加工中，糠的淀粉含量應控制在__________。（）

A.30-40%B.40-50%C.50-60%D.60-70%

21.稻谷加工中，糠的纖維含量應控制在__________。（）

A.10-20%B.20-30%C.30-40%D.40-50%

22.稻谷加工中，糠的揮發性物質含量應控制在__________。（）

A.0.5-1.0%B.1.0-2.0%C.2.0-3.0%D.3.0-4.0%

23.稻谷加工中，糠的酸度應控制在__________。（）

A.0.5以下B.0.5-1.0C.1.0-2.0D.2.0以上

24.稻谷加工中，糠的還原糖含量應控制在__________。（）

A.0.1-0.3%B.0.3-0.5%C.0.5-1.0%D.1.0-2.0%

25.稻谷加工中，糠的蛋白質變性程度應控制在__________。（）

A.10-20%B.20-30%C.30-40%D.40-50%

26.稻谷加工中，糠的脂肪氧化程度應控制在__________。（）

A.10-20%B.20-30%C.30-40%D.40-50%

27.稻谷加工中，糠的微生物污染應控制在__________。（）

A.10萬個/克以下B.10萬-100萬個/克C.100萬-1000萬個/克D.1000萬-10000萬個/克

28.稻谷加工中，糠的物理損傷應控制在__________。（）

A.5%以下B.5%-10%C.10%-15%D.15%以上

29.稻谷加工中，糠的化學污染應控制在__________。（）

A.0.5毫克/千克以下B.0.5-1毫克/千克C.1-2毫克/千克D.2-3毫克/千克

30.稻谷加工中，糠的重金屬污染應控制在__________。（）

A.10毫克/千克以下B.10-20毫克/千克C.20-30毫克/千克D.30-50毫克/千克

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.稻谷加工過程中，影響出米率的因素包括（）。

A.稻谷品種B.加工工藝C.設備性能D.操作人員

2.稻谷加工中，糠的質量指標包括（）。

A.含水量B.含油量C.含雜率D.色澤

3.稻谷加工過程中，清選的主要作用有（）。

A.去除雜質B.提高出米率C.改善產品外觀D.降低能耗

4.稻谷加工中，糙米的品質指標包括（）。

A.出米率B.糠層厚度C.含水量D.精米率

5.稻谷加工中，糠的用途包括（）。

A.飼料B.工業原料C.食品添加劑D.土壤改良劑

6.稻谷加工過程中，為了保證產品品質，應采取的措施有（）。

A.定期檢查設備B.控制加工參數C.嚴格操作規程D.加強人員培訓

7.國際上常用的稻谷加工標準包括（）。

A.GB/T1354-2015B.ISO6520:2010C.JAS1210:2010D.AACC20-15

8.稻谷加工中，糠的化學成分包括（）。

A.碳水化合物B.蛋白質C.脂肪D.灰分

9.稻谷加工中，糠的營養價值包括（）。

A.纖維素B.維生素C.礦物質D.蛋白質

10.稻谷加工過程中，常見的設備故障包括（）。

A.電機故障B.篩網堵塞C.粉塵積累D.傳動帶磨損

11.稻谷加工中，糠的微生物污染來源包括（）。

A.稻谷本身B.環境污染C.加工過程D.包裝運輸

12.稻谷加工中，糠的物理損傷包括（）。

A.磨損B.破碎C.撕裂D.變形

13.稻谷加工中，糠的化學污染包括（）。

A.重金屬B.農藥殘留C.染料D.添加劑

14.稻谷加工中，糠的感官質量包括（）。

A.色澤B.氣味C.口感D.滋味

15.稻谷加工中，糠的衛生質量包括（）。

A.微生物含量B.化學污染C.重金屬含量D.粉塵含量

16.稻谷加工中，糠的儲存條件包括（）。

A.避光B.防潮C.通風D.防鼠

17.稻谷加工中，糠的加工工藝包括（）。

A.清選B.礱谷C.篩選D.精米

18.稻谷加工中，糠的加工設備包括（）。

A.清選機B.礱谷機C.篩選機D.精米機

19.稻谷加工中，糠的加工流程包括（）。

A.清選B.礱谷C.篩選D.精米

20.稻谷加工中，糠的加工質量要求包括（）。

A.感官質量B.衛生質量C.化學成分D.物理性能

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.稻谷加工的主要目的是提高__________和__________。

