PAGEPAGE12025年茶葉加工工（高級）職業技能鑒定參考試題庫（含答案）一、單選題1.烘青綠茶足火溫度一般（）。A、110～130℃B、90～110℃C、80～100℃D、60～80℃答案：C2.當嫩梢出現駐芽，第一葉面積為第二葉面積相當時叫做（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、雀舌答案：C3.一般來說，春季鮮葉加工的茶葉質量（）。A、最差B、最好C、較差D、無規律答案：B4.高檔葉揉捻成條率要求（）。A、40%B、50%C、60%D、80%以上答案：D5.唐代廣泛使用茶葉蒸氣殺青技術，鮮葉蒸煮后，壓成餅狀，穿起來烘干，稱之為（）。A、蒸青團茶B、蒸青散茶C、炒青團茶D、炒青散茶答案：A6.珠茶精制中，炒車前為（）。A、生做B、熟做C、本身路D、軋貨路答案：A7.綠茶的主要品質特征是（）。A、紅湯紅葉B、黃湯黃葉C、綠湯綠葉D、黃湯綠葉答案：C8.滾筒殺青機殺青結束前（）min應停止加燃料，減少投葉量。A、60B、50C、40D、20～30答案：D9.下面殺青機械中，能連續作業的是（）。A、鍋式殺青機B、理條機C、滾筒式殺青機D、筒式殺青機答案：C10.綠茶的湯色要求（）。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮答案：A11.條索太松沒做實是因為（）。A、鍋溫太高B、攤青不足C、攤青過度D、青鍋加壓太遲答案：D12.宋代，為了改善茶葉香氣，發明了（）。A、蒸青團茶B、蒸青散茶C、炒青團茶D、炒青散茶答案：B13.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按二茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：B14.徑山茶（毛峰）特級茶感宮品質中要求外形是（）。A、細緊勻整綠潤B、緊結勻整綠潤C、色綠緊D、墨綠緊結答案：A15.龍井茶滋味的評分系數為（）。A、20B、30C、40D、50答案：B16.茶葉的后發酵作用，使茶葉（）。A、促使茶葉陳化B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退答案：D17.在0-5℃的低溫條件下，可基本抑制褐變過程，較長時間保持原有的色澤和香味，溫度在（），褐變現象幾乎不會發生，經一年以上貯存，仍能保持綠茶色綠、湯綠、葉底綠的特征。A、0℃以下B、0℃以上C、10℃以下D、10℃以上答案：A18.日常對茶葉水分檢驗，常用（）校驗水分檢驗快速法的準確性。A、103±2℃B、105℃測定法C、120℃，60minD、130℃，27min答案：A19.綠毛茶外形整碎的審評主要看（）。A、芽葉完整度B、各孔茶的拼配比例是否恰當C、清潔程度D、夾雜物的多少答案：A20.殺青時易紅梗紅葉，主要原因是（）。A、溫度偏低B、老殺C、悶殺D、溫度偏高答案：A21.維護企業信譽是（）職業道德規范的基本要求。A、愛崗敬業B、文明禮貌C、誠實守信D、辦事公道答案：C22.袋泡茶的加工屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C23.表示紅茶的滋味好的是（）。A、淡薄B、青澀C、粗老D、醇厚甜和答案：D24.茶葉揀梗機主要是分茶葉的（）。A、長短B、粗細C、輕重D、梗葉答案：D25.加工整形技術比較簡單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是（）。A、單級付制，多級回收B、單級拼和，階梯式付制C、多級付制，單級回收D、單等拼和，交叉付制茶葉加工工（高級）理論試題答案答案：C26.我國少數民族地區都有飲茶習慣，其中酥油茶是（）的飲茶習俗。A、維族B、藏族C、蒙族D、回族答案：B27.殺青葉出現煙焦氣主要是（）。A、殺青溫度偏低B、殺青溫度偏高C、攤青不足D、投葉量少答案：B28.制作綠劍茶用（）鮮葉。A、小葉種B、中葉種C、大葉種D、白葉種答案：A29.西湖龍井茶春茶，一般3月下旬一芽一葉初展開采，采到（）結束。A、4B、5C、5D、5答案：B30.破壞鮮葉中酶的活性，是炒青制作的（）工序。A、殺青B、揉捻C、二青D、干燥答案：A31.在毛茶評審時，根據一定順序，對上、中、下三個層次分別評審，評審的順序是（）。A、先看中段茶，后看面張茶和下身茶B、先看面張茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面張茶和中段茶D、先看面張茶，后看下身茶和中段茶答案：D32.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，中段茶的特點是（）。A、輕、粗、松、雜B、較緊細重實C、小而斷碎D、片、末較多答案：B33.鮮葉采摘標準為一芽一葉的原料適宜制（）。A、龍井B、茯磚茶C、烏龍茶D、紅碎茶答案：A34.殺青一般選用80或90型滾筒殺青機的茶葉是（）。A、松陽香茶B、龍井茶C、安吉白片D、顧渚紫筍答案：A35.雪水云綠殺青葉上機初烘理條，殺青葉不宜投放太多，機械運轉由快轉慢滿節，時間一般（）min即可起鍋。A、4-5B、8-10C、10-12D、2-5答案：B36.經過烘焙的茶葉，花香鮮靈不足，工藝上采取在最后一客次以少量優質的茉莉鮮花與茶葉拌和后靜置數小時，不需通花，起花后不經烘焙即行勻堆裝箱此工藝稱（）。A、伺花B、轉窖C、連窨D、提花答案：D37.實驗表明，茶葉含水量高于（）霉菌就開始繁殖，容易引起霉變。A、6%B、8.8%C、10%D、12%答案：B38.茶漿、茶末、碎片滯留鍋底時間過長，形成焦末，導致茶葉（）。A、產生紅梗紅葉B、產生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎答案：B39.當嫩梢出現駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時叫做（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、雀舌答案：B40.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對（）。A、較高B、高C、較低D、關系不大答案：C41.下列選項中，（）不屬于培養職業道德修養的主要途徑。A、積極參加社會實踐B、強化道德意識C、提高自己的學歷水平D、開展道德評價答案：C42.揉捻葉碎度大主要是揉捻（）。A、加壓不足B、加壓過重C、揉捻時間短D、空壓過長答案：B43.下列茶類中，最耐貯藏的（）。A、珠茶B、眉茶C、龍井茶D、普洱茶答案：D44.安吉白片殺青鍋溫（）左右。A、80℃B、110℃C、120℃D、160℃答案：D45.西湖龍井的品質特征是（）。A、色綠、香郁、味甘、形美B、色綠、香郁、味甜、形扁C、色綠、香清、味甘、形扁D、色綠、香郁、味鮮、形美答案：A46.茶葉貯存的條件是:低溫、干燥、（）、不透明、無異味。A、無氧氣B、無氮氣C、通風D、透氣答案：A47.開化龍頂機械加工，做形工序一般采用（）。A、鍋式炒干機B、瓶式炒干機C、理條機D、烘干機答案：C48.安吉白茶色白是由（）決定的。A、茸毛B、品種C、加工D、染色答案：B49.在綠茶加工過程中，多酚類中的酯型兒茶素可轉變成（）。A、非酯型兒茶素和沒食子酸B、茶紅素C、茶黃素D、氨基酸答案：A50.用長板式扁形茶炒制機炒制青鍋，加壓（）。A、先重后輕B、一樣C、重輕重D、先輕后重答案：D51.70型滾筒殺青機正常作業時上葉應（）。A、大量B、3C、少量D、時多時少答案：B52.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤成（樣）上均勻分布其分布規律是（）。A、輕的在上B、重的在上C、輕的在下D、輕重不分答案：A53.花茶感官審評時，第一次沖泡時間為（）min。A、1B、2C、3D、4答案：C54.工夫紅茶精制中，（）作業凈茶葉中的毛衣，梗屑等。