第2節生命活動主要負擔者——蛋白質第1頁蛋白質結構與功效第2頁種類數目排列次序空間結構運輸催化免疫第3頁[判斷正誤]1．判斷以下相關氨基酸說法正誤：(1)組成蛋白質氨基酸分子約有20種，有些氨基酸是人體細胞不能合成。())(2)含有兩個肽鍵化合物稱作二肽。((3)分子量最大氨基酸是甘氨酸。()(4)全部氨基酸中一定含有C、H、O、N四種元素。()(5)并非全部氨基酸都是人體必需，如甘氨酸等是非必需氨基酸。()答案：√××√×第4頁2．判斷相關蛋白質多樣性說法正誤：(1)細胞中氨基酸種類和數量相同蛋白質不一定是同一種蛋白質。()(2)血紅蛋白中不一樣肽鏈之間經過肽鍵連接。()(3)蛋白質是生物體主要能源物質。((4)有些蛋白質是染色體組成成份。())(5)有些結構不一樣蛋白質含有相同功效，蛋白質肽鏈)盤曲和折疊被解開時，其特定功效會發生改變。(

答案：√××√√第5頁考點一

氨基酸結構[考點梳理]第6頁第7頁[高考探究]考向氨基酸結構

[典例1]在氨基酸脫水縮合過程中，氨基酸分子之間形成化學鍵叫肽鍵。以下各項中結構式能正確表示肽鍵是(

)A．—NH—CO—B．—NO—CH—C．—NH2—CH—D．—NH—CH2—第8頁

[解析]由脫水縮合反應可知羧基(—COOH)與氨基(—NH2)脫去1分子水后形成部分是—NH—CO—，是連接兩個氨基酸分子化學鍵，即肽鍵。[答案]A第9頁[考向預測]1．(年黑龍江哈爾濱月考)以下關于蛋白質和氨基酸敘述，正確是()

A．氨基酸不一樣就是R基不一樣

B．每種蛋白質均含20種氨基酸

C．細胞中氨基酸種類和數量相同蛋白質是同一個蛋白質

D．氨基酸作為基本組成物質，人體都能夠自己合成

答案：A第10頁

2．(年河北邯鄲模擬)層粘連蛋白是一個大型糖蛋白，由一條重鏈(α)和兩條輕鏈(β1、β2)經二硫鍵交聯而成，外形呈十字形。若將層粘連蛋白徹底水解，不可能產生物質是()B．D．A.答案：DC．第11頁考點二蛋白質合成過程及相關計算

[考點梳理]1．蛋白質合成(1)合成過程第12頁

說明：①一條肽鏈中最少有一個游離氨基和一個游離羧基，分別位于肽鏈兩端，其余氨基和羧基位于R基中。 ②多肽與蛋白質最主要區分是蛋白質含有更復雜空間結構。

③假如合成蛋白質是唾液淀粉酶等分泌蛋白，參加合成該蛋白質細胞器有核糖體、內質網、高爾基體、線粒體。第13頁(2)肽鍵形成說明：H2O中H來自—COOH中H和—NH2

中H，而O則只來自—COOH中O。第14頁(3)二硫鍵形成

說明：蛋白質分子中除了肽鍵外，還含有其它化學鍵，如二硫鍵。一個二硫鍵(“—S—S—”)是由2個“—SH”形成，形成過程中要脫去2個氫。故計算蛋白質相對分子質量時除減去H2O相對分子質量外，若已知含二硫鍵，還應考慮減去合成二硫鍵時脫去H相對分子質量。上圖為胰島素分子形成3個二硫鍵情況。第15頁2．蛋白質合成過程中相關計算

(1)蛋白質中氨基酸數、氨基數、羧基數、肽鏈數、肽鍵數、脫水數及蛋白質相對分子質量計算：可將肽鏈看作“C”與“—CO—NH—”交替連接組成基本骨架，在“C”上連接著R基和H，在肽鏈兩端分別是游離“—NH2”

