植物油料的加工設備選型與性能評估考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對植物油料加工設備選型與性能評估方面的理論知識和實際操作能力，通過考核，檢驗考生是否能夠根據實際生產需求選擇合適的加工設備，并對其進行性能評估。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.植物油料加工過程中，首先進行的步驟是（）。

A.溶劑萃取B.預處理C.熱處理D.液化

2.下列哪種設備主要用于植物油料預處理？（）

A.壓榨機B.精煉機C.脫色塔D.脂肪酶反應器

3.植物油料預處理中的破碎操作通常使用（）。

A.滾筒式破碎機B.錘式破碎機C.球磨機D.刮刀式破碎機

4.植物油料壓榨過程中，提高出油率的關鍵因素是（）。

A.溫度B.壓力C.時間D.溶劑

5.植物油料精煉過程中，用于去除雜質和異味的設備是（）。

A.真空干燥機B.離心分離機C.脫色塔D.脂肪酶反應器

6.植物油料加工中，提高油脂品質的關鍵步驟是（）。

A.預處理B.精煉C.包裝D.儲存

7.植物油料加工過程中，用于控制溫度的設備是（）。

A.熱交換器B.冷卻器C.加熱器D.真空泵

8.植物油料加工中，用于分離油脂和固體的設備是（）。

A.離心分離機B.濾餅壓榨機C.真空干燥機D.脂肪酶反應器

9.植物油料加工中，用于提高油脂穩定性的處理方法是（）。

A.熱處理B.氧化處理C.脫酸處理D.脂肪酶處理

10.植物油料加工中，用于提高油脂色澤的處理方法是（）。

A.氫化處理B.氧化處理C.脫色處理D.脂肪酶處理

11.植物油料加工中，用于提高油脂酸價的處理方法是（）。

A.氫化處理B.氧化處理C.脫酸處理D.脂肪酶處理

12.植物油料加工中，用于提高油脂凝固點的處理方法是（）。

A.氫化處理B.氧化處理C.脫酸處理D.脂肪酶處理

13.植物油料加工中，用于提高油脂抗氧化性的處理方法是（）。

A.氫化處理B.氧化處理C.脫酸處理D.脂肪酶處理

14.植物油料加工中，用于檢測油脂酸價的儀器是（）。

A.酸度計B.分光光度計C.離心分離機D.脂肪酶反應器

15.植物油料加工中，用于檢測油脂色澤的儀器是（）。

A.酸度計B.分光光度計C.離心分離機D.脂肪酶反應器

16.植物油料加工中，用于檢測油脂凝固點的儀器是（）。

A.酸度計B.分光光度計C.離心分離機D.脂肪酶反應器

17.植物油料加工中，用于檢測油脂抗氧化性的儀器是（）。

A.酸度計B.分光光度計C.離心分離機D.脂肪酶反應器

18.植物油料加工中，用于檢測油脂水分的儀器是（）。

A.酸度計B.分光光度計C.離心分離機D.脂肪酶反應器

19.植物油料加工中，用于檢測油脂過氧化值的儀器是（）。

A.酸度計B.分光光度計C.離心分離機D.脂肪酶反應器

20.植物油料加工中，用于檢測油脂脂肪酸組成的儀器是（）。

A.酸度計B.分光光度計C.離心分離機D.脂肪酶反應器

21.植物油料加工中，用于檢測油脂蛋白質含量的儀器是（）。

A.酸度計B.分光光度計C.離心分離機D.脂肪酶反應器

22.植物油料加工中，用于檢測油脂糖類的儀器是（）。

A.酸度計B.分光光度計C.離心分離機D.脂肪酶反應器

23.植物油料加工中，用于檢測油脂礦物質含量的儀器是（）。

A.酸度計B.分光光度計C.離心分離機D.脂肪酶反應器

24.植物油料加工中，用于檢測油脂維生素含量的儀器是（）。

A.酸度計B.分光光度計C.離心分離機D.脂肪酶反應器

25.植物油料加工中，用于檢測油脂微生物含量的儀器是（）。

