動物性食品檢驗習題庫及參考答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.干法灰化的缺點()。A、基本不加或加入很少的試劑，空白值低B、灰分體積小，可處理較多的樣品，可富集被測組分。C、有機物分解徹底，操作簡單D、所需時間長。正確答案：D2.脂肪測定時，樣品包的高度應()。A、與抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。B、以虹吸管高度的2/3為宜，以便于脂肪的抽提。C、高出抽提管，以便于脂肪的抽提。正確答案：B3.索氏提取法測定脂肪時，抽提時間是()。A、虹吸20次B、用濾紙或磨玻璃棒檢查抽提完全為止C、虹吸產生后6小時D、虹吸產生后2小時正確答案：B4.用凱氏定氮法測得某樣品中氮元素的含量為15克，則樣品中蛋白質含量推測是()。A、93.75克B、240克C、160克D、140克正確答案：A5.用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是()。A、電熱套加熱B、油浴加熱C、水浴加熱D、電爐加熱正確答案：C6.測定食品中的灰分時，恒重是指前后兩次稱量相差不超過()。A、0.5mgB、0.3mgC、2mgD、0.2mg正確答案：A7.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是()。A、蜂蜜B、油脂C、糖漿D、乳粉正確答案：D8.()可以用索氏提取法測定其含量。A、粗脂肪B、葡萄糖C、微量元素D、蛋白質正確答案：A9.維生素E缺乏引起下列哪種疾病()。A、壞血病B、不孕癥C、干眼病D、佝僂病正確答案：B10.下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是()。A、甘氨酸B、賴氨酸C、丙氨酸D、絲氨酸正確答案：B11.原子吸收光譜是()。A、基態原子吸收特征輻射后躍遷到激發態所產生的B、分子的電子吸收特征輻射后躍遷到激發態所產生的C、基態原子吸收了特征輻射躍遷到激發態后又回到基態時所產生的D、分子的振動、轉動能級躍遷時對光的選擇吸收產生的正確答案：A12.原子吸收分光光度計由光源、（）、單色器、檢測器等主要部件組成。A、輻射源B、原子化器C、空心陰極燈D、電感耦合等離子體正確答案：B13.下列屬于還原性雙糖的是()。A、淀粉B、麥芽糖C、半乳糖D、果糖正確答案：B14.肉與肉制品的蛋白質換算系數為()。A、5.46B、6.25C、5.71D、6.38正確答案：B15.下列現象中屬于系統誤差的是()。A、天平兩臂不等長B、溫度發生微小變化C、滴定時有液滴濺出D、試樣未經充分混勻正確答案：A16.灰分測定時盛裝樣品的容器是A、坩堝B、表面皿C、燒杯D、稱量瓶正確答案：A17.固體食品應粉碎后再進行炭化的目的是()。A、使炭化過程更易進行、更完全B、使炭化時容易觀察C、使炭化過程中易于攪拌D、使炭化時燃燒完全正確答案：A18.高壓輸液系統的作用()A、根據色譜條件輸送流動相溶劑B、將待分析樣品引入色譜柱C、將混合組分分離成單一組分的作用正確答案：A19.索氏提取器安裝時應遵循()原則。A、自下而上B、自上而下C、快捷D、方便正確答案：A20.酶聯免疫吸附實驗(ELISA)是()。A、中和試驗B、補體結合試驗C、直接凝集試驗D、標記技術試驗正確答案：D21.定量分析中系統誤差直接影響分析結果的()。A、對二者都無影響B、準確度C、準確度和精密度D、精密度正確答案：B22.維生素C又稱為()。A、氨基酸B、草酸C、煙酸D、抗壞血酸正確答案：D23.下列氨基酸中不屬于人體必需氨基酸的是()。