PAGEPAGE12025年四級(jí)餐廳服務(wù)員（中級(jí)）職業(yè)技能鑒定參考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.征詢語(yǔ)“對(duì)不起,現(xiàn)在能為你點(diǎn)菜嗎?”翻譯為英語(yǔ)是:()A、Wouldyoucareforanotherdrink?B、Exxuseme,mayltakeyourordernow?C、Mayltaketheglasses(dish)away?D、Willittroubleyou?答案：B2.對(duì)憂郁型顧客服務(wù)員需要自始至終抱有不厭其煩的態(tài)度,要盡可能()他們,并提供細(xì)心、周到的服務(wù)。A、關(guān)心B、幫助C、理解D、支持答案：C3.西餐餐用具sideboard的中文名稱是:()A、咖啡具B、餐具柜C、玻璃器皿D、服務(wù)手推車答案：B4.上海菜以烹制河鮮、海鮮、禽、畜和()著稱。A、菌菇菜B、時(shí)令菜疏C、紅燒菜D、湯菜答案：B5.以下屬于粵菜名點(diǎn)的是:()A、蟹黃水晶餃B、奶油炸糕C、三丁包D、金銀絲面答案：A6.白酒按釀造曲分類,可以分為大曲法白酒、()法白酒、麩曲法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、紅曲B、米曲C、麥曲D、小曲答案：D7.為賓客斟倒酒水時(shí),一般酒水斟倒八分滿,紅葡萄酒斟()分滿。A、五B、六C、七D、八答案：A8.征詢語(yǔ)“這會(huì)打擾您嗎?”翻譯為英語(yǔ)是:()A、Wouldyoucareforanotherdrink?B、Exxuseme,mayltakeyourordernow?C、Mayltaketheglasses(dish)away?D、Willittroubleyou?答案：D9.良好的行為舉止,合乎()的儀表、儀容、儀態(tài)可以幫助餐廳服務(wù)員順利走向職業(yè)、事業(yè)的成功。A、禮儀規(guī)范B、著裝要求C、職業(yè)規(guī)范D、行業(yè)要求答案：A10.應(yīng)根據(jù)出席宴請(qǐng)賓客國(guó)籍、()、禮儀風(fēng)俗決定斟酒順序。A、民族B、地區(qū)C、宗教D、習(xí)慣答案：B11.自我實(shí)現(xiàn)需求是賓客()層次的心理需求。A、第二B、第三C、第四D、最高答案：D12.骨盆從主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放,距離桌邊()㎝。A、1B、1.5C、2D、2.5答案：B13.工作臺(tái)是餐廳中服務(wù)員()服務(wù)的崗位標(biāo)志。A、微笑B、站立C、優(yōu)質(zhì)D、現(xiàn)場(chǎng)答案：B14.鄂菜的代表菜有()、蟹黃魚翅、海參圓子、清蒸武昌魚等。A、沔陽(yáng)三蒸B、葡萄魚C、冰糖甲魚D、腌鮮鱖魚答案：A15.食用四季豆要(),以破壞其毒素。A、沖洗干凈B、用鹽腌C、燒煮透D、加點(diǎn)醋答案：C16.西餐廳餐具種類包括不銹鋼和銀質(zhì)餐具、瓷質(zhì)餐具、()、棉織品、酒籃等其他用具、煙灰缸等用具以及餐廳設(shè)備和家具A、玻璃餐具B、玻璃茶具C、玻璃器皿D、玻璃酒具答案：B17.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí),要(),語(yǔ)言簡(jiǎn)練,有問(wèn)必答,準(zhǔn)確回答,并提供確切的時(shí)間信息。A、行動(dòng)迅速B、熱情迅速C、熱情快捷D、直爽熱情答案：A18.根據(jù)動(dòng)物試驗(yàn),已知不少污染食品的化學(xué)物質(zhì)和霉菌毒素有()作用。A、致殘B、致畸C、致病D、致癌答案：D19.就社會(huì)群體感需求來(lái)說(shuō),賓客需要得到真誠(chéng)的問(wèn)候、微笑、()接觸。A、親密B、親切C、自然D、目光答案：D20.朝鮮族日定四餐,愛(ài)吃大醬與()。A、面醬B、清醬C、黃醬D、辣醬答案：B21.江蘇菜系由淮揚(yáng)、金陵、蘇錫、()四個(gè)地方菜構(gòu)成。A、徐州B、徐海C、徽州D、連云港答案：B22.中餐宴會(huì)上通常選用中國(guó)名酒比較多,其中白酒、()、啤酒三種不同酒精含量的酒水被作為宴會(huì)首選品種。A、黃酒B、果酒C、葡萄酒D、米酒答案：B23.多桌宴會(huì)的主桌要求()擺放。A、正面B、居中C、對(duì)面D、中心答案：B24.冷凍冰箱的溫度要確保在()℃左右。A、-4B、-8C、-12D、-18答案：D25.果仁引起的食物中毒以()最多。A、甜杏仁B、苦杏仁C、銀杏D、腰果答案：B26.金、銀器具在清洗后,要用柔軟的()擦干水漬,保持器具的光澤。A、全棉抹布B、餐巾C、廚房用紙D、紙張答案：A27.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間的()。A、光亮B、曝光C、日照D、光照答案：D28.許多日本成年人把()作為飯后或睡前的軟飲料來(lái)喝。A、清酒B、啤酒C、果子酒D、葡萄酒答案：C29.西餐午、晚餐零餐菜單的排列次序通常按照()、湯類、主菜類(海鮮、魚蝦、牛羊豬肉、禽類)、甜品等依次排列。A、餐前小菜B、開(kāi)胃菜C、冷菜D、點(diǎn)心答案：B30.英文sparklingwine的中文意思是:()A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰葡萄酒D、葡萄汽酒答案：D31.()的玻璃器皿應(yīng)該沒(méi)有污點(diǎn)和保持完好、光亮。A、清點(diǎn)好B、拋光好C、整理好D、清洗好答案：B32.賓客進(jìn)入休息廳后遞巾送茶均按()、先女后男的次序進(jìn)行。A、先長(zhǎng)者B、先貴賓C、先兒童D、先賓后主答案：D33.中餐宴會(huì)在接待服務(wù)上要求服務(wù)員具備豐富的()、嫻熟的業(yè)務(wù)技能、端正的從業(yè)態(tài)度和良好的職業(yè)習(xí)慣。A、社會(huì)經(jīng)驗(yàn)B、服務(wù)知識(shí)C、接待經(jīng)驗(yàn)D、專業(yè)知識(shí)答案：D34.要定期清潔冰箱散熱(),保持其清潔完好。A、網(wǎng)B、管道C、口D、過(guò)濾網(wǎng)答案：D35.英文mushroom的中文意思是:()A、土豆B、西紅柿C、胡蘿卜D、蘑菇答案：D36.電風(fēng)扇在使用過(guò)程中必須檢查電源插座是否松動(dòng),()是否完好無(wú)破損,電風(fēng)扇扇葉是否安裝平穩(wěn),扇葉防護(hù)罩是否完好有效。A、外殼B、電源線C、開(kāi)關(guān)D、扇葉答案：B37.果酒是以水果、果汁等為原料的()酒。A、蒸餾B、壓榨C、釀造D、發(fā)酵答案：C38.祝賀語(yǔ)“圣誕快樂(lè)”翻譯為英語(yǔ)是().A、Congratulations.B、Happynewyear.C、MerryChristmas!D、Happybirthdaytoyou.答案：C39.有毒食物形成的原因之一是食品被()污染,并在適宜條件下急劇繁殖或產(chǎn)生毒素。A、微生物B、致病微生物C、病原微生物D、細(xì)菌答案：C40.具有膽汁質(zhì)氣質(zhì)的人,其特點(diǎn)是()、直爽熱情、反應(yīng)迅速、行動(dòng)敏捷、暴躁有力,同時(shí)又具有較弱的抑制力,自我控制力差,具明顯外傾性。A、好喝酒B、好交往C、好沖動(dòng)D、好交友答案：C41.()消費(fèi)顧客(以理智型為代表)往往在對(duì)商品的有關(guān)信息充分了解的基礎(chǔ)上做出購(gòu)買決定。A、習(xí)慣型B、慎重型C、挑剔型D、被動(dòng)型答案：B42.西餐餐用具fishfork的中文名稱是:()A、頭盆叉B、甜品叉C、魚叉D、蛋糕叉答案：C43.浙江菜口味側(cè)重(),講究“和合之妙”,突出主料本色真味。A、清香脆嫩B、清鮮脆嫩C、鮮香脆嫩D、鮮咸脆嫩答案：B44.清理現(xiàn)場(chǎng)時(shí),要將()重新布置恢復(fù)原樣,以備下次使用。A、餐廳B、餐桌C、餐具D、開(kāi)餐現(xiàn)場(chǎng)答案：D45.祝賀語(yǔ)“祝您生日快樂(lè)”的英語(yǔ)是()。A、Congratulations.B、Happynewyear.C、MerryChristmas!D、Happybirthdaytoyou.答案：D46.玻璃酒具存放時(shí)要按不同()和不同品種分類存放。A、質(zhì)地B、顏色C、規(guī)格D、產(chǎn)地答案：C47.西餐餐用具“面包盤”的英文名稱是:()A、maincourseplateB、soupcupC、soupplateD、breadplate答案：D48.分體空調(diào)可根據(jù)()不同分為掛壁式空調(diào)、落地式空調(diào)和吸頂式空調(diào)。A、工作原理B、機(jī)械結(jié)構(gòu)C、安裝位置D、制冷方式答案：C49.華北多數(shù)地區(qū)以()為主,食量較大。A、小米B、面食C、米飯D、烙餅答案：B50.低度白酒的酒精含量是:()A、40°-50°B、38°-42°C、38°以下D、32°以下答案：C51.菜單在很多方面以多種形式()著餐飲企業(yè)的服務(wù)系統(tǒng)。A、影響和決定B、影響和支配C、影響和擴(kuò)展D、擴(kuò)展和支配答案：B52.華西地區(qū)流行(),普遍嗜辣,大多喜酸,也愛(ài)香甜。A、京菜B、魯菜C、粵菜D、川菜答案：D53.服務(wù)人員應(yīng)該根據(jù)不同的職業(yè)特點(diǎn)、不同的就餐目的,提供()的服務(wù)。A、專業(yè)化B、個(gè)性化C、價(jià)廉物美D、超值答案：B54.圍巾法包酒瓶的方法是將餐巾折疊成六折的長(zhǎng)條形,開(kāi)口的毛邊朝(),圍住酒瓶頸部的下端部分。A、左B、右C、上D、下答案：D55.大型宴會(huì)結(jié)賬工作一般由()負(fù)責(zé)。A、管理人員B、值臺(tái)服務(wù)員C、餐廳服務(wù)員D、賬臺(tái)服務(wù)員答案：A56.對(duì)葡萄球菌食物中毒的預(yù)防,除加強(qiáng)一般食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)措施外,對(duì)各種易腐食品應(yīng)在()以下的較低溫度中貯藏或冷藏。A、0℃B、3℃C、5℃D、8℃答案：C57.歐陸式早餐套餐菜單一般為:各種果汁,各式早餐包點(diǎn)和()。A、水果B、雞尾酒C、咖啡或茶D、軟飲料答案：C58.使用空調(diào),一般冬季室溫應(yīng)控制在()℃。A、18-20B、20-21C、21-23D、23-26答案：A59.一般團(tuán)體包餐菜單結(jié)構(gòu)為()、湯類、主食(點(diǎn)心)、水果。