湖南省—

科目：食品雕刻

班級:1603160416051606班

授課人：

教學計劃

學級中式烹調專業班為在校第二年，班級為男

情16

生版，人數在之間，通過一年時間的學習，

分40-50

析學生都有一定的基本功，這學期初次接觸雕刻主要

是以雕刻基本內容為主，培養學生興趣。

大通過教學，使學生刀工雕刻技能嫻熟，通過學

綱

習雕刻讓學生領會食品雕刻的特點以及表現形式，

要

求并能運用于以后的學習和工作中。

教.雕刻手法、拿刀、運刀的力度控制

學1

花卉類果蔬雕刻的操作關鍵及要領

重2.

點

教

.雕刻手法、拿刀、運刀的力度控制

學1

.五瓣月季、荷花等主要花卉的操作關鍵及

難2

點要領

教按模塊式循環漸進，講授及實踐操作相結

學

措合，注重學生基本功的訓練

施

講授法、舉例法、演示法、練習法、小組討論

教

周學

課題備注頁碼

次時

數

1-新生軍訓4

2

二理論教學果蔬雕刻的原則及作用2

四棱花的雕刻

專業技能演示四棱花的雕刻1

學生實訓雕刻四棱花1實訓

四理論教學三瓣月季的雕刻方法及關2

鍵

專業技能演示雕刻三瓣月季1

學生實訓雕刻三瓣月季1實訓

五理論教學刺菊的雕刻方法及關鍵2

專業技能演示雕刻刺菊1

學生實訓雕刻刺菊1實訓

六理論教學大麗花蓮的雕刻方法及2

關鍵

專業技能演示雕刻大麗花1

學生實訓雕刻大麗花1實訓

七理論教學五瓣月季的雕刻方法及2

關鍵

專業技能演不雕刻五瓣月季花1

學生實訓雕刻五瓣月季花1實訓

八國慶放假

九理論教學五辨月季花雕刻方法2

及關鍵

專業技能演示雕刻五辨月季花1

學生實訓雕刻五辨月季花1實訓

十理論教學牡丹花的雕刻方法及2

關鍵

專業技能演示雕刻牡丹花1

學生實訓雕刻牡丹花1實訓

十理論教學荷花的雕刻方法及關鍵2

專業技能演示雕刻荷花1

學生實訓雕刻荷花1實訓

十理論教學組裝荷花雕刻方法2

及關鍵

專業技能演示雕刻組裝荷花1

學生實訓雕刻組裝荷花1實訓

十理論教學玫瑰的雕刻方法及

2

關鍵

專業技能演示雕刻玫瑰1

學生實訓雕刻玫瑰1實訓

十理論教學蝦的雕刻方法及關鍵2

四

專業技能演示雕刻蝦1

學生實訓雕刻蝦1實訓

十理論教學蝦雕刻方法及關鍵2

五

專業技能演示雕刻蝦1

學生實訓雕刻蝦1實訓

十理論教學金魚雕刻方法及關鍵2

六

專業技能演示雕刻金魚1

學生實訓雕刻金魚1實訓

十理論教學金魚的雕刻方法及關2

七鍵

專業技能演示雕刻金魚1

學生實訓雕刻金魚1實訓

十理論教學麻雀的雕刻方法及關2

A鍵

專業技能演示雕刻麻雀1

學生實訓雕刻麻雀1實訓

十理論教學小鳥的雕刻方法及關2

九鍵

專業技能演示雕刻小鳥1

學生實訓雕刻小鳥1實訓

理論教學小鳥的雕刻方法及關2

十鍵

專業技能演示雕刻小鳥1

學生實訓雕刻小鳥1實訓

理論教學白鷺的雕刻方法及關2

十鍵

專業技能演示雕刻白鷺1

學生實訓雕刻白鷺1

理論教學白鷺的雕刻方法及關2實訓

十鍵

專業技能演示雕刻白鷺1

學生實訓雕刻白鷺1實訓

考試

十

課程性

授課教師授課科目食品雕刻專業課

質

1603

班

授課班1604專中式烹調方

授課時間

級班（第3周課業向

1605次）

班

1606

班

160分實用課所用教

計劃課時160分鐘《果蔬雕刻》

鐘時材

課

果蔬雕刻的原則及作用四棱花的雕刻

題.