A、分擦作業B、抖篩作業C、切茶作業D、飄篩作業答案：D55.顧渚紫筍產于（）。A、松陽縣B、新昌縣C、杭州市D、長興縣答案：D56.用于紅、綠、白茶的感官審評開湯的水溫應是（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：B57.六大茶類中加工歷史最早的是（）A、紅茶B、綠茶C、黃茶D、青茶答案：B58.形成紅茶甜醇滋味的主體物質是（）。A、咖啡堿B、可溶性糖C、氨基酸D、葉綠素答案：B59.西湖龍井茶鮮葉采摘特點說法錯誤的（）。A、早B、嫩C、勤D、成熟采答案：D60.花茶感官審評時，茶水比例為（）。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案：D61.茶葉香氣的審評要素為（）。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度答案：B62.花茶加工窨制屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C63.茶葉后續品質劣變使茶葉滋味（）。A、變苦B、變淡C、變濃D、不鮮爽答案：D64.殺青投葉量（）。A、嫩葉少投B、老葉少投C、嫩葉多投D、一樣答案：A65.炒青炒制中，為了克服粘鍋故首先進行（）。A、烘二青B、炒二青C、炒三青D、輝炒答案：A66.用夏季鮮葉加工的綠茶質量（）。A、最差B、最好C、較差D、無規律答案：A67.臨海蟠毫的鮮葉原料（）。A、烏牛早B、龍井種C、云南大葉種D、福鼎大白茶答案：D68.龍井茶炒制輝鍋時采用低溫長炒，會造成（）。A、色澤灰暗B、紅梗C、爆點D、香氣高答案：A69.龍井茶炒制青鍋時用力過早，會造成（）。A、色暗B、紅梗C、色綠D、緊條答案：A70.安吉白茶與其它茶相比，（）含量高。A、氨基酸B、茶多酚C、糖類D、葉綠素答案：A71.俗稱"開面采"或"三葉半采"的鮮葉用來制作（）。A、黃山毛峰B、工夫紅茶C、磚茶D、烏龍茶答案：D72.滾筒式殺青機型號以（）為主要參數加以區別。A、殺青質量B、殺青方式C、加熱方式D、筒體直徑答案：D73.龍井茶加工時，含水率以（）為度.然后采用密封貯藏為好。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B74.適宜制作高檔名茶的原料為（）。A、一芽一葉B、紫色芽C、老葉D、碎葉答案：A75.加工名茶鮮葉攤放厚度要（）。A、厚B、薄C、適當D、越厚越好答案：C76.干茶中鱗片、魚葉的存在會使茶葉（）。A、品質提升B、苦澀味減少C、苦澀味增加D、葉底變亮答案：C77.搖樣盤或（樣匾）是干看外形的主要操作步驟，通過搖樣盤或（樣匾）使茶葉在樣盤或（樣畫）作（）。A、左右擺動B、前后移動C、上下移動D、沒有變化答案：C78.表示茶葉香氣不純的是（）。A、煙香B、清香C、青氣D、果香答案：C79.制作邊銷茶的鮮葉原料要采用（）。A、細嫩采B、適中采C、成熟采D、特種采答案：C80.（）形狀如針，色白如銀，湯色淺杏黃色，香氣清鮮毫香顯，味清新爽口。A、白雞冠B、白毫銀針C、白牡丹D、白毫烏龍答案：B81.殺青溫度（）。A、嫩葉高B、老葉高C、嫩葉低D、一樣答案：A82.表示綠茶的滋味好的是（）。A、鮮濃B、苦澀C、淡薄D、粗老答案：A83.從茶花拌和到烘焙，稱為一個（）。A、窨次B、轉窨C、連客D、提花答案：A84.紅、綠、白茶的感官審評時，沖泡次數為（）次。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：A85.就不同發酵程度的茶類而言，（）最不耐貯藏。A、完全發酵B、半發酵C、輕發酵D、不發醇答案：D86.發明茶葉蒸氣殺青技術是在（）時期。A、西漢B、唐代C、宋代D、明代答案：B87.龍井茶原產地域內共有（）縣市區。A、10B、15C、18D、20答案：C88.紅茶的香氣類型是（）。A、松煙香B、清香C、甜香D、花香答案：C89.珠茶炒大鍋時間掌握（）。A、35～45minB、60～90minC、90～120minD、150～180min答案：D90.烏龍茶采用蓋碗審評法審評時，沖泡次數為（）次。A、1B、2C、3D、4答案：C91.就不同焙火程度的茶類來說，（）最耐貯藏。A、輕培火茶B、清香茶C、重熔火茶D、高品質等級茶答案：C92.名優茶葉底審評時一般采用（）。A、審評杯蓋B、黑色木制葉底盤C、白色搪瓷葉底盤D、沒規定答案：C93.在進行香氣審評時，熱嗅時茶湯溫度為（）最理想。A、接近室溫B、45℃C、75℃D、100℃答案：C94.在綠茶加工過程中，蛋白質水解可使部分氨基酸增加，使茶葉（）。A、增加苦澀味B、降低苦澀味C、鮮爽度下降D、鮮爽度增加答案：B95.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分布其分布規律是（）。A、小的在上B、大的在上C、大小混在D、都在中間答案：B96.Q-50型雙鍋曲毫炒干機配用電機為（）kw。A、0.537B、0.55C、0.75D、1.55答案：C97.名茶揉捻機一般比大宗茶揉捻機（）。A、大B、小C、一樣D、大很多答案：B98.紅、綠、白茶評審開湯時，茶水比為（）。A、1:10B、1:22C、1:35D、1:50答案：D99.在綠茶加工過程中，葉綠素脫鎂會使葉色（）。A、變亮B、變暗C、變紅D、變黃答案：B100.綠劍茶殺青在（）中進行。A、滾筒殺青機B、鍋式殺青機C、槽式殺青機D、茶葉理條機答案：D101.（）具有降血脂，殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素答案：C102.對于名優茶貯藏來說，應首選（）進行貯藏，對名優的保鮮效果較為。A、常規倉庫B、專業冷庫C、密封倉庫D、石灰答案：B103.下列不符合茶葉加工衛生要求的是（）。A、茶葉加工廠要通過國家B、認證才能投入生產C、加工廠應制定必要的茶葉加工衛生制度D、茶葉加工車間應有良好的防蠅，防鼠、防蟑等設施E、直接接觸茶葉的人員應持有健康合格證書，對管理人員不作要求答案：D104.徑山茶（毛峰）的加工工藝流程為:鮮葉攤放→（）→揉捻→烘焙。A、曬千B、炒干C、萎凋D、殺青答案：D105.采茶工按全年產量定員時，計算方法是（）。A、估算全年產量÷每工每天的采摘量÷全年計劃采摘天數=采摘工數。B、估算全年產量C、估算全年產量÷每工每天的采摘量×全年計劃采摘天數=采摘工數。D、估算全年產量答案：A106.千島玉葉茶（針形）多功能機烽干茶機，開動機器，溫度達到（）左右要求后，溫度要求平穩、無灼手感。A、20℃B、60℃C、70℃D、45℃答案：D107.珠茶精制中，（）級以下可不分路。A、二B、三C、四D、五答案：B108.G-2級爆炸危險場所，應選用（）配電裝置。A、BB、型C、AD、型E、封閉型F、防塵型答案：D109.龍井茶原產地域劃分為（）個產區。A、2B、3C、4.D、5答案：B110.龍井茶鮮葉質量分級要求特級要求是（）。A、一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽長于葉，芽葉勻齊肥壯。B、一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，一芽二葉初展在C、一芽一葉至一芽二葉，一芽二葉在D、一芽二葉至一芽三葉初展，以一芽二葉為主，一芽三葉不超過答案：A111.烏龍茶的感官審評時，第三次沖泡時間為（）min。A、1B、2C、3D、4答案：C112.烏龍茶的感官審評時，第一次沖泡時間為（）min。A、1B、2C、3D、4答案：A113.徑山茶產于（）。A、松陽縣B、新昌縣C、余杭D、長興縣答案：C114.在進行香氣審評時，冷嗅時茶湯溫度為（）最理想。A、0℃B、接近室溫C、45℃D、75℃答案：B115.眉茶精制中，手揀是揀老梗、粗梗、白梗，只有（）孔茶才需手揀。A、4、5、6B、7、8C、8、9D、8、9、10答案：A116.雪水云綠茶為半炒烘針形綠茶。