2025年營養師營養咨詢與膳食規劃考核試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.以下哪一項不屬于膳食中必需的宏量營養素？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體所需的微量元素中，以下哪一項不是必需的？A.鐵B.鋅C.硒D.鈣3.以下哪一項不屬于膳食纖維的生理功能？A.降低血糖B.促進腸道蠕動C.增加飽腹感D.促進鈣的吸收4.以下哪一項不屬于健康膳食的原則？A.適量攝入B.膳食平衡C.過量攝入D.營養多樣化5.以下哪一項不屬于膳食中抗氧化物質的來源？A.蔬菜B.水果C.魚類D.油脂6.以下哪一項不屬于膳食中優質蛋白質的來源？A.豆類B.蛋類C.動物肝臟D.糖類7.以下哪一項不屬于膳食中鈣的主要食物來源？A.牛奶B.綠葉蔬菜C.碳酸飲料D.稀釋果汁8.以下哪一項不屬于膳食中維生素B1的主要食物來源？A.燕麥B.全麥面包C.白糖D.玉米9.以下哪一項不屬于膳食中維生素C的主要食物來源？A.柑橘類水果B.蔬菜C.飲料D.肉類10.以下哪一項不屬于膳食中維生素A的主要食物來源？A.胡蘿卜B.魚肝油C.雞蛋D.面包二、填空題1.膳食中必需的宏量營養素包括：______、______、______。2.人體所需的微量元素包括：______、______、______、______、______等。3.膳食中膳食纖維的主要生理功能包括：______、______、______、______。4.健康膳食的原則包括：______、______、______、______。5.膳食中抗氧化物質的來源包括：______、______、______。6.膳食中優質蛋白質的來源包括：______、______、______、______。7.膳食中鈣的主要食物來源包括：______、______、______。8.膳食中維生素B1的主要食物來源包括：______、______、______。9.膳食中維生素C的主要食物來源包括：______、______、______。10.膳食中維生素A的主要食物來源包括：______、______、______。四、簡答題1.簡述膳食平衡的概念及其重要性。2.解釋什么是食物金字塔，并說明其在我國居民膳食中的應用。3.簡要介紹膳食調查的方法及其在營養評價中的應用。4.解釋什么是營養素密度，并舉例說明如何通過營養素密度來選擇食物。5.簡述膳食指南的基本原則，并說明如何根據個體情況制定個性化膳食計劃。五、論述題1.論述我國居民膳食中存在的營養問題及其原因，并提出相應的解決措施。2.論述營養與慢性病的關系，并說明如何通過膳食調整來預防慢性病的發生。3.論述孕婦、乳母及嬰幼兒的膳食需求特點，并說明如何為其提供合理的膳食指導。六、案例分析題1.某成年男性，身高180cm，體重80kg，從事辦公室工作，每日工作8小時。請根據其情況，為其制定一份每日膳食計劃，并說明理由。2.某孕婦，懷孕7個月，體重增加15kg，目前食欲不振，偏食。請為其制定一份孕期膳食計劃，并說明如何調整其飲食習慣。3.某嬰幼兒，1歲，體重12kg，身高85cm。請為其制定一份每日膳食計劃，并說明如何保證其營養需求。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D解析：膳食中必需的宏量營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，而維生素屬于微量營養素。2.D解析：人體所需的微量元素包括鐵、鋅、硒、銅、錳等，鈣是常量元素。