茶葉加工工（中級）試題及參考答案一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.“照”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青（做青葉）的（）A、青葉氣味B、茶青柔軟性，葉溫C、葉的色澤及“行水”情況D、葉狀葉色正確答案：C答案解析：“照”主要是觀察茶青（做青葉）的葉的色澤及“行水”情況，通過觀察色澤和“行水”情況來判斷茶青的狀態(tài)，以便更好地掌握看青技術(shù)，進(jìn)行后續(xù)的茶葉制作流程。2.勻堆機(jī)出茶滑門開啟，一般應(yīng)____，以防茶葉下落太多，超出下平輸送帶承載能力或拼合不勻。A、先上后下B、先小后大C、先左后右D、先大后小正確答案：B3.烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)出口標(biāo)準(zhǔn)，碎茶為（）A、5.5％B、≤1％C、7％D、16％正確答案：D答案解析：根據(jù)烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)出口規(guī)定，碎茶含量需大于16％。4.毛蟹春茶曬青失水率宜控制在____。A、7-9B、12-13C、10-11D、5-6正確答案：A5.配電盤距離地面高度應(yīng)控制在________左右。A、1.6—1.8mB、3.5mC、1—1.5mD、2.0—2.5m正確答案：A6.毛蟹春茶嗮青失水率宜控制在（）A、10-11B、5-6C、12-13D、7-9正確答案：D7.從社會發(fā)展對從業(yè)者職業(yè)素質(zhì)的要求，茶葉加工工應(yīng)（）。A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、堅持原則，廉潔奉公D、不斷進(jìn)取，技能過硬正確答案：D8._______素質(zhì)是綜合職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)。A、思想政治素質(zhì)B、科學(xué)文化素質(zhì)C、職業(yè)道德素質(zhì)D、專業(yè)技能正確答案：B答案解析：科學(xué)文化素質(zhì)是綜合職業(yè)素質(zhì)的基礎(chǔ)。科學(xué)文化素質(zhì)為個人提供了廣泛的知識儲備和認(rèn)知能力，是理解和掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)良好職業(yè)道德素質(zhì)以及形成正確思想政治素質(zhì)的前提和支撐。它有助于人們更好地適應(yīng)社會、學(xué)習(xí)新知識、提升綜合能力，從而為綜合職業(yè)素質(zhì)的提升奠定堅實基礎(chǔ)。9.茶廠照明配線，應(yīng)采用____導(dǎo)線。A、裸鋁線B、絕緣銅線C、塑料線D、鐵絲正確答案：B答案解析：照明配線需要良好的導(dǎo)電性和安全性，絕緣銅線具有良好的導(dǎo)電性、機(jī)械強(qiáng)度和絕緣性能，能滿足茶廠照明配線的要求。鐵絲導(dǎo)電性差；裸鋁線安全性低；塑料線一般用于低壓弱電等，導(dǎo)電性不如絕緣銅線，所以茶廠照明配線應(yīng)采用絕緣銅線。10.在悶黃的過程中，茶葉黃變的原因之一在于（）大量破壞，黃色物質(zhì)顯露出來。A、茶黃素B、茶多酚C、葉黃素D、葉綠素正確答案：D答案解析：在悶黃過程中，葉綠素大量破壞，使得綠色褪去，黃色物質(zhì)顯露出來，從而導(dǎo)致茶葉黃變。而葉黃素、茶多酚、茶黃素雖然在茶葉中也有一定作用，但不是悶黃過程中茶葉黃變的主要原因是葉綠素大量破壞導(dǎo)致黃色物質(zhì)顯露。11.抖篩機(jī)的運動規(guī)律與作用為()。A、上下抖動B、圓周運動C、上下抖動D、圓周運動正確答案：A12.特級龍井采摘標(biāo)準(zhǔn)是________。A、一芽一葉開展，芽短于葉B、一芽二葉開展，葉長于芽C、一芽一葉初展，芽長于葉D、一芽一葉初展，芽葉等長正確答案：C13.G―2級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，鋁線最小截面為（）A、10mmB、2.5mmC、4mmD、1.5mm正確答案：B14.