（）春茶其感官指標外形針形、單芽、嫩綠、重實，湯色清激明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽醇和，葉底單芽勻齊綠明。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：A117.天目青頂茶鮮葉殺青:利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，（）鮮葉紅變，促進內含物轉化和水份分散的過程。A、防止B、加速止C、阻止D、加快答案：C118.綠茶初制過程中，隨著葉綠素的減少，會使葉色（）。A、變亮B、變暗C、變紅D、變黃答案：D119.搖青是烏龍茶產生特殊品質的重要工序，搖青過度會產生（）。A、香氣不足B、產生焦味C、有青氣D、條索不緊答案：A120.龍井特級鮮葉標準為芽葉長度不超過（）厘米。A、1.5B、3.5C、3.0D、2.5答案：D121.芽葉化學特性主要影響名優茶的（（）。A、形狀B、內質C、整碎D、大小答案：A122.名優茶和初制茶審評一般按（）進行。A、三項因子B、五項因子C、八項因子D、四項因子答案：B123.珠茶精制中，炒車出機的茶葉含水率應在（）左右。A、6%B、5%C、4%D、3%答案：D124.松陽銀猴手工炒制足烘烘溫（）。A、75CB、65～50°CC、85～75CD、105～90℃答案：B125.五鳳香茗產自（）。A、臨海B、永嘉C、平陽D、蒼南答案：D126.龍井茶外形最基本的特征是（）。A、細圓緊結B、扁平挺直C、細緊勻直D、卷曲有毫答案：B127.在龍井茶采茶工安排一般根據茶葉面積來定（）。A、0.5B、1.0C、1.5D、2答案：C128.實驗表明，茶葉含水量超過（），陳化速度明顯加快。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B129.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按四茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：C130.精制茶外形整碎的審評主要看（）。A、芽葉完整度B、各孔茶的拼配比例是否恰當C、清潔程度D、夾雜物的多少答案：B131.滇紅的主產地是（）。A、海南B、云南C、廣州D、福建答案：B132.電炒鍋電熱絲總容量為（）瓦。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：C133.分布于長江流域的小葉種茶樹，酚氨比相對較低，適合加工（）。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：A134.茶葉風選機是分茶葉（）。A、長短B、粗細C、老嫩D、輕重答案：D135.敬業就是以一種嚴肅認真的態度對待本職工作，下列不符合的是（）。A、對工作勤奮努力B、對工作精益求精C、工作中以自我為中心D、對工作盡心盡力答案：C136.夏季鮮葉相對春季來說中茶多酚含量會有所（）。A、增加B、減少C、一樣D、不一定答案：A137.綠茶殺青溫度不夠，鮮葉中的酶的活性沒有被完全殺死，導致茶葉（）。A、產生紅梗紅葉B、產生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎答案：A138.茶葉后續品質劣變使茶葉湯色（）。A、變亮B、變淡C、變暗D、明亮答案：C139.愛崗敬業是社會主義國家對每一個從業人員的（）。A、最高要求B、起碼要求C、全面要求D、局部要求答案：B140.據歷史記載，中國茶最早傳入（）。A、印度B、日本C、肯尼亞D、英國答案：B141.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，面張茶的特點是（）。A、輕、粗、松、雜B、較緊細重實C、小而斷碎D、片、末較多答案：A142.紅茶在炒干（毛火）時，溫度不夠高，不能及時制止發酵，致使茶葉發酵過度，產生（）。A、干茶色澤泛黃B、有焦氣C、酸餿氣D、陳味答案：C143.芽葉物理特性主要影響名優茶的（）。A、外形B、內質C、滋味D、香氣答案：A144.名茶揉捻機的型號較多，以（）區分。A、揉桶高度B、揉桶直徑C、裝葉量D、材料答案：B145.大佛龍井茶屬于龍井茶原產地域劃分（）產區。A、西湖B、錢塘C、越州D、臺州答案：C146.花茶感官審評時，第二次沖泡時間為（）min。A、3B、3C、4D、5答案：D147.安吉白片是（）。A、綠茶B、白茶C、白葉種茶D、黃茶答案：A148.珠茶炒大鍋鍋溫掌握（）。A、60～80℃B、80～100℃C、100～110℃D、110～130℃答案：A149.烏龍茶外形的評分系數為（）。A、15B、20C、30D、40答案：B150.世界三大無酒精飲料包括（）、咖啡、可可。A、茶B、牛奶C、礦泉水D、純凈水答案：A151.開湯后向評審碗中倒出茶湯時，杯中的茶湯（）。A、倒出一半B、完全倒盡C、倒出三分之一D、倒出四分之答案：B152.宋代北苑貢茶的產地是當時的（）。A、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁答案：B153.名優茶鮮葉采摘要（）。A、偏嫩采B、適中采C、成熟采D、偏遲采答案：A154.西湖龍井外形特征（）。A、條索緊細B、如銀針C、扁平挺秀D、外形圓潤答案：C155.滾筒殺青機殺青作業結束后，須（），退凈燃料，待爐溫下降后方可。A、關閉爐門B、打開爐門C、鼓風D、加快轉速答案：B156.以下氣候條件對茶葉品質有利的是（）。A、晝夜溫差小B、氣候干燥C、紅外線強烈D、云霧繚繞答案：D157.加強協作是（）職業道德規范的基本要求。A、遵紀守法B、辦事公道C、勤勞節儉D、團結互助答案：D158.形成黑茶品質特征的工序是（）。A、揉捻B、殺青C、渥堆D、干燥答案：C159.隨著茶葉含水量的增加，茶葉內含物的化學變化會加快，變質就（）。A、越慢B、速度不變C、快慢不定D、越快答案：D160.在一定范圍內，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要增加（）倍。A、1～2B、3～5C、3～5D、5～10答案：C161.職業道德體現了（）。A、從業者對所從事職業的態度B、從業者的工資收入C、從業者享有的權利D、從業者的工作計劃答案：A162.原料粗老、揉捻不充分會導致紅茶（）。A、有焦氣B、條索不緊C、酸餿氣D、陳味答案：B163.炒制高級龍井鍋溫（）。A、80～100℃B、100～120℃C、120～130℃D、130～150℃答案：A164.職業道德是一種（）的約束機制。A、強制性B、非強制性大重C、隨意性D、自發性答案：B165.唐代最著名的貢茶是（）、顧渚茶。A、龍井B、壽州黃芽C、天目山茶D、蒙頂茶答案：D166.下列茶類中，最不耐貯藏的（）。A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶答案：B167.《中華人民共和國產品質量法）由中華人民共和國第十屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議于2000年7月8日通過，自（）起施行。A、2000B、2000C、2001D、2001答案：A168.產品為毛茶的炒青綠茶加工過程屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：A169.天目青頂茶鮮葉機械殺青直選用40型滾筒殺青機，轉速25-30轉/min，筒壁溫度250℃左右，投葉量（），殺青時間以進葉到出葉在1min左右。A、10-12kg/hB、12-15kg/hC、15-18kg/hD、20-25kg/h答案：C170.（）機械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。A、速包機B、包揉機C、松包機D、揉捻機答案：A171.松陽香茶揉捻采用（）。