3.D解析：膳食纖維的生理功能包括降低血糖、促進腸道蠕動、增加飽腹感、預防便秘等，而促進鈣的吸收不是膳食纖維的功能。4.C解析：健康膳食的原則包括適量攝入、膳食平衡、營養多樣化、合理搭配等，過量攝入不符合健康膳食原則。5.D解析：膳食中抗氧化物質主要來源于蔬菜、水果、魚類、堅果等，而飲料中抗氧化物質含量較低。6.D解析：優質蛋白質的來源包括豆類、蛋類、魚類、肉類等，糖類不屬于優質蛋白質的來源。7.C解析：膳食中鈣的主要食物來源包括牛奶、綠葉蔬菜、豆制品等，碳酸飲料中鈣含量較低。8.C解析：膳食中維生素B1的主要食物來源包括燕麥、全麥面包、玉米等，白糖中維生素B1含量較低。9.C解析：膳食中維生素C的主要食物來源包括柑橘類水果、蔬菜、獼猴桃等，飲料中維生素C含量較低。10.D解析：膳食中維生素A的主要食物來源包括胡蘿卜、魚肝油、雞蛋等，面包中維生素A含量較低。二、填空題1.蛋白質、脂肪、碳水化合物2.鐵、鋅、硒、銅、錳3.降低血糖、促進腸道蠕動、增加飽腹感、預防便秘4.適量攝入、膳食平衡、營養多樣化、合理搭配5.蔬菜、水果、魚類、堅果6.豆類、蛋類、魚類、肉類7.牛奶、綠葉蔬菜、豆制品8.燕麥、全麥面包、玉米9.柑橘類水果、蔬菜、獼猴桃10.胡蘿卜、魚肝油、雞蛋四、簡答題1.膳食平衡是指膳食中各種營養素種類齊全、數量充足、比例適當，以滿足人體生理和健康需求。其重要性在于保證人體正常生長發育、維持身體健康，預防疾病。2.食物金字塔是一種表示食物攝入量的圖形，按照食物的能量密度和營養價值分為多層，底層為谷類，越往上食物的能量密度越低，營養價值越高。在我國居民膳食中，食物金字塔的應用有助于指導人們合理搭配食物，達到膳食平衡。3.膳食調查是通過收集和分析個體的膳食攝入數據，評估其營養狀況的方法。其應用包括了解個體或群體的膳食結構、營養攝入狀況，為制定營養政策和指導個體膳食提供依據。4.營養素密度是指食物中某一營養素含量與其能量含量的比值。通過營養素密度可以評估食物的營養價值，選擇營養價值高的食物。5.膳食指南的基本原則包括適量攝入、膳食平衡、營養多樣化、合理搭配。根據個體情況制定個性化膳食計劃，需考慮年齡、性別、體重、身高、勞動強度等因素，確保個體營養需求得到滿足。五、論述題1.我國居民膳食中存在的營養問題包括營養不足、營養過剩、營養不均衡等。原因包括飲食習慣、生活方式、經濟發展水平等。解決措施包括加強營養教育、改善飲食習慣、提高食品質量、推廣健康生活方式等。2.營養與慢性病的關系密切，不良的膳食習慣是慢性病的主要危險因素。通過膳食調整可以預防慢性病的發生，如增加蔬菜、水果攝入量，減少油脂、鹽、糖的攝入等。3.孕婦、乳母及嬰幼兒的膳食需求特點包括能量和營養素需求增加、對某些營養素的需求量增加等。為其提供合理的膳食指導，需注意食物多樣化、營養均衡，保證充足的營養攝入。六、案例分析題1.某成年男性，身高180cm，體重80kg，從事辦公室工作，每日工作8小時。膳食計劃如下：早餐：燕麥粥（50g燕麥、200ml牛奶）、雞蛋（1個）、水果（1個）午餐：米飯（100g）、瘦肉（100g）、蔬菜（200g）、豆腐（50g）晚餐：米飯（100g）、魚類（100g）、蔬菜（200g）、豆制品（50g）加餐：堅果（10g）、水果（1個）理由：早餐提供能量和營養素，午餐和晚餐保證營養均衡，加餐補充能量和營養素。2.某孕婦，懷孕7個月，體重增加15kg，目前食欲不振，偏食。膳食計劃如下：早餐：全麥面包（2片）、雞蛋（1個）、牛奶（200ml）、水果（1個）午餐：米飯（100g）、瘦肉（100g）、綠葉蔬菜（200g）晚餐：米飯（100g）、魚類（100g）、豆制品（50g）加餐：堅果（10g）、水果（1個）理由：早餐提供能量和營養素，午餐和晚餐保證營養均衡，加餐補充能