和“—COOH”，以下列圖所表示第16頁結合上面示意圖，能夠得出以下規律①縮合時脫去水分子數＝肽鍵數＝氨基酸數－肽鏈數。②蛋白質中游離氨(羧)基數＝肽鏈數＋R基上氨(羧)基數＝各氨基酸中氨(羧)基總數－肽鍵數。

③蛋白質相對分子質量＝氨基酸總相對分子質量(氨基酸個數×氨基酸平均相對分子質量)－失去水相對分子質量(18×脫去水分子數)。第17頁

(2)多肽中各原子數計算：氨基酸結構通式是解答這類題目標突破口。在一個氨基酸中，若不考慮R基，最少含有2個碳原子、2個氧原子、4個氫原子和1個氮原子。而脫水縮合形成多肽時，要失去部分水分子，不過碳原子、氮原子數目不會降低。①碳原子數＝氨基酸分子數×2＋R基上碳原子數。②氫原子數＝各氨基酸中氫原子總數－脫去水分子數×2。第18頁③氧原子數＝各氨基酸中氧原子總數－脫去水分子數。④氮原子數＝肽鏈數＋肽鍵數＋R基上氮原子數＝各氨基酸中氮原子總數。

⑤因為R基上碳原子數不好確定，且氫原子數較多，因此以氮原子數或氧原子數計算為突破口，計算氨基酸分子式或氨基酸個數最為簡便。第19頁(3)DNA(基因)、mRNA上堿基數目與氨基酸數目之間關系由此可見，蛋白質中氨基酸數目＝1/3mRNA堿基數目＝1/6DNA(或基因)堿基數目(不考慮終止密碼子等)。第20頁利用N、O原子數目解決蛋白質相關計算(1)當氨基酸R基中不含有—NH2

時，N原子數量就代表著氨基酸數量。(2)當氨基酸R基中不含有—COOH時，O原子數量減1代表就是氨基酸數量。(3)當氨基酸R基中含有—NH2

時，則N原子數減去R基中氨基個數即為氨基酸數量。(4)當氨基酸R基中含有—COOH時，則O原子數減去R基上羧基中氧原子數再減1，即為氨基酸個數。第21頁[高考探究]考向蛋白質合成過程及相關計算[典例2](年江蘇卷)以下關于肽和蛋白質敘述，正確是()A．α-鵝膏蕈堿是一個環狀八肽，分子中含有8個肽鍵B．蛋白質是由2條或2條以上多肽鏈組成C．蛋白質變性是因為肽鍵斷裂造成D．變性蛋白質不能與雙縮脲試劑發生反應第22頁

[解析]環狀八肽由8個氨基酸脫水縮合形成，肽鍵數與氨基酸數相等，都是8個，A正確；蛋白質含有多樣性，可能由1條多肽鏈組成，也可能由2條或2條以上多肽鏈組成，B錯誤；蛋白質變性是指蛋白質空間結構被破壞，肽鍵沒有斷裂，C錯誤；變性蛋白質含有肽鍵，可與雙縮脲試劑發生紫色反應，D錯誤。[答案]A第23頁

[考向預測] 3．某多肽鏈為一百九十九肽，其分子式為CxHyNaObS2(a＞199、b＞200)，而且由以下5種氨基酸組成。那么該多肽鏈徹底水解后將會分別得到賴氨酸、天冬氨酸個數為()第24頁A．a－199、(b－200)/2C．a－199、(b－199)/2B．a－200、b－200 D．a－200、(b－200)/2第25頁

解析：從題意知該多肽為一百九十九肽，含有198個肽鍵；又知該多肽分子式為CxHyNaObS2，其中N有a個，O有b個；1個賴氨酸中有2個氨基，則賴氨酸個數為a－199；同時1個天冬氨酸中有2個羧基，設該肽鏈中天冬氨酸數目為z，則4z＋2(199－z)－198＝b，解得z＝(b－200)/2。答案：A第26頁