烏龍茶香氣是（）的萜烯醇在B―櫻草糖苷酶作用下水解，從而透露出濃郁的花香A、橙花叔醇類B、蛋白質(zhì)C、多酚類D、胺基酸正確答案：A答案解析：橙花叔醇類是烏龍茶香氣中重要的萜烯醇，在B-櫻草糖苷酶作用下水解后能透露出濃郁的花香。而蛋白質(zhì)、多酚類、胺基酸與該香氣形成過程無關(guān)。15.曬青不足，做青應(yīng)________。A、輕搖短涼，增加次數(shù)B、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”C、薄攤少搖D、重?fù)u，提早炒青正確答案：B16.28目(孔徑0.63mm)檢驗篩，常用于____粉末的檢驗。A、各茶類的碎茶B、各茶類的片茶C、各茶類的末茶D、條形茶及圓形茶正確答案：D答案解析：28目（孔徑0.63mm）檢驗篩常用于條形茶及圓形茶粉末的檢驗。因為對于條形茶及圓形茶，需要通過一定孔徑的檢驗篩來對其不同粒度的粉末進(jìn)行區(qū)分和檢驗，28目（孔徑0.63mm）符合此類茶葉粉末檢驗的要求。而對于碎茶、片茶、末茶等，一般會使用不同孔徑的檢驗篩來進(jìn)行更細(xì)致的分類檢驗，其對應(yīng)的檢驗篩孔徑與28目不同。17.烏龍茶，一級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為（）。A、21mgB、10C、22mgD、20mg正確答案：A18.（）名茶的制作不經(jīng)揉捻是結(jié)合殺青、干燥塑造預(yù)定的外形A、黃山毛峰B、廬山云霧C、西湖龍井D、鳳凰單樅正確答案：C答案解析：西湖龍井在制作工藝上不經(jīng)揉捻，是結(jié)合殺青、干燥塑造預(yù)定的外形。鳳凰單樅、廬山云霧、黃山毛峰在制作過程中通常是需要經(jīng)過揉捻環(huán)節(jié)的。19.窨制花茶的原料一般為()。A、炒青綠茶B、烘青綠茶C、曬青綠茶D、紅茶正確答案：B答案解析：窨制花茶的原料一般為烘青綠茶。烘青綠茶具有條索緊直、勻整，色澤綠潤，香氣清高，滋味鮮醇等特點，用它來窨制花茶，能更好地吸收花香，使花茶香氣濃郁、滋味醇厚。炒青綠茶外形不如烘青綠茶那樣條索緊直，且炒青綠茶的香氣和滋味與花茶窨制要求的協(xié)調(diào)性不如烘青綠茶；曬青綠茶主要用于制作普洱茶等，不適合窨制花茶；紅茶一般不用于窨制花茶，紅茶發(fā)酵程度較高，香氣和滋味與花茶的窨制風(fēng)格不匹配。20.某個茶樣外形條索緊結(jié)尚重實，色澤烏潤，尚砂綠，三節(jié)色，符合（）標(biāo)準(zhǔn)樣A、三級觀音B、四級色種C、二級觀音D、一級色種正確答案：C21.某一茶葉包裝標(biāo)有“藍(lán)底”綠色食品，是（）茶葉。A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、D有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：B22.________是屬于炒干型的名茶。A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、高橋銀峰正確答案：A答案解析：洞庭碧螺春是炒干型名茶。其炒制過程有殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干等工序，通過炒干形成獨特風(fēng)味。都勻毛尖是采用“高溫殺青、三炒三揉、九次烘焙”的傳統(tǒng)工藝制作，并非單純炒干型，揉捻等環(huán)節(jié)也很關(guān)鍵。黃山毛峰的制作工藝包括采摘、殺青、揉捻、干燥等，干燥環(huán)節(jié)并非只是炒干。高橋銀峰的制作工藝有殺青、清風(fēng)、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、做條提毫、足干等，也不是簡單的炒干型。23.在廣東烏龍茶的做青中，首先對涼青葉進(jìn)行3次（），而后第4次至第6次為（），第7次為（）。A、篩搖B、碰青C、機(jī)搖正確答案：B24.做青是通過（）的變化，控制鮮葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化促進(jìn)烏龍茶品質(zhì)的形成和發(fā)展A、葉綠素B、散發(fā)青草氣C、多酚類D、含水量正確答案：D25.鐵殼開關(guān)額定電流最小不得小于____。A、10AB、15AC、20AD、30A正確答案：B26.()是指將毛茶加工成為商品茶的過程。A、精加工B、初加工C、深加工D、再加工正確答案：A答案解析：精加工是指將毛茶加工成為商品茶的過程。