2025年烘焙師職業資格考試真題卷：烘焙原料選購與儲存管理試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.下列哪種原料是烘焙中常用的干性原料？A.雞蛋B.牛奶C.面粉D.糖2.在烘焙過程中，下列哪種原料屬于濕性原料？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋3.下列哪種原料在烘焙中主要起到增加風味的作用？A.面粉B.糖C.黃油D.泡打粉4.在烘焙過程中，下列哪種原料主要用于增加松軟度？A.面粉B.糖C.黃油D.泡打粉5.下列哪種原料在烘焙中主要用于增加香味？A.面粉B.糖C.黃油D.香草精6.在烘焙過程中，下列哪種原料主要用于增加顏色？A.面粉B.糖C.黃油D.紅曲粉7.下列哪種原料在烘焙中主要用于增加營養價值？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋8.在烘焙過程中，下列哪種原料主要用于增加口感？A.面粉B.糖C.黃油D.水果干9.下列哪種原料在烘焙中主要用于增加口感和風味？A.面粉B.糖C.黃油D.巧克力10.在烘焙過程中，下列哪種原料主要用于增加口感和彈性？A.面粉B.糖C.黃油D.面筋二、填空題要求：根據題目要求，在橫線上填寫正確的答案。1.烘焙原料可分為兩大類：______和______。2.面粉是烘焙中最常用的______原料。3.黃油在烘焙中主要起到______和______的作用。4.雞蛋在烘焙中主要起到______和______的作用。5.泡打粉在烘焙中主要起到______的作用。6.糖在烘焙中主要起到______和______的作用。7.香草精在烘焙中主要起到______的作用。8.紅曲粉在烘焙中主要起到______的作用。9.水果干在烘焙中主要起到______和______的作用。10.巧克力在烘焙中主要起到______和______的作用。三、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯誤的寫“×”。1.烘焙原料的選購和儲存對烘焙品質有很大影響。（）2.面粉的儲存溫度應保持在25℃左右。（）3.黃油在儲存過程中應避免陽光直射。（）4.雞蛋在儲存過程中應放在冰箱中保存。（）5.泡打粉在儲存過程中應密封保存。（）6.糖在儲存過程中應避免潮濕。（）7.香草精在儲存過程中應避免高溫。（）8.紅曲粉在儲存過程中應避免潮濕。（）9.水果干在儲存過程中應避免受潮。（）10.巧克力在儲存過程中應避免陽光直射。（）四、簡答題要求：簡要回答下列問題。1.簡述烘焙原料選購時應注意的因素。2.請列舉三種常見的烘焙原料的儲存方法。3.簡述烘焙原料儲存不當可能帶來的問題。五、論述題要求：結合實際，論述烘焙原料儲存管理的重要性。1.論述烘焙原料儲存管理對烘焙品質的影響。六、案例分析題要求：根據以下案例，分析問題并提出解決方案。1.案例背景：某烘焙店在儲存面粉時，將面粉存放在靠近熱源的地方。問題：這種儲存方式可能對面粉產生哪些影響？請提出相應的解決方案。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C解析：面粉是烘焙中最常用的干性原料，用于提供結構支撐。2.D解析：雞蛋在烘焙中主要作為濕性原料，提供蛋白質和水分。3.D解析：泡打粉是化學膨松劑，主要作用是使烘焙食品膨松。4.D解析：泡打粉中含有酸性物質和堿性物質，在受熱時產生二氧化碳，使食品膨松。5.D解析：香草精是一種香精，用于增加烘焙食品的香味。6.D解析：紅曲粉是一種天然色素，用于增加烘焙食品的顏色。7.D解析：雞蛋富含蛋白質和脂肪，是營養豐富的原料。8.D解析：水果干可以增加烘焙食品的口感和風味。9.D解析：巧克力在烘焙中不僅提供口感，還增加風味。10.D解析：面筋是一種蛋白質，在烘焙中提供彈性和結構。二、填空題1.干性原料濕性原料解析：烘焙原料根據其性質分為干性原料和濕性原料。2.面粉解析：面粉是烘焙中最常用的干性原料，提供結構支撐。3.增加風味增加口感解析：黃油在烘焙中主要提供風味和口感。4.增加結構增加濕潤度解析：雞蛋在烘焙中主要增加結構支撐和濕潤度。5.膨松解析：泡打粉的作用是使烘焙食品膨松。6.增加風味增加口感解析：糖在烘焙中主要增加風味和口感。7.增加香味解析：香草精的主要作用是增加香味。8.增加顏色解析：紅曲粉的主要作用是增加顏色。9.增加口感增加風味解析：水果干在烘焙中增加口感和風味。10.增加口感增加風味解析：巧克力在烘焙中增加口感和風味。三、判斷題1.√解析：烘焙原料的選購和儲存確實對烘焙品質有很大影響。2.×解析：面粉的儲存溫度應保持在25℃以下，以防止霉變。3.√解析：黃油應避免陽光直射，以防氧化和變質。4.√解析：雞蛋在儲存過程中應放在冰箱中，以延長保質期。5.√解析：泡打粉應密封保存，以防止受潮失效。6.√解析：糖在儲存過程中應避免潮濕，以防結塊。7.√解析：香草精應避免高溫，以防香精揮發。8.√解析：紅曲粉應避免潮濕，以防結塊。9.√解析：水果干在儲存過程中應避免受潮，以防霉變。10.√解析：巧克力在儲存過程中應避免陽光直射，以防變質。四、簡答題1.解析：選購烘焙原料時應注意原料的新鮮度、品質、用途和價格等因素。2.解析：面粉的儲存方法包括密封、干燥、避光和低溫儲存。黃油的儲存方法包括密封、冷藏、避光和防潮。雞蛋的儲存方法包括冷藏、避免溫度波動、清潔儲存容器等。3.解析：烘焙原料儲存不當可能導致原料變質、霉變、氧化、失去營養價值等問題。五、論述題解析：烘焙原料儲存管理對烘焙品質的影響主要體現在原料的新鮮度、口感、色澤、營養價