2025年初級評茶員資格理論考試題庫精練500題(含答案)1.對樣評茶是運用了以下哪個()原則進行審評。A、“不怕不識貨，就怕貨比貨”B、“拆東墻，補西墻”C、“半斤對八兩”D、“比上不足，比下有余”答案：A2.武夷肉桂內質香氣，以辛銳見長，有蜜桃香或桂皮香，佳者帶()B、花蜜香C、山韻答案：A3.袋泡茶滋味所占品質因子比例為()答案：C4.鮮花進廠后要進行鮮花養護。指鮮葉從采摘、運送到按質歸堆、及時攤放、適時收集過程中，保持適當的溫度、濕度、空氣含氧量等，避免機械損傷，盡量維持鮮花的正常活力，促進鮮花的適時吐香的作業過程，俗稱()C、干花5.袋泡茶滋味所占品質因子比例為()。6.茶葉感官審評室濕評臺要求，不正確的是()C、臺面為白色亞光D、濕審評臺長度2000mm7.關于大包裝茶的分樣方法，正確的是()。A、大包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至500g~1000g作為平均樣品B、大包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至100g~400g作為平均樣品C、大包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至400g～800g作為平均樣品D、大包裝茶在包裝過程中取樣是是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至800g~1000g作為平均樣品8.《綠茶第2部分大葉種綠茶》GB/T14456.2-2018.對兒茶素指標的要求為()答案：C9.“鮮艷”指湯色()A、新鮮透明B、深紅，清澈明亮C、鮮明艷麗，清澈明亮D、綠中帶翠，透明答案：C10.茶葉扦樣匾的要求，不正確的是()。A、竹制B、圓形11.綠茶湯色出現(),可判定為品質已劣變。A、暗C、沉淀物13.粉茶滋味(),是品質優異的特征。D、口感鮮爽有纖維感14.關于平均樣品，不正確的是()B、大包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000g,分裝于2個茶樣罐中，供審評用D、小包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000g,分裝于3個茶樣罐中，供審評用15.下列評語，哪一項不屬于滋味評語()A、醇厚C、清長16.根據GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》,精制茶成品茶.審評杯的規格為()B、干平臺工作面照度要求約10001x,濕平臺面照度不低于5001x19.下面哪個術語用于香氣審評?()00g作為平均樣品B、小包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至100g~40C、小包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器0g作為平均樣品24.取樣件數按照規定執行，500件以上，每增加100件，增取()件。33.內質香氣審評，主要審評香氣()42.為了加強標準化工作，提升產品和服務質量，促進科學技術進步，保障人身健康和生命財產安全，維護國家安全、生態環境安全，提高經濟社會發展水平，特制定()。B、標準化法43.紅茶加工中，鮮葉萎凋不足，萎凋葉梗大部分可以折斷，揉捻容易造成()A、粗松B、松泡44.青茶外形花雜的原因是()。45.眉茶滋味審評濃淡、厚薄、醇澀與()A、柔嫩47.我國2017年發布GB/T14487-2017與GB/T14487-2008相比，新標準沒有增加B、寬度600mm~750mmD、審評臺長度2000mm50.《紅茶第2部分：工夫紅茶》GB/A、最小不小于5m2C、最小不小于35m2C、內圍邊長320mm,邊高35mm68.我國2017年發布GB/T14487-2017與GB/T14487-2008相比，新標準沒有增加A、第一次3min,第二次5minB、一次沖泡4minC、一次沖泡5minD、一次沖泡6minB、高75mm,外徑80mm,容量250mmC、與杯柄相對的杯口邊緣有1個呈鋸齒形的濾茶口，口中心深4mm,寬2.5mmD、碗高71mm,上口外徑112mm,容量440mL72.審評青茶蓋碗審評法.,宜用()時間進行沖泡。80.《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011.規定了進口茶葉81.普洱茶或六堡茶等后熟陳化工序沒有結束或儲存不當而產生的雜味，滋味審84.