(1)了解食品雕刻的基本知識。

知識目(2)學習雕刻工具基本的操作方法。

(3)學會四棱花的制作過程，鍛煉培養學生的動手能力

和創新能力。

(1)通過信息庫及網絡資源查詢，收集食品雕刻的相關

能力目知識和雕刻手法。

教學目的(2)通過雕刻實踐，初步學會食品雕刻的一般方法。

(1)在食品雕刻的過程中，體驗勞動，感受勞動，熱愛

勞動。

情感目(2)通過教學活動，養成良好的衛生習慣，提高環保意

識。

(3)結合日常生活，提高學習食品制作的興趣，并具有

一定的創新能力。

(4)在活動過程中提高及他人進行交流及合作的意識。

教學重點果蔬雕刻的原則及作用；通過學習四棱花的雕刻，學習食品雕刻的

基本技法；

教學難

點四棱花的結構比例把握及用刀的深淺

教學方式的改變是新課程改革的目標之一，改變了過去單純的

教師講授、學生接受的教學方式，變為師生互動式教學，本課堂上

教學方創設民主、平等、和諧、寬松的學習氛圍，加強及學生的合作。因

法此本節課以觀察、實踐為主，在充分準備實物、圖片和各種有關資

料的情況下，利用多媒體來組織和引導學生觀察、分析、討論、歸

納和總結，充分調動學生學習的積極性和主動性，發揮其主體作

由O

教學教教材、教案、多媒體、雕刻實訓室，不銹鋼操作臺、雕刻工具

具等

組織教學:創設，1青景分為1討論揚;究歸納2寅示引導嘗試操

教學過作總:寺延伸

程.包括復工導入.