A、蘇氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、甘氨酸正確答案：D24.對某試樣進行多次平行測定，獲得試樣中硫的平均含量為3.25%，則其中某個測定值(如3.15%)與此平均值之差為該次測定的()。A、相對偏差B、絕對偏差C、絕對誤差D、系統誤差正確答案：B25.蛋白質測定中，下列做法正確的是（）A、消化時間過長B、消化時硫酸鉀用量過大C、滴定時速度太快D、蒸餾時NaOH過量正確答案：D26.下列儀器所需用所裝溶液潤洗三次的是()。A、量筒B、錐形瓶C、滴定管D、容量瓶正確答案：C27.常量滴定管一次讀數誤差為±0.01mL，而每份滴定液有兩次讀數(初讀數和末讀數)，可以帶來±0.02mL的絕對誤差，要將滴定誤差控制在±0.1%以下滴定液的體積必須大于()mL。A、10B、20C、15D、30正確答案：B28.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是()。A、維生素B6B、泛酸C、維生素DD、葉酸正確答案：C29.下列樣品中，宜用減壓干燥法測定其水分的是()。A、大豆B、味精C、面粉D、香料正確答案：B30.原子吸收光譜法是基于氣態原子對光的吸收符合(的含量成正比而進行分析檢測的。A、朗伯—比爾定律B、多普勒效應C、光電效應D、乳劑特性曲線正確答案：A31.準確度的大小由()決定。A、系統誤差B、隨機誤差C、系統誤差和隨機誤差D、運算誤差正確答案：C32.下列不屬于動物性食品的是()。A、酸奶B、蛋糕C、鵪鶉蛋D、調理肉正確答案：B33.原子吸收光譜法是一種成分分析方法，可對六十多種金屬和某此韭金屬元素進行定量測定，它廣泛用于()的定量測定。A、高含量元素B、元素定性C、極微量元素D、低含量元素正確答案：D34.原子吸收光譜測銅的步驟是()。A、開機預熱-設置分析程序-開助燃氣、燃氣-點火-進樣-讀數B、開機預熱-開助燃氣、燃氣-設置分析程序-點火-進樣-讀數C、開機預熱-進樣-開助燃氣、燃氣-設置分析程序-點火-讀數D、開機預熱-進樣-設置分析程序-開助燃氣、燃氣-點火-讀數正確答案：A35.原子吸收光譜光源發出的是()。A、單色光B、復合光C、可見光D、白光正確答案：A36.維生素D缺乏引起下列哪種疾病()。A、佝僂病B、不孕癥C、壞血病D、神經炎正確答案：A37.索氏提取法常用的溶劑有()A、氯仿-甲醇B、無水乙醚或石油醚C、乙醚D、乙醇正確答案：B38.測定水分時，稱取的普通樣品平鋪稱量瓶底部的厚度不得超過()A、1mmB、5mmC、3mmD、10mm正確答案：B39.定量分析天平稱量試樣常用的方法有直接稱量法、()、指定質量稱量法。A、間接稱量法B、三次稱量法C、減量稱量法D、多次稱量法正確答案：C40.食品中維生素主要是按照()來分類的。A、溶解性B、酸堿性C、還原性D、氧化性正確答案：A41.能夠精確量取液體體積的量器是()。A、移液管B、量筒C、滴定管D、帶刻度的錐形瓶正確答案：A42.直線回歸方程Y=a+bx，式中b表示()。A、斜率B、截距C、因變量D、自變量正確答案：A43.還原糖是指具有還原性的糖類。其糖分子中含有游離的()和游離的酮基。A、醛基B、氨基C、羥基D、羧基正確答案：A44.按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、()、標準樣品、標本樣品四類。A、原始樣品B、保留樣品C、平均樣品D、試驗樣品正確答案：B45.索氏抽提法測定帶少量不易除去水分的樣品時，通常選用()作為抽提劑。A、乙醇B、無水乙醚C、乙醚D、石油醚正確答案：D46.干法灰化的優點()。A、基本不加或加入很少的試劑，空白值低B、灼燒溫度高，造成易揮發元素的損失。