A.酸度計B.分光光度計C.離心分離機D.脂肪酶反應器

26.植物油料加工中，用于檢測油脂重金屬含量的儀器是（）。

A.酸度計B.分光光度計C.離心分離機D.脂肪酶反應器

27.植物油料加工中，用于檢測油脂農藥殘留的儀器是（）。

A.酸度計B.分光光度計C.離心分離機D.脂肪酶反應器

28.植物油料加工中，用于檢測油脂塑化劑含量的儀器是（）。

A.酸度計B.分光光度計C.離心分離機D.脂肪酶反應器

29.植物油料加工中，用于檢測油脂水分含量的儀器是（）。

A.酸度計B.分光光度計C.離心分離機D.脂肪酶反應器

30.植物油料加工中，用于檢測油脂揮發性物質的儀器是（）。

A.酸度計B.分光光度計C.離心分離機D.脂肪酶反應器

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.植物油料預處理的主要目的是（）。

A.提高出油率B.便于后續加工C.提高油脂品質D.便于儲存

2.植物油料預處理過程中可能采用的機械包括（）。

A.破碎機B.粉碎機C.滾筒機D.榨油機

3.植物油料壓榨過程中，可能使用的輔助設備有（）。

A.預熱器B.冷卻器C.離心分離機D.溶劑回收裝置

4.植物油料精煉過程中，用于去除油脂中雜質的物理方法包括（）。

A.離心分離B.過濾C.脫色D.脫酸

5.植物油料精煉過程中，用于提高油脂品質的化學方法包括（）。

A.氫化B.氧化C.脫酸D.脂肪酶處理

6.植物油料加工中，可能使用的脫色劑包括（）。

A.活性炭B.白土C.聚丙烯酰胺D.脂肪酶

7.植物油料加工中，用于檢測油脂品質的物理指標包括（）。

A.酸價B.皂化值C.碘價D.熱穩定性

8.植物油料加工中，用于檢測油脂品質的化學指標包括（）。

A.過氧化值B.脂肪酸組成C.蛋白質含量D.礦物質含量

9.植物油料加工中，可能影響油脂品質的因素包括（）。

A.原料質量B.加工工藝C.設備性能D.環境條件

10.植物油料加工中，用于包裝油脂的材料應具備的性質包括（）。

A.防潮B.防氧C.防菌D.防紫外線

11.植物油料加工中，用于儲存油脂的容器應具備的性質包括（）。

A.防腐蝕B.防漏C.防光D.防熱

12.植物油料加工中，常見的油脂品質問題包括（）。

A.酸敗B.氧化C.發霉D.氫化

13.植物油料加工中，用于解決油脂酸敗問題的方法包括（）。

A.添加抗氧化劑B.控制儲存溫度C.使用惰性氣體D.改善包裝材料

14.植物油料加工中，用于解決油脂氧化問題的方法包括（）。

A.低溫儲存B.使用抗氧化劑C.改善通風條件D.避免光照

15.植物油料加工中，用于解決油脂發霉問題的方法包括（）。

A.控制儲存溫度B.使用防霉劑C.改善儲存環境D.避免潮濕

16.植物油料加工中，用于解決油脂氫化問題的方法包括（）。

A.控制氫化溫度B.使用催化劑C.調整氫化時間D.監測氫化程度

17.植物油料加工中，用于檢測油脂品質的儀器包括（）。

A.酸度計B.分光光度計C.離心分離機D.脂肪酶反應器

18.植物油料加工中，用于檢測油脂安全性的指標包括（）。

A.農藥殘留B.重金屬含量C.微生物含量D.毒性

19.植物油料加工中，用于評估設備性能的指標包括（）。

A.能耗B.出油率C.油脂品質D.設備壽命

20.植物油料加工中，用于評估加工工藝的指標包括（）。

A.生產效率B.成本效益C.油脂品質D.環境影響

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.植物油料加工過程中，預處理階段的主要目的是______。