包括作當/

時間分5分鐘5分鐘20分鐘40分鐘40分鐘40分

配鐘10分鐘

作業據本課次的練習情況，總結自身成績及不足，填寫“自我表現評

價表”。

備注《果蔬雕刻入門》主編：李茂華機械工業出版社

《食品雕刻》主編：江泉毅重慶大學出版社

設計思路

時間安排教學內容教師活學生活

動動

環視學生：對學生出勤人數，佩戴校牌情況

檢查

組織教學及規范著裝情況，進行檢查點評。做好課

前準備

（1分工作

鐘）

復習導入新課

規范日常教問題：

學管理果蔬雕刻的作用？

果蔬雕刻在烹飪當中的應用？

復習、導入講授思考問

一、學生分組：將學生分為4組，每組10題

新課人。

導入新

（4分課

鐘）二、討論問題：

★每組學生對活動中發現的問題，當眾提

問，其它學生可以判斷解決問題，或進行爭

論，教師充當主

持人或當場答疑，并作好記錄。

一、每組學生派代表公布本組的討論結果，

本組學生補充

二、將每組的討論結果集中后，學生進行點

學

評補充引導

生學生觀

提

思

考

創設學習情、題

出

問頻，思

境三、本課次的知識點內容：考教師

（10分食品雕刻是烹飪藝術及雕刻藝術相結合矍聲的

鐘）而產生的一門雕刻技藝。食品雕刻是指運用

一些特殊的雕刻工具、雕刻刀法賀手法，把

激發學生具有可食性的食物原料制作成形態美觀、結

超白嘮次的構準確、形象生動、構思精巧的花卉、鳥

靛［好拓獸、魚蟲、山水等各種具體形象的藝術。食

*<J7J\］市|o品雕刻是湘菜懸飪技術中不口］缺少的重要組

成-++-部分，體現了中國烹飪精湛、高超的技

乙。

中國菜肴歷來講究色、香、味、形、

器、質、養等，且馳名中外，位于世界之

關

學

冠，而食品雕刻的發展和作用也是一人重要注

生

化

的原因。國際上把食品雕刻贊譽為“中國廚優推選組

組

分組討論師的絕跡”和“東方飲食藝術的明珠”。合長

（20分食品雕刻的題材繁多、取材廣泛，無論是

鐘）花鳥魚蟲、亭臺樓閣，還是神話傳說，凡是

各

到

具布吉祥含義、寓意美好的題材都可以用食組

巡

品雕刻的形式表現出來，或食用，或欣賞。需

，

及

回

食品雕刻廣泛運用于菜肴制作、菜點裝飾、學

答

生

宴會看盤、展臺的制作等。出

提

（-）導入：由學生熟悉的雕刻種類，的

題

如：冰雕、石雕等入手，點出課題：食品雕問

刻飲食文化中的一朵奇葩

（二）欣賞食品雕刻的精美圖片

詳

教帥可以搜集一些食品雕刻的圖片，在課堂細傾

生

學

中進行欣賞和交流。通過欣賞食品雕刻的相聽

并

述

關圖片，不僅可以提高中小學生學習雕刻的表討論問

記

好

做題并作

興趣，而且還能使學生意識到，普通原料也

錄出回

能雕刻出精美的作品來，美是可以用我們的答，做

探究歸納根

雙手來創造出來的。并且還能讓學生意識到據學好記

生

握

（57分食品雕刻在我們生活中的作用。掌錄，掌

的

鐘）（三）基礎知識簡介情鹿本裸

1.原料次的學

重

理供學生原料分生料和熟料兩大類，今天我們選況，對習

難

點

展不、交流昭、

用的是生料中最常用的白蘿卜。在這一環節八、、點

的平臺培養中可讓學生結合自己的生活經驗舉出幾種常。

學生分工合用的原料，并分析總結出用于食品雕刻的原

1F，物于白料的共同特點。

食品雕刻的工具

TTo孔子曰：“工欲善其事，必先利其器。”食品

雕刻應準備好一些必備的工具，如：平口

刀、圓口刀、三角口槽刀等。通過刀具的介

紹，讓學生認識常用雕刻刀的形態特點及其

主要的用途，為其具體雕刻作品打好基礎。