初加工一般只是對茶葉進(jìn)行初步的處理等；再加工通常是在已有的茶葉基礎(chǔ)上進(jìn)行進(jìn)一步加工，比如制成茶飲料等；深加工則是對茶葉進(jìn)行更深入的化學(xué)等方面的加工，涉及范圍更廣。而精加工主要就是把毛茶制成符合市場需求的商品茶。27.液化汽炒青，當(dāng)出口溫度達(dá)到____左右，即可投葉炒青。A、150℃B、200C、280℃D、300℃正確答案：C答案解析：當(dāng)采用液化汽炒青時，出口溫度達(dá)到280℃左右，茶葉內(nèi)部水分快速蒸發(fā)，酶的活性也被抑制，此時投葉炒青能較好地進(jìn)行后續(xù)的殺青等工藝，所以答案選C。28.茶樹鮮葉包括()。A、芽B、嫩葉C、嫩梗D、前面都是正確答案：D答案解析：茶樹鮮葉主要由芽、嫩葉、嫩梗等部分組成，所以答案選D，包含芽、嫩葉、嫩梗。29.云南緊壓茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、炒干B、自然風(fēng)干C、烘干D、曬干正確答案：D答案解析：滇青散茶的干燥方式是曬干。云南緊壓茶的毛茶原料之一滇青散茶，其制作工藝中干燥環(huán)節(jié)采用的是日曬干燥，利用陽光的熱量使茶葉水分蒸發(fā)，從而達(dá)到干燥的目的，這種干燥方式能較好地保留茶葉的香氣和口感等特點。30.名優(yōu)茶殺青以（）方法為好A、多抖少悶B、全程抖炒C、抖悶結(jié)合正確答案：B31.黃茶黃葉黃湯的品質(zhì)特點主要是在()過程中形成。A、殺青B、干燥C、悶黃D、揉捻正確答案：C答案解析：黃茶黃葉黃湯的品質(zhì)特點主要是在悶黃過程中形成。悶黃是黃茶制作的獨特工藝，通過濕熱或干熱的方式，促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，從而形成黃葉黃湯的品質(zhì)特征。殺青主要是抑制酶的活性；揉捻是塑造茶葉外形和使茶汁溢出；干燥則是去除水分，便于保存和進(jìn)一步提升品質(zhì)，但這幾個環(huán)節(jié)都不是形成黃葉黃湯品質(zhì)特點的關(guān)鍵過程。32.烘干機(jī)在運行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，減速器溫升不得超過（）A、35℃B、100℃C、65℃D、80℃正確答案：D33.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求稀土含量應(yīng)小于____。A、2.0B、0.05C、0.1D、0.2正確答案：A34.普洱茶是以()為原料，經(jīng)過特殊加工而形成的一種特種茶類。A、云南大葉種曬青茶B、云南大葉種烘青茶C、中小葉種曬青茶D、中小葉種烘青茶正確答案：A答案解析：普洱茶是以云南大葉種曬青茶為原料，經(jīng)過特殊加工而形成的一種特種茶類。云南大葉種曬青茶芽葉肥壯，茸毛多，加工出的普洱茶品質(zhì)優(yōu)良。烘青茶不適用于制作普洱茶，中小葉種也并非普洱茶的主要原料。35.（）是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動中的具體體現(xiàn)。A、愛崗敬業(yè)B、服務(wù)群眾C、誠實守信D、辦事公道正確答案：B答案解析：服務(wù)群眾是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動中的具體體現(xiàn)。它強(qiáng)調(diào)從業(yè)者在職業(yè)活動中要以滿足群眾需求、為群眾提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，將為人民服務(wù)的理念切實落實到工作的各個環(huán)節(jié)。辦事公道側(cè)重于公正公平處理事務(wù)；誠實守信強(qiáng)調(diào)的是真實不欺、信守承諾；愛崗敬業(yè)主要是對工作的熱愛與負(fù)責(zé)態(tài)度，這三個選項均不符合題意。36.低級茶要求火候飽足，以（）。A、棄盡粗氣B、馥郁花香C、棄除粗澀味D、消除水分正確答案：C37.使用速包括機(jī)，應(yīng)先接通電源試機(jī)，按（）的“逆”檢查成形主軸是否按箭頭方向轉(zhuǎn)動A、逆順開關(guān)B、QA1開關(guān)C、QA2開關(guān)D、SQ2開關(guān)正確答案：A答案解析：在使用速包括機(jī)時，接通電源試機(jī)后，需按逆順開關(guān)的“逆”來檢查成形主軸是否按箭頭方向轉(zhuǎn)動，QA1開關(guān)、QA2開關(guān)、SQ2開關(guān)通常不用于此操作。