C、所需時間長D、坩堝有吸留作用，使測定結果和回收率降低正確答案：A47.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質的含量時，消化液中的氮以()形式存在。A、硫酸銨B、硝酸銨C、氫氧化銨D、氯化銨正確答案：A48.測定維生素A和維生素E含量，皂化處理樣品時，加入抗壞血酸的作用()。A、抗氧化B、調節酸度C、乳化作用D、以上作用都有正確答案：A49.凱氏定氮法測定蛋白質，蒸餾氨時所用的吸收劑為(A、硼酸溶液B、鹽酸溶液C、硼砂試液D、NaOH溶液正確答案：A50.試樣用無水乙醚或石油醚等有機溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質，稱為（）A、結合態脂肪B、游離態脂肪C、粗脂肪D、總脂肪正確答案：B二、多選題（共9題，每題1分，共9分）1.還原糖含量測定時所用的乙液是A、次甲基藍B、氫氧化鈉C、亞鐵氰化鉀D、硫酸銅E、酒石酸鉀鈉正確答案：BCE2.用凱氏定氮法測定食品中蛋白質的含量時，在消化過程中應注意（)。A、一直采用大火消化B、凱氏燒瓶中瓶頸不能對著人C、稱樣準確D、在通風柜內進行正確答案：BCD3.干法灰化常用的灰化助劑有哪些()。A、氧化鎂B、硝酸鹽C、碳酸鹽D、硝酸E、雙氧水正確答案：ABCDE4.灰化前炭化的作用()。A、防止糖、蛋白質、淀粉等易發泡物質在高溫下發泡溢出坩堝;B、不經炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不完全C、防止在灼燒時，試樣中的水分急劇蒸發使試樣飛揚正確答案：ABC5.控制動物性食品中藥物殘留的措施有哪些?A、研究和制定獸藥殘留檢測方法，加強獸藥殘留檢測B、加強對低殘留藥物飼料添加劑的研究與開發C、制定相關法規和標準，指導獸藥的合理使用D、大力宣傳，提高人民群眾對獸藥殘留的防范意識正確答案：ABCD6.藥物殘留的“三致”作用指()。A、致畸作用B、致突變作用C、致炎作用D、致癌作用正確答案：ABD7.樣品保存的原則()。A、穩定待測成分B、防止污染C、防止腐敗變質D、穩定水分正確答案：ABCD8.乳與乳制品中脂肪含量的測定適用下列哪種方法()。A、索氏抽提法B、蓋勃氏法C、堿水解法D、酸水解法正確答案：BC9.系統誤差的性質是()A、隨機產生B、影響分析結果的準確度C、具有單向性D、難以測定正確答案：BC三、判斷題（共58題，每題1分，共58分）1.凝膠過濾色譜，大分子被排斥在外，出峰最慢。A、正確B、錯誤正確答案：B2.由分析的整批物料的各個部分采集的少量物料稱為檢樣。A、正確B、錯誤正確答案：A3.灰化后要冷卻至200°C左右才能取出，之后直接準確稱量。A、正確B、錯誤正確答案：B4.從待測樣品中抽取一部分代表整體，這個過程稱為樣品的采集。A、正確B、錯誤正確答案：A5.索氏抽提所用的試劑是乙醚或者石油醚。A、正確B、錯誤正確答案：A6.長期缺乏任意一種脂溶性維生素都會導致相應的疾病，但攝入量過多亦可導致中毒。A、正確B、錯誤正確答案：A7.消化過程用石墨爐消解時，硫酸銅與硫酸鉀的混合比例為1:9，每個樣品中加混合物約4克。A、正確B、錯誤正確答案：A8.均勻固體物料無完整包裝的采樣一般采用三層五點。A、正確B、錯誤正確答案：A9.脂肪是體內儲存能量和供給能量的主要物質。A、正確B、錯誤正確答案：A10.索氏提取法提取油脂時所用的乙醚必須是無水的，否則使測定值較低。A、正確B、錯誤正確答案：B11.維生素是體內重要代謝酶的輔酶，在機體物質和能量代謝過程中起著重要作用。A、正確B、錯誤正確答案：A12.目前液相色譜應用比較廣泛的是C18柱，是反相色譜柱。A、正確B、錯誤正確答案：A13.直接滴定法測還原糖用硫酸銅和氫氧化鈉作為澄清劑。