本環節主要是結合實物，讓學生觀察了解。

2.掌握常用的刀法：切、削、亥k戳、旋

3.食品雕刻的種類

(1)整雕：整雕就是用一塊原料雕刻成一個

具體完整形體的作品。其特點是整體性和獨

立性強，形態逼真，無須其它物體的支撐和

陪襯，獨立表現其完整的形態，具有較高的

欣賞價值。

(2)零雕整裝：零雕整裝分別用幾種顏色不

同的原料雕刻成某一物體的各個部件，然后

集中裝成完整的物體。這是一種普通使用的

方法，其特點是色彩鮮艷、形態逼真。

(3)浮雕：浮雕是在原料的表面，雕刻出現

外突出或向里凹進的花紋或圖案。常見的有

“南瓜盅”、“西瓜盅”等，是藝術性很強

的雕品。

(4)鏤空雕：鏤空雕就是將原料剜穿成為

各種透空花紋圖形的雕刻方法。如“西瓜

燈”的制作過程為：先在瓜皮上畫出圖形，

再用刀具將圖上不要的部分剜去成透空狀，

去掉瓜瓢，擺在另外雕刻好的燈臺上或吊

起，里面點上彩燈或蠟燭燈即可。

分模塊A食品雕刻的基本刀法

食品雕刻所采用的刀法原則上要求簡練實

用，常見的有切、削、亥I、旋、戳、壓6種

方法。

一切

切，一般用一號平口刀操作，就是把原料放

在案板上切開，或者把用模型刀壓出的實體

模型切成片。在食品雕刻中，這是一種輔助

刀法。

二削

削是在雕刻前使用的一種刀法。主要是用來

將原料削得平整光滑，或去皮或削出雕品的

輪廓，這實質上是對用來雕刻的原料進行初

步加工。具體的操作方法是左手托住原料，

右手持刀，向前推削或向后拉削，使原料符

合雕品的要求。

三亥IJ

亥IJ,一般用二號平口刀操作，主要用來雕刻

各種花朵及其它雕品，是一種簡單又常見用

的刀法。具體的操作方法是，左手拇指向上

緊托住已削出坯體外部輪廓的底部，其余四

指及拇指相對，握在原料的上端；右手拇指

及左手拇指相平同時托住原料底部，其余四

指握住刀把，然后選好角度及要準備雕刻的

位置，刀口向下一刀一刀直刻下去，完成要

刻的造型。

四旋

旋是一種用途很廣泛的刀法，它不僅可以單

獨旋一些花瓣孤度大的花朵，而且是多種雕

刻品所必須的一種配合刀法。具體方法是，

操作時左手的五指和右手的拇指滾動原料，

右手其余四指握住刀把，刀口傾斜向下，隨

著拇指的轉動刻入，旋轉時要有一定的弧

度。主要用于雕刻月季花、喇叭花等。

五戳

戳，一般用V形刀或U形刀操作，用于雕刻

某些呈V形、U形及細條的花瓣、羽毛等。

此操作萬法比較簡單，且用途很廣。戳分為

直戳、曲線戳、撬刀戳、細條戳、翻刀戳。

1直戳

使用V、U形刀，左手托住原料，右手拇指

和食指捏住刀的中部，刀身壓在中指第一節

手指上，呈握鋼筆資勢，刀口向前或向下，

平推或斜推進原料，這樣層層插空。如大麗

花、魚鱗及鳥類的羽毛都采用這種刀法雕刻

而成。

2曲線戳

曲線戳是使用V形刀或U形刀操作，主要是

用于刻細長又彎曲較大的花瓣、鳥類的羽

毛、毛發等。雕刻的方法是將刀尖對準要刻

部位呈“S”形彎曲前進，這樣刻出的線條就

成為曲線形。

3撬刀戳

撬刀戳是用V形刀或U形刀操作，主要刻制

凹狀船形花瓣，如睡蓮、梅花等。操作方法

是將刀尖對準要刻部位戳入，刀進到一定深

度時刀尖逐漸撬起，這樣刻出的花瓣呈兩頭

翹起的船形。

4細條戳

曲條戴，一般用于刻細長條狀的鳥類的羽

毛。操作方法基本上及直戳刀法相似，但刻

時刀在上一個羽毛下部偏斜的一半刻進，羽

毛就由闊片變成了只有半片大小的細條了。

5翻刀戳

翻刀戳用于戳翻起的細長花瓣和鳥類羽毛。

特點是花瓣和羽毛向外翻起。操作方法基本