A、熱菜B、冷菜C、拼盤D、開(kāi)胃小菜答案：A60.()需求包括對(duì)友誼、愛(ài)情以及隸屬關(guān)系的需求。A、安全B、社交C、尊重D、自我實(shí)現(xiàn)答案：B61.抑郁質(zhì)的人多半是情感()而沉默寡言。A、明確B、深沉C、冷靜D、復(fù)雜答案：B62.服務(wù)人員針對(duì)不同的顧客,需要提供()的服務(wù)。A、有區(qū)別B、統(tǒng)一C、個(gè)性化D、共性化答案：C63.白酒按釀造曲分類,可以分為()法白酒、小曲法白酒、麩曲法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、大曲B、米曲C、麥曲D、紅曲答案：A64.所謂突變,是指生物在某些誘變因子作用下,細(xì)胞中的()的結(jié)構(gòu)發(fā)生突然的、根本的改變,并在細(xì)胞分裂過(guò)程中被遺傳給后代細(xì)胞,使新的細(xì)胞獲得新的遺傳特性。A、遺傳基因B、遺傳因子C、遺傳物質(zhì)D、遺傳信息答案：C65.()型賓客對(duì)服務(wù)員文明有禮,喜歡和服務(wù)員像朋友般地相處。A、友好B、活潑C、急躁D、穩(wěn)重答案：B66.以下屬于浙江名點(diǎn)的是:()A、蟹粉小籠B、水晶蝦餃C、蟹粉燒賣D、灌漿饅頭答案：D67.酒店的服務(wù)質(zhì)量是指酒店為賓客提供的服務(wù)()賓客需要的程度。A、達(dá)到B、適合C、滿足D、適合和滿足答案：D68.英語(yǔ)WhatcanIdoforyou?的中文意思是:()A、我能為您做些什么?B、我能為您效勞嗎?C、您吃得滿意嗎?D、您想再要點(diǎn)別的嗎?答案：A69.根據(jù)加工工藝黃酒可分為加飯酒、()。A、清酒B、即墨酒C、封缸酒D、老廒酒答案：D70.服務(wù)宴會(huì)的服務(wù)員的人員安排應(yīng)根據(jù)宴會(huì)要求,對(duì)各個(gè)崗位都要有明確、具體的分工,將()落實(shí)到人。A、責(zé)任B、分工C、任務(wù)D、要求答案：A71.湖北菜簡(jiǎn)稱鄂菜,以()味為本。A、鮮辣B、咸辣C、咸鮮D、麻辣答案：C72.根據(jù)加工工藝黃酒可分為()、老廒酒。A、加飯酒B、即墨酒C、封缸酒D、清酒答案：A73.在西餐廳中,()不被廣泛應(yīng)用。A、銀質(zhì)餐具B、瓷質(zhì)餐具C、銅質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：C74.()的人沉靜而穩(wěn)重。A、膽汁質(zhì)B、多血質(zhì)C、黏液質(zhì)D、抑郁質(zhì)答案：C75.有()需求的員工希望別人能接受他們,并認(rèn)為他們有能力,能勝任工作。A、生理B、安全C、自我實(shí)現(xiàn)D、尊重答案：C76.服務(wù)員對(duì)菜肴要有一定的了解,如不知道菜的食用方法,以及配以哪些配料和(),則不能進(jìn)行有效地服務(wù)。A、輔料B、沙司C、佐料D、主食答案：C77.音源、視頻源的()要經(jīng)常使用專門的清潔盤清潔。A、外殼B、內(nèi)部C、激光頭D、轉(zhuǎn)盤答案：C78.上甜品、水果前應(yīng)送上相應(yīng)的()和小毛巾。A、餐具B、餐盆C、餐巾D、水杯答案：A79.在使用電視機(jī)時(shí)要注意不能靠近熱源或()。A、窗口B、冰箱C、磁鐵D、微波爐答案：C80.接掛衣帽時(shí),()的衣服要用衣架,以防衣服走樣。A、進(jìn)口B、貴賓C、女賓D、貴重答案：D81.苗族飲食中,肉品來(lái)自禽畜,偶有野味,尤嗜()。A、牛肉B、豬肉C、羊肉D、狗肉答案：D82.先行預(yù)計(jì)賓客的需求,并把()做在客人提出需求之前,才是高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。A、菜單B、遞茶C、賬單D、服務(wù)答案：D83.中國(guó)白酒的英文名稱是:()A、spiritB、yellowwineC、beerD、chagne答案：A84.中餐宴會(huì)上通常選用中國(guó)名酒比較多,其中白酒、果酒、啤酒三種不同酒精含量的酒水被作為宴會(huì)()品種。A、必選B、指定C、首選D、特選答案：C85.福建菜烹飪?cè)弦院ｕr和()為主。A、禽畜B、果蔬C、山珍D、菌菇答案：C86.講究()是提高餐廳服務(wù)員基本素質(zhì)的需要。A、服務(wù)方式B、禮貌禮節(jié)C、著裝D、妝容答案：B87.征詢語(yǔ)“您能吃辣的嗎?”翻譯為英語(yǔ)是:()A、Wouldyoulikehotfood?B、Wouldyoulikesomesoup?C、Wouldyoulikeyourblacksomelemon?D、Wouldyoulikehotcoffeeorcoldcoffee?答案：A88.不能使用水晶玻璃酒具長(zhǎng)時(shí)間存放()的液體,如紅、白葡萄酒。A、酸性B、中性C、堿性D、有色答案：A89.調(diào)味品“芥末”英文名稱是:()A、blackpepperB、custardC、jamD、currypowder答案：B90.具有()氣質(zhì)的客人多數(shù)是熱情而性急的人。A、膽汁質(zhì)B、多血質(zhì)C、黏液質(zhì)D、抑郁質(zhì)答案：A91.維吾爾族忌吃鴿子、馬、駝肉,不用醬油,碗中不準(zhǔn)留()。A、紅酒B、肉類C、魚類D、剩食答案：D92.酒類堆放和儲(chǔ)存應(yīng)安全合理,瓶裝酒的堆放以()層為宜。A、4—5B、5—6C、6—7D、7—8答案：B93.以下屬于福建名菜的是:()A、鹽焗雞B、冰糖甲魚C、佛跳墻D、干菜燜肉答案：C94.()使用后必須放在專用的容器里。A、冰格B、冰鏟C、冰桶D、冰夾答案：B95.西式早餐鋪臺(tái)有鋪設(shè)臺(tái)布和不鋪設(shè)臺(tái)布兩種方法,()西式早餐通常不鋪設(shè)臺(tái)布。A、茶餐廳B、咖啡廳C、酒吧D、自助答案：B96.吸塵器每次使用后,都應(yīng)切斷電源,將除塵袋和()中的灰塵清除干凈。A、集塵箱B、儲(chǔ)塵箱C、集塵袋D、過(guò)濾箱答案：B97.以下不屬于粵菜名菜的是:()A、龍虎斗B、炒鮮奶C、家常海參D、鹽焗雞答案：C98.制冰機(jī)的清潔保養(yǎng)要求做到機(jī)內(nèi)無(wú)(),無(wú)雜物,機(jī)器外部保持干凈整潔。A、污物B、異味C、積水D、污漬答案：B99.在舀取菜汁或鹵汁時(shí)服務(wù)叉匙須()舀取。A、由外向里B、由里向外C、由左向右D、由右向左答案：A100.西餐早餐鋪臺(tái)順序一般為鋪臺(tái)布(墊布或墊紙)—放花瓶、臺(tái)料—擺餐具—()。A、餐巾B、餐紙C、面包盤D、水杯答案：A101.電風(fēng)扇是用于改善室內(nèi)(),調(diào)整室內(nèi)空氣,加快空氣流通的常用設(shè)備。A、溫度B、氣流C、濕度D、環(huán)境答案：B102.()是我國(guó)的民族特產(chǎn),是世界上最古老的飲料之一。A、米酒B、黃酒C、奶酒D、青稞酒答案：A103.宴會(huì)臺(tái)形布置的原則是:()第一、先左后右、遠(yuǎn)高近低。A、中心B、主題C、環(huán)境D、賓客答案：A104.浙江菜口味側(cè)重清鮮脆嫩,講究“和合之妙”,突出()本色真味。A、原料B、菜肴C、主料D、口味答案：C105.由于()是強(qiáng)堿性的液體,所以每次使用完畢都必須擦凈打蠟機(jī)。A、消毒水B、清潔劑C、臘水D、起臘水答案：D106.高山族一般不吃羊肉、馬肉,忌食動(dòng)物的()。A、內(nèi)臟B、頭、尾C、血D、腳爪答案：B107.如果客人在一餐中同時(shí)選用白酒、紅葡萄酒、啤酒,其順序是第一斟()。A、白酒B、紅葡萄酒C、白葡萄酒D、啤酒答案：B108.將軟木塞拔出瓶口后,要檢查軟木塞的外觀是否有()。A、完整B、變色C、有異味D、破損答案：C109.分派湯類菜肴需()。A、先分湯再分料B、先分料再分湯C、先分菜再分湯D、先分湯再分菜答案：B110.分派片皮烤鴨在為客人包裹薄餅時(shí)應(yīng)注意先將薄餅的()面部分向上包裹。A、上B、下C、左D、右答案：B111.慎重型消費(fèi)顧客(以理智型為代表)往往在對(duì)()的有關(guān)信息充分了解的基礎(chǔ)上做出購(gòu)買決定。A、商品B、價(jià)格C、質(zhì)量D、服務(wù)答案：A112.黎族口味偏好酸香、()、脆生。A、麻辣B、咸辣C、酸辣D、甜辣答案：B113.分炒菜類菜肴時(shí)使用服務(wù)叉、()。A、餐刀B、服務(wù)匙C、公用筷D、湯匙答案：B114.儲(chǔ)存酒類的庫(kù)房房頂、墻壁要有()并把向陽(yáng)面的窗戶涂白,以防輻射熱和陽(yáng)光直射。A、保溫層B、隔熱層C、防水層D、絕緣層答案：B115.西餐餐廳()配備要根據(jù)不同的西餐廳配備,如法式餐廳、意大利餐廳等不同餐廳特點(diǎn)來(lái)配置餐廳用具。A、人員B、餐桌C、酒品D、餐具答案：D116.按示酒的基本操作方法,服務(wù)者應(yīng)將酒標(biāo)正面朝向()。A、主人B、客人C、主賓D、女賓答案：B117.宴會(huì)服務(wù)應(yīng)注意節(jié)奏,上菜的速度應(yīng)以客人進(jìn)餐速度或()規(guī)定的時(shí)間為準(zhǔn)。A、餐廳B、客人C、協(xié)議D、主辦方答案：D118.稱謂語(yǔ)“女士、夫人”英語(yǔ)為()A、ladyB、madamC、sirD、mrs答案：A119.宴會(huì)是人們?yōu)榱吮硎練g迎、答謝、祝賀、喜慶等一陣()禮儀活動(dòng)形式。A、慶祝B、接待C、餐飲D、社交答案：C120.賓客希望餐廳能保障就餐者的飲食安全,其中包括()的衛(wèi)生,餐具的清潔,餐廳有必要的防火、防盜的措施和設(shè)備以及保安人員。A、食品B、環(huán)境C、餐具D、個(gè)人答案：A121.菜單反映了餐廳的經(jīng)營(yíng)方針和()定位A、價(jià)格B、市場(chǎng)C、品牌D、客源答案：B122.英語(yǔ)Welcome的中文意思是“()”A、歡迎光臨B、希望您在這里用餐愉快C、歡迎您住我們酒店D、歡迎您到我們餐廳來(lái)用餐。答案：A123.清理現(xiàn)場(chǎng)時(shí)各類()用具要按規(guī)定位置復(fù)位,重新擺放整齊。A、清潔B、烹飪C、服務(wù)D、開(kāi)餐答案：D124.湯匙早餐時(shí)作食用()等食品的餐具。A、濃湯B、蛋糕C、果凍D、麥片粥答案：D125.西餐廳餐具種類包括不銹鋼和銀質(zhì)餐具、()、玻璃器皿、棉織品、酒籃等其他用具、煙灰缸等用具以及餐廳設(shè)備和家具A、各種餐盤B、瓷質(zhì)餐具C、銅質(zhì)餐具D、各類酒具答案：B126.中西餐廳在配置餐廳用具時(shí)必須考慮餐廳開(kāi)放時(shí)間的長(zhǎng)短、餐廳的檔次、賓客服務(wù)層次以及餐廳勞動(dòng)力的()和餐廳的固定供應(yīng)商等因素。