2025年烘焙師職業資格考試真題卷：烘焙師職業技能提升與培訓試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料知識要求：正確識別和描述烘焙原料的基本特性和用途。1.請列舉以下烘焙原料的基本特性和用途：a.面粉b.糖c.蛋d.牛奶e.黃油f.泡打粉g.鹽h.水果干i.蔓越莓j.巧克力2.以下哪種原料是烘焙過程中常用的天然甜味劑？a.糖b.麥芽糖c.楓糖漿d.水果糖e.糖漿3.以下哪種原料是烘焙過程中常用的發酵劑？a.泡打粉b.發酵粉c.酵母d.面包粉e.面粉4.以下哪種原料是烘焙過程中常用的增稠劑？a.淀粉b.面粉c.糖d.牛奶e.黃油5.以下哪種原料是烘焙過程中常用的調味劑？a.鹽b.糖c.蜂蜜d.檸檬汁e.香草精6.以下哪種原料是烘焙過程中常用的防腐劑？a.糖b.鹽c.酒精d.檸檬酸e.醋7.以下哪種原料是烘焙過程中常用的色素？a.蜂蜜b.香草精c.糖d.面粉e.巧克力8.以下哪種原料是烘焙過程中常用的乳化劑？a.糖b.黃油c.雞蛋d.牛奶e.鹽9.以下哪種原料是烘焙過程中常用的抗氧化劑？a.糖b.酒精c.檸檬酸d.醋e.蜂蜜10.以下哪種原料是烘焙過程中常用的穩定劑？a.糖b.面粉c.黃油d.雞蛋e.牛奶二、烘焙工具與設備要求：正確識別和描述烘焙工具與設備的基本特性和用途。1.請列舉以下烘焙工具的基本特性和用途：a.面粉篩b.攪拌器c.打蛋器d.量杯e.量勺f.烤盤g.烤箱h.刮刀i.蛋白分離器j.面團切割器2.以下哪種烘焙工具用于混合和攪拌面團？a.面粉篩b.攪拌器c.打蛋器d.量杯e.量勺3.以下哪種烘焙工具用于切割面團？a.面粉篩b.攪拌器c.打蛋器d.量杯e.量勺4.以下哪種烘焙工具用于分離蛋黃和蛋白？a.面粉篩b.攪拌器c.打蛋器d.量杯e.量勺5.以下哪種烘焙工具用于測量烘焙原料的體積？a.面粉篩b.攪拌器c.打蛋器d.量杯e.量勺6.以下哪種烘焙工具用于測量烘焙原料的重量？a.面粉篩b.攪拌器c.打蛋器d.量杯e.量勺7.以下哪種烘焙工具用于烘焙面點？a.面粉篩b.攪拌器c.打蛋器d.量杯e.量勺8.以下哪種烘焙工具用于存放烘焙原料？a.面粉篩b.攪拌器c.打蛋器d.量杯e.量勺9.以下哪種烘焙工具用于涂抹油脂？a.面粉篩b.攪拌器c.打蛋器d.量杯e.量勺10.以下哪種烘焙工具用于攪拌蛋液？a.面粉篩b.攪拌器c.打蛋器d.量杯e.量勺三、烘焙工藝要求：正確描述烘焙工藝的基本步驟和注意事項。1.請描述烘焙蛋糕的基本步驟：a.準備原料b.混合原料c.分離蛋黃和蛋白d.打發蛋白e.混合蛋黃糊f.合并蛋黃糊和蛋白糊g.預熱烤箱h.鋪入模具i.烘焙j.脫模2.在烘焙蛋糕的過程中，以下哪個步驟需要注意防止蛋糕塌陷？a.準備原料b.混合原料c.分離蛋黃和蛋白d.打發蛋白e.混合蛋黃糊f.合并蛋黃糊和蛋白糊g.預熱烤箱h.鋪入模具i.烘焙j.脫模3.在烘焙蛋糕的過程中，以下哪個步驟需要注意防止蛋糕膨脹過度？a.準備原料b.混合原料c.分離蛋黃和蛋白d.打發蛋白e.混合蛋黃糊f.合并蛋黃糊和蛋白糊g.預熱烤箱h.鋪入模具i.烘焙j.脫模4.在烘焙蛋糕的過程中，以下哪個步驟需要注意防止蛋糕干燥？a.準備原料b.混合原料c.分離蛋黃和蛋白d.打發蛋白e.混合蛋黃糊f.合并蛋黃糊和蛋白糊g.預熱烤箱h.鋪入模具i.烘焙j.脫模5.在烘焙蛋糕的過程中，以下哪個步驟需要注意防止蛋糕粘模？a.準備原料b.混合原料c.分離蛋黃和蛋白d.打發蛋白e.混合蛋黃糊f.合并蛋黃糊和蛋白糊g.預熱烤箱h.鋪入模具i.烘焙j.脫模6.在烘焙蛋糕的過程中，以下哪個步驟需要注意防止蛋糕表面開裂？a.準備原料b.混合原料c.分離蛋黃和蛋白d.