上及直戳刀法相似，但是在戳花瓣和羽毛

時，刀應緩緩向上抬起，使瓣尖細薄，瓣身

逐漸加厚，待刀深入原料內部將刀輕輕上抬,

再將刀援出。將刻好的花或其放入水中浸

泡，花瓣或羽毛就會自然呈現翻起的形狀。

六壓

這種刀法用于各種模型刀，是最簡單的一種

方法。操作方法是將原料放在木板上，右

手拿刀，刀口向下對準原料，用力壓下去就

成為雕品的實體模型。有的還需要加工切

片，有的可以直接使用。

學習食雕雕刻技術大多是廚師根據自己的實

踐經驗逐漸摸索積累起來的不是一朝一夕之

功

一號平口刀：主要用于切和削原料和作品的

大型

雕刻主刀：主刀合金制作硬度高，不易折斷

彈性好。刀身細長有利于自如用刀，主要用

于雕刻作品的細微處。

槽口刀：分為V型槽口刀和U型槽口刀。V

型刀主要用于雕刻細小的花瓣，發絲和線

條。U型刀主要用于雕刻花瓣、鳥的羽毛和

眼睛等。

掏刀：分為U、V型掏刀主要用于帶線條有深

度的主刀無法處理到的細節和死角如動物和

人物和鳥類的毛發還有動物的肌肉、血管，

人物的臉部和衣紋等。

三秒膠：主要用于粘接原料。

分模塊B食品雕刻的基本手法

雕刻手法是指在執刀的時候，手的各種姿

勢，在食品雕刻過程中，執刀的姿勢只有隨

著作品不同形態的變化而變化，才能表現出

預期的效果，符合主題的要求，所以，只有

掌握了執刀的方法才能運用各種刀法雕刻出

好的作品現將幾種常用雕刻手法介紹如。

一、橫刀手法：橫刀手法是指右手四指橫握

刀把，拇指貼于刀刃的內側，在運刀時，四

指上下，拇指則按住所要刻的部位，在完成

每一刀的操作后，拇指自然回到刀刃的內

側。此手法適用于各種大型整雕及一些花卉

的雕刻。

二、縱刀手法：縱刀手法是指四指縱握刀

把，拇指貼于刀刃內側。運刀時，腕力從右

至左勻力轉動此種手法適用于雕刻表面光

潔、形體規則的物體，如各種花蕊的坯形、

圓球、圓臺等。

三、執筆手法:執筆手法是指握刀的姿勢形同

握筆.即拇指、食指、中指捏穩發身。此種手

法主要適用于雕刻浮雕畫面，如西瓜盅等。

四、插刀手法：插刀手法及執筆手法大致相

同，區別是小指及無名指必需按在原料上，

以保證運刀準確，不出偏差。分模塊C食品

雕刻的刀具介紹

一號平口刀：主要用于切和削原料和作品的

大型

雕刻主刀：主刀合金制作硬度高，不易折斷

彈性好。刀身細長有利于自如用刀，主要用

于雕刻作品的細微處。

槽口刀：分為V型槽口刀和U型槽口刀。V

型刀主要用于雕刻細小的花瓣，發絲和線

條。U型刀主要用于雕刻花瓣、鳥的羽毛和

眼睛等。

掏刀：分為U、V型掏刀主要用于帶線條有深

度的主刀無法處理到的細節和死角如動物和

人物和鳥類的毛發還有動物的肌肉、血管，

人物的臉部和衣紋等。

三秒膠：主要用于粘接原料。

設計思路

抑師

學生

活

教學內容活

動

時間安排動

(四)教師步驟講解、示范操作一一制作四

生

孝劃

學

市

棱花(老師制作，學生觀察，默記操作過觀

具

看

現

場

體

程)演

操

的

示

操

作

1.圓球的雕法并

程

流

作

，

工具：1號平口刀，尖刀。，

關

試

并

解

味

原料：胡蘿卜。講

總

和

結

演

麗

州

引

鍵

步驟：點

導

演

示

1.選用一個胡蘿卜，將其切成棱長為2.5厘過

程

調

分

<米的正方體。強

操

要

鐘

90教2.用尖刀削去正方體的每個棱和每個角。

作

領

特

通

作3.用尖刀將其修圓。

，

過

師規

別

示