4．(年浙江溫州十校聯合體質檢)如圖甲、乙為組成生物體相關化合物，乙為一個由α、β、γ三條多肽鏈形成蛋白質分子，共含271個氨基酸，圖中每條虛線表示由兩個巰基(—SH)脫氫形成一個二硫鍵(—S—S—)。以下相關敘述錯誤是()甲乙第27頁A．甲為組成乙基本單位，且乙中含有20種不一樣甲B．由不一樣甲形成乙后，相對分子質量比原來少了4832C．甲形成乙場所在細胞質、線粒體、葉綠體中均存在D．假如甲中R為C3H5O2，則由兩分子甲形成化合物中含有16個H原子第28頁

解析：甲為氨基酸，乙為蛋白質，組成蛋白質氨基酸約有20種，但詳細到某一個蛋白質可能會出現少于20種情況，A錯誤；依題可知，該蛋白質在形成時，共脫去(271－3)個水分子，形成4個二硫鍵共脫去8個氫，所以降低相對分子質量為18×(271－3)＋2×4＝4832，B正確；核糖體在細胞質、線粒體、葉綠體中均存在，C正確；假如甲中R為C3H5O2，則甲分子式為C5H9O4N，兩分子甲脫水縮合形成二肽共有H原子個數為9×2－1×2＝16，D正確。答案：A第29頁

5．(年陜西西安一模)某五十肽共有天冬氨酸(R基團為—CH2—COOH)5個，現去掉其中天冬氨酸得到4條長短不)等多肽(如圖)。以下相關該過程敘述中，錯誤是( A．O原子數目降低10個

B．C原子數目降低20個

C．氨基數目增加3個，羧基數目降低2個

D．肽鍵數目降低8個第30頁

解析：依據圖可知，天冬氨酸位置是第1、9、20、40,50，要水解這5個氨基酸，需要破壞8個肽健，所以肽鍵數目降低8個，同時水解8個肽鍵，需要8個水分子，同時脫去了5個天冬氨酸，1個天冬氨酸含有4個O，所以O原子數目降低20－8＝12(個)，A錯誤，D正確；天冬氨酸位置是第1、9、20、40,50,1個天冬氨酸含有4個C，去除5個天冬氨酸后，形成短肽后C原子降低20個，B正確；天冬氨酸R基含有1個羧基，水解后，1條肽鏈變為4條肽鏈，每條肽鏈兩端各增加1個氨基和羧基，所以形成短肽最少有4個氨基和4個羧基，所以氨基增加3個，而羧基數目降低5－3＝2(個)，C正確。答案：A第31頁

6．下面是某蛋白質肽鏈結構示意圖(圖1，其中數字為氨基酸序號)及部分肽鍵放大圖(圖2)，請據圖判斷以下敘述中，不正確是()A．該蛋白質中含有2條肽鏈，49個肽鍵B．圖2中含有R基是②④⑥⑧C．從圖2可推知該蛋白質最少含有4個游離羧基D．該蛋白質合成時質量降低了882第32頁

解析：依據圖1我們能夠看到該蛋白質有2條鏈，一條鏈有21個氨基酸，其中肽鍵數有21－1＝20(個)，另外一條鏈上有30個氨基酸，其中肽鍵數有30－1＝29(個)，那么總共有肽鍵數是20＋29＝49(個)，A正確；圖2中③⑤⑦是肽鍵，R基是②④⑥⑧，B正確；依據圖2我們能夠看到該部分肽鏈上R基中含有2個羧基，再加上每條鏈兩端之一有1個羧基，所以合在一起有4個游離羧基，C正確；降低是脫去水分子總質量和形成二硫鍵脫去氫質量，(21＋30－2)×18＋3×2＝888，D錯誤。答案：D第33頁7．回答以下相關蛋白質問題：(1)下列圖為腦啡肽結構簡式，據圖回答：

①腦啡肽是由5個氨基酸失去4分子水形成，這么反應叫____________。該化合物中有______個羧基。 ②腦啡肽分子是由________種氨基酸形成，造成氨基酸種類不一樣原因是________________________。第34頁