A、輕壓長揉B、輕壓短揉C、重壓長揉D、重壓短揉答案：A172.在實際操作中，也可以用手通過握、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水量的變化，抓一把茶葉，用手握時感到非常刺手，緊握時發出"沙沙"的響聲用手指捻，茶即成粉末，嫩梗輕折即斷，茶葉香氣充足時，茶葉的含水量應該在（）。A、3%左右B、7%以內C、9%左右D、10%以上答案：B173.茶葉中甜味主要和（）有關。A、多酚類化合物B、纖維素C、氨基酸D、可溶性糖答案：D174.九曲紅梅曾榮獲（）年巴拿馬國際博覽會金獎。A、1915B、1886C、1990D、1887答案：B175.如手握茶樣時只感到刺手.緊握時響聲欠清脆，用手指捻，茶成粉末和片粒，且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即斷，茶葉香氣正常時，估計茶葉的含水量在（）。A、3%左右B、7%以內C、9%左右D、10%以上答案：C176.下列綠茶品種中，最不耐貯藏的（）。A、珠茶B、眉茶C、龍井茶D、平炒青答案：C177.茶葉的后發酵作用，使茶葉（）。A、品質變差B、生青氣C、生火燥氣D、品質更為醇和滑順答案：D178.6FX-1茶葉風選機有（）個出茶口。A、2B、4C、6D、8答案：C179.形成紅茶滋味的主體物質是（）。A、茶紅素、茶黃素B、脫鎂葉綠素C、果膠D、葉綠素答案：A180.珠茶外形的評分系數為（）。A、20B、30C、40D、50答案：A181.記載茶為藥用的書籍是（）。A、《神農本草》B、《大觀茶論》C、《茶經》D、《茶錄》答案：A182.茶葉品質劣變的條件是（）。A、水分、溫度B、光線C、微生物D、內含化學成分的自動氧化答案：A183.茶樹葉片可分為（）種。A、1B、2C、3D、4答案：C184.節間短，二片葉形為對生，又小又硬又薄新梢一般稱（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、對夾葉答案：D185.通過反轉或順轉，使散開的茶葉集攏成饅頭形，這種操作叫（）。A、分B、篩C、抖D、拉答案：C186.每一窨次茶葉烘后，不進行勻堆裝箱，而待茶葉降溫后，達到技術要求時再復窨花，稱()。A、客次B、轉客C、連窨D、提花答案：B187.茶葉中對味覺起主導作用的物質是（）、氨基酸。A、咖啡堿B、還原糖C、茶多酚D、茶紅素答案：C188.能夠自動連續作業的名茶烘于機是（）。A、盤式烘干機B、烘籠C、手拉百頁式烘干機D、自動鏈板式烘干機答案：D189.茶葉機械用電時要先打開（）。A、總開關B、分路開關C、茶葉機械開關D、沒有要求答案：A190.花茶感官審評時，一般采用（）沖泡法。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：B191.黃金桂的香氣特點是香氣高強有（）。A、水蜜桃香B、蘭花香C、雪梨香D、桂皮香答案：A192.殺青葉紅變主要是（）。A、殺青溫度偏低B、殺青溫度偏高C、攤青不足D、投葉量少答案：A193.（）時期，茶葉加工技術有了重大變革，改蒸煮殺青為炒制殺青，改烘干為炒干。A、西漢B、唐代C、宋代D、明代答案：D194.國內外唯一用葉片炒制而成的名優茶是（）。A、西湖龍井B、黃山毛峰C、信陽毛尖D、六安瓜片答案：D195.普通（大宗）綠茶湯沖泡時間為（）。A、2minB、3minC、4minD、5min答案：D196.名優茶外形審評時包括（）個方面。A、三B、四C、五D、六答案：C197.龍井茶形狀審評主要看（）。A、松緊、勻正、輕重、空實B、規格、糙滑C、松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重D、壯瘦、圓扁答案：B198.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面，其中色度是指茶葉的顏色及深淺程度，下列描述茶葉色度的是（）。A、潤枯B、鮮暗C、油光D、深淺答案：D199.西湖龍井茶屬于龍井茶原產地域劃分（）產區。A、西湖B、錢塘C、越州D、臺州答案：A200.用于烏龍茶的感官審評開湯的水溫應為（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：D201.原料嫩度不夠，或揉切不充分造成紅碎茶（）。A、有焦氣B、滋味淡薄C、酸餿氣D、陳味答案：B202.高級龍井青鍋含水率（）。A、40%B、30%C、25%D、20%答案：D203.長條形茶的形狀審評主要看（）。A、松緊、勻正、輕重、空實B、規格、糙滑C、松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重D、扁平度、光滑度答案：C204.衡量鮮葉質量的指標主要是指（）。A、嫩度、鮮度B、鮮度、勻度C、嫩度、凈度D、嫩度、勻度、凈度、鮮度答案：D205.松陽銀猴手工加工把殺青常常稱作（）。A、頭青B、二青C、三青D、干燥答案：A206.制作大宗茶類，鮮葉采用（）。A、細嫩采B、適中采C、成熟采D、特種采答案：B207.企業員工在生產經營活動中，不符合平等尊重要求的是（）。A、真誠相待，一視同仁B、互相借鑒，取長補短C、男女有序，尊卑有別D、男女平等，友愛親善答案：C208.茶葉中茶多酚的提取屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：D209.職業道德是人們在職業活動中遵循的（）。A、行為準則B、標準C、職業守則D、職業規范答案：A210.形成人們道德品質的內因是（）。A、職業道德教育B、職業道德修養C、職業道德意志D、職業道德行為答案：D211.葉底的審評主要評比葉底的（）。A、大小、厚薄、色澤、明暗度B、嫩度、勻度、色澤、明暗度C、老嫩、大小、厚薄、明暗度D、厚薄、色澤、整碎、明暗度答案：B212.職業道德品質的含義應包括（）。A、職業觀念、職業良心和個人信念B、職業觀念、職業修養和理論水平C、職業觀念、文化修養和職業良心D、職業觀念、職業良心和職業自豪感答案：D213.徑山茶機制特級茶揉捻加壓采用（）。A、重壓短揉B、重壓長揉C、不加壓D、輕-重-輕答案：C214.在龍井加工過程中，如加壓太早，易造成龍井茶（）。A、顏色變黃B、色澤偏暗C、顏色變綠D、碎茶多答案：B215.當嫩梢出現駐芽，第一葉面積為第二葉面積的一半時叫做（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、雀舌答案：A216.茶葉在光的照射下，茶葉中的（）會脫鎂分解而使茶葉褪色。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、葉綠素答案：D217.為防止茶葉因光線而變質，因而在茶葉貯藏時應（）。A、避光貯藏B、透明包裝C、在太陽暴曬，以降低含水量D、用透明玻璃瓶答案：A218.珠茶滋味的評分系數為（）。A、20B、30C、40D、50答案：B219.炒少青輝炒最后階段（）。A、可適當升溫B、可適當降溫C、恒溫D、冷炒答案：A220.搖青機的操作部件包括（）和牙嵌離合器。A、操作手柄B、腳踏開關C、閘刀開關D、傳動皮帶答案：C221.珠茶加工揉捻成條率要求（）。A、50%B、60%C、80%以上D、70%以上答案：D222.珠茶炒小鍋時間（）。A、35～45minB、60～90minC、90～120minD、150～180min答案：B223.茶葉后續貯藏品質劣變主要特征為（）。A、香味消退B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退答案：A224.徑山茶原料分級指標中持級鮮葉的指標是（）。A、一芽一、二葉初展為主，芽葉長度基本相等B、一芽一葉或一芽二葉初展芽長于葉C、一芽一、二葉，葉長于芽D、一芽二葉，葉長于芽答案：B225.機械操作運轉，出現異常時應（）。A、停機檢查排除B、繼續操作C、運轉中找原因D、運轉中排除答案：A226.名優茶制作鮮葉要求（）。