38.某一內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后乃有二項因子“稍低”的，應(yīng)作____處理。A、降級B、拒收C、合格D、不合格正確答案：A答案解析：根據(jù)相關(guān)評定規(guī)則，當(dāng)有二項因子“稍低”時，應(yīng)作降級處理。39.對勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中可采取()措施，以達(dá)到揉捻均勻的目的。A、分篩復(fù)揉B、增加揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速C、增加揉捻時間D、增加揉捻壓力正確答案：A答案解析：對勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中采取分篩復(fù)揉措施，能使不同狀態(tài)的葉子進(jìn)一步得到揉捻處理，從而達(dá)到揉捻均勻的目的。增加揉捻時間、轉(zhuǎn)速或壓力，并不能很好地解決勻凈度不高的問題，反而可能導(dǎo)致茶葉破碎等其他不良情況。40.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是（）。A、搖紅B、搖活C、搖香D、搖勻正確答案：D41.影響靜電揀梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為（）A、6－7％B、10％C、7－9％D、10－15％正確答案：A42.使用液化汽炒青，應(yīng)先按下____，讓主軸試運轉(zhuǎn)，然后點燃液化氣。A、啟動開關(guān)B、液化氣閘門C、順逆開關(guān)D、QA?開關(guān)正確答案：A答案解析：在使用液化氣炒青時，先按下啟動開關(guān)讓主軸試運轉(zhuǎn)，可檢查設(shè)備是否正常，避免后續(xù)點火等操作過程中出現(xiàn)異常，確保安全和設(shè)備穩(wěn)定運行，之后再點燃液化氣。43.烏龍茶整形是以（）為主.A、保證質(zhì)量為主，提高效益為輔B、揀剔梗為主，掙了條索為輔C、整理外形為主，揀剔為輔D、提高香氣為主，整理外形為輔正確答案：B44.烏龍茶搖青機(jī)的操作是合上閘刀開關(guān)，讓電機(jī)先運行，再____讓轉(zhuǎn)筒運轉(zhuǎn)進(jìn)行搖青。A、接合離合器B、接合傳動皮帶C、腳踏開關(guān)D、扣好進(jìn)茶門正確答案：A答案解析：操作烏龍茶搖青機(jī)時，合上閘刀開關(guān)讓電機(jī)先運行，之后需接合離合器才能讓轉(zhuǎn)筒運轉(zhuǎn)進(jìn)行搖青。扣好進(jìn)茶門不是搖青前讓轉(zhuǎn)筒運轉(zhuǎn)的直接操作；接合傳動皮帶不是該操作流程中的必要步驟；腳踏開關(guān)也不是此時讓轉(zhuǎn)筒運轉(zhuǎn)的關(guān)鍵動作。45.包揉時間是影響包揉機(jī)包揉質(zhì)量的因素之一，每批作業(yè)的時間一般是（）。A、2-3B、3-7C、8-10D、15正確答案：B答案解析：包揉時間是影響包揉機(jī)包揉質(zhì)量的重要因素之一。一般來說，每批作業(yè)的包揉時間在3-7分鐘左右較為合適，能較好地保證包揉效果，所以答案選B。46.（）是鮮葉脫水機(jī)進(jìn)行脫水的核心部件。A、剎車裝置B、轉(zhuǎn)筒C、機(jī)體D、電動機(jī)及電器開關(guān)正確答案：B答案解析：轉(zhuǎn)筒是鮮葉脫水機(jī)進(jìn)行脫水的核心部件。轉(zhuǎn)筒在電動機(jī)帶動下高速旋轉(zhuǎn)，利用離心力使鮮葉中的水分快速分離出去，從而實現(xiàn)脫水功能。機(jī)體是整個設(shè)備的支撐結(jié)構(gòu)；剎車裝置主要用于設(shè)備停止時制動；電動機(jī)及電器開關(guān)是提供動力和控制設(shè)備運行的部分，但它們都不是脫水的核心執(zhí)行部件。47.（）是名優(yōu)綠茶鮮葉采摘技術(shù)主要依據(jù)A、嫩鮮勻凈B、大小多少C、粗細(xì)軟硬D、早中晚熟正確答案：A答案解析：名優(yōu)綠茶鮮葉采摘需遵循嫩、鮮、勻、凈的原則，這樣采摘出的鮮葉才能保證制成的名優(yōu)綠茶品質(zhì)優(yōu)良。