A、層次B、素質(zhì)C、價(jià)格D、配備答案：D127.造成食物化學(xué)性污染的為()金屬、非金屬以及有機(jī)、無(wú)機(jī)化合物。A、所有B、部分C、有害D、工業(yè)用答案：C128.以下不屬于四川名點(diǎn)的是:()A、小籠蒸牛肉B、蟹粉小籠C、金銀絲面D、牛肉焦餅答案：B129.主人宣布宴會(huì)結(jié)束,服務(wù)員要提醒賓客帶齊()物品。A、貴重B、隨身C、餐飲D、重要答案：B130.除夕的重臺(tái)戲是喝()酒,吃團(tuán)年飯。A、賀年B、分歲C、米D、團(tuán)圓答案：B131.重陽(yáng)節(jié)又稱登高節(jié)、()會(huì)或持螯節(jié)。A、玫瑰花B、桂花C、菊花D、牡丹花答案：C132.服務(wù)中服務(wù)員應(yīng)時(shí)時(shí)使自己處于()狀態(tài),與客人建立良好的賓主關(guān)系,多換位思考,為客人提供熱情、快捷、高雅的服務(wù)。A、臨戰(zhàn)B、最佳精神C、良好工作D、最佳服務(wù)答案：B133.()法主要用于甜型黃酒生產(chǎn)。A、蒸餾法B、淋飯法C、攤飯法D、喂飯法答案：B134.多血質(zhì)的人多數(shù)十分活潑好動(dòng),屬于()的類型。A、直爽熱情B、熱情好客C、敏捷好動(dòng)D、行動(dòng)敏捷答案：C135.電風(fēng)扇在使用過(guò)程中必須檢查()是否松動(dòng),電源線是否完好無(wú)破損,電風(fēng)扇扇葉是否安裝平穩(wěn),扇葉防護(hù)罩是否完好有效。A、固定螺絲B、扇葉固定C、開(kāi)關(guān)D、電源插座答案：D136.電視機(jī)主要用于接收視頻和電視節(jié)目信號(hào),豐富賓客的()環(huán)境。A、視聽(tīng)B、娛樂(lè)C、用餐D、休息答案：C137.人們對(duì)服務(wù)需求上,有()的心理,即講究“實(shí)惠”。A、務(wù)實(shí)B、從眾C、求實(shí)D、求高答案：C138.中餐廳瓷質(zhì)餐具中骨碟的配置比例為()PAR。A、3-4B、4-5C、5-6D、5-7答案：D139.華中南地區(qū)食性偏雜,尤愛(ài)()和生猛海鮮。A、河鮮B、湖鮮C、淡水魚品D、回游魚品答案：C140.鋪臺(tái)前的準(zhǔn)備包括檢查(),檢查餐臺(tái)、調(diào)整餐椅以及檢查臺(tái)布、確定正副主人位三個(gè)方面。A、儀表B、儀容C、著裝D、餐用具答案：D141.將固定香檳酒瓶塞的鐵絲扣拉起90°,按()方向轉(zhuǎn)動(dòng),將其松開(kāi)。A、正B、反C、逆時(shí)針D、順時(shí)針答案：C142.服務(wù)中的酒水保管,一般的操作方法是將客人的酒進(jìn)行重新(),并寫清客人的姓名和存放的日期。A、登記B、包裝C、稱重D、封瓶答案：D143.自我實(shí)現(xiàn)的需求是努力實(shí)現(xiàn)自己的(),使自己越來(lái)越成為自己所期望的人物。A、潛力B、愿望C、價(jià)值D、目標(biāo)答案：A144.挑剔型顧客(以情緒型為代表)有一定的購(gòu)買經(jīng)驗(yàn)和商品知識(shí),()較強(qiáng)。A、選擇性B、針對(duì)性C、外向性D、主觀性答案：D145.賓客離開(kāi)前后服務(wù)的內(nèi)容包括()、拉椅服務(wù)、收臺(tái)檢查和清理現(xiàn)場(chǎng)四個(gè)方面。A、結(jié)賬服務(wù)B、敬語(yǔ)服務(wù)C、接掛衣帽D、微笑服務(wù)答案：A146.傣族膳食生活有五大特色:食源異常豐富、炊飲器皿特異、擅長(zhǎng)調(diào)制()、喜愛(ài)昆蟲(chóng)食品、嗜好酸香苦辣。A、面食B、糯食C、甜食D、醬汁答案：B147.美式早餐套餐菜單一般為:各種果汁或時(shí)鮮水果,各式鮮蛋配火腿、培根或香腸、烤面包,()。A、水果B、雞尾酒C、軟飲料D、咖啡或茶答案：D148.西餐早餐餐具的擺放順序?yàn)?服務(wù)盤—餐刀叉—面包盤、黃油刀—水杯—()。A、茶具B、方糖C、水果叉D、咖啡杯具答案：D149.賓客離開(kāi)前后服務(wù)的內(nèi)容包括結(jié)賬服務(wù)、()、收臺(tái)檢查和清理現(xiàn)場(chǎng)四個(gè)方面。A、端茶遞巾B、拉椅服務(wù)C、接掛衣帽D、微笑服務(wù)答案：B150.餐飲業(yè)是一個(gè)人與人高度()的行業(yè),是人際關(guān)系頻繁發(fā)生的行業(yè)。A、碰撞B、接觸C、交往D、重視答案：B151.華東地區(qū)嗜好()與野味,還有吃零食的習(xí)慣。A、河鮮B、湖鮮C、海鮮D、時(shí)令菜答案：C152.金、銀器具在每次使用后,首先用熱水浸泡,然后使用()洗滌劑和柔軟的布仔細(xì)清洗。A、專用的B、中性的C、特制的D、堿性的答案：B153.對(duì)憂郁型顧客服務(wù)員需要自始至終抱有不厭其煩的態(tài)度,要盡可能理解他們,并提供()的服務(wù)。A、規(guī)范B、高效C、優(yōu)質(zhì)D、細(xì)心、周到答案：D154.對(duì)服務(wù)員而言,解決()問(wèn)題是最基本的需求。A、待遇B、工作C、用餐D、用餐和住宿答案：D155.在使用視聽(tīng)系統(tǒng)前要確保各個(gè)部件()。A、正常運(yùn)行B、合理連接C、合理組裝D、合理配置答案：B156.馬斯洛提出,為滿足()需求所采取的途徑是因人而異的。A、自我實(shí)現(xiàn)B、社交C、尊重D、安全答案：A157.英文yogurt的中文意思是:()A、咖啡B、冰水C、酸奶D、橘子汁答案：B158.中餐宴會(huì)鋪臺(tái)多用()。A、方桌B、圓桌C、長(zhǎng)桌D、長(zhǎng)條臺(tái)答案：B159.預(yù)防霉菌毒素食物中毒應(yīng)注意進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的糧食其含水量不能超過(guò)()%。A、8—10B、10—13C、13—15D、15—18答案：B160.醬香型白酒以()為代表,特點(diǎn)是酒質(zhì)醇厚,醬香濃郁,氣味幽雅,綿軟回甜。A、茅臺(tái)白酒B、瀘州老窖C、汾酒D、桂林三花酒答案：A161.入席服務(wù)中,當(dāng)客人來(lái)到席位前時(shí),值臺(tái)服務(wù)員要按()、先女后男的次序拉椅幫助客人入座。A、先賓后主B、先貴賓C、先兒童D、先長(zhǎng)者答案：A162.以下不屬于北京名菜的是:()A、黃燜魚翅B、紅燒大裙翅C、醋椒鱖魚D、油爆雙脆答案：B163.賓客離開(kāi)前后服務(wù)的內(nèi)容包括結(jié)賬服務(wù)、拉椅服務(wù)、收臺(tái)檢查和()四個(gè)方面。A、送賓服務(wù)B、敬語(yǔ)服務(wù)C、接掛衣帽D、清理現(xiàn)場(chǎng)答案：D164.一般在正確的儲(chǔ)存溫度下,鮮啤酒可儲(chǔ)存()天。A、3-5B、5-7C、7-9D、9-11答案：B165.中秋節(jié)的節(jié)食有月餅、新藕、香芋、柚子、花生、()、西瓜等等。A、鯽魚B、兔子C、螺螄D、螃蟹答案：D166.制冰機(jī)是由于制造冰塊的設(shè)備,多用于()、酒吧和餐廳。A、水吧B、西餐廳C、咖啡廳D、飲品吧答案：C167.中餐餐用具“茶具”的英文名稱是:()A、plateB、ashtrayC、teasetD、wineglass答案：C168.()需求是受人尊重的需要。A、生理B、安全C、社交D、尊重答案：D169.黃曲霉毒素是一種只溶于()的有機(jī)化合物。A、水B、無(wú)機(jī)溶劑C、有機(jī)溶劑D、酸堿答案：C170.英文rivercrab的中文意思是:()A、海蟹B、牡蠣C、河蟹D、鮑魚答案：C171.人類膳食中引起的食物中毒的亞硝酸鹽主要來(lái)源為()。A、肉腸B、豆角C、蔬菜D、農(nóng)藥答案：C172.分菜叉匙的兩種握法都是用()和食指握住分菜叉柄的中端A、小指B、無(wú)名指C、中指D、拇指答案：D173.燴菜、湯等菜肴應(yīng)分在()里。A、骨盆B、餐盆C、飯碗D、口湯碗答案：D174.溫度對(duì)葡萄酒的保質(zhì)影響很大,通常要求溫度保持在()℃。A、10-11B、11-13C、11-14D、11-16答案：C175.餐具必須根據(jù)大小和()放置在不同的塑料餐具架內(nèi),送入洗碗機(jī)。A、品種B、形狀C、材質(zhì)D、數(shù)量答案：B176.餐廳環(huán)境氣氛的營(yíng)造主要由餐廳內(nèi)的家具、餐臺(tái)、()及餐廳的環(huán)境布置組成。A、裝飾物B、餐具C、服務(wù)產(chǎn)品D、裝修格調(diào)答案：A177.濕度也是影響葡萄酒質(zhì)量的一個(gè)重要因素,因此應(yīng)將相對(duì)濕度保持在()%左右。A、68B、70C、72D、75答案：B178.以下不屬于福建名點(diǎn)的是:()A、韭菜盒B、米線C、河粉D、擔(dān)仔面答案：C179.糯米黃酒的的主要品種有紹興加飯酒、()、花雕酒。A、即墨黃酒B、元紅酒C、清酒D、烏衣紅曲答案：B180.中餐宴會(huì)斟酒順序一般是先從主賓開(kāi)始,再斟倒()位,然后按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。A、副主賓B、長(zhǎng)者C、主人D、女主人答案：C181.香檳酒開(kāi)瓶時(shí),服務(wù)員要用左手握住酒瓶,右手將瓶口處()撕去。A、錫封B、錫紙C、酒標(biāo)D、商標(biāo)答案：B182.動(dòng)物性食物中毒按照產(chǎn)毒的原因和機(jī)理不同可分為固有毒性的水產(chǎn)品和由細(xì)菌的分解含()過(guò)高的水產(chǎn)品。A、甲胺B、苯胺C、組胺D、丙胺答案：C183.使用除濕器要定期檢查()的暢通和盛水容器的水位。A、進(jìn)水管B、下水管C、進(jìn)氣口D、出水口答案：B184.引起()中毒的原因主要是食入因貯存不妥而霉變的食物所致。A、黃曲霉毒素B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、沙門氏菌答案：A185.有毒食物形成的原因之一是食物被有毒()污染。A、生物材料B、包裝材料C、添加劑D、化學(xué)物質(zhì)答案：D186.中餐餐用具“骨盆”的英文名稱是:()A、plateB、ashtrayC、teasetD、wineglass答案：A187.分菜的方式分為()、旁桌式、轉(zhuǎn)臺(tái)式三種。A、托盤式B、餐車式C、餐臺(tái)式D、分讓式答案：D188.西餐餐用具soupspoon的中文名稱是:()A、茶匙B、湯匙C、甜品匙D、咖啡匙答案：B189.分菜的方式分為分讓式、()、轉(zhuǎn)臺(tái)式三種。