A、勻、嫩、齊B、紫色芽C、老葉D、碎葉答案：A227.職業紀律的特性來說，它一般具有（）。A、一定的模糊性B、非強制性C、明確的規定性D、法律強制性答案：C228.炒對鍋鍋溫控制在（）左右。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃答案：A229.名優茶葉底審評時一般采用（）。A、審評杯蓋B、黑色木質葉底盤C、白色糖瓷葉底盤D、沒規定答案：B230.平面圓篩機的篩床轉速為（）轉/min。A、140～160B、160～190C、190～220D、220～250答案：C231.開化龍頂加工揉捻工序應掌握（）。A、輕揉B、重揉C、先輕后重D、先重后輕答案：A232.茶葉中的（）含量直接關系到茶葉品質，尤其是茶的滋味和香氣組成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、維生素答案：C233.龍井茶炒制青鍋時溫度過高，會造成（）。A、爆點B、紅梗C、色暗D、青氣重答案：A234.70型滾筒殺青機的轉速為（）轉/分。A、25B、26C、28D、30答案：C235.龍井茶炒制使茶條光扁平直并強化成茶色、香、味的工序是（）。A、攤放B、青鍋C、攤涼D、輝鍋答案：D236.蒸青團茶加工技術在（）已逐漸完善。A、西漢B、唐代C、神農時期D、明代答案：B237.茶葉貯藏環境溫度越高，內含物質的化學變化越快，綠茶的色澤和湯色會由綠變成（）。A、鮮紅B、褐色C、黃色D、黑色答案：B238.松陽銀猴的鮮葉原料選用（）。A、烏牛早B、迎霜C、龍井種D、福鼎白毫答案：D239.在進行香氣審評時，溫嗅時茶湯溫度為（）最理想。A、接近室溫B、45℃C、75℃D、100℃答案：B240.雨水葉或攤青不足，太鮮的茶葉加工龍井茶，易造成龍井茶（）。A、顏色變黃B、色澤偏暗C、顏色變綠D、碎茶多答案：B241.滾筒殺青作業時一定要注意火溫和上葉量的穩定和均衡這種說法（）。A、正確B、錯誤C、不全面D、以上都不對答案：A242.六大基本茶類是指綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和（）。A、普洱茶類B、花茶類C、黑茶類D、烏龍茶類答案：C243.階梯式茶葉揀梗機作業時，要按照付揀茶茶號大小掌握開檔，一二檔適當放寬，以凈梗為主，三檔適當縮小，以凈（）為主。A、雜物B、長梗C、茶D、茶片答案：C244.老葉含水率低，纖維素含量高，不易揉捻成條，殺青要（）。A、嫩殺B、老殺C、多抖D、高溫長殺答案：A245.臨海蟠毫足干含水率（）以下。A、7%B、6%C、5%D、8%答案：C246.階梯式揀梗機，第一格開縫（）。A、大B、小C、中等D、較小答案：A247.綠茶色澤枯暗花雜是因為（）。A、殺青溫度不夠B、干燥時溫度太高C、揉搶時投葉量過少D、鮮葉過老或老嫩不勻答案：D248.茶葉滋味的審評，首先要區別（）。A、濃淡B、強弱C、是否純正D、鮮爽醇和答案：C249.安吉白片成扁片狀是通過（）形成的。A、青鍋B、輝鍋C、壓片D、揉捻答案：C250.紅茶的葉底不夠紅艷而呈現青黃色，且有青氣是因為（）。A、發酵不足B、發酵過度C、干燥時溫度過高D、干燥時溫度過低答案：A251.階梯式茶葉揀梗機，能練出比茶葉（）的茶梗及雜物，使之與茶葉基本分離。A、長B、短C、小D、細答案：A252.五鳳香茗加工揉捻時間為（）。A、20～25minB、30～45minC、60～70minD、70～90min答案：C253.關于酚氨比描述正確的是（）。A、茶多酚/氨基酸B、纖維素/氨基酸C、氨基酸/茶多酚D、咖啡堿/茶多酚答案：A254.職業道德體現了（）。A、從業者對所從事職業的態度B、從業者的工資收入C、從業者享有的權利關D、從業者的工作計劃答案：A255.青茶的湯色要求（）。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮答案：C256.工夫紅茶精制中，第一次撩篩稱（）。A、毛撩B、凈撩C、分篩D、抖篩答案：A257.松陽銀猴手工炒制，造形的關健工序是（）。A、頭青B、二青C、三青D、干燥答案：B258.殺青時間（）。A、嫩葉長B、老葉長C、嫩葉短D、一樣答案：A259.安吉白茶氨基酸含量一般為普通綠茶的（）倍以上。A、1B、1.2C、1.5D、2答案：D260.綠茶干燥時火溫過高、時間過長，會導致茶葉（）。A、干茶色澤泛黃B、有青氣C、有酸味D、有陳味答案：A261.紅茶加工中發酵工序是使多酚類物質在酶促作用下產生聚合過程.若發酵不足，干茶（）。A、有青氣B、有焦氣C、酸餿氣D、陳味答案：A262.九曲紅梅茶發酵時間春茶宜（），夏秋茶宜2h～3h。A、1h～2hB、5h～6hC、7h～8hD、3h～4h答案：D263.嫩葉初步成圓或形成彎卷是珠茶加工的（）工序。A、二青B、小鍋C、對鍋D、大鍋答案：B264.鳩坑毛尖，特級一等毛尖的鮮葉，名曰:“筆尖”，所用原料為（）。A、一芽一葉初展B、一芽一葉開展C、一芽二葉初展D、一芽一葉至一芽二葉初展答案：A265.茶樹要求士壤條件是（）。A、堿性B、中性C、酸性D、介于酸堿之間答案：C266.紅茶最理想的色澤是（）。A、烏黑潤B、黑褐C、紅褐D、棕紅答案：A267.名優茶揉捻機調試錯誤的是（）。A、檢查各潤滑點有否加注適量的潤滑油B、檢查各處螺栓是否緊固C、檢查電動機三角膠帶緊度是否適當D、檢查熱風爐是否正常答案：D268.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按春茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：D269.剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在（）左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B270.紅茶的主要品質特征是（）。A、紅湯紅葉B、黃湯黃葉C、清湯綠葉D、黃湯綠葉答案：A271.炒青綠茶的加工屬于（）。A、名優茶加工B、大宗茶加工C、初制加工D、精制加工答案：B272.烘青綠茶毛火葉的含水率為（）。A、40%左右B、30%左右C、20%左右D、15%左右答案：C273.精制茶審評一般按（）進行。A、三項因子B、五項因子C、八項因子D、四項因子答案：C274.電動機容量為2.8KW，應選用額定電流（）的熔絲。A、10-15AB、15-25AC、25-30AD、30-35A答案：A275.名優綠茶外形的評分系數為（）。A、25B、30C、35D、40答案：A276.千島玉葉茶（卷曲形）機揉投葉量以揉桶九成滿為度，機揉加壓以輕壓為原則，特級基本不加壓或在揉捻中間階段略為加輕壓，1至3級茶可在中間加輕壓（），但揉搶時間要保證。A、3～5minB、5～8minC、10～12minD、15～20min答案：B277.安吉白片茶別具一格的加工方法是（）。A、殺青B、清風C、壓片D、干燥答案：C278.下列關于誠實守信的說法中，你認為不正確的有（）。A、誠實守信是市場經濟的內在要求B、誠實守信的企業最終能夠取信于市場C、誠實守信與企業的經濟效益存在沖突D、誠實守信是企業的無形資本答案：C279.在綠茶加工過程中，酯型兒茶素轉變成非酯型兒茶素，使茶葉（）。A、增加了苦澀味B、降低了苦澀味C、降低了鮮爽度D、增加了鮮爽度答案：B280.杜會主義的職業差別是（）。A、分工不同B、社會地位不同C、經濟地位不同D、社會榮譽不同答案：A281.分布于云南、海南的大葉種茶樹，酚氨比相對較高，適合加工（）。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：B282.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比（）。A、低B、一樣C、高D、有高有低答案：A283.千島玉葉茶（扁形）（）鮮葉質量要求，一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽長于葉，芽葉勻齊肥壯，芽葉長度不超過2.5cm，芽葉完整。