嫩度高的鮮葉制成的茶葉口感鮮爽、香氣高長；鮮葉保證了茶葉的新鮮度和活力；勻凈則使得茶葉品質(zhì)相對一致。而早中晚熟、大小多少、粗細(xì)軟硬并非名優(yōu)綠茶鮮葉采摘技術(shù)的主要依據(jù)。48.根據(jù)包裝材料基本特性，________只能作為名優(yōu)茶的短期包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE正確答案：B49.北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第三次搖青一般搖（）A、2minB、3minC、15minD、15―20min正確答案：D答案解析：北風(fēng)天氣鐵觀音做青時，第三次搖青時間一般需要15-20分鐘左右。北風(fēng)天氣相對干燥，茶葉失水較快，適當(dāng)延長搖青時間有助于茶葉細(xì)胞更好地破損和發(fā)酵，形成獨特的香氣和口感。A選項>2min時間過短，不能滿足北風(fēng)天氣下第三次搖青的要求；B選項>3min也不足夠；C選項>15min沒有明確上限，不夠準(zhǔn)確，而D選項>15-20min較為合適。50.作為一名茶葉加工員應(yīng)（），才能樹立自己的信譽和值得他人信賴的道德形象A、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)B、誠實守信，講究質(zhì)量C、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商D、遵守原則，不某私利正確答案：B答案解析：茶葉加工員樹立信譽和值得他人信賴的道德形象，關(guān)鍵在于誠實守信和講究質(zhì)量。遵紀(jì)守法、文明經(jīng)商是基本要求，但不能直接體現(xiàn)茶葉加工員的核心信譽形象；文明經(jīng)商、微笑服務(wù)側(cè)重于服務(wù)態(tài)度，不能突出加工環(huán)節(jié)的信譽；遵守原則、不謀私利相對較為寬泛，不如誠實守信、講究質(zhì)量更能直接關(guān)聯(lián)到茶葉加工這一職業(yè)行為與信譽的緊密聯(lián)系。只有在加工過程中做到誠實守信，保證茶葉質(zhì)量，才能真正樹立起良好的信譽和值得信賴的形象。51.名優(yōu)茶最好儲藏在（）一下，能較長期保持風(fēng)味不變A、-10℃B、10℃C、15℃D、5℃正確答案：A答案解析：名優(yōu)茶最好儲藏在-10℃以下，能較長期保持風(fēng)味不變。溫度越低，茶葉的陳化速度越慢，能更好地保留茶葉的香氣和口感等風(fēng)味物質(zhì)。其他幾個溫度選項相對較高，不利于名優(yōu)茶長期保持風(fēng)味。52.___是初步分出茶葉等級，除去茶片。A、撼盤B、凈扇C、清風(fēng)D、剖扇正確答案：D53.茶葉包裝上標(biāo)識“K100”，問包裝茶葉____A、一級水仙B、一級奇種C、特級鐵觀音D、特級色種正確答案：C54.（）是建國以來創(chuàng)新的歷史名茶A、安溪黃金桂B(yǎng)、雁蕩毛峰C、祁門紅茶D、金獎惠明正確答案：A55.揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速過高，會造成________。A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、碎葉扁條D、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）正確答案：C答案解析：揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速過高時，茶葉在揉捻過程中受到的機(jī)械力過大，容易被揉碎形成碎葉，同時也可能被揉成扁條形狀，所以會造成碎葉扁條。選項A葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動一般不是轉(zhuǎn)速過高直接導(dǎo)致的；選項B葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)情況較復(fù)雜，轉(zhuǎn)速過高不一定直接造成葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)；選項D跑茶主要是揉捻機(jī)壓力不足等原因?qū)е拢寝D(zhuǎn)速過高。