A、旁桌式B、餐車式C、餐臺(tái)式D、托盤式答案：A190.賓客到來(lái)時(shí)的迎賓工作大體包括熱情迎賓、()和端茶遞巾三個(gè)方面。A、熱情招呼B、拉椅讓座C、接掛衣帽D、微笑服務(wù)答案：C191.道歉語(yǔ)“對(duì)不起,打擾您了。”翻譯成英語(yǔ)是:()A、I'msprrttodisturbyou.B、Sorrytohavekeptyouwaiting(solong).C、Idoapologize.D、I'msorryaboutthis.答案：A192.超值服務(wù)在許多時(shí)候是一種無(wú)形的、()層面的,但又是收效良好的感情投資。A、物質(zhì)B、精神C、經(jīng)濟(jì)D、感情答案：B193.洋蔥的英文名稱是:()A、onionB、strawberryC、greenpeasD、apple答案：A194.英文iced的中文意思是:()A、瘦的B、清淡的C、酸辣D、冰的答案：D195.我國(guó)北方冬至食俗則繼承了古代“冬至()夏至面”的遺風(fēng)。A、餃子B、煎餅C、餛飩D、泡饃答案：C196.青菜的英文名稱是:()A、celeruB、spinachC、abbageD、greengrocery答案：D197.中餐餐用具soysaucedish的中文名稱是:()A、湯碗B、茶墊碟C、調(diào)味碟D、茶盅答案：C198.擺放冷盤應(yīng)注意菜點(diǎn)色調(diào)的分布以及()的搭配。A、色彩B、干濕C、葷素D、高低答案：C199.消毒柜的保養(yǎng)主要是經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔,確保無(wú)污垢,不用時(shí)要()。A、關(guān)閉閥門B、關(guān)門密閉C、經(jīng)常消毒D、開(kāi)門風(fēng)干答案：D200.分派片皮烤鴨要注意大蔥絲黃瓜條要()整齊擺放以方便客人包裹食用。A、豎著B(niǎo)、橫著C、平著D、斜著答案：A201.中餐午、晚餐菜單通常按就餐的()排列菜目,中餐的進(jìn)餐程序一般為冷菜、熱菜、湯、點(diǎn)心等。A、程序B、快慢C、數(shù)量D、內(nèi)容答案：A202.以10人∕桌計(jì)算,需配()ml立口杯10個(gè)A、10B、12C、15D、18答案：C203.以下屬于上海名菜的是:()A、粉蒸肉B、草頭圈子C、魚頭湯D、冰糖甲魚答案：B204.餐廳服務(wù)員要在保證()質(zhì)量的前提下,以最快的速度完成分菜工作。A、上菜B、分菜C、點(diǎn)菜D、菜肴答案：B205.宴會(huì)在一般情況下,()后原則上不主動(dòng)為客人提供斟酒服務(wù)。A、上菜B、上點(diǎn)心C、上湯D、上水果答案：C206.中餐宴會(huì)斟酒順序一般是先從()開(kāi)始,再斟倒主人位,然后按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。A、女賓B、主賓C、長(zhǎng)者D、小孩答案：B207.當(dāng)賓、主在席間致()詞時(shí),服務(wù)員要停止手中一切工作,迅速退至工作臺(tái)兩側(cè)肅立,切忌發(fā)出響聲。A、歡迎B、祝酒C、答謝D、歡送答案：B208.為了預(yù)防中毒應(yīng)不要用含()多的劣質(zhì)錫做酒壺等食物容器。A、鉛B、汞C、鎘D、砷答案：A209.由于長(zhǎng)期攝人少量被有毒物質(zhì)污染的食物,可對(duì)機(jī)體造成損傷,引起()中毒。A、食物B、人體C、慢性D、急性答案：C210.稱謂語(yǔ)“先生”英語(yǔ)為()。A、ladyB、madamC、sirD、mrs答案：C211.應(yīng)答語(yǔ)“我比較喜歡喝冰啤酒。”翻譯成英語(yǔ)是:()A、I'dlikesomecoldbeer.B、Ok,justaminute.C、omeinandsitdownplease.D、Thanksforyourkindness.答案：A212.英語(yǔ)Didyoucnjoyyourmeal?的中文意思是:()A、我能為您做些什么?B、我能為您效勞嗎?C、您吃得滿意嗎?D、您想再要點(diǎn)別的嗎?答案：C213.中餐宴會(huì)服務(wù)中如果不慎將酒水或菜汁灑在女賓身上,()不要?jiǎng)邮謳椭潦谩、餐廳服務(wù)員B、值臺(tái)服務(wù)員C、男服務(wù)員D、女服務(wù)員答案：C214.果酒的特點(diǎn)是色澤嬌艷、()濃郁,酒香醇美,營(yíng)養(yǎng)豐富。A、酒香B、果香C、酒體D、香氣答案：B215.攝入食物中的有害污染物質(zhì),可以通過(guò)()作用于胚胎,引起形態(tài)和結(jié)構(gòu)上的異常而導(dǎo)致畸胎、死胎,或胚胎發(fā)育遲緩。A、母體B、人體C、食物D、藥品答案：A216.川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干燒、()見(jiàn)長(zhǎng)。A、水煮B、熗C、干煸D、熏答案：C217.以下不屬于浙江名菜的是:()A、鹽焗雞B、冰糖甲魚C、東坡肉D、干菜燜肉答案：A218.要定期清潔冰箱()過(guò)濾網(wǎng),保持其清潔完好。A、空氣B、散熱C、滴水D、灰塵答案：B219.下列內(nèi)容中()屬于宴會(huì)開(kāi)始前應(yīng)了解的“八知”的范圍。A、知賓主身份B、知周圍環(huán)境C、知菜肴價(jià)格D、知風(fēng)俗習(xí)慣答案：A220.抑郁質(zhì)的人突出的特點(diǎn)是()很高。A、敏感性B、控制力C、理解力D、要求答案：A221.苗族一般不吃()和牛羊肉。A、面食B、面條C、煎餅D、包子答案：B222.()完畢后即可做結(jié)賬準(zhǔn)備。A、服務(wù)B、上菜C、撤換餐具D、上茶答案：B223.拋光好的玻璃器皿應(yīng)該沒(méi)有()和保持完好、光亮。A、水滴B、水漬C、污點(diǎn)D、水霧答案：C224.上海早餐套餐菜單一般為:鮮豆?jié){,金牌油條,鮮肉包及()。A、水果B、咖啡C、果汁D、中國(guó)茶答案：D225.在最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中按黃酒的含糖量將黃酒分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒、()黃酒和加香黃酒六類。A、干白B、濃甜C、干紅D、濃香答案：B226.習(xí)慣型消費(fèi)顧客(以意志型為代表)往往根據(jù)以往的購(gòu)買經(jīng)驗(yàn)和()決定消費(fèi)行為。A、菜肴質(zhì)量B、產(chǎn)品質(zhì)量C、服務(wù)質(zhì)量D、習(xí)慣答案：D227.重陽(yáng)節(jié)食俗有喝菊花酒、吃螃蟹、品嘗重陽(yáng)花糕與()餅,有些地區(qū)還吃狗肉與羊肉。A、酥B、棗泥C、煎D、九黃答案：D228.宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中的就餐服務(wù)包括()、斟酒服務(wù)、上菜服務(wù)、撤換餐具以及席間服務(wù)五個(gè)方面。A、迎賓服務(wù)B、點(diǎn)菜服務(wù)C、派菜服務(wù)D、入席服務(wù)答案：D229.在墨西哥召開(kāi)的世界第九次營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議上,()被授予“液體蛋糕”的美稱。A、白酒B、啤酒C、黃酒D、葡萄酒答案：C230.當(dāng)賓、主在席間致祝酒詞或舉行國(guó)宴演奏國(guó)歌時(shí),服務(wù)員要停止手中一切工作,迅速退至()兩側(cè)肅立,切忌發(fā)出響聲。A、餐廳B、餐桌C、工作臺(tái)D、主席臺(tái)答案：C231.過(guò)度的()會(huì)使葡萄酒過(guò)度成熟,酒質(zhì)劣化。A、振動(dòng)B、轉(zhuǎn)動(dòng)C、搬動(dòng)D、光照答案：A232.以下屬于湖南名點(diǎn)的是:()A、蝦餅B、韭菜盒C、片兒川D、鴿蛋圓子答案：A233.根據(jù)動(dòng)物試驗(yàn),已知不少污染食品的化學(xué)物質(zhì)和()有致癌作用。A、霉菌毒素B、化學(xué)毒素C、生物毒素D、動(dòng)物毒素答案：A234.宴會(huì)結(jié)束后,宴會(huì)主管要對(duì)()的情況舉行小結(jié),以利不斷突感餐廳的服務(wù)質(zhì)量和水平。A、完成任務(wù)B、服務(wù)規(guī)范C、菜肴D、客人消費(fèi)答案：A235.漢族春節(jié)食俗里的“金絲穿元寶”指的是:()A、餃子B、年糕C、全魚D、面條煮餃子答案：D236.造成食物化學(xué)性污染的為有害金屬、非金屬以及()。A、農(nóng)藥B、添加劑C、色素D、有機(jī)、無(wú)機(jī)化合物答案：D237.徽菜的主要特點(diǎn)是擅長(zhǎng)燒、燉,講究()。A、火工B、刀工C、調(diào)味D、選料答案：A238.朝鮮族飲食分為家常便飯和特制()兩類。A、面點(diǎn)B、冷菜C、小吃D、泡菜答案：C239.白酒按生產(chǎn)原料分類,可以分為()白酒和其他原料白酒。A、高粱B、糧食C、釀造D、谷物答案：B240.空調(diào)()應(yīng)每2-3周清洗一次。A、外機(jī)B、風(fēng)葉C、濾網(wǎng)D、外殼答案：C241.濃香型白酒以()為代表,特點(diǎn)是芳香醇厚,回味悠長(zhǎng),飲后幽香。A、茅臺(tái)白酒B、瀘州老窖C、汾酒D、桂林三花酒答案：B242.東北地區(qū)愛(ài)吃白肉、冷水回游魚和野味,嗜味濃,喜腥膻,口味重()。A、酸B、辣C、麻D、咸答案：D243.在和客人溝通的過(guò)程中要學(xué)會(huì)有效地()。A、傾聽(tīng)B、交流C、互動(dòng)D、交往答案：A244.西餐午、晚餐零餐菜單的排列次序通常按照開(kāi)胃菜、湯類、()、甜品等依次排列。A、面包類B、谷類C、主菜類D、奶制品答案：C245.宴會(huì)是人們?yōu)榱吮硎練g迎、答謝、祝賀、喜慶等一陣餐飲()活動(dòng)形式。A、社交B、禮儀C、慶祝D、交流答案：B246.清洗洗碗機(jī)時(shí)要清理干凈洗碗機(jī)的(),沖洗洗碗機(jī)內(nèi)壁。A、餐具架B、進(jìn)水口C、隔渣盤D、出水口答案：C247.中西餐廳在配置餐廳用具時(shí)必須考慮餐廳開(kāi)放時(shí)間的長(zhǎng)短、餐廳的檔次、賓客()以及餐廳勞動(dòng)力的配備和餐廳的固定供應(yīng)商等因素。A、用餐要求B、服務(wù)層次C、消費(fèi)層次D、用餐時(shí)間答案：B248.中國(guó)白酒口味醇厚柔綿、甘潤(rùn)清冽,()協(xié)調(diào),回味悠久。A、酒品B、酒體C、香味D、甘甜答案：B249.