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：A284.70型滾筒殺青機殺青時，鮮葉在筒內經歷時間為（）min。A、1B、2-3C、3-5D、6-8答案：C285.下列表示滋味純正的是（）。A、苦B、澀C、粗D、醇答案：D286.65-30型滾筒式殺青機的筒體直徑為（）厘米。A、30B、40C、50D、80答案：C287.根據規定，380/220伏電網在一切廠房，不管環境怎樣，一律要求（）。A、接中線B、保護接地C、漏電保護D、不必接地答案：A288.花茶窖制是利用茶葉的（）A、吸附作用B、提神作用C、保健作用D、氧化作用答案：A289.開化龍頂機械加工，足火工序一般使用（）。A、烘干機B、瓶式炒干機C、理條機D、鍋式炒干機答案：A290.茶樹適宜生長土壤的pH值為（）。A、4.5B、4.5-5.5C、6.5-7.5D、8答案：B291.綠茶最理想的色澤是（）。A、黃綠B、翠綠C、灰綠D、深綠答案：B292.烏龍茶內質的審評，用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗（規格110ml）來沖泡茶葉時，用于開湯的茶葉量應為（）。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：C293.在龍井茶加工過程中，茶油使用太多會導致茶葉（）。A、顏色變黃B、色澤偏暗C、顏色變綠D、碎茶多答案：B294.在市場經濟條件下，職業道德具有（）的社會功能。A、鼓勵人們自由選擇職業B、遏制牟利最大化C、促進人們的行為規范化D、最大限度地克服人們受利益驅動答案：B295.從上向下看，揉捻機揉桶的轉向為（）。A、逆時針B、順時針C、上下D、左右答案：B296.在進行香氣審評時，一般可分（）情況結合進行。A、1B、2C、3D、4答案：C297.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面，其中光澤度是指茶葉色面的亮暗程度，下列描述茶葉光澤度的是（）。A、潤枯B、黑褐C、灰綠D、深淺答案：D298.徑山茶整個殺青時間掌握在（）min。A、8-10B、9-12C、10-15D、12-15答案：C299.龍井茶感官品質分級要求特級茶，外觀色澤是（）。A、嫩綠尚鮮潤B、嫩綠鮮潤C、綠潤D、尚綠潤答案：B300.輝鍋時茶葉沒抓住，易造成龍井茶（）。A、顏色變黃B、不夠光滑C、顏色變綠D、色澤偏暗答案：B301.茶葉滋味的審評要素為（）。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度答案：C302.九曲紅梅茶（）茶感官品質要求外形，條索細緊多苗鋒。整碎勻齊，色澤烏黑油潤.凈度凈。A、一級B、三級C、二級D、特級答案：D303.揉捻的目的使茶葉揉捻成條，并使部分葉（），茶汁外溢，達到揉捻目的。A、葉綠素破壞B、茶多酚分解C、發酵D、細胞破碎答案：D304.長板式扁形茶炒制機開始炒制青鍋時，炒板壓力調至（）。A、最低B、最高C、中間D、稍高答案：A305.九曲紅梅茶鮮葉質量分級要求（）一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主.芽稍長于葉，芽葉完整、勻凈。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：A306.形成綠茶茶湯色澤特征的主要物質是（）。A、多酚類物質B、黃酮類物質C、氨基酸D、葉綠素答案：B307.調節自動鏈板式茶葉烘干機出葉時間，采用調節（）。A、攤葉厚度B、鏈板速度C、熱風風門D、出葉量答案：B308.綠茶的香氣類型是（）。A、松煙香B、清香C、青氣D、鍋巴香答案：B309.茶葉葉底的審評要素為（）。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度答案：D310.眉茶精制中，4-6孔茶毛撩后復抖，目的是抖去筋梗，分級取坯，提高純度稱（）。A、毛抖B、前緊門C、復撩D、后緊門答案：B311.精制茶外形審評主要看上、中、下三段茶的比例應適當，如面張茶和下身茶多，中身茶少，則叫做（）。A、少段B、脫檔C、脫茶D、脫段答案：B312.金獎惠明茶成茶條索緊密壯實，顆粒飽滿;色澤翠綠光潤，全芽披露;茶味鮮爽甘醇，帶有（）之香氣。A、桂花B、蘭花C、玉蘭花D、板栗香答案：B313.下列表示滋味不純正的是（）。A、苦B、鮮爽C、和D、醇答案：A314.職業道德是（）所應遵循的道德原則和規范的總和。A、人們在家庭生活中B、人們在職業工作和勞動中C、人們在與人交往中D、人們在消費領域中答案：B315.在綠毛茶評審看面張面茶時，主要看面張茶外形的松緊度、勻度、凈度和（）。A、斷碎程度B、灰的含量C、茶葉嫩度D、雜質的含量答案：C316.6RM-25型名優茶揉捻機的回轉速度為（）轉/min。A、35B、45C、55D、65答案：C317.西湖龍井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動，作用是使茶身（）光潤。A、變條B、扁平C、針形D、螺形答案：B318.綠茶類根據加工方法不同又可分為（）。A、炒青、烘青、曬青、蒸青B、煮青、烘青C、悶青、炒青D、搖青、蒸青答案：A319.經篩和收的動作，使毛茶分出上、中、下三個層次，習慣上分別叫做（）。A、面張茶、中段茶、下身茶B、下身茶、中段茶、面張茶C、面張茶、下身茶、中段茶D、中段茶、下身茶、面張茶答案：A320.Q-50型雙鍋曲毫炒干機的臺時產量為（）kg/h。A、4B、5C、6D、10答案：C321.龍井茶感官品質分級要求三級茶，外觀整碎要求是（）。A、勻整重實、芽峰顯露B、勻整有峰C、勻整D、尚勻整答案：D322.香氣的審評首先鑒別香氣的（）。A、香氣的類型B、香氣的高低C、香氣的持久程度D、香氣的純異答案：D323.開化龍頂機械加工殺青葉減重率為（）。A、15～20%B、20～25%C、25～30%D、35～40%答案：D324.機械通電后發現冒煙、著火時，應立即（）。A、用水滅火B、泡沫滅火器滅火C、逃離現場D、切斷電源答案：D325.龍井茶外形的評分系數為（）。A、25B、30C、35D、40答案：A判斷題1.在名優茶采摘中，要求不帶鱗片和魚葉。（）A、正確B、錯誤答案：A2.茶葉品質的陳化速度也隨溫度的升高而加快。（）A、正確B、錯誤答案：A3.揉捻過程中投葉量過少導致綠茶外形松、扁、碎。（）A、正確B、錯誤答案：B4.在制品茶條索松散，主要是揉捻工序不好。（）A、正確B、錯誤答案：A5.龍并茶的形狀平扁、光滑，尖削、挺直、勻齊為好。（）A、正確B、錯誤答案：A6.指定專人負責茶山管理。（）A、正確B、錯誤答案：A7.龍井茶輝鍋時應“手不離茶，茶不離鍋”。（）A、正確B、錯誤答案：A8.茶黃素和茶紅素是紅茶濃強滋味的主體成分。（）A、正確B、錯誤答案：A9.茶葉加工按階段或工藝分，可分為初制加工、精制加工、再加工、深加工等。（）A、正確B、錯誤答案：A10.茉莉花茶基本工藝流程為茶壞處理→鮮花養護→拌和客花→通花散熱→收堆續客→出花分離→濕坯復火干燥→再客或提花。（）A、正確B、錯誤答案：A11.壓片是安吉白片茶別具一格的加工方法，是定形的關鍵工序。（）A、正確B、錯誤答案：A12.在綠茶初制過程中非酯型兒茶素的增加，使滋味變得醇爽。（）A、正確B、錯誤答案：A13.珠茶生做熟取是指毛茶不先復火，直接分篩。（）A、正確B、錯誤答案：A14.千島玉葉茶（卷曲形）揉捻質量以既揉緊條索又保持芽葉完整為原則，揉撿工序結束，揉捻葉要及時烘干和轉入下道解塊工序。（）A、正確B、錯誤答案：A15.春季鮮葉相對茶多酚含量較多。（）A、正確B、錯誤答案：B16.平面圓篩機用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的長、短茶條分離。（）A、正確B、錯誤答案：A17.