提

范4.要求球體圓潤，無刀痕，直徑為2.5厘

加

學

操

讓

操

生

學

，米。

知

強

作

生

存

中

感

觀

、

在

錯

的

認

排

解

，

化2.四棱花雕刻

難

誤

作

動

礙

重

點

操L原料：胡蘿卜。

除

在

，

作

障2.刀具：切刀、手刀、V形戳刀

糾

使

，

正

失3.雕刻步驟

學

存

作

誤

所(1)首先制坯。將胡蘿卜用刀切成切面邊長

完

能

，

的

技

操為2.5cm的正方形四棱長條。

和

更

善

加(2)用V形到在每個面平行推刻兩個槽。刻

槽的V形戳刀應鋒利，否則刻出的槽不光滑

(3)用手刀將四棱長條每個面底部的棱削

去。削的時候可稍帶一點弧度，這樣刻出的

花瓣自然外翻，形態更美。削號后的花坯的

底部仍保持削的正方形面，且不能打，否則

可好的花擰不下來。

(4)用手刀刻出花瓣，刻的時候花瓣上部要

薄，臨近根部時要厚。

(5)刻出4片花瓣，用手從胡蘿卜條上擰下

來即可

嘗試操作演(6)修去一部分余料，再刻下一個，可連續

練刻好幾朵四棱花，點綴菜肴時可單獨使用，

也可■組合使用。

(90分4.發情提示

鐘)(1)刻的時候，花瓣上部要薄一些，臨

近根部要厚一些。刻好后放入水盆中浸泡一

下再用來點綴菜肴更顯鮮亮。

(2)四棱花制作簡便，點綴菜肴效果

佳，點綴時多以香芹、香菜做陪襯。

通過實踐操作，可以使學生把在基本訓練

時用到的手法運用于正式的雕刻中，提高花

題籥力卉雕刻的效果。同時，掌握了大麗花的雕

的講解

刻，還能舉一反三，刻出其他花卉品種。和熊作

(五)、學生實踐操作

1.安全教育：正確操作刀具，不拿刀具打

鬧。

2.劃分小組:小組人數以4人為宜，推選組

長。由本班帶隊老師根據學生的基本情況分

組，組及組之間大體上要平衡，一般采用互

補方式，如成績好的學生及成績差的學生相

搭配，既有利于差生的轉化，又有利于促進

優等生的靈活變通，即所謂“教學相長”；

不同知識結構的學生相搭配，可以取長補

短，相互借鑒；不同認知方式的學生相搭

配，在各自發揮其優勢的情況下，相互學

習，使認知風格“相互強化”。

3.布置任務:每位同學學習使用三把圓口刀，

制作一朵漂亮的大麗花。向學生講明要做什

同，學

么后，教師不能采取“放鴨式”不管。教學生火真

組織者、實施者是教師，教學的指揮、調度

仍掌握在教師手中，還要讓學生知道怎么做以己

做，指導學生想辦法、找出路，特別是對有錄的補

困難的學生要給予必要的個別指導，使每個

學生都能順利完成任務。

4.評價結果:學生完成任務之后，教師

要展示其作品，進行討論、總結、評比，使

教材內容得到進一步的強化。各小組學生代

表要依次對完成的任務發表見解，其他小組

提問或發表自己的看法，由老師或小組負責

人進行總結，最后由老師評價.評價包括學

生對知識的掌握程度、運用知識解決新問題

的能力以及學生在活動中的表現等，注意多

褒獎，少貶低，以激發學生進行下一輪學習

的興趣。

五、學生分組練習、教學互評：

1.自我評價

（1）自我評價（根據實例操作演示的

結果，對照相關知識，對自己今天所雕刻作

品進行評價。）

（2）同學間相互評價（找出不足，并

加以改正，提高判斷能力。）

設計思

路

教學內容教師活學生活

時間安動動

排

根

據老

的

師

演

填

示

寫

自

“

我

現

表

一、總結本課次學習情況，分析操作中評

表

價

”