職業(yè)技能鑒定操作時(shí),第五次托送為()。A、花瓶B、骨盆C、餐巾花D、水杯答案：D250.徽菜是由皖南、沿江和()三種地方風(fēng)味構(gòu)成。A、皖西B、徐州C、淮北D、沿淮答案：D251.分派湯類菜肴時(shí)應(yīng)將主菜中好的部位留給()。A、主人B、長(zhǎng)者C、女賓D、主要賓客答案：D252.一般餐臺(tái)鋪設(shè)的操作順序?yàn)?鋪臺(tái)布—放轉(zhuǎn)臺(tái)—放()—擺餐具—拉椅。A、餐巾B、茶具C、盆花D、煙缸答案：C253.按其制作方法,素菜可分為()類、鹵貨類和炸貨類三種。A、卷貨B、菌菇C、豆腐D、蔬菜答案：A254.講究()是提高餐廳服務(wù)質(zhì)量不可忽視的重要環(huán)節(jié)。A、禮貌禮節(jié)B、服務(wù)方式C、著裝D、妝容答案：A255.以下不屬于湖南名點(diǎn)的是:()A、蝦餅B、韭菜盒C、鴛鴦酥D、糯米藕餃餌答案：B256.西餐廳瓷質(zhì)餐具中湯盤、湯碗的配置比例為()PAR左右。A、1B、1.5C、2D、2.5答案：C257.對(duì)來(lái)自()國(guó)家的客人,應(yīng)按先女主賓后男主賓在一般來(lái)賓的服務(wù)順序斟酒。A、非洲B、歐美C、東南亞D、南美答案：B258.按其制作方法,素菜可分為卷貨類、()類和炸貨類三種。A、蔬菜B、菌菇C、豆腐D、鹵貨答案：D259.菜單標(biāo)有價(jià)格、計(jì)量單位、附帶菜單照片、圖片、說(shuō)明介紹,是餐廳重要的()工具。A、服務(wù)B、經(jīng)營(yíng)C、推銷D、銷售答案：C260.有毒食物形成的原因之一是食物發(fā)生()或物理化學(xué)性變化產(chǎn)生或增加了有毒物質(zhì)。A、生物性B、細(xì)菌性C、霉變性D、獨(dú)特性答案：A261.飲料冰箱的保養(yǎng)要做到定期使用()消毒。A、消毒藥水B、紫外線C、臭氧D、酒精答案：A262.西餐早餐鋪臺(tái)不設(shè)服務(wù)盤時(shí)餐叉與餐刀之間的距離一般為()㎝。A、15-20B、20-25C、25-30D、30-35答案：C263.中國(guó)菜具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、流派眾多、()獨(dú)特的特點(diǎn)。A、口味B、制作C、風(fēng)味D、原料答案：C264.徽菜的主要特點(diǎn)是擅長(zhǎng)(),講究火工。A、燒、燜B、燒、燉C、蒸、燉D、燒、燜答案：B265.分派裱花蛋糕應(yīng)將中間造型完整部分留給()。A、主人B、主客C、女賓D、長(zhǎng)者答案：B266.問(wèn)候語(yǔ)“晚安”翻譯為英語(yǔ)是:()A、GoodmorningB、GoodafternoonC、GoodeveningD、Goodnight答案：D267.宴會(huì)菜單一般是預(yù)定宴席時(shí),根據(jù)(),客人意見(jiàn),并根據(jù)一定的規(guī)格組合起來(lái)菜點(diǎn)。A、標(biāo)準(zhǔn)B、大菜單C、價(jià)格D、主題答案：A268.分菜叉匙的兩種握法都是用右手中指、無(wú)名指和小指三指夾住分菜匙柄的后端,區(qū)別在于其中一種是()在匙柄的上面。A、拇指B、中指C、無(wú)名指D、小指答案：B269.英文light的中文意思是:()A、瘦的B、清淡的C、酸辣D、冰的答案：B270.客房用餐菜單在選擇的時(shí)候,特別應(yīng)注意菜肴的制作簡(jiǎn)單、()。A、風(fēng)味特色B、價(jià)廉物美C、容易保溫D、運(yùn)送方便答案：D271.英語(yǔ)祝賀語(yǔ)Congratulations.的中文意思是:()。A、恭喜B、圣誕快樂(lè)C、生日快樂(lè)D、新年快樂(lè)答案：A272.壯族大多忌食牛肉、()、死鳥(niǎo)和死雞。A、鴿子B、狗肉C、青蛙D、蛇答案：C273.慎重型消費(fèi)顧客(以理智型為代表)喜歡根據(jù)自己的(),在對(duì)商品的有關(guān)信息充分了解的基礎(chǔ)上做出購(gòu)買決定。A、習(xí)慣B、喜好C、情緒D、經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)答案：D274.餐廳服務(wù)質(zhì)量的關(guān)聯(lián)性特點(diǎn)也稱()或整體性。A、相關(guān)性B、協(xié)調(diào)性C、連接性D、延續(xù)性答案：B275.餐廳服務(wù)中需要有較強(qiáng)的()能力,要求服務(wù)員素質(zhì)高,有涵養(yǎng),寬宏大量,無(wú)條件尊重客人。A、協(xié)調(diào)B、辦事C、控制D、自控答案：D276.清香型白酒以()為代表,特點(diǎn)是就業(yè)晶瑩透亮,酒氣幽雅清香,酒味醇厚綿軟,甘潤(rùn)爽口。A、茅臺(tái)白酒B、瀘州老窖C、山西汾酒D、桂林三花酒答案：C277.道歉語(yǔ)“我對(duì)此向您表示歉意。”翻譯成英語(yǔ)是:()A、I'msprrttodisturbyou.B、Sorrytohavekeptyouwaiting(solong).C、Idoapologize.D、I'msorryaboutthis.答案：D278.餐桌布置時(shí),特別大的餐桌不宜擺放轉(zhuǎn)臺(tái),菜肴服務(wù)采用()服務(wù)方式。A、美式B、英式C、法式D、俄式答案：A279.回族偏好()、酥香、軟爛和醇濃。A、酸辣B、鮮香C、咸鮮D、鮮甜答案：C280.受喇嘛教影響,蒙古族忌諱()和海味。A、魚蝦B、狗肉C、豬肉D、河魚答案：A281.服務(wù)員分菜時(shí)()要避免接觸菜肴。A、手指B、抹布C、雙手D、手掌答案：C282.由于電視機(jī)內(nèi)部有(),非專業(yè)人員不能開(kāi)啟電視機(jī)后蓋。A、精密元件B、高壓線路C、靜電D、高溫部件答案：B283.金器、銀器在使用過(guò)程中,要盡量減少()、摔碰和硬物劃傷。A、數(shù)量B、摩擦C、污染D、疊放答案：B284.壯族大多忌食()、青蛙、死鳥(niǎo)和死雞。A、牛肉B、羊肉C、豬肉D、狗肉答案：A285.啤酒按滅菌工藝可分為生啤、熟啤和()。A、黑啤B、黃啤C、鮮啤D、純生啤答案：C286.東北的元宵節(jié)人們愛(ài)吃()、冬點(diǎn)和凍魚肉。A、凍梨B、凍餃子C、糖葫蘆D、冰果答案：D287.重陽(yáng)節(jié)食俗有喝()酒、吃螃蟹、品嘗重陽(yáng)花糕與九黃餅,有些地區(qū)還吃狗肉與羊肉。A、菊花B、桂花C、雄黃D、藥答案：A288.餐廳服務(wù)員需要有一定的()技巧才能和顧客進(jìn)行良好的溝通。A、專業(yè)服務(wù)B、語(yǔ)言交流C、人際交往D、肢體語(yǔ)言答案：C289.餐飲業(yè)是一個(gè)人與人高度接觸的行業(yè),是()頻繁發(fā)生的行業(yè)。A、經(jīng)濟(jì)關(guān)系B、交往關(guān)系C、交換關(guān)系D、人際關(guān)系答案：D290.在中餐宴會(huì)服務(wù)中要做到“()”。A、二輕一快B、二輕二快C、三輕一快D、三輕二快答案：C291.中餐早餐菜單一般分成干點(diǎn)類、濕點(diǎn)類、()類和小菜。A、果汁B、水果C、飲料D、流質(zhì)答案：D292.空調(diào)在保養(yǎng)過(guò)程中,都必須經(jīng)常清洗空調(diào)()。A、外機(jī)B、風(fēng)葉C、風(fēng)口D、濾網(wǎng)答案：D293.餐飲工作包括原料采購(gòu)、食品的烹調(diào)制作和餐廳服務(wù)都是以()為依據(jù)的。A、菜單B、市場(chǎng)C、需求D、客人答案：A294.上菜完畢后即可做()準(zhǔn)備。A、收臺(tái)B、清臺(tái)C、結(jié)賬D、打掃答案：C295.使用帶有烘干功能的洗衣機(jī),有足夠的()和保證出風(fēng)口通暢。A、空間B、電力C、時(shí)間D、高度答案：A296.賓客希望餐廳能保障就餐者的()安全,其中包括食品的衛(wèi)生,餐具的清潔,餐廳有必要的防火、防盜的措施和設(shè)備以及保安人員。A、生命B、飲食C、財(cái)產(chǎn)D、衛(wèi)生答案：B297.含有飽和溶解的二氧化碳,有利于啤酒的()。A、發(fā)泡性B、起泡性C、消暑性D、通氣性答案：B298.告別語(yǔ)Mindyourstep,please.的中文意思是:()A、明天再見(jiàn)。B、請(qǐng)別忘了您的東西,夫人。C、請(qǐng)走好。D、歡迎您再來(lái)。答案：C299.臘八節(jié)食俗主要是熬臘八粥()與舉行和樂(lè)家宴。A、敬佛B(yǎng)、養(yǎng)生C、祭祖D、施舍答案：A300.吸塵器的主要工作原理是利用高速的氣流,將污物()在吸塵器的過(guò)濾器和儲(chǔ)塵箱內(nèi),從而達(dá)到清潔的目的。A、吸附B、儲(chǔ)存C、吸附和儲(chǔ)存D、吸附和清除答案：C301.展示酒前,要檢查()是否清潔完整。A、瓶口B、酒標(biāo)C、瓶身D、標(biāo)識(shí)答案：B302.將軟木塞拔出瓶口后,要用服務(wù)餐巾將()擦拭干凈。A、瓶口B、瓶底C、商標(biāo)D、酒標(biāo)答案：A303.宴會(huì)按進(jìn)餐的形式來(lái)分,可分為冷餐會(huì)、()和茶話會(huì)等。A、中餐宴會(huì)B、西餐宴會(huì)C、雞尾酒會(huì)D、團(tuán)拜會(huì)答案：C304.前來(lái)餐廳用餐的賓客普遍有()需求。A、安全需求B、社會(huì)群體感需求C、受尊重D、自我實(shí)現(xiàn)答案：C305.同時(shí),加濕器可以有效地防止()產(chǎn)生。A、塵螨B、干裂C、靜電D、揚(yáng)塵答案：C306.分菜的方式分為分讓式、旁桌式、()三種。A、托盤式B、餐車式C、轉(zhuǎn)臺(tái)式D、餐臺(tái)式答案：C307.取拿托盤里的餐具要按()的順序進(jìn)行。A、由內(nèi)而外B、由外至里C、由左至右D、由右至左答案：B308.征詢語(yǔ)“紅茶里要不要放檸檬?”翻譯為英語(yǔ)是:()A、Wouldyoulikehotfood?B、Wouldyoulikesomesoup?C、Wouldyoulikeyourblacksomelemon?D、Wouldyoulikehotcoffeeorcoldcoffee?答案：C309.白酒按釀造曲分類,可以分為大曲法白酒、小曲法白酒、()法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、米曲B、麩曲C、麥曲D、紅曲答案：B310.熟啤酒的保存溫度最好在()℃左右A、10B、12C、14D、16答案：D311.()是國(guó)際上酒質(zhì)、保鮮、營(yíng)養(yǎng)三方面綜合評(píng)價(jià)最為理想的啤酒。