五鳳香茗鮮葉原料采自當地群種茶園或不帶茸毛的早芽良種茶園。（）A、正確B、錯誤答案：A18.對采茶工進行可以進行分組管理。（）A、正確B、錯誤答案：A19.精制茶就是再加工茶。（）A、正確B、錯誤答案：B20.本身路工藝流程為:毛茶復火→滾條→篩分→毛撩→前緊門→復撩→機揀→風選（剖扇、復扇）→電揀→手揀→補火→車色→凈茶分篩→后緊門→凈撩→清風→入庫待拼→勻堆裝箱。（）A、正確B、錯誤答案：A21.電炒鍋鍋口直徑64厘米。（）A、正確B、錯誤答案：A22.茶葉內質的審評湯色、香氣、滋味、嫩度四方面。（）A、正確B、錯誤答案：B23.茶葉最早利用是直接咀嚼鮮葉。（）A、正確B、錯誤答案：A24.青茶（烏龍茶）具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。（）A、正確B、錯誤答案：A25.名茶鏈板式自動烘干機與大生產中使用的大型自動鏈板式烘干機相似，由上葉輸送裝置、烘箱、傳動機構、風機和熱風爐等機構組成。（）A、正確B、錯誤答案：A26.名茶揉捻機械用于名優茶加工中的揉捻作業，目的是使茶葉卷曲成條，適度破壞葉細胞。（）A、正確B、錯誤答案：A27.機械操作運轉異常時，應立即停機，請專業技術人員檢查排除。（）A、正確B、錯誤答案：A28.花茶加工從茶花拌和到烘焙，稱為一個次。（）A、正確B、錯誤答案：A29.勞動者的權益包含:享有平等就業和選擇就業的權利、取得勞動報酬的權利、體息休假的權利獲得勞動安全衛生保護的權利接受職業技能培訓、享受社會保險和福利的權利。（）A、正確B、錯誤答案：A30.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對要低。（）A、正確B、錯誤答案：A31.葉綠素直接參與了綠茶茶湯色澤的形成。（）A、正確B、錯誤答案：B32.烘青綠茶的干燥工序均使用炒干方式完成。（）A、正確B、錯誤答案：B33.雪水云綠茶機制機械有多種規格、多種型號、生產可根據生產規模和能源等具體情況靈活選擇。機器配置臺數，要根據工藝流程、生產規模和機械作業效率來確定。（）A、正確B、錯誤答案：A34.精制茶勻整度審評主要看各孔茶的拼配比例是否恰當。（）A、正確B、錯誤答案：A35.揉捻作業應遵循嫩葉冷，老葉熱（溫）揉的原則。（）A、正確B、錯誤答案：A36.安吉白茶屬于六大茶類的白茶類。（）A、正確B、錯誤答案：B37.職業道德首先要從服務群眾，奉獻社會這一職業行為規范開始。（）A、正確B、錯誤答案：A38.在制品茶質量與加工技術有直接關系。（）A、正確B、錯誤答案：A39.在龍井加工過程中，如加壓太早，易造成龍井茶碎茶多。（）A、正確B、錯誤答案：B40.龍并茶加工目前所使用的設備主要是長板式扁茶炒制機。（）A、正確B、錯誤答案：A41.茶胚具有吸附作用。（）A、正確B、錯誤答案：A42.對不同焙火程度的茶類來說，重焙火者不耐貯藏。（）A、正確B、錯誤答案：B43.西湖龍井一級鮮葉的標準是一芽一、二葉，芽長于葉，長度在3cm以下。（）A、正確B、錯誤答案：A44.從事職業活動的人要自覺遵守和職業活動、行為有關的制度和紀律。（）A、正確B、錯誤答案：A45.綠劍茶加工工藝為鮮葉攤放-殺青-烘二青-復炒-輝干。（）A、正確B、錯誤答案：A46.安吉白片加工工藝分殺青、清風、壓片、干燥四道工序。（）A、正確B、錯誤答案：A47.刻苦鉆研業務，重視崗位技能訓練，認真學習專業知識，努力提高自己的素質是茶葉加工工職業守則內容之一。（）A、正確B、錯誤答案：A48.感觀審評的聞，主要是聞在制品的香氣是否正常，如有焦氣說明殺青或烘干溫度過高。（）A、正確B、錯誤答案：A49.次開湯多杯時，要按順序沖泡，按順序瀝出茶湯。（）A、正確B、錯誤答案：A50.當觸電事故發生時，應等待醫生到來。（）A、正確B、錯誤答案：B51.黃茶的品質特征是黃湯綠葉。（）A、正確B、錯誤答案：B52.邊銷茶原料一般采用細嫩芽葉。（）A、正確B、錯誤答案：B53.毛茶勻整度審評一般要求以完整有鋒苗的為好。（）A、正確B、錯誤答案：A54.高檔徑山茶加工揉捻加壓較重。（）A、正確B、錯誤答案：B55.西湖龍井鮮葉采摘有三大特點:一是早，二是嫩，三是勤。（）A、正確B、錯誤答案：A56.秋季鮮葉加工而成的名優茶一般花香較明顯。（）A、正確B、錯誤答案：A57.安吉白片是在炒青鍋過程中壓扁成形的。（）A、正確B、錯誤答案：B58.開拓創新就是要標新立異。（）A、正確B、錯誤答案：B59.鱗片、魚葉會使茶葉鮮爽度增加。（）A、正確B、錯誤答案：B60.搖樣盤是評外形的主要操作步驟。（）A、正確B、錯誤答案：A61.綠茶干茶的色澤是由葉綠素決定的。（）A、正確B、錯誤答案：A62.一般發酵程度愈重者具有較好的貯藏性越不好。（）A、正確B、錯誤答案：B63.分級成品制率是加工過程中定級取料的標準。（）A、正確B、錯誤答案：A64.在綠茶加工過程中，葉色變為暗綠可能是由葉綠素脫鎂引起的。（）A、正確B、錯誤答案：A65.6CJT-822階梯式茶葉揀梗機能揀出比茶葉長的茶梗及雜物，使之與茶葉基本分離。（）A、正確B、錯誤答案：A66.常年云霧繚繞的高山茶園所產茶葉自然品質較好。（）A、正確B、錯誤答案：A67.在實際操作中，也可以用手通過握、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水量的變化。（）A、正確B、錯誤答案：A68.滾筒殺青機安裝完成后，緩慢烘爐。（）A、正確B、錯誤答案：A69.茶機操作較簡單，無需專業培訓。（）A、正確B、錯誤答案：B70.酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。（）A、正確B、錯誤答案：B71.茶葉雙層抖篩機是加工長炒青的初制機械。（）A、正確B、錯誤答案：B72.徑山茶加工工藝流程為:鮮葉攤放殺青揉捻烘焙。（）A、正確B、錯誤答案：A73.職業道德是社會道德要求在經濟行為和社會關系中的具體體現。（）A、正確B、錯誤答案：A74.雙鍋曲毫炒干機適用于卷曲型名優高檔茶的定型炒干作業。（）A、正確B、錯誤答案：A75.茶葉滋味審評時茶湯應迅速通過口腔咽下。（）A、正確B、錯誤答案：B76.茶葉滋味審評最適宜溫度為70℃。（）A、正確B、錯誤答案：B77.精茶外形審評時，用"簸"的方法使茶葉在評茶盤中排布有序。（）A、正確B、錯誤答案：A78.當第一葉面積為第二葉面積的一半時，叫做"大開面"。（）A、正確B、錯誤答案：B79.中低檔大佛龍井加工工藝為;往復式多功能機殺青理條一殺青葉攤涼——長板式扁形茶炒制機壓扁成形——攤涼——扁茶脫毫磨光機輝鍋。（）A、正確B、錯誤答案：A80.炒制高級龍井第一階段主要手法是搭。（）A、正確B、錯誤答案：B81.自動鏈板式茶葉烘干機操作較復雜。（）A、正確B、錯誤答案：A82.珠茶取料分本身路、軋貨路、雨茶路三路取料。（）A、正確B、錯誤答案：A83.市場經濟時代勤勞是需要的，而節儉則不宜提倡。（）A、正確B、錯誤答案：B84.茶樹適宣偏酸性的土壤。（）A、正確B、錯誤答案：A85.滾筒殺青機安裝完成后，還要認真檢查旋緊各部位固定螺釘，在各傳動部位還須加注規定品種的潤滑油，轉動筒體檢查運轉情況，待一切正常后方可開機。（）A、正確B、錯誤答案：A86.茶葉滋味的審評要素包括茶湯的濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍等。（）A、正確B、錯誤答案：A87.茶黃素和茶紅素是形成紅茶"紅湯紅葉"特征的主體物質。（）A、正確B、錯誤答案：A88.揉捻結束后，不必清掃揉盤和揉桶壁上的殘余茶葉和茶汁。（）A、正確B、錯誤答案：B89.滾筒式名優茶殺青機具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續作業的優點。（）A、正確B、錯誤答案：A90.夏季鮮葉相對氨基酸含量高。（）A、正確B、錯誤答案：B91.咖啡堿是紅茶濃強滋味的主要成分。（）A、正確B、錯誤答案：B92.當傷害事故發生后，應先調查事故發生原因。