的優、缺點，提示本課次的重點、難點和學

總結延

伸生在操作中常出現的錯誤。

真

認

(10分聽

做

講

鐘)1、刻的時候，花瓣上部要薄一些，好

記

錄

對知識目臨近根部要厚一些。刻好后放入水盆中浸泡

標和學生掌

握情況進行

粒測，并通一下更顯鮮亮。

過總結鞏固

探究，強化2、四棱花制作簡便，點綴菜肴效果總結歸

認識，提示納

重，難點知佳。

識。

二.教師總結：

(1)食品雕刻的特點及作用？

(2)四棱花雕刻的步驟？

三、布置作業

1、總結今天所雕刻作品的成功之處和

不足之處？下次該如何改進？

2、填寫實習報告。

板書設計

四棱花的雕刻

一、果蔬雕刻三、教師演示引導

1、作用

2、特點

四、學生分組練習、教學互評

二、四棱花雕刻步驟

1、步驟

2、關鍵

教學反思：

通過播放多媒體課件，讓學生充分觀察、思考，并利用已有

的知識和生活經驗，歸納、總結所學知識，來突破重點和難

點。

課程性

授課教師授課科目食品雕刻專業課

質

1603

班

1604

專

授課班班

授課時間（第周課業中式烹調方向

級16054

班次）

1606

班

160分實用課所用教

計劃課時160分鐘《果蔬雕刻》

鐘時材

課

三瓣月季的雕刻方法及操作要領

題.

知識目(1)學習雕刻工具基本的操作方法。

(2)學會三瓣月季的制作過程，鍛煉培養學生的動手能

力和創新能力。

(1)通過信息庫及網絡資源查詢，收集食品雕刻的相關

能力目知識和雕刻手法。

教學目的(2)通過雕刻實踐，初步學會食品雕刻的一般方法。

(1)在食品雕刻的過程中，體驗勞動，感受勞動，熱愛

勞動。

情感目(2)通過教學活動，養成良好的衛生習慣，提高環保意

識。

?3)結合日常生活，提高學習食品制作的興趣，并具有

一定的創新能力。

(4)在活動過程中提高及他人進行交流及合作的意識。

教學重點通過學習三瓣月季的雕刻，學習食品雕刻的基本技法；

教學難

三瓣月季的結構比例把握、用刀的深淺，盤飾的運用；

點

教學方式的改變是新課程改革的目標之一，改變了過去單純的

教師講授、學生接受的教學方式，變為師生互動式教學，本課堂上

教學方創設民主、平等、和諧、寬松的學習氛圍，加強及學生的合作。因

法此本節課以觀察、實踐為主,在充分準備實物、圖片和各種有關資

料的情況下，利用多媒體來組織和引導學生觀察、分析、討論、歸

納和總結，充分調動學生學習的積極性和主動性，發揮其主體作

用。

教學教教材、教案、多媒體、雕刻實訓室，不銹鋼操作臺、雕刻工具

具等

組織教午創設t分21討論揚流歸納演示引導嘗試操

作總產延伸

教學過

包括復』導入.

程.

包括作業

時間分5分鐘5分鐘20分鐘40分鐘40分鐘40分

配鐘10分鐘

作業據本課次的練習情況，總結自身成績及不足，填寫“自我表現評

價表”。

備注《果蔬雕刻入門》主編：李茂華機械工業出版社

《食品雕刻》主編：江泉毅重慶大學出版社

設計思路

時間安排教學內容教師活學生活

動動

環視學生：對學生出勤人數，佩戴校牌情況

檢查

組織教學及規范著裝情況，進行檢查點評。做好課

前準備

（1分工作

鐘）

復習導入新課

規范日常教

學管理問題：

月季花（學名：RosachinensisJacq.）：

被稱為花市皇后，又稱“月月紅”，是常

思考問

復習、導入綠、半常綠低矮灌木,四季開花，一般為紅講授

題

新課色，或粉色、偶有白色和黃色，可作為觀賞

導入新

（4分植物，也可作為藥用植物，亦稱月季。有三課

鐘）個自然變種，現代月季花型多樣，有單瓣和

童瓣，還看高心卷邊等優美花型；其色彩艷

麗、豐富，不僅有紅、粉黃、白等單色，還

有混色、銀邊等品種;多數品種與芳香。月

季的品種繁多，世