根據GBT23776-2018《茶88.《綠茶第3部分中小葉種綠茶》GB/T14456.3-2016.對茶多酚指標的要求為()。答案：B89.當預包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面積小于()cm2時，可以只標示產品名稱、凈含量、生產者的名稱和地址。答案：B90.審評計分中各項因子的評分系數最大的往往是()A、外形答案：D91.職業道德的真正形成是在()社會。93.根據GB/T23776,黑茶散茶.的滋味評分系數比外形的高()%。D、均勻性100.《食品安全國家標準食品中百草枯等43種農藥最大殘留限量》GB2763.1-2D、貴州A、泥鰍條A、萎凋、揉捻、發酵、干燥B、殺青、揉捻、發酵、干燥C、蒸青、揉捻、發酵、干燥D、烘烤、揉捻、發酵、干燥110.有做青工序的茶是屬于()茶。111.袋泡茶葉底所占品質因子比例為()答案：A112.白茶的加工工序是()。A、萎凋、烘焙B、殺青、烘焙D、殺青、揉捻、烘焙D、干平臺工作面照度要求約7001x,濕平臺面照度不低于7501xB、直線復堆法后樣盤的茶葉一分為四，取其1/2以實現茶葉量的縮減119.《紅茶第2部分：工夫紅茶》GB/T13738.2-2017.規定：A、滋味>香氣>湯色>葉底B、香氣>滋味>湯色>葉底C、滋味>香氣>葉底>湯色D、香氣>滋味>葉底>湯色B、高75mm,外徑80mm,容量250mmC、與杯柄相對的杯口邊緣有3個呈鋸齒形的濾茶口，口中心深4mm,寬2.5mmD、碗高71mm,上口外徑112mm,容量400ml125.花茶第一次沖泡3min,審評香氣的純度和(),第二次沖泡5min,審評香氣A、異氣味127.霍山黃大茶內質具有()是正常品質特征。B、鍋巴香128.實驗室()區域禁止吸煙。A、室內、走廊、電梯間B、室內、電梯間D、電梯間答案：A129.根據GB/T23776-2018,粉茶內質審評的茶水比是()A、1/250A、茶葉細嫩，條索細長緊卷而完整B、茶葉細嫩，造型好，挺直扁平，秀氣尖削C、茶葉細嫩，緊細秀長，顯鋒苗者的合法權益，構建和發展和諧穩定的(),制定勞動合同法。B、濃強鮮爽135.茶葉產品國家標準批準發布公告主體單位是()。A、中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局和中國國家標準化管理委員會B、茶葉專業國標委C、中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局D、中華人民共和國農業農村部136.茉莉花茶香氣評鑒，香氣的濃度和鮮靈度同等重要，各占()137.粉茶香氣占品質因子比例為()A、濃厚B、大包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器0g作為平均樣品C、大包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器D、大包裝茶在包裝過程中取樣是是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至700g~8鮮155.綠茶的關鍵工藝是()B、做青答案：A156.以下用來形容普洱茶品質特征的是()A、芽葉完整連枝、肥壯，葉面波紋隆起，切忌斷碎；內質香氣清鮮，毫香顯，滋味鮮醇；湯色杏黃，清澈明亮；葉底嫩綠或淡綠，葉脈微紅。B、外形緊結重實，干茶色澤青褐，香氣馥郁，有天然花香味；湯色金黃或橙黃，清澈明亮，滋味醇厚，鮮爽回甘。C、外形葉色烏黑，條索緊直粗壯；內質香氣高，微帶松煙香；湯色紅濃，滋味濃而爽口，活潑甘醇，似桂圓湯味。D、湯色濃，明亮；滋味甘滑醇厚，香氣獨特陳香；葉底呈豬肝色。157.粉茶湯色依茶類不同，但優質粉茶的湯色都色彩()。D、清澈答案：A158.中國茶區，可以劃分為()茶區。A、江北、江南、西南、華南B、江北、江南、西南、華北C、江北、江南、西南、西北D、江北、江南、西南、東北答案：A159.粉茶滋味占品質因子比例為()答案：D160.以下哪種茶類屬于我國特有茶類()。C、白茶161.使用電子天平稱取茶樣時，必需()A、正確使用自動去皮功能B、隨時移動天平位置，以方便稱樣操作C、將審評杯放在天平上稱取茶樣B、直線復堆法后樣盤的茶葉一分為四，取其1/4以實現176.下面哪個術語不用于香氣審評?