A、正確B、錯誤正確答案：B14.氣相色譜儀色譜柱的種類主要有填充柱和毛細管柱。A、正確B、錯誤正確答案：A15.凱氏定領法測蛋白質含量，消化完全時消化液呈澄清透明的紅色。A、正確B、錯誤正確答案：B16.卡爾·費休容量法測定水分適用于水分含量大于1.0×10-3g/100g的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A17.液體樣品直接預處理不需要制備過程。A、正確B、錯誤正確答案：B18.凱氏定領法測定蛋白顧，消化樣品時，加入K2SO4起催化劑作用。A、正確B、錯誤正確答案：B19.正相色譜是固定相極性<流動相極性，適合分離的物質為極性小的分子。A、正確B、錯誤正確答案：B20.糖果可用直接干燥法測定水分含量。A、正確B、錯誤正確答案：B21.減壓干燥法干燥結束后，先打開活塞,使空氣經干燥裝置緩緩通入至真空干燥箱內,待壓力恢復正常后再打開。A、正確B、錯誤正確答案：A22.含水較高，韌性較強的肉類樣品可取可食部分攪勻來制備。A、正確B、錯誤正確答案：A23.凱氏定氮法測定蛋白質含量時加入硫酸鉀可提升溶液沸點，加快有機物分解。A、正確B、錯誤正確答案：B24.灰化時，某些金屬氧化物會吸收有機物分解產生的二氧化碳而形成碳酸鹽，使無機成分減少。A、正確B、錯誤正確答案：B25.樣品濾紙筒的高度不能超過虹吸管，否則上部脂肪不能提盡而造成誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A26.用凱氏定氮法測得食品中蛋白質的結果稱為純蛋白含量。A、正確B、錯誤正確答案：B27.凱氏定氮法測蛋白消化時加入樣品不要沾附在凱氏燒瓶瓶頸。A、正確B、錯誤正確答案：A28.反相色譜在現代液相色譜中應用最廣泛。A、正確B、錯誤正確答案：A29.蛋類樣品可按一定個數取樣，也可根據檢驗目的將蛋黃、蛋清分開取樣。A、正確B、錯誤正確答案：A30.凱氏定領法測定蛋白質含量，若樣品消化不完全，則測定結果偏低。A、正確B、錯誤正確答案：A31.灰分完全后，應立即將坩堝從550°C的灰化爐中取出，放入干燥器中冷卻。A、正確B、錯誤正確答案：B32.水溶性維生素，主要包括維生素a、d、e、k等。A、正確B、錯誤正確答案：B33.凱氏定氮法實驗中，蒸汽發生器中水應保持堿性。A、正確B、錯誤正確答案：B34.索氏抽提時，冷凝管上端最好塞一團干燥的脫脂棉，可防止空氣中的水分進入，也可避免乙醚在空氣中揮發。A、正確B、錯誤正確答案：A35.四環素類抗菌藥物是常用的家禽防病治病藥物，主要有士霉素、四環素、金霉素等。A、正確B、錯誤正確答案：A36.直接滴定法測定還原糖含量時宜選用銅鹽作澄清劑。A、正確B、錯誤正確答案：B37.索氏提取法測定脂肪時，可將脂肪瓶放電爐上進行抽提。A、正確B、錯誤正確答案：B38.ppm在食品檢測中經常應用，ppm代表的濃度單位是mg/L。A、正確B、錯誤正確答案：A39.凱氏定氮法消化時，有機物分解過程中的顏色變化為剛加入濃硫酸為無色，炭化后為棕色，消化完全時消化液應呈褐色。A、正確B、錯誤正確答案：B40.對大多數食品來說，游離態脂肪是主要的，結合態脂肪含量少。A、正確B、錯誤正確答案：A41.目前液-液分配色譜中的固定相常用鍵合固定相。A、正確B、錯誤正確答案：A42.直接滴定法測還原糖，加入亞鐵氰化鉀解決了終點紅色干擾問題。A、正確B、錯誤正確答案：A43.任何元素的原子都是由原子核和核外電子組成。A、正確B、錯誤正確答案：A44.干法灰化是在高溫或強氧化條件使有機物分解成氣態逸散，被測元素以簡單的無機化合物形式釋放出來。A、正確B、錯誤正確答案：B45.獸藥殘留原因主要是不按規定正確使用飼料藥物添加劑、環境污染導致藥物殘