(2)一些大分子蛋白質結構非常復雜，高溫、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽等會引發蛋白質變性，其原因主要是蛋白質______________遭到破壞。

(3)現有800個氨基酸，其中氨基總數為810個，羧基總數為808個，由這些氨基酸合成含有2條肽鏈蛋白質，共有________個肽鍵和________個氨基，最少含有O個數是________。第35頁

解析：(1)該多肽化合物僅在最右端有一個羧基，肽鍵中“—CO—”不能算作羧基。氨基酸種類區分應該以R基確實認、區分為突破口，左數第2、3個氨基酸R基均為“—H”，應屬于同一個氨基酸，另有3種不一樣R基，故共有4種氨基酸。(2)普通情況下，高溫等破壞是蛋白質空間結構，使蛋白質變性，而不是肽鍵受到破壞。(3)800個氨基酸中有810個氨基、808個羧基，說明R基上有10個氨基、8個羧基。800個氨基酸合成2條肽鏈，共形成798個肽鍵，每條肽鏈上一端游離1個氨基，一端游離1個羧基。兩條肽鏈上共有2個游離氨基，再加上R基上10個氨基，共計12個氨基。一樣可計算出游離著10個羧基，每個羧基中有2個O，798個肽鍵中共有798個O，所以，該蛋白質中共有818個O。

答案：(1)①脫水縮合1②4R基不一樣(2)空間結構(3)79812818第36頁分析角度詳細解釋蛋白質本身氨基酸數量、種類、排列次序及肽鏈空間結構→結構多樣性→功效多樣性遺傳物質千變萬化堿基對排列次序→遺傳信息多樣性→蛋白質多樣性生物進化千變萬化環境條件→經過自然選擇保留適應環境個體及個體內蛋白質→個體多樣性和蛋白質多樣性考點三蛋白質結構和功效多樣性原因分析

[考點梳理]第37頁分析角度詳細解釋圖示（續表）第38頁[高考探究]考向蛋白質結構和功效多樣性[典例3](年海南卷)以下相關蛋白質結構與功效敘述，錯誤是()A．蛋白質生物活性與蛋白質空間結構相關B．數量相同5種氨基酸能夠組成不一樣多肽鏈C．將抗體溶于NaCl溶液中會造成其生物活性喪失D．氨基酸序列相同多肽鏈可折疊成不同空間結構第39頁

[解析]蛋白質功效主要取決于組成其氨基酸數目、種類、排列次序及形成其空間結構，A正確。數量相同5種氨基酸能夠有各種組合方式且形成長度不一樣多肽鏈，B正確。在質量分數為0.9%

NaCl溶液(生理鹽水)中，抗體將保持其活性，C錯誤。氨基酸序列相同多肽鏈折疊方式可不一樣，形成蛋白質空間結構不一樣，D正確。[答案]C第40頁[考向預測]8．以下關于蛋白質結構和功效敘述中，錯誤是()

A．不一樣種類蛋白質不但氨基酸數量和排列次序不一樣，而且各自含有獨特空間結構

B．蛋白質之所以含有各種生理功效，是因為它含有各種多樣結構

C．蛋白質多樣性也是長久進化結果

D．開水煮沸雞蛋清，不但破壞了其中蛋白質空間結構，而且破壞了氨基酸之間肽鍵

解析：開水煮沸雞蛋清，只破壞了其中蛋白質空間結構，D錯誤。

答案：D第41頁9．(年湖南衡陽模擬)以下相關蛋白質結構、功效多樣性說法，正確是()

A．蛋白質結構多樣性與組成蛋白質氨基酸種類、數目和空間結構相關

B．已知某化合物含有催化功效，能夠推斷此物質為蛋白質

C．有些蛋白質含有防御功效，如抗體；有些蛋白質含有傳遞信息功效，如受體。抗體與受體都含有專一性

D