()A、大包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g~1000gB、大包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000g,分裝于2個茶C、小包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g~1000gD、小包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g~1000g,分裝于1個茶位置處，取出1～2塊，供現場檢查位置處，取出5塊，供現場檢查C、磚茶、餅茶取樣時，單重在500g以上的留取3塊，盛于密閉的容器中，供審D、磚茶、餅茶取樣時，單重在500g以下的留取5塊，盛于密閉的容器中，供審評用A、定時鐘，精確至0.01秒B、定時鐘或精制砂時計，精確至0.1秒答案：A200.經初包復包制成君山銀針，屬()類的茶。A、綠茶C、白茶201.形成烏龍茶品質的關鍵工序是()B、做青答案：B202.袋泡茶湯色所占品質因子比例為()答案：B203.根據茶樹品種和原料要求不同，白茶分為()產品。A、白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉B、白毫銀針、白牡丹、緊壓白茶和貢眉C、白毫銀針、白牡丹、緊壓白茶和壽眉D、白牡丹、緊壓白茶、貢眉和壽眉204.黃茶審評可按國標()進行。205.下列哪一項不屬于湯色的評語()A、古銅色B、嫩黃答案：A206.下列不屬于紅茶的是()A、正山小種茶答案：C207.根據白茶的品質要求，做白茶的品種主要是().。208.下面滋味審評術語中，哪個焦味劣變程度最重?()護消費者權益工作中的(),有權對保護消費者權益工作提出批評、建議。B、湯色和葉底C、香氣和葉底213.花茶窨制時，一般坯溫比室溫高()時窨制?D、有缺陷答案：D222.收盤的方法，最重要的一項是()。A、雙手持樣盤對角邊，其中一只手的虎口對準樣盤的缺口B、運用手勢作前后回旋的轉動C、使樣盤里的茶葉均勻地按輕重、大小、長短、粗細等分布223.茶葉含水量在()下較耐貯藏。答案：A224.包裝標識的范圍比標志()D、沒可比性225.下列()術語不屬于外形術語范疇。229.2001年9月《公民道德建設實施綱要》中提出的從業人員的職業道德規范是()A、愛國守法，公平公正，團結友善，勤儉自強，敬業奉獻B、艱苦奮斗，誠實守信，團結協作，服務周到，遵紀守法C、愛國愛家，遵紀守法，明禮誠信，服務群眾，敬業奉獻D、愛崗敬業，誠實守信，辦事公道，服務群眾，奉獻社會230.粉茶外形占品質因子比例為()。231.下列職業道德的特征內容中不包括的是()A、具有職業性、普遍性、自律性、紀律性B、執行中的權威強制性C、行業性、多樣性、繼承性、穩定性D、實踐性232.壽眉是以()為原料，經萎凋、干燥、撿剔等特定工藝過程制成的白茶產品。A、大白茶或水仙茶樹品種的嫩梢B、群體種茶樹品種的嫩梢D、小包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000g,分裝于2個茶236.根據GBT23776-2018《茶葉感官審評方法》,綠茶內質審評以()為主。237.以1芽4~5葉制成的黃茶屬于()242.《紅茶第2部分：工夫紅茶》GB/T13738.2-2017.規定：工夫紅茶是以茶樹B、食指、中指和無名指A、日光曬青C、萎凋D、冷凍246.來樣標簽上標明S110,問此茶樣是()B、開湯之前應先將審評杯碗洗凈擦干，按號碼次序排列在濕平臺上位置處，取出1～2塊，供現場檢查位置處，取出3塊，供現場檢查C、磚茶、餅茶取樣時，單重在500g以上的留取3塊，盛于密閉的容器中，供審評用D、磚茶、餅茶取樣時，單重在500g以下的留取5塊，盛于密閉的容器中，供審評用D、茶梨屬B、英國A、用于感官審評的茶樣，從樣罐倒出，取100～200g放入263.花茶香氣審評主要以鮮靈度、濃度、純度，其中又以鮮靈度、濃度為主，各占()264.根據GB/T23776,黃茶的香氣評分系數占比()%。265.下列哪種說法是對的()A、國家對散裝茶的包裝形式作了規定B、國家對散裝茶和預包裝茶的規定是一樣的C、國家對預包裝茶上市雖然是有規定的，但因為茶產品的特殊性，市場上采用無標識的通用包裝也是認可的D、茶葉上市銷售必需要預包裝266.下列()說法符合包裝標識的規定。A、茶葉包裝標識必需符合GB7718《食品安全國家標準預包C、茶葉包裝標識必需符合GB/T7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》D、茶葉包裝標識必需符合NY7718《預包裝食品標簽通則》的規定C、與杯柄相對的杯口邊緣有2個呈鋸齒形的濾茶口，口中心深3mm,寬2.5mmD、低于85%C、與杯柄相對的杯口邊緣有3個呈鋸齒形的濾茶口，口中心深3mm,寬2.5mm278.