2025年營養師基礎知識考核試卷：營養師健康促進與慢性病管理試題解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.營養師在慢性病管理中的主要職責是：A.提供藥物治療方案B.制定營養治療方案C.監督患者運動鍛煉D.提供心理支持2.下列哪種食物富含膳食纖維？A.精白米B.紅薯C.豬肉D.雞蛋3.下列哪種營養素對維持人體免疫力有重要作用？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C4.下列哪種食物屬于低脂肪食物？A.雞肉B.豬肉C.牛肉D.魚肉5.下列哪種食物富含鈣質？A.豆漿B.面包C.玉米D.雞蛋6.下列哪種食物富含鐵質？A.花生B.紅棗C.葡萄D.豆腐7.下列哪種食物富含維生素A？A.胡蘿卜B.蘋果C.香蕉D.西瓜8.下列哪種食物富含維生素B1？A.燕麥B.面包C.玉米D.雞蛋9.下列哪種食物富含維生素E？A.花生B.紅棗C.葡萄D.豆腐10.下列哪種食物富含鉀質？A.花生B.紅棗C.葡萄D.豆腐二、填空題要求：請根據題意，在橫線上填寫正確的答案。1.營養師在慢性病管理中，首先要了解患者的______