A、生啤B、熟啤C、鮮啤D、純生啤酒答案：D312.葡萄酒可以與威士忌、黃酒、啤酒、露酒一起存放,但不能與()的蔬菜、食物放在一起。A、富含水分B、干燥C、味道重D、新鮮答案：C313.消毒柜的保養(yǎng)主要是經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔,確保無(wú)(),不用時(shí)要開(kāi)門風(fēng)干。A、雜物B、污垢C、泄漏D、銹斑答案：B314.滿族愛(ài)吃白片肉、()和豬肉酸菜燴粉條,嗜好野味。A、血腸B、肥腸C、香腸D、烤腸答案：A315.綠茶的英文名稱是:()A、jasmineteaB、lemonteaC、wulongteaD、greentea答案：D316.講究禮貌禮節(jié)是提高餐廳()不可忽視的重要環(huán)節(jié)。A、銷售額B、知名度C、服務(wù)質(zhì)量D、運(yùn)行效率答案：C317.飲料冰箱的溫度不能低于()℃。A、4B、1C、0D、-4答案：C318.宴會(huì)菜單一般是預(yù)定宴席時(shí),根據(jù)標(biāo)準(zhǔn),客人意見(jiàn),并根據(jù)一定的()組合起來(lái)菜點(diǎn)。A、主題B、價(jià)格C、規(guī)格D、風(fēng)格答案：C319.單桌宴會(huì)上第三客人位置與第四客人位置的左側(cè)分別為()席位。A、夫人B、貴賓C、翻譯D、陪同答案：D320.對(duì)于蒸汽消毒柜應(yīng)定期檢查蒸汽導(dǎo)管是否有()泄漏。A、液體B、氣體C、臭氧D、蒸汽答案：D321.玻璃酒具存放時(shí)要按不同規(guī)格和不同()分類存放。A、產(chǎn)地B、品種C、質(zhì)地D、顏色答案：B322.要注意洗滌物品的總重量應(yīng)()洗衣機(jī)額定的洗衣重量。A、小于B、等于C、約等于D、大于答案：A323.馬斯洛認(rèn)為,在人類的一切需求中,()需求是最優(yōu)先的基本需求。A、物質(zhì)B、精神C、生理D、心理答案：C324.餐廳高檔酒水的服務(wù)中,如客人點(diǎn)的是白葡萄酒或香檳酒,應(yīng)在準(zhǔn)備好的冰桶中放入()的冰塊,并注水到冰桶的2∕3處,將酒瓶放入冰桶內(nèi)。A、1∕4B、1∕3C、1∕2D、2∕3答案：B325.中國(guó)菜具有歷史悠久、()、品類豐富、流派眾多、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。A、口味豐富B、技術(shù)精湛C、技術(shù)一流D、技藝高超答案：B326.鵝的英文名稱是:()A、turkeyB、dove,pigeonC、gooseD、uckweb答案：C327.通常大型宴會(huì)在宴會(huì)開(kāi)始前5分鐘左右擺上冷盤,然后斟()酒。A、葡萄B、黃C、白D、預(yù)備答案：D328.西餐早餐餐具的擺放順序?yàn)?()—餐刀叉—面包盤、黃油刀—水杯—咖啡杯具。A、墊布B、墊紙C、餐巾D、服務(wù)盤答案：D329.()需求是不受侵害,工作穩(wěn)定。A、生理B、安全C、社交D、尊重答案：B330.大中型宴會(huì)通常只安排主桌席位位次,其他賓客則按()就位即可。A、桌次B、座次C、席卡D、先后答案：A331.電視機(jī)的()只能使用干的柔軟抹布擦拭,不能使用水擦拭。A、外殼B、屏幕C、開(kāi)關(guān)D、屏幕和開(kāi)關(guān)答案：D332.要定期清潔飲料冰箱散熱(),保持其清潔完好。A、網(wǎng)B、管道C、口D、過(guò)濾網(wǎng)答案：D333.餐廳的服務(wù)效率是餐廳服務(wù)()重要組成部分。A、內(nèi)容B、時(shí)限C、項(xiàng)目D、質(zhì)量答案：D334.黃酒是以大米、黍米為原料的低度()酒。A、蒸餾B、壓榨C、發(fā)酵D、釀造答案：D335.黏液質(zhì)的人()。A、活潑好動(dòng)B、直爽熱情C、沉靜而穩(wěn)重D、熱情好客答案：C336.中餐宴會(huì)酒水服務(wù)通常先斟(),后斟啤酒、飲料。A、果酒、白酒B、葡萄酒C、黃酒、白酒D、黃酒答案：A337.中餐宴會(huì)使用的圓桌直徑有多種,標(biāo)準(zhǔn)圓桌可圍坐()人A、8B、10C、12D、16答案：B338.餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度主要表現(xiàn)為舉止大方、站立服務(wù)、表情親切、微笑服務(wù)、說(shuō)話和氣、敬語(yǔ)服務(wù)、()、真誠(chéng)服務(wù)。A、個(gè)性服務(wù)B、優(yōu)質(zhì)服務(wù)C、敬老服務(wù)D、態(tài)度和藹答案：D339.使用空調(diào),一般夏季室溫應(yīng)控制在()℃。A、18-20B、20-21C、21-23D、23-26答案：D340.金、銀器具必須建立(),按不同品種進(jìn)行分類,做到賬、卡、物相符。A、檔案B、專柜存放C、專人保管D、臺(tái)賬答案：D341.正式的()宴會(huì)斟酒服務(wù),應(yīng)按先賓后主、先女賓后男賓,最后服務(wù)主人的服務(wù)順序進(jìn)行。A、中餐B、西餐C、自助餐D、酒會(huì)答案：B342.菜單是餐廳中使用的可供顧客選擇的所有()的一覽表。A、菜品B、菜目C、服務(wù)D、價(jià)格答案：B343.中餐餐用具winebasket的中文名稱是:()A、餐椅B、餐桌C、酒籃D、筷子答案：C344.餐廳服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)有綜合性、易變性、差異性、關(guān)聯(lián)性和()。A、季節(jié)性B、時(shí)間性C、地方性D、區(qū)域性答案：B345.服務(wù)員對(duì)菜肴要有一定的了解,如不知道菜的食用方法,以及配以哪些配料和佐料,則不能進(jìn)行()地服務(wù)。A、有效B、及時(shí)C、優(yōu)質(zhì)D、針對(duì)性答案：A346.對(duì)穩(wěn)重型的顧客,服務(wù)員一定要舉止端莊,溫文爾雅,使用禮貌用語(yǔ),()服務(wù)。A、規(guī)范B、高效C、優(yōu)質(zhì)D、主動(dòng)答案：A347.檸檬茶的英文名稱是:()A、jasmineteaB、lemonteaC、wulongteaD、greentea答案：B348.如需夾取細(xì)碎或比較薄的食物時(shí),應(yīng)將分菜匙、分菜叉的()部分都向上。A、叉心B、匙心C、叉匙心D、前面答案：C349.宴會(huì)開(kāi)始前服務(wù)員應(yīng)根據(jù)()服務(wù)的要求,準(zhǔn)備好餐酒用具,并準(zhǔn)備一定數(shù)量的備用餐具,擺放在規(guī)定的位置。A、上菜B、派菜C、餐前D、菜單答案：D350.告別語(yǔ)Seeyoutomorrow.的中文意思是:()A、明天再見(jiàn)。B、請(qǐng)別忘了您的東西,夫人。C、請(qǐng)走好。D、歡迎您再來(lái)。答案：A351.中國(guó)菜具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、()眾多、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。A、流派B、菜系C、廚師D、口味答案：A352.根據(jù)宴會(huì)的入場(chǎng)時(shí)間,宴會(huì)()和迎賓員應(yīng)提前在宴會(huì)廳門口迎接賓客,值臺(tái)服務(wù)員站在各自負(fù)責(zé)的餐桌旁準(zhǔn)備服務(wù)。A、主管人員B、服務(wù)人員C、餐廳廚師D、飯店經(jīng)理答案：A353.鋪臺(tái)前的準(zhǔn)備中,餐椅椅背與餐臺(tái)臺(tái)面的距離一般控制在()㎝。A、10-15B、15-20C、20-25D、25-30答案：A354.()消費(fèi)顧客對(duì)商品知識(shí)或缺乏或不重,視購(gòu)買行為呈消極被動(dòng)狀態(tài)。A、習(xí)慣型B、慎重型C、挑剔型D、被動(dòng)型答案：D355.在接掛衣帽時(shí),應(yīng)握住(),切勿倒提,以防衣袋內(nèi)的物品倒出。A、袖口B、衣領(lǐng)C、袋口D、衣胸答案：B356.()需求是愛(ài)與被愛(ài)的需要,歸屬感。A、生理B、安全C、社交D、尊重答案：C357.以10人∕桌計(jì)算,需配()㎝骨盆10個(gè)A、10B、12C、14D、16答案：D358.當(dāng)主人離席去祝酒時(shí),服務(wù)員要手托()酒,跟隨在主人的身后。A、一種B、兩種C、三種D、四種答案：B359.藏族宴客席間一般不()。A、喝水B、喝茶C、飲酒D、喝奶答案：C360.按吸塵器的使用范圍可分為普通型和()。A、商用型B、工業(yè)型C、豪華型D、吸水型答案：D361.西餐早餐零點(diǎn)菜單主要有各類果汁及水果、谷類、各式面包、蛋類、()、奶制品和飲料等。A、快餐B、漢堡C、特餐D、巧克力答案：C362.餐廳服務(wù)員必須掌握各種基本(),這是服務(wù)水平的基本保證和重要標(biāo)志。A、服務(wù)技能B、服務(wù)知識(shí)C、服務(wù)內(nèi)容D、服務(wù)項(xiàng)目答案：A363.應(yīng)答語(yǔ)Pleasehaveonemoreicewatermelon.的中文意思是:()A、我們供應(yīng)自助餐B、請(qǐng)?jiān)賮?lái)一塊冰西瓜C、請(qǐng)?jiān)賮?lái)一杯威士忌要加冰塊D、我要一份土司牛奶夠了答案：B364.音源、視頻源的激光頭要經(jīng)常使用專門的()清潔。A、工具B、刷子C、清潔劑D、清潔盤答案：D365.英文sourandnot的中文意思是:()A、瘦的B、清淡的C、酸辣D、冰的答案：C366.賓客到來(lái)時(shí)的迎賓工作大體包括熱情迎賓、接掛衣帽和()三個(gè)方面。A、熱情招呼B、遞送毛巾C、敬語(yǔ)服務(wù)D、端茶遞巾答案：D367.清潔地面時(shí),將()均勻地灑在需要去臘的地面上,等待10-20分鐘,讓起臘水充分發(fā)揮作用。A、臘水B、起臘水C、消毒水D、洗滌劑答案：B368.先行()賓客的需求,并把服務(wù)做在客人提出需求之前,才是高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。A、了解B、預(yù)計(jì)C、調(diào)查D、征詢答案：B369.中餐廳餐具種類包括瓷質(zhì)餐具、玻璃杯具、金屬餐具、筷子等其他餐具、()、煙缸等用具及餐廳設(shè)備和家具。A、棉織品B、餐巾C、臺(tái)布D、椅套答案：A370.以下屬于上海名點(diǎn)的是:()A、馬蹄酥B、蟹黃燒賣C、水晶蝦餃D、蟹殼黃答案：B371.