我國四大茶區中，產茶最集中最多C、黃葉茶是品種，但不是黃茶是綠茶D、黃葉茶是黃茶中氨基酸含量最高的茶B、花茶D、烏龍茶答案：B282.審評白茶，宜用()時間進行沖泡。283.茶葉分樣的方法，不正確的是()A、直線復堆法均勻茶樣B、直線復堆法后樣盤的茶葉一分為三，取其1/3以實現茶葉量的縮減C、四分法縮分茶樣D、分樣盤的兩端各有一個缺口284.茶葉分樣需準備分樣盤，按分樣盤的要求，不正確的是()C、內圍邊長220mm,邊高35mm285.根據GB/T23776,白茶()的評分系數最低。A、用于感官審評的茶樣，從樣罐倒出，取100～200g放入樣盤中B、直線復堆法后分樣盤的茶葉一分為四，取其1/4以實現茶葉量的縮減C、分樣盤外圍邊長230mm,邊高33mmA、白色瓷質杯D、紫砂壺292.關于小包裝茶的分樣方法，正確的是()A、小包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至500g~1000g作為平均樣品B、小包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至100g~300g作為平均樣品C、小包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至300g～600g作為平均樣品D、小包裝茶在包裝過程中取樣是是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至7600g~900g作為平均樣品293.袋泡茶外形所占品質因子比例為()答案：A294.霉味劣變茶在滋味審評時，用術語()來描述。判斷題1.55.按照標準的使用領域和有效范圍，茶葉標準分為國家標準、行業標茉莉鮮花窨制(不可以用白蘭鮮花打底.而成的。18.222.根據GB/T23776-2018,粉茶內質審評，采用蓋碗審評法，稱取茶樣0.620.40.取樣件數按照規定執行，51件，取2件樣。36.267.“焦味”是茶葉干燥過程中溫度過高，或時間混勻，用分樣器或四分法逐步縮分至500g~1000g作為平均樣品。41.278.對樣評茶包括了定性審評和定量審評2類。42.212.茉莉花茶選用綠茶和茉莉鮮花為原料窨制而成，具有濃郁的茉莉花烘炒香。B、錯誤55.109.茶葉扦樣匾直徑500mm,邊高30mm。味的評分系數更高，占25%。59.223.根據GB/T23776-261.9.在茶葉審評過程中，評茶員不知道某種茶的加工方法，就難以對制技物芽葉、花、花蕾、果實.根莖等為原料，經加工制作，采用類似茶葉77.283.對樣評茶的方法不需要經驗審豐富的評茶員操作，只要初級工便即可掌81.297.根據GB/T23776,在評分系85.252.“透蘭”是茉莉花茶的香氣、滋味中出現濃郁的白蘭89.292.根據GB/T23776,黃茶的外形的評分系數比香氣的高5%。90.155.黑茶一般原料較粗老，分為散茶和緊壓茶2類。93.253.“絲瓜瓤”是黑茶渥堆過度，葉質腐爛，只留下網絡狀葉脈，98.289.評茶的分數可以直觀表達品質高低，但不能看出品質優劣的原因，所以99.70.GB/T7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》是針對所有食品的推薦性標準。100.198.黃茶湯色為橙色或紅褐色都是劣變的湯色。B、錯誤101.73.包裝標識標注的內容應包括GB7718《食品安全國家標準營養標簽通用標準》的中所涉及的全部內容，包括可以豁免的。B、錯誤102.142.黃茶按花色品種可分為黃芽茶、黃大茶、黃小茶等。103.63.不得隨意將實驗室易燃易爆物品帶出實驗室。B、錯誤104.62.在加熱電器附近，不得放置易燃易爆物品，當用電爐加熱的容器破裂時，應立即進行處理。105.288.七檔制法在對樣評茶中可以良好反映了等級之間的差異程度。B、錯誤106.64.勞動合同的無效，由勞動爭議仲裁委員會或者人民法院確認。B、錯誤107.19.白茶加工的工藝是萎凋和烘焙。B、錯誤108.115.審評室防火防爆操作規范，防火設施與照明設備應符合防火要求，定時檢修。B、錯誤109.84.國家標準的代號由大寫的拼音字母構成，強制性國家標推薦性國家標準的代號為GB/T饅頭狀。127.39.對樣評茶包括了定性審評和定量審129.294.根據GB/T23776,白茶的滋味評分131.65.訂立勞動合同，應當遵循合法、公平、平等自愿、協商一致、誠實信用的原則。136.295.根據GB/T23776,青茶的滋味評分系數比其外形高10%。出茶香。二份。140.58.商品應該根據其本身的特點和