2.植物油料預處理的主要方法包括______和______。

3.壓榨法是植物油料提取油脂的一種______方法。

4.植物油料壓榨過程中，常用的壓榨方式有______和______。

5.植物油料精煉過程中，脫色操作通常使用______。

6.植物油料加工中，提高油脂穩定性的處理方法是______。

7.植物油料加工中，用于檢測油脂酸價的指標是______。

8.植物油料加工中，用于檢測油脂色澤的指標是______。

9.植物油料加工中，用于檢測油脂凝固點的指標是______。

10.植物油料加工中，用于檢測油脂抗氧化性的指標是______。

11.植物油料加工中，用于檢測油脂水分含量的指標是______。

12.植物油料加工中，用于檢測油脂過氧化值的指標是______。

13.植物油料加工中，用于檢測油脂脂肪酸組成的指標是______。

14.植物油料加工中，用于檢測油脂蛋白質含量的指標是______。

15.植物油料加工中，用于檢測油脂糖類的指標是______。

16.植物油料加工中，用于檢測油脂礦物質含量的指標是______。

17.植物油料加工中，用于檢測油脂維生素含量的指標是______。

18.植物油料加工中，用于檢測油脂微生物含量的指標是______。

19.植物油料加工中，用于檢測油脂重金屬含量的指標是______。

20.植物油料加工中，用于檢測油脂農藥殘留的指標是______。

21.植物油料加工中，用于檢測油脂塑化劑含量的指標是______。

22.植物油料加工中，用于檢測油脂揮發性物質的指標是______。

23.植物油料加工中，用于包裝油脂的常見材料有______。

24.植物油料加工中，用于儲存油脂的常見容器有______。

25.植物油料加工中，評估設備性能的關鍵指標之一是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.植物油料加工過程中，預處理階段的目的是為了提高油脂的出油率。（）

2.植物油料預處理中，破碎和粉碎是相同的操作步驟。（）

3.植物油料壓榨過程中，壓力越高，出油率越高。（）

4.植物油料精煉過程中，脫色塔主要用于去除油脂中的色素。（）

5.植物油料加工中，氫化可以提高油脂的穩定性和凝固點。（）

6.植物油料加工中，氧化處理可以降低油脂的酸價。（）

7.植物油料加工中，脫色操作后油脂的色澤會變得更深。（）

8.植物油料加工中，離心分離機主要用于分離油脂中的固體雜質。（）

9.植物油料加工中，酸度計可以用來檢測油脂的過氧化值。（）

10.植物油料加工中，油脂的碘價越高，說明油脂越不飽和。（）

11.植物油料加工中，皂化值是衡量油脂品質的重要指標之一。（）

12.植物油料加工中，油脂的脂肪酸組成可以通過氣相色譜法檢測。（）

13.植物油料加工中，蛋白質含量高的油脂品質較差。（）

14.植物油料加工中，油脂的儲存溫度越高，越容易酸敗。（）

15.植物油料加工中，油脂的包裝材料可以直接使用塑料袋。（）

16.植物油料加工中，油脂的儲存容器應具備良好的密封性能。（）

17.植物油料加工中，油脂的儲存應避免光照和高溫。（）

18.植物油料加工中，油脂的微生物含量可以通過顯微鏡觀察檢測。（）

19.植物油料加工中，油脂的重金屬含量可以通過原子吸收光譜法檢測。（）

20.植物油料加工中，油脂的農藥殘留可以通過液相色譜法檢測。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請闡述植物油料加工設備選型時應考慮的主要因素，并舉例說明如何根據這些因素進行設備選型。

2.設計一個植物油料加工工藝流程圖，并解釋每個步驟的目的和所使用的設備。

3.闡述如何對植物油料加工設備進行性能評估，包括評估的指標和評估方法。

4.結合實際案例，分析某植物油料加工設備在實際應用中存在的問題，并提出改進建議。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某植物油料加工廠計劃擴大生產規模，需要引進一套新的壓榨設備。現有兩套設備可供選擇，一套是國內某知名品牌的壓榨機，另一套是國外某品牌的壓榨機。國內品牌設備價格較低，但性能參數略低于國外品牌；國外品牌設備價格較高，但性能參數更優越，并附帶更多的自動化功能。

問題：

（1）請列舉出在選型時應考慮的因素。

（2）根據案例背景，分析兩套設備的優缺點，并給出選型建議。

2.案例背景：某植物油料加工廠在精煉過程中發現，其生產的某款植物油的酸價和過氧化值偏高，影響了產品的品質和銷售。

問題：

（1）請分析可能造成油脂酸價和過氧化值偏高的原因。

（2）針對該問題，提出改進油脂品質的具體措施，并說明如何實施。

標準答案

一、單項選擇題

1.B

2.B

3.B

4.B

5.C

6.B

7.A

8.C

9.C

10.C

11.A

12.C

13.B

14.A

15.B

16.C

17.A

18.C

19.B

20.D

21.C

22.B

23.D

24.A

25.B

26.A

27.B

28.C

29.A

30.D

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,C

6.A,B

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.提高出油率

2.破碎、粉碎

3.物理壓榨

4.滾筒壓榨、螺旋壓榨

5.脫色塔

6.氫化

7.酸價

8.色澤

9.凝固點

10.抗氧化性

11.水分含量

12.過氧化值

13.脂肪酸組成

14.蛋白質含量

15.糖類

16.礦物質含量

17.維生素含量

18.微生物含