56.茶葉包裝上標(biāo)示“K100”，問包裝茶葉（）。A、一級水仙B、特技色種C、一級奇種D、特級鐵觀音正確答案：D57.茶葉揉捻，如壓力較輕，會造成________。A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、破碎扁條D、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）正確答案：D答案解析：壓力較輕時，茶葉在揉盤上摩擦力不足，難以翻滾，容易出現(xiàn)跑茶現(xiàn)象，即茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾。A選項葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動通常不是壓力輕導(dǎo)致的；B選項葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)與壓力輕關(guān)系不大；C選項破碎扁條一般是壓力過重等其他原因造成，而非壓力輕。58.茶葉運輸包裝應(yīng)符合____。A、清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮B、清晰、簡要、醒目、持久C、防曬、防潮、防爆、放毒D、牢固、整潔、防潮、美觀正確答案：A答案解析：茶葉運輸包裝要確保茶葉在運輸過程中的質(zhì)量不受影響。清潔衛(wèi)生能防止茶葉被污染，干燥防潮可避免茶葉受潮變質(zhì)，所以應(yīng)符合清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮的要求。牢固、整潔、防潮、美觀主要側(cè)重于包裝外觀和堅固性，對于茶葉質(zhì)量的直接保障不是最關(guān)鍵的；清晰、簡要、醒目、持久主要針對包裝標(biāo)識；防曬、防潮、防爆、放毒中防爆、放毒對于普通茶葉運輸包裝不是普遍要求。59.特級鐵觀音鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）A、一芽一葉B、駐芽C、一芽二葉D、一芽三葉正確答案：B60.天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）萎凋方法A、日光萎凋B、以涼代曬C、加溫萎凋D、吹風(fēng)萎凋正確答案：B答案解析：以涼代曬適用于天氣悶熱、高溫低濕的情況。在這種環(huán)境下，日光萎凋可能會因溫度過高、濕度低而導(dǎo)致茶葉失水過快、品質(zhì)受損；加溫萎凋不易控制溫度和濕度，容易使茶葉產(chǎn)生不良變化；吹風(fēng)萎凋也可能因干燥過度影響品質(zhì)。而以涼代曬可以利用自然的涼爽空氣，在一定程度上調(diào)節(jié)茶葉的水分散失速度，更有利于保證茶葉的品質(zhì)。61.（）是社會主義職業(yè)道德的基本原則A、為人民服務(wù)B、集體主義C、理想信念D、人生觀價值觀正確答案：B答案解析：集體主義是社會主義職業(yè)道德的基本原則。集體主義強(qiáng)調(diào)集體利益高于個人利益，同時也重視個人的正當(dāng)利益，要求在個人利益與集體利益發(fā)生沖突時，個人利益要服從集體利益。在社會主義職業(yè)道德中，集體主義貫穿始終，它指導(dǎo)著從業(yè)者正確處理個人與集體、個人與社會的關(guān)系，是社會主義職業(yè)道德區(qū)別于其他社會職業(yè)道德的本質(zhì)特征。62.根據(jù)導(dǎo)熱介質(zhì)不同，可將殺青方法分成四類：________、________、________、________。A、炒青、蒸青、曬青、烘青B、炒青、蒸青、曬青、泡青C、炒青、蒸青、烘熱殺青、泡青D、炒青、蒸青、烘熱殺青、曬青正確答案：C63.勻堆機(jī)茶滑門開啟，一般應(yīng)（），以防止茶葉下落太多，超出下平輸送帶承載能力或拼合不勻A、先小后大B、先上后下C、先大后小D、先左后右正確答案：A64.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)，上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到________左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃正確答案：C答案解析：6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)，上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到130℃左右，主要是為了保證烘干效果，使物料能更好地適應(yīng)烘干環(huán)境，避免因溫度過低導(dǎo)致烘干不均勻或效果不佳等問題。