（）A、正確B、錯誤答案：B93.在綠茶初制過程中，氨基酸含量增加，使茶湯鮮爽度增加。（）A、正確B、錯誤答案：A94.珠茶炒車出機的茶葉含水率應在3%左右，并無焦灼老火。（）A、正確B、錯誤答案：A95.高檔香茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，中低檔香茶采芽2-3葉和同等嫩度的對夾葉。（）A、正確B、錯誤答案：A96.單級拼配包括不同季節、產區、不同品種及不同初制方法的原料拼配。（）A、正確B、錯誤答案：A97.精茶和毛茶外形審評方法一樣。（）A、正確B、錯誤答案：B98.茶葉采摘工的合理安排，已成為茶葉生產企業重要一環。（）A、正確B、錯誤答案：A99.自動鏈板式茶葉烘干機操作較復雜。（）A、正確B、錯誤答案：B100.紅茶的葉底呈現青黃色，且有青氣是因為發酵過度。（）A、正確B、錯誤答案：B101.龍井茶只產于浙江。（）A、正確B、錯誤答案：A102.惠明茶因1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等獎證書與金質章，故稱"金獎惠明"。（）A、正確B、錯誤答案：A103.茶葉外形包括干茶的形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度。（）A、正確B、錯誤答案：A104.所有的扁形茶都叫龍井茶。（）A、正確B、錯誤答案：B105.鉆研業務，銳意創新是茶葉加工工職業守則內容之一。（）A、正確B、錯誤答案：A106.五鳳香茗揉捻過程掌握加壓稍重，揉時稍長的加工要領。（）A、正確B、錯誤答案：A107.九曲紅梅因其色紅香清如紅梅，故稱九曲紅梅，滋味鮮爽、暖胃。（）A、正確B、錯誤答案：A108.烏龍茶加工鮮葉采用特種采。（）A、正確B、錯誤答案：A109.分級成品制率是毛茶加工成的各級各花色的成品的數量與毛茶數量的比例。（）A、正確B、錯誤答案：A110.在茶葉不同類型的滋味中，清鮮型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等，茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚，氨基酸，錐生素、礦物質等。（）A、正確B、錯誤答案：A111.西湖龍井茶產于龍井茶原產地的西湖產區。（）A、正確B、錯誤答案：A112.嫩梢生長成熟，出現駐芽的鮮葉叫"對夾葉"。（）A、正確B、錯誤答案：B113.名茶揉捻機揉盤有圓形和方形兩種形式，其中以圓形較為普遍。（）A、正確B、錯誤答案：A114.一般來說球形茶較條形茶和碎形茶耐貯藏。（）A、正確B、錯誤答案：A115.春季鮮葉加工而成茶葉質量最好。（）A、正確B、錯誤答案：A116.金獎惠明成茶條索緊密壯實，顆粒飽滿:色澤翠綠光潤，全芽披露:茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花之香氣;湯色清澈明綠。（）A、正確B、錯誤答案：A117.酚氨比是指茶多酚含量和氨基酸含量的比率。（）A、正確B、錯誤答案：A118.殺青是松陽香茶品質形成的關鍵工序，殺青都選用80或90型滾筒殺青機。（）A、正確B、錯誤答案：A119.六大茶類都是由綠茶加工技術發展衍變而來。（）A、正確B、錯誤答案：A120.名茶揉捻工作時做水平直線運動。（）A、正確B、錯誤答案：B121.光線能改變茶葉品質，促進色素和類脂等化合物的氧化，對茶葉成分有一定的分解作用。（）A、正確B、錯誤答案：A122.高檔炒青要求鮮葉質量，一般以一芽一、二葉為宜。（）A、正確B、錯誤答案：A123.雙鍋曲毫炒干機所制茶葉具有條素緊結，卷曲均齊，色澤綠翠，白毫顯露，香氣清高等特點。（）A、正確B、錯誤答案：A124.據記載，我國茶葉最早傳入印度。（）A、正確B、錯誤答案：B125.烏龍茶搖青過度會產生香氣不足的現象。（）A、正確B、錯誤答案：A126.夏季鮮葉加工而成的綠茶品質最差。（）A、正確B、錯誤答案：A127.水分和溫度是品質變化的條件，起加速或延緩氧化反應速度的作用。（）A、正確B、錯誤答案：A128.審評紅、綠，黃，白毛茶的審評杯碗規格，要求碗容量200ml。（）A、正確B、錯誤答案：A129.分級成品制率（%）=各級成品數量/標準干毛茶數量×100%。（）A、正確B、錯誤答案：A130.茶葉中的澀味主要是多酚類在起作用。（）A、正確B、錯誤答案：A131.明代.發明了炒制殺青技術。（）A、正確B、錯誤答案：A132.茶葉精制就是茶葉再加工。（）A、正確B、錯誤答案：B133.茶葉中甜味主要是多酚類在起作用。（）A、正確B、錯誤答案：B134.龍井茶的炒制屬于名優茶加工。（）A、正確B、錯誤答案：A135.就茶類而言，綠茶最不耐貯藏。（）A、正確B、錯誤答案：A136.茸毛多少是芽葉的物理特性之。（）A、正確B、錯誤答案：A137.高級龍井茶具有"色綠、香郁、味醇、形美"四絕佳茗之譽。（）A、正確B、錯誤答案：A138.珠茶生熟做是以炒車分界，炒車前為"生做"，炒車后為"熟做"。（）A、正確B、錯誤答案：A139.綠茶具有"三綠"基本特征，即外形綠、湯色綠、葉底綠。（）A、正確B、錯誤答案：A140.在毛茶外形審評時，應先著中段茶。（）A、正確B、錯誤答案：B141.實物茶樣制作有利于指導生產。（）A、正確B、錯誤答案：A142.良好的化學特性是形成名優茶色香味形的基礎。（）A、正確B、錯誤答案：A143.碧螺春烘干機也適宜制龍井茶。（）A、正確B、錯誤答案：B144.九曲紅梅茶是產自云南省的紅茶。（）A、正確B、錯誤答案：B145.龍井茶炒制前，必須在鍋壁上擦拭少量制茶專用油。（）A、正確B、錯誤答案：A146.龍井茶攤青不足，會導致干茶色澤偏暗。（）A、正確B、錯誤答案：A147.世界上第一部茶書的作者是熊蕃。（）A、正確B、錯誤答案：A148.在制品一般用開湯審評。（）A、正確B、錯誤答案：B149.名茶烘干機主要有手拉百頁式和自動鏈板式烘干機等類型。（）A、正確B、錯誤答案：A150.烘青綠茶的干燥工序都在烘干機中進行。（）A、正確B、錯誤答案：A151.鮮葉攤放越薄越好。（）A、正確B、錯誤答案：B152.金獎惠明制作分殺青、揉捻、初烘、輝鍋等四道工序。（）A、正確B、錯誤答案：A153.烏龍茶采用蓋碗審評法審評時要三次開湯。（）A、正確B、錯誤答案：A154.只有產于杭州市西湖區的扁形茶才能稱為龍井茶。（）A、正確B、錯誤答案：B155.根據新標準，名優綠茶外形系數為30。（）A、正確B、錯誤答案：B156.在制品茶有紅梗紅葉，主要是殺青溫度過低造成的。（）A、正確B、錯誤答案：A157.光的照射能促進植物色素和脂肪類物質的氧化，加速茶葉的陳化。（）A、正確B、錯誤答案：A158.大佛龍井茶產于浙江省新昌縣，屬越州產區。（）A、正確B、錯誤答案：A159.臨海蠟毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。（）A、正確B、錯誤答案：A160.職業道德是整個社會道德體系中的重要組成部分。（）A、正確B、錯誤答案：A161.在葉底審評時，葉質的老嫩可以從軟硬度和有無彈性來區別。（）A、正確B、錯誤答案：A162.茶葉貯藏期間的品質變化實際上可分為兩個不同階段，后階段的變化對茶葉品質有利。（）A、正確B、錯誤答案：B163.采茶用工占全年茶園管理用工的50～60%。（）A、正確B、錯誤答案：A164.宋代，為了改善茶葉香氣，發展為蒸青團茶。（）A、正確B、錯誤答案：B165.《食品生產許可管理辦法》規定企業在未取得食品生產許可，可以試營業名義從事食品生產活動。（）A、正確B、錯誤答案：B166.唐代茶葉加工技術有了明顯提高，發明蒸氣殺青技術，茶葉通過蒸者后，壓成餅狀，再用線穿起來烘干，稱之為蒸青散茶。（）A、正確B、錯誤答案：B167.審評用水必須無色、無味、透明、無沉淀、無雜質。（）A、正確B、錯誤答案：A168.道德主要依靠法律手段來維持。（）A、正確B、錯誤答案：B169.空氣對茶葉影響是因為其中