菜單反映了餐廳的()和市場(chǎng)定位A、經(jīng)營(yíng)方針B、經(jīng)營(yíng)能力C、經(jīng)營(yíng)水平D、經(jīng)營(yíng)范圍答案：A372.宴會(huì)結(jié)束,當(dāng)賓客起身離座時(shí),要主動(dòng)為其(),以方便離席行走。A、提拿衣物B、拉門C、拉開(kāi)座椅D、清理餐桌答案：C373.南方除夕食俗中的“百事順?biāo)炷昴旮摺敝傅氖?()A、甘蔗B、年糕C、松糕D、蛋糕答案：B374.湖南菜烹調(diào)技法中最能體現(xiàn)火候特色的是小炒、滑熘、()。A、清蒸B、干煸C、水煮D、滑炒答案：A375.西式早餐通常有英式、美式、大陸式和()式等多種不同的形式。A、法式B、意大利式C、俄式D、自助餐答案：D376.通常在以下的情況下,應(yīng)更換餐碟:如吃完()的食物后。A、清蒸B、帶芡汁C、煎炸D、炸熘答案：B377.青魚的英文名稱是:()A、perchB、lackcarpC、yellowfish,croakerD、herring答案：D378.西餐廳不銹鋼餐具中主刀、主叉的配置比例為()PAR左右。A、2B、3C、4D、5答案：A379.東北地區(qū)喜飲白酒和()且量大。A、啤酒B、清酒C、米酒D、烈酒答案：A380.一份設(shè)計(jì)精美的菜單可以提升(),反映餐廳格調(diào)。A、營(yíng)業(yè)額B、人氣C、用餐氣氛D、品位答案：C381.江蘇菜用料以()為主,禽畜果蔬齊全。A、海鮮B、湖鮮C、水鮮D、山珍答案：C382.一定的濕度可以延長(zhǎng)()的使用壽命。A、房屋B、家具C、電氣D、餐具答案：B383.以下不屬于北京名點(diǎn)的是:()A、盤絲餅B、奶油炸糕C、三丁包D、豌豆黃答案：C384.多桌宴會(huì)的餐臺(tái)通常選擇直徑為()㎝的桌子。A、120B、180C、200D、220答案：B385.在餐廳服務(wù)質(zhì)量的投訴中,服務(wù)()引起的投訴占了比較大的比例。A、范圍小B、效率低C、項(xiàng)目少D、方式單一答案：B386.斟酒標(biāo)準(zhǔn)是指不同的酒水斟倒在不同酒杯中的()。A、色彩B、高度C、量度D、數(shù)量答案：C387.中餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點(diǎn)、()、裝修風(fēng)格、餐廳檔次、餐廳服務(wù)時(shí)間來(lái)進(jìn)行。A、服務(wù)風(fēng)格B、品牌特色C、菜肴特色D、環(huán)境格調(diào)答案：C388.根據(jù)宴會(huì)的入場(chǎng)時(shí)間,宴會(huì)主管人員和迎賓員應(yīng)提前在宴會(huì)廳門口迎接賓客,()服務(wù)員站在各自負(fù)責(zé)的餐桌旁準(zhǔn)備服務(wù)。A、餐廳B、迎賓C、值臺(tái)D、酒吧答案：C389.黃酒儲(chǔ)存的適宜庫(kù)溫為()℃以下,相對(duì)濕度為60-70%。A、16B、18C、20D、22答案：C390.華北地區(qū)喜好鮮咸濃醇口味,尤愛(ài)面醬、()突出。A、蒜香B、蔥香C、醬香D、魚香答案：B391.湖南菜有()的特點(diǎn)。A、味濃、色重B、味濃、色淡C、味清、色重D、味辣、色濃答案：A392.閩菜重視湯菜,與多烹制()和傳統(tǒng)食俗有關(guān)。A、海鮮B、山珍C、習(xí)慣D、技藝答案：A393.英文carrot的中文意思是:()A、土豆B、西紅柿C、胡蘿卜D、蘑菇答案：C394.鱖魚的英文名稱是:()A、squidB、shanC、eelD、mandurinfish答案：D395.西餐早餐鋪臺(tái)水杯放在咖啡杯()側(cè)2㎝處。A、左B、右C、前D、后答案：A396.以下不屬于上海名點(diǎn)的是:()A、蟹殼黃B、鴛鴦酥C、排骨年糕D、棗泥酥餅答案：B397.中餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點(diǎn)、菜肴特色、()、餐廳檔次、餐廳服務(wù)時(shí)間來(lái)進(jìn)行。A、裝修風(fēng)格B、用餐環(huán)境C、用餐對(duì)象D、環(huán)境色調(diào)答案：A398.英文steak的中文意思是:()A、羊肉B、牛排C、乳豬D、火腿答案：B399.以下不屬于浙江名點(diǎn)的是:()A、蝦爆鱔面B、蟹黃小籠C、貓耳朵D、片兒川答案：B400.餐廳環(huán)境氣氛的營(yíng)造主要由餐廳內(nèi)的家具、餐臺(tái)、裝飾物及餐廳的()組成。A、服務(wù)水平B、裝修風(fēng)格C、環(huán)境布置D、環(huán)境設(shè)計(jì)答案：C401.餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度主要表現(xiàn)為舉止大方、站立服務(wù)、表情親切、微笑服務(wù)、說(shuō)話和氣、()、態(tài)度和藹、真誠(chéng)服務(wù)。A、敬老服務(wù)B、敬語(yǔ)服務(wù)C、優(yōu)質(zhì)服務(wù)D、個(gè)性服務(wù)答案：B402.將軟木塞拔出瓶口后,要將軟木塞放入小墊盤上呈到主人餐位的(),讓主人檢查瓶塞。A、前面B、后面C、左手邊D、右手邊答案：D403.英文anchovysauce的中文名稱是:()A、香醋B、魚醬C、辣醬油D、番茄醬答案：B404.就社會(huì)群體感需求來(lái)說(shuō),賓客需要得到真誠(chéng)的()、微笑、目光接觸。A、問(wèn)候B、相待C、服務(wù)D、關(guān)懷答案：A405.英文oyster的中文意思是:()A、海蟹B、牡蠣C、河蟹D、鮑魚答案：B406.食物中毒是人吃了()的物質(zhì)所引起的一類急性疾病的總稱。A、有害B、有毒C、霉變D、污染答案：B407.生物性污染主要包括()污染和寄生蟲(chóng)及卵的污染兩個(gè)方面。A、昆蟲(chóng)B、農(nóng)藥C、微生物D、環(huán)境答案：C408.以下屬于江蘇名點(diǎn)的是:()A、蟹粉小籠B、水晶蝦餃C、蟹粉燒賣D、馬蹄酥答案：C409.滿族主食特點(diǎn)是一黏、二涼、三甜,講究季節(jié)性,年節(jié)多吃()。A、饃夾肉B、餃子C、面條D、包子答案：B410.兩種包酒瓶的方法都必須注意包酒瓶的餐巾不能遮擋()。A、瓶口B、酒名C、商標(biāo)D、瓶底答案：C411.苗族主食是雜糧,兼食稻谷,最愛(ài)()。A、面食B、大米C、玉米D、糯米答案：D412.告別語(yǔ)Besurenottoleaveanythingbehind,madam.的中文意思是:()A、明天再見(jiàn)。B、請(qǐng)別忘了您的東西,夫人。C、請(qǐng)走好。D、歡迎您再來(lái)。答案：B413.客房用餐菜單在選擇的時(shí)候,特別應(yīng)注意菜肴的()、運(yùn)送方便。A、制作精良B、制作簡(jiǎn)單C、風(fēng)味特色D、銷售價(jià)格答案：B414.傣族膳食生活有五大特色:食源異常豐富、炊飲器皿特異、擅長(zhǎng)調(diào)制糯食、喜愛(ài)()食品、嗜好酸香苦辣。A、蜜制B、糯米C、蒸煮D、昆蟲(chóng)答案：D415.烹調(diào)方法“炒的”英文名稱是:()A、panfriedB、oiledC、stir-friedD、stewedwithsoyasauce答案：C416.中餐廳玻璃杯具中白酒杯的配置比例為()PAR左右。A、2B、3C、4D、5答案：A417.正確接好電源,洗衣機(jī)使用時(shí)必須(),以確保使用過(guò)程中的安全。A、安穩(wěn)B、接地C、架高D、落地答案：B418.餐廳服務(wù)技能是一項(xiàng)()很強(qiáng)的工作。A、專業(yè)性B、服務(wù)性C、技術(shù)性D、行業(yè)性答案：C419.高山族特別愛(ài)吃()。A、辣椒B、大蒜C、花椒D、生姜答案：D420.分割裱花蛋糕時(shí)應(yīng)盡量注意不要破壞裱花,可以在裱花的()部分進(jìn)行切割。A、中心B、間隔C、邊緣D、主要答案：B421.引起食物中毒的物質(zhì)往往是:病原菌或其毒素、(),有毒動(dòng)植物的有毒成分和化學(xué)毒物。A、霉菌毒素B、化學(xué)毒素C、生物毒素D、動(dòng)物毒素答案：A422.“歡迎光臨”的英語(yǔ)是()A、HowareyouB、WelcomeC、GoodmorningD、Welcometostayinourhotel答案：B423.花茶的英文名稱是:()A、jasmineteaB、lemonteaC、wulongteaD、greentea答案：A424.宴會(huì)菜單一般是預(yù)定()時(shí),根據(jù)標(biāo)準(zhǔn),客人意見(jiàn),并根據(jù)一定的規(guī)格組合起來(lái)菜點(diǎn)。A、主題B、宴席C、規(guī)格D、菜目答案：B425.華中南地區(qū)食性偏雜,尤愛(ài)淡水魚品和()。A、河鮮B、湖鮮C、野味D、生猛海鮮答案：D426.菜單標(biāo)志著餐廳的()特色和水準(zhǔn)。A、菜肴B、服務(wù)C、經(jīng)營(yíng)D、品牌答案：A427.良好的()是對(duì)賓客的尊重,也是餐廳服務(wù)員良好素質(zhì)的體現(xiàn)。A、服飾B、儀表儀容C、妝容D、祝詞答案：B428.英語(yǔ)問(wèn)候語(yǔ)Howareyou?的中文意思是()A、您好B、您早C、您(身體)好嗎D、早上好答案：C429.華東地區(qū)口味大多(),略帶甜味。A、鮮咸B、清淡C、鮮甜D、鮮香答案：B430.按宴會(huì)的性質(zhì)來(lái)分,可分為國(guó)宴、()、婚宴、壽宴和家宴等。A、中餐宴會(huì)B、西餐宴會(huì)C、正式宴會(huì)D、雞尾酒會(huì)答案：C431.除濕器是用來(lái)降低房間內(nèi)(),保持空氣干燥的專用設(shè)備。A、溫度B、濕度C、渾濁度D、干燥度答案：B432.西餐餐用具“魚刀”的英文名稱是:()A、dinnerknifeB、fishknifeC、butterknifeD、steakknife答案：B433.服務(wù)宴會(huì)的服務(wù)員的人員安排應(yīng)根據(jù)宴會(huì)要求,對(duì)各個(gè)崗位都要有明確、具體的(),將責(zé)任落實(shí)到人。A、要求B、任務(wù)C、分工D、安排答案：C434.中西餐廳在配置餐廳用具時(shí)必須考慮餐廳開(kāi)放時(shí)間的長(zhǎng)短、餐廳的()、賓客服務(wù)層次以及餐廳勞動(dòng)力的配備和餐廳的固定供應(yīng)商等因素。A、環(huán)境B、檔次C、位置D、品牌答案：B435.多桌宴會(huì)()席要設(shè)專用工作臺(tái)。A、主賓B、主人C、客人D、貴賓答案：A判斷題1.按白酒中酒精含量分類,可分為高度白酒、中度白酒和低度白酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.