2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：老年人飲食保健知識(shí)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：本部分共10題，每題2分，共20分。請(qǐng)從每題的四個(gè)選項(xiàng)中選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.老年人膳食中蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為多少克/天？（）A.30克B.40克C.50克D.60克2.老年人膳食中脂肪攝入量占總熱量的比例應(yīng)為多少？（）A.20%B.25%C.30%D.35%3.老年人膳食中碳水化合物攝入量占總熱量的比例應(yīng)為多少？（）A.50%B.55%C.60%D.65%4.老年人膳食中膳食纖維的推薦攝入量為多少克/天？（）A.20克B.25克C.30克D.35克5.老年人膳食中維生素A的推薦攝入量為多少微克/天？（）A.800微克B.1000微克C.1200微克D.1400微克6.老年人膳食中維生素B1的推薦攝入量為多少毫克/天？（）A.1.2毫克B.1.5毫克C.1.8毫克D.2.0毫克7.老年人膳食中鈣的推薦攝入量為多少毫克/天？（）A.800毫克B.1000毫克C.1200毫克D.1400毫克8.老年人膳食中鐵的推薦攝入量為多少毫克/天？（）A.12毫克B.15毫克C.18毫克D.20毫克9.老年人膳食中鋅的推薦攝入量為多少毫克/天？（）A.10毫克B.15毫克C.20毫克D.25毫克10.老年人膳食中鉀的推薦攝入量為多少毫克/天？（）A.1500毫克B.1800毫克C.2100毫克D.2400毫克二、判斷題要求：本部分共10題，每題2分，共20分。請(qǐng)判斷每題的正誤，正確的寫“對(duì)”，錯(cuò)誤的寫“錯(cuò)”。1.老年人膳食中蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)適當(dāng)增加。（）2.老年人膳食中脂肪攝入量應(yīng)占總熱量的30%以上。（）3.老年人膳食中碳水化合物攝入量應(yīng)占總熱量的50%以下。（）4.老年人膳食中膳食纖維的攝入量應(yīng)充足，有助于預(yù)防便秘。（）5.老年人膳食中維生素A的攝入量應(yīng)充足，有助于維護(hù)視力。（）6.老年人膳食中維生素B1的攝入量應(yīng)充足，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。（）7.老年人膳食中鈣的攝入量應(yīng)充足，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。（）8.老年人膳食中鐵的攝入量應(yīng)充足，有助于預(yù)防貧血。（）9.老年人膳食中鋅的攝入量應(yīng)充足，有助于增強(qiáng)免疫力。（）10.老年人膳食中鉀的攝入量應(yīng)充足，有助于維持心臟和肌肉功能。（）三、簡(jiǎn)答題要求：本部分共10題，每題5分，共50分。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，簡(jiǎn)要回答以下問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述老年人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)的作用及推薦攝入量。2.簡(jiǎn)述老年人膳食中食物來(lái)源的重要性。3.簡(jiǎn)述老年人膳食中合理搭配的原則。4.簡(jiǎn)述老年人膳食中食物烹調(diào)方法的選擇。5.簡(jiǎn)述老年人膳食中預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的方法。6.簡(jiǎn)述老年人膳食中預(yù)防肥胖的方法。7.簡(jiǎn)述老年人膳食中預(yù)防便秘的方法。8.簡(jiǎn)述老年人膳食中預(yù)防骨質(zhì)疏松的方法。9.簡(jiǎn)述老年人膳食中預(yù)防貧血的方法。10.簡(jiǎn)述老年人膳食中預(yù)防高血壓的方法。四、論述題要求：本部分共1題，共20分。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述老年人膳食中如何預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)缺乏。五、案例分析題要求：本部分共1題，共20分。某老年人，65歲，患有高血壓、糖尿病和骨質(zhì)疏松。請(qǐng)根據(jù)以下情況，為其制定一份合理的膳食計(jì)劃。1.該老年人每天需要攝入多少總熱量？2.該膳食計(jì)劃中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例應(yīng)為多少？3.該膳食計(jì)劃中應(yīng)包含哪些食物？4.該膳食計(jì)劃中應(yīng)如何調(diào)整烹調(diào)方法？5.該膳食計(jì)劃中應(yīng)如何預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)缺乏？