65.在毛茶精加工的基本作業(yè)流程中，具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級別，清剔碎石等作用的作業(yè)是()。A、風(fēng)選作業(yè)B、篩分作業(yè)C、切軋作業(yè)D、揀剔作業(yè)正確答案：A答案解析：風(fēng)選作業(yè)是利用茶葉與雜質(zhì)懸浮速度的不同，借助風(fēng)力將較輕的雜質(zhì)和不符合品質(zhì)要求的茶葉分離出去，能區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級別，清剔碎石等。篩分作業(yè)主要是將不同大小的茶葉進(jìn)行分離；切軋作業(yè)主要是對茶葉進(jìn)行形狀的改變等；揀剔作業(yè)主要是去除茶葉中的非茶類夾雜物等，均不符合題意。66.根據(jù)烏龍茶名茶季節(jié)做青特點，夏茶做青做青宜（）A、重曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、輕曬輕搖D、重曬重?fù)u正確答案：B67.以下屬于漳平水仙茶餅加工特有工藝的是（）。A、殺青B、去紅邊C、做青D、壓模造型正確答案：D答案解析：漳平水仙茶餅加工的特有工藝是壓模造型。去紅邊、做青、殺青是烏龍茶的常見工藝，并非漳平水仙茶餅特有。漳平水仙茶餅通過獨特的壓模造型工藝，使其具有獨特的外觀和風(fēng)味。68.吹風(fēng)式風(fēng)選機(jī)操作技術(shù)，風(fēng)力的控制主要在于調(diào)節(jié)（）。A、分隔板角度B、天門高低C、無級變風(fēng)把手D、出茶口開閉正確答案：C答案解析：風(fēng)力的控制主要在于調(diào)節(jié)無級變風(fēng)把手，通過調(diào)節(jié)無級變風(fēng)把手可以改變風(fēng)機(jī)的轉(zhuǎn)速等，從而實現(xiàn)對風(fēng)力大小的調(diào)整，以滿足風(fēng)選機(jī)不同的工作需求。而出茶口開閉主要影響出茶情況；天門高低主要影響進(jìn)料等情況；分隔板角度主要起到分隔物料等作用，均不是主要用于控制風(fēng)力的。69.精致機(jī)械中（）是分離茶葉長短或大小的機(jī)械。A、圓篩機(jī)B、揀梗機(jī)C、飄篩機(jī)D、抖篩機(jī)正確答案：A答案解析：圓篩機(jī)主要用于分離茶葉長短或大小。它通過不同孔徑的篩網(wǎng)，使茶葉在篩面上滾動或振動，從而按長短、大小進(jìn)行篩分。抖篩機(jī)主要是抖出茶葉中的粉末等；飄篩機(jī)主要用于分離較輕和較重的茶葉等；揀梗機(jī)主要是去除茶葉中的茶梗。70.階梯式揀梗機(jī)通過調(diào)節(jié)（）間的空隙，提高揀剔凈度A、槽板B、分離板C、揀板D、分茶隔板正確答案：A71.霍山黃大茶的炒茶過程中要求，生鍋要（），二鍋帶（），熟鍋要（）。A、旋、鉆、勁B、旋、勁、鉆C、勁、旋、鉆D、鉆、旋、勁正確答案：B72.霍山黃大茶的炒茶過程分為______。A、生鍋、二青鍋、熟鍋B、生鍋、熟鍋C、殺青、二青D、殺青、二青、三青正確答案：A答案解析：霍山黃大茶的炒茶過程分為生鍋、二青鍋、熟鍋。生鍋主要是初步殺青和揉捻，二青鍋進(jìn)一步做形和蒸發(fā)水分，熟鍋則是最終定形干燥等。73.帶電導(dǎo)線落地，發(fā)生跨步電壓時應(yīng)（）離開導(dǎo)線斷地點。A、雙腳合并B、兩腳叉開C、單腿跳躍D、跑步正確答案：C答案解析：當(dāng)帶電導(dǎo)線落地，發(fā)生跨步電壓時，應(yīng)單腿跳躍離開導(dǎo)線斷地點。這是因為單腿跳躍能使雙腳之間的距離減小，從而減小跨步電壓，避免人體遭受過高的電壓傷害。而跑步會使雙腳之間距離增大，導(dǎo)致跨步電壓增大；兩腳叉開同樣會使跨步電壓增大；雙腳合并不能有效避免跨步電壓的影響。74.下屬季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）微調(diào)方法。