冬至節(jié)又稱亞歲或賀冬節(jié),民間有“冬至大如年”之說(shuō)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.根據(jù)黃酒的產(chǎn)地命名的有紹興酒、金華酒、丹陽(yáng)酒、九江封缸酒等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.使用空調(diào)要合理調(diào)節(jié)室溫,為賓客創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.宴會(huì)進(jìn)行中,服務(wù)員要做到兩勤,即勤巡視、勤斟酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.中餐廳瓷質(zhì)餐具中骨碟的配置比例為3-4PAR。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.服務(wù)效率是指為客人提供服務(wù)的時(shí)限。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.烤乳豬是粵菜的主要名菜之一。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.朝鮮族飲食分為家常便飯和特制小吃兩類。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.四川的主要名菜有燈影牛肉、宮保雞丁、魚香肉絲等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.徒手斟酒服務(wù)形式是:右手拿一塊服務(wù)餐巾,左手握瓶為顧客斟倒酒水。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.英語(yǔ)征詢語(yǔ)Wouldyoulikehotfood?的中文意思是:您需要喝湯嗎?()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.根據(jù)宴會(huì)的入場(chǎng)時(shí)間,宴會(huì)主管人員和迎賓員應(yīng)提前在宴會(huì)廳門口迎接賓客。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.華東地區(qū)習(xí)以大米為主食,擅長(zhǎng)炊制糕團(tuán)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.賓客進(jìn)入休息廳后遞巾送茶均按先主后賓、先男后女的次序進(jìn)行。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.馬斯洛認(rèn)為,在人類的一切需求中,物質(zhì)需求是最優(yōu)先的基本需求。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.視聽(tīng)系統(tǒng)的保養(yǎng)首先要保證保證外觀的清潔。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.黃酒按原料和酒曲分類可以分為糯米黃酒和大米黃酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.炭火加熱飲用法是黃酒最傳統(tǒng)的飲用法。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.西餐餐用具fishfork的中文名稱是:魚叉()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.黏液質(zhì)的人沉靜而穩(wěn)重。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.生理需求是食住等與人生存有關(guān)的需求。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.中國(guó)菜是中國(guó)各地區(qū)、各民族各種菜肴的總稱。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.檸檬茶的英文名稱是:lemontea()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.電視機(jī)主要用于接收音頻和電視節(jié)目信號(hào),豐富賓客的用餐環(huán)境。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.上海菜以烹制河鮮、海鮮、禽、畜和時(shí)令菜疏著稱。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.為了預(yù)防中毒應(yīng)不用含鉛量高的劣質(zhì)陶釉和搪瓷器皿做食物容器。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.宴會(huì)開(kāi)始前的準(zhǔn)備工作大體包括掌握情況、明確分工、熟悉菜單、準(zhǔn)備物品、擺放餐臺(tái)、擺放冷盤六個(gè)方面。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.餐飲業(yè)是一個(gè)人與人高度接觸的行業(yè),是人際關(guān)系頻繁發(fā)生的行業(yè)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.使用吸塵器前要注意做好檢查工作。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.毒覃的鑒定,目前尚無(wú)簡(jiǎn)易可靠而又普遍適用的鑒定方法。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.英文sucklingpig的中文意思是:豬肉()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.菜單反映了餐廳的經(jīng)營(yíng)方針和市場(chǎng)定位。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.西餐廳不銹鋼餐具中龍蝦鉗、龍蝦叉的配置比例為0.5PAR左右。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.加熱消毒柜主要對(duì)怕高溫的餐具。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.宴會(huì)菜單是根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、民族宗教習(xí)慣和用餐方式制定的一種菜單。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B37.葡萄酒可以與蒸餾酒(如白酒、白蘭地)一起存放。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.西餐餐廳餐具配備要根據(jù)不同的西餐廳配備,如法式餐廳、意大利餐廳等不同餐廳特點(diǎn)來(lái)配置餐廳用具。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.西餐早餐鋪臺(tái)鹽瓶放在胡椒瓶的右邊,間距2㎝。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.漢族的春節(jié)食俗是吃具有象征意義的年糕、餃子、全魚、肉圓、面條煮餃子等,十分豐盛。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.白酒按生產(chǎn)原料分類,可以分為糧食白酒和其他原料白酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.浙江菜具有醇正、鮮嫩、細(xì)膩、典雅的特色。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.應(yīng)答語(yǔ)“我比較喜歡喝冰啤酒。”翻譯成英語(yǔ)是:I'dlikesomecoldbeer.()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.英文tomato的中文意思是:土豆()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B45.在席間若有人突感身體不適,應(yīng)立即請(qǐng)醫(yī)務(wù)室協(xié)助并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.分派湯類菜肴需準(zhǔn)備湯勺一把,筷子一雙,骨盆一個(gè)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.噴霧器是用于加大空氣濕度,防止空氣干燥的專用設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.習(xí)慣型消費(fèi)顧客(以意志型為代表)的購(gòu)買行為大多建立在對(duì)商店(商品)的信任基礎(chǔ)上,多取決于商店(商品)的信譽(yù)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.不同的菜肴分菜服務(wù)時(shí)應(yīng)使用不同的分菜工具。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.飲料冰箱是用于專門冷藏酒水和飲料的冰箱。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.工作臺(tái)應(yīng)根據(jù)餐桌位的設(shè)置而設(shè)置。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.牧區(qū)蒙古族膳食分紅、白系列,“白食”指的是奶面制品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.食物中毒的特點(diǎn)之一是潛伏期長(zhǎng),來(lái)勢(shì)急劇。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B54.膽汁質(zhì)的人多數(shù)十分活潑好動(dòng),屬于敏捷好動(dòng)的類型。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.PAR這