六、問(wèn)答題要求：本部分共1題，共10分。請(qǐng)簡(jiǎn)述老年人膳食中如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)以適應(yīng)其生理變化。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D.60克解析：老年人膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量一般為每千克體重1.0-1.2克，以65歲老年人為例，體重以60千克計(jì)算，則每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為60克。2.C.30%解析：老年人膳食中脂肪攝入量占總熱量的比例應(yīng)以不超過(guò)30%為宜，以減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。3.C.60%解析：老年人膳食中碳水化合物攝入量占總熱量的比例應(yīng)以50%-65%為宜，以維持血糖穩(wěn)定。4.B.25克解析：老年人膳食中膳食纖維的推薦攝入量為每千克體重1克，以65歲老年人為例，體重以60千克計(jì)算，則每日膳食纖維攝入量應(yīng)為25克。5.B.1000微克解析：老年人膳食中維生素A的推薦攝入量為1000微克/天，以維持視力健康。6.B.1.5毫克解析：老年人膳食中維生素B1的推薦攝入量為1.5毫克/天，以維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。7.B.1000毫克解析：老年人膳食中鈣的推薦攝入量為1000毫克/天，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。8.A.12毫克解析：老年人膳食中鐵的推薦攝入量為12毫克/天，以預(yù)防貧血。9.B.15毫克解析：老年人膳食中鋅的推薦攝入量為15毫克/天，以增強(qiáng)免疫力。10.B.1800毫克解析：老年人膳食中鉀的推薦攝入量為1800毫克/天，以維持心臟和肌肉功能。二、判斷題1.對(duì)解析：老年人由于消化吸收功能下降，蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)適當(dāng)增加，以維持肌肉質(zhì)量和免疫功能。2.錯(cuò)解析：老年人膳食中脂肪攝入量應(yīng)控制在總熱量的20%-30%，過(guò)多攝入脂肪會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。3.錯(cuò)解析：老年人膳食中碳水化合物攝入量應(yīng)占總熱量的50%-65%，以維持血糖穩(wěn)定和能量供應(yīng)。4.對(duì)解析：膳食纖維有助于增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。5.對(duì)解析：維生素A有助于維持視力健康，老年人應(yīng)保證足夠的維生素A攝入。6.對(duì)解析：維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能，老年人應(yīng)保證足夠的維生素B1攝入。7.對(duì)解析：鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)，老年人應(yīng)保證足夠的鈣攝入以預(yù)防骨質(zhì)疏松。8.對(duì)解析：鐵是合成血紅蛋白的重要元素，老年人應(yīng)保證足夠的鐵攝入以預(yù)防貧血。9.對(duì)解析：鋅有助于增強(qiáng)免疫力，老年人應(yīng)保證足夠的鋅攝入。10.對(duì)解析：鉀有助于維持心臟和肌肉功能，老年人應(yīng)保證足夠的鉀攝入。四、論述題解析：老年人膳食中預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)缺乏的方法包括：1.控制總熱量攝入，避免過(guò)量攝入高熱量食物；2.適量增加膳食纖維攝入，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；3.適量增加蛋白質(zhì)攝入，維持肌肉質(zhì)量和免疫功能；4.適量增加維生素和礦物質(zhì)攝入，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病；5.適量增加水分?jǐn)z入，保持身體水分平衡。五、案例分析題解析：1.該老年人每天需要攝入的總熱量約為2000-2200千卡。2.蛋白質(zhì)：20%-25%，脂肪：20%-30%，碳水化合物：50%-65%。3.膳食計(jì)劃中應(yīng)包含以下食物：瘦肉、魚類、雞蛋、豆制品、牛奶、蔬菜、水果、全谷物等。4.烹調(diào)方法應(yīng)選擇清蒸、燉煮、煮、烤等，避免油炸、煎、炒等高脂肪烹調(diào)方法。5.預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩：控制油脂、糖分的攝入；預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏：增加蔬菜、水果、全谷物的攝入，保證蛋白質(zhì)、維生素和礦物