A、加溫微凋B、日光微凋C、空調(diào)萎凋D、以涼代嗮正確答案：C答案解析：在天氣悶熱、高溫低濕的情況下，采用空調(diào)萎凋可以更好地控制溫濕度，有利于茶葉的萎凋。日光微調(diào)在這種天氣下可能因溫度過高不適宜；加溫微調(diào)會使原本高溫情況更嚴(yán)重；以涼代曬無法精準(zhǔn)控制濕度等條件，而空調(diào)萎凋能根據(jù)實際需求調(diào)節(jié)溫濕度，是比較合適的微調(diào)方法。75.國外按商品茶特性，將茶葉分為________三大類。A、綠茶、紅茶、烏龍茶B、綠茶、紅茶、黃茶C、綠茶、紅茶、白茶D、綠茶、紅茶、黑茶正確答案：A答案解析：國外按商品茶特性，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶三大類。綠茶是不發(fā)酵茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，具有清湯綠葉的特點；紅茶是全發(fā)酵茶，具有紅湯紅葉的品質(zhì)特征；烏龍茶是半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚。76.半夜天氣轉(zhuǎn)冷，做青應(yīng)（）A、薄攤散發(fā)水分，在后攤保溫促“發(fā)酵”B、少搖薄攤，及時搖青C、厚攤防風(fēng)D、多搖厚攤，增加次數(shù)正確答案：D77.采摘鮮葉品質(zhì)最好，（）是制得烏龍茶茶高級茶的關(guān)鍵A、上午九時以前B、上午十時至下午四時以前C、下午四時以后D、露水青正確答案：B答案解析：采摘鮮葉品質(zhì)最好，上午十時至下午四時以前是制得烏龍茶高級茶的關(guān)鍵。因為這段時間內(nèi)鮮葉的含水量、內(nèi)含物質(zhì)等方面處于較為合適的狀態(tài)，有利于后續(xù)加工形成烏龍茶獨特的品質(zhì)風(fēng)味，能更好地展現(xiàn)烏龍茶的香氣、滋味等特點。78.根據(jù)季節(jié)特點，夏暑茶炒青溫度和炒青程度宜________。A、適當(dāng)高溫，程度充足B、溫度稍低，炒青程度充足C、低溫悶炒，炒青程度稍輕D、溫度稍低，炒青程度略輕正確答案：B79.某一茶葉包裝防偽標(biāo)簽為“藍(lán)底”綠色食品標(biāo)志，是____茶葉。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：B80.經(jīng)手撿后要求茶片中正茶的含量（）A、小于1％B、小于35％C、小于15％D、小于5％正確答案：D答案解析：在茶葉分級等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，一般將經(jīng)手撿后要求茶片中，正茶的含量大于小于5％作為一個常見的指標(biāo)界定。不同茶葉品種和具體等級劃分標(biāo)準(zhǔn)可能會有差異，但通常會在這個范圍左右來對茶葉品質(zhì)等進(jìn)行規(guī)定。81.________是形成名優(yōu)茶優(yōu)異品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。A、品種生理特性B、品種適制性C、品種化學(xué)特性D、品種物理特性正確答案：B答案解析：品種適制性是形成名優(yōu)茶優(yōu)異品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。不同的茶樹品種具有不同的生化特性，適合制作不同類型的茶葉。例如，一些品種富含氨基酸、茶多酚等物質(zhì)，適合制作綠茶；而一些品種的茶多酚氧化酶活性較高，適合制作紅茶等。品種的物理特性、化學(xué)特性和生理特性雖然也對茶葉品質(zhì)有一定影響，但不是形成名優(yōu)茶優(yōu)異品質(zhì)的關(guān)鍵物質(zhì)基礎(chǔ)。82.鮮葉有一定的成熟度，一般在頂芽全部開展形成駐芽時采摘是()的鮮葉原料要求。A、白茶B、綠茶C、黑茶D、青茶正確答案：D答案解析：青茶鮮葉采摘要求有一定成熟度，一般在頂芽全部開展形成駐芽時采摘。黑茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)一般要求一芽四五葉；白茶多采自大白茶、水仙茶樹品種的一芽一二葉初展；綠茶采摘標(biāo)準(zhǔn)多樣，一般采單芽、一芽一葉初展、一芽一葉等，并非在頂芽全部開展形成駐芽時采摘。83.()不屬于自然萎凋。A、室內(nèi)萎凋簾萎凋B、日光萎凋C、萎凋