2.稻谷加工過程中，出糙率是指__________與__________的比值。

3.稻谷加工中，清選的主要目的是__________和__________。

4.稻谷加工中，糠層的厚度一般為__________左右。

5.稻谷加工中，糙米的含水量一般控制在__________左右。

6.稻谷加工中，糠的含油量一般控制在__________以下。

7.稻谷加工中，糠的含水量一般控制在__________以下。

8.稻谷加工中，糠的酸價應控制在__________以下。

9.稻谷加工中，糠的蛋白質含量應控制在__________以下。

10.稻谷加工中，糠的脂肪含量應控制在__________以下。

11.稻谷加工中，糠的灰分含量應控制在__________以下。

12.稻谷加工中，糠的淀粉含量應控制在__________以下。

13.稻谷加工中，糠的纖維含量應控制在__________以下。

14.稻谷加工中，糠的揮發性物質含量應控制在__________以下。

15.稻谷加工中，糠的酸度應控制在__________以下。

16.稻谷加工中，糠的還原糖含量應控制在__________以下。

17.稻谷加工中，糠的蛋白質變性程度應控制在__________以下。

18.稻谷加工中，糠的脂肪氧化程度應控制在__________以下。

19.稻谷加工中，糠的微生物污染應控制在__________以下。

20.稻谷加工中，糠的物理損傷應控制在__________以下。

21.稻谷加工中，糠的化學污染應控制在__________以下。

22.稻谷加工中，糠的重金屬污染應控制在__________以下。

23.國際上常用的稻谷加工標準是__________。

24.稻谷加工過程中，為了保證產品的品質，應定期對設備進行__________。

25.稻谷加工中，糠的儲存條件包括__________、__________、__________和__________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.稻谷加工過程中，出糙率越高，出米率也越高。（）

2.稻谷加工中，清選可以去除稻谷中的雜質，提高出米率。（）

3.稻谷加工中，糠的含水量越高，其營養價值也越高。（）

4.稻谷加工中，糠的含油量是衡量糠品質的唯一指標。（）

5.稻谷加工過程中，糙米的含水量應保持恒定，以防止變質。（）

6.稻谷加工中，糠的色澤越白，其品質越好。（）

7.稻谷加工過程中，糠的酸價越低，其品質越佳。（）

8.稻谷加工中，糠的蛋白質含量越高，其營養價值越高。（）

9.稻谷加工中，糠的脂肪含量越高，其品質越好。（）

10.稻谷加工過程中，糠的灰分含量是衡量糠品質的重要指標。（）

11.稻谷加工中，糠的淀粉含量是衡量糠品質的唯一指標。（）

12.稻谷加工中，糠的纖維含量是衡量糠品質的重要指標。（）

13.稻谷加工過程中，糠的揮發性物質含量越高，其品質越好。（）

14.稻谷加工中，糠的酸度越低，其品質越佳。（）

15.稻谷加工過程中，糠的還原糖含量是衡量糠品質的重要指標。（）

16.稻谷加工中，糠的蛋白質變性程度越高，其品質越好。（）

17.稻谷加工過程中，糠的脂肪氧化程度越高，其品質越好。（）

18.稻谷加工中，糠的微生物污染是衡量糠品質的重要指標。（）

19.稻谷加工中，糠的物理損傷是衡量糠品質的重要指標。（）

20.稻谷加工中，糠的化學污染是衡量糠品質的重要指標。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡要闡述稻谷加工與國際標準接軌的必要性和意義。

2.分析我國稻谷加工行業與國際標準存在的差距，并提出相應的改進措施。

3.結合實際，談談如何在我國稻谷加工企業中推廣和應用國際標準。

4.請舉例說明稻谷加工中常見的國際標準，并說明這些標準對提高稻谷加工質量的作用。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某稻谷加工企業引進了一套國際先進的稻谷加工生產線，但在實際生產中發現，雖然生產效率提高，但產品品質并未達到預期標準。請分析可能的原因，并提出相應的解決方案。

2.案例背景：某國稻谷加工標準規定，糙米的出米率不得低于80%。我國某企業生產的糙米出米率長期低于75%，導致產品在國際市場上競爭力不足。請分析該企業可能存在的問題，并提出提高糙米出米率的措施。

標準答案

一、單項選擇題

1.B2.A3.A4.C5.B6.D7.B8.A9.C10.B11.A12.A13.A14.A15.A16.A17.A18.A19.A20.A21.A22.A23.A24.A25.A26.A27.A28.A29.A30.A

二、多選題

1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD11.ABCD12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABCD16.ABCD17.ABCD18.ABCD19.ABCD20.ABCD

三、填空題

1.出米率出米量2.稻谷重量稻谷出糙米重量3.去除雜質提高出米率4.3-5mm5.12-15%6.2%7.12%8.0.29