打發蛋白e.混合蛋黃糊f.合并蛋黃糊和蛋白糊g.預熱烤箱h.鋪入模具i.烘焙j.脫模7.在烘焙蛋糕的過程中，以下哪個步驟需要注意防止蛋糕口感過硬？a.準備原料b.混合原料c.分離蛋黃和蛋白d.打發蛋白e.混合蛋黃糊f.合并蛋黃糊和蛋白糊g.預熱烤箱h.鋪入模具i.烘焙j.脫模8.在烘焙蛋糕的過程中，以下哪個步驟需要注意防止蛋糕口感過軟？a.準備原料b.混合原料c.分離蛋黃和蛋白d.打發蛋白e.混合蛋黃糊f.合并蛋黃糊和蛋白糊g.預熱烤箱h.鋪入模具i.烘焙j.脫模9.在烘焙蛋糕的過程中，以下哪個步驟需要注意防止蛋糕內部空洞？a.準備原料b.混合原料c.分離蛋黃和蛋白d.打發蛋白e.混合蛋黃糊f.合并蛋黃糊和蛋白糊g.預熱烤箱h.鋪入模具i.烘焙j.脫模10.在烘焙蛋糕的過程中，以下哪個步驟需要注意防止蛋糕收縮？a.準備原料b.混合原料c.分離蛋黃和蛋白d.打發蛋白e.混合蛋黃糊f.合并蛋黃糊和蛋白糊g.預熱烤箱h.鋪入模具i.烘焙j.脫模四、烘焙配方調整要求：能夠根據實際情況調整烘焙配方，以達到預期的烘焙效果。1.以下哪種情況下，需要增加烘焙配方中的糖量？a.面團過于干燥b.面團過于濕潤c.面團口感過于苦澀d.面團口感過于酸味e.面團口感過于咸味2.以下哪種情況下，需要減少烘焙配方中的糖量？a.面團過于干燥b.面團過于濕潤c.面團口感過于苦澀d.面團口感過于酸味e.面團口感過于咸味3.以下哪種情況下，需要增加烘焙配方中的面粉量？a.面團過于干燥b.面團過于濕潤c.面團口感過于苦澀d.面團口感過于酸味e.面團口感過于咸味4.以下哪種情況下，需要減少烘焙配方中的面粉量？a.面團過于干燥b.面團過于濕潤c.面團口感過于苦澀d.面團口感過于酸味e.面團口感過于咸味5.以下哪種情況下，需要增加烘焙配方中的雞蛋量？a.面團過于干燥b.面團過于濕潤c.面團口感過于苦澀d.面團口感過于酸味e.面團口感過于咸味6.以下哪種情況下，需要減少烘焙配方中的雞蛋量？a.面團過于干燥b.面團過于濕潤c.面團口感過于苦澀d.面團口感過于酸味e.面團口感過于咸味五、烘焙溫度與時間要求：能夠根據烘焙原料和烘焙產品特性，正確設定烘焙溫度和時間。1.烘焙蛋糕時，以下哪個溫度范圍最適合？a.150°C-160°Cb.170°C-180°Cc.190°C-200°Cd.210°C-220°Ce.230°C-240°C2.烘焙餅干時，以下哪個溫度范圍最適合？a.150°C-160°Cb.170°C-180°Cc.190°C-200°Cd.210°C-220°Ce.230°C-240°C3.烘焙面包時，以下哪個溫度范圍最適合？a.150°C-160°Cb.170°C-180°Cc.190°C-200°Cd.210°C-220°Ce.230°C-240°C4.烘焙蛋糕時，以下哪個時間范圍最適合？a.10分鐘-15分鐘b.15分鐘-20分鐘c.20分鐘-25分鐘d.25分鐘-30分鐘e.30分鐘-40分鐘5.烘焙餅干時，以下哪個時間范圍最適合？a.10分鐘-15分鐘b.15分鐘-20分鐘c.20分鐘-25分鐘d.25分鐘-30分鐘e.30分鐘-40分鐘6.烘焙面包時，以下哪個時間范圍最適合？a.10分鐘-15分鐘b.15分鐘-20分鐘c.20分鐘-25分鐘d.25分鐘-30分鐘e.30分鐘-40分鐘六、烘焙衛生與安全要求：了解烘焙過程中的衛生與安全知識，并能夠采取相應的預防措施。1.在烘焙過程中，以下哪個行為可能導致食品污染？a.使用未洗凈的手直接接觸原料b.使用未清洗的烤箱進行烘焙c.使用未消毒的工具進行操作d.在操作過程中頻繁觸摸面部e.在烘焙過程中使用過期原料2.在烘焙過程中，以下哪個行為可能導致火災？a.使用未洗凈的手直接接觸原料b.使用未清洗的烤箱進行烘焙c.使用未消毒的工具進行操作d.在操作過程中頻繁觸摸面部e.在烘焙過程中使用過期原料3.在烘焙過程中，以下哪個行為可能導致食物中毒？a.使用未洗凈的手直接接觸原料b.使用未清洗的烤箱進行烘焙c.使用未消毒的工具進行操作d.在操作過程中頻繁觸摸面部e.在烘焙過程中使用過期原料4.在烘焙過程中，以下哪個行為可能導致交叉污染？a.使用未洗凈的手直接接觸原料b.使用未清洗的烤箱進行烘焙c.使用未消毒的工具進行操作d.在操作過程中頻繁觸摸面部e.在烘焙過程中使用過期原料5.在烘焙過程中，以下哪個行為可能導致烘焙產品口感不佳？a.使用未洗凈的手直接接觸原料b.使用未清洗的烤箱進行烘焙c.使用未消毒的工具進行操作d.在操作過程中頻繁觸摸面部e.在烘焙過程中使用過期原料6.在烘焙過程中，以下哪個行為可能導致烘焙產品外觀不佳？a.使用未洗凈的手直接接觸原料b.使用未清洗的烤箱進行烘焙c.使用未消毒的工具進行操作d.在操作過程中頻繁觸摸面部e.在烘焙過程中使用過期原料本次試卷答案如下：一、烘焙原料知識1.a.面粉：用于制作面包、蛋糕等面點的主料，提供結構支撐。b.糖：提供甜味和能量，有助于酵母發酵。c.蛋：提供結構、穩定性和乳化作用。d.牛奶：提供液體和乳化作用，增加面團的濕潤度。e.黃油：提供脂肪和香味，增加面團的口感。f.泡打粉：作為發酵劑，使面點膨脹。g.鹽：調節口味，有助于酵母發酵。h.水果干：增加口感和營養價值。i.蔓越莓：提供酸甜口味和抗氧化物質。j.巧克力：提供甜味和巧克力風味。2.a.糖：是一種天然甜味劑，廣泛應用于烘焙中。3.c.酵母：是烘焙過程中常用的發酵劑，用于制作面包、蛋糕等。4.a.淀粉：作為增稠劑，用于增加面團的粘稠度。5.a.鹽：是一種調味劑，可以增加面點的風味。6.a.糖：作為防腐劑，可以抑制細菌生長。7.e.巧克力：是一種天然的色素，用于著色烘焙產品。8.c.雞蛋：是一種乳化劑，可以使油脂和水混合。9.c.檸檬酸：作為抗氧化劑，可以防止食品氧化變質。10.a.糖：作為穩定劑，可以保持面團的穩定性。二、烘焙工具與設備1.a.面粉篩：用于篩選面粉，去除雜質。b.攪拌器：用于混合原料。c.打蛋器：用于打發蛋白和混合蛋液。d.量杯：用于測量液體的體積。e.量勺：用于測量固體的重量。f.烤盤：用于放置烘焙產品。g.烤箱：用于烘焙面點。h.刮刀：用于刮取和混合原料。i.蛋白分離器：用于分離蛋黃和蛋白。j.面團切割器：用于切割面團。2.b.攪拌器：用于混合和攪拌面團。3.j.面團切割器：用于切割面團。4.i.蛋白分離器：用于分離蛋黃和蛋白。5.d.量杯：用于測量烘焙原料的體積。6.e.量勺：用于測量烘焙原料的重量。7.g.烤箱：用于烘焙面點。8.f.量杯：用于存放烘焙原料。9.c.打蛋器：用于涂抹油脂。10.c.打蛋器：用于攪拌蛋液。三、烘焙工藝1.a.準備原料：稱量并準備所需原料。b.混合原料：將原料混合均勻。c.分離蛋黃和蛋白：將蛋黃和蛋白分開。d.打發蛋白：將蛋白打發至所需狀態。e.混合蛋黃糊：將蛋黃與其他原料混合。f.合并蛋黃糊和蛋白糊：將蛋黃糊和蛋白糊混合。g.預熱烤箱：將烤箱預熱至所需溫度。h.鋪入模具：將面糊倒入模具中。i.烘焙：將模具放入烤箱烘焙。j.脫模：將烘焙好的產品從模具中取出。2.f.合并蛋黃糊和蛋白糊：此步驟需要注意防止蛋糕塌陷。3.d.打發蛋白：此步驟需要注意防止蛋糕膨脹過度。4.e.混合蛋黃糊：此步驟需要注意防止蛋糕干燥。5.h.鋪入模具：此步驟需要注意防止蛋糕粘模。6.i.烘焙：此步驟需要注意防止蛋糕表面開裂。7.g.預熱烤箱：此步驟需要注意防止蛋糕口感過硬。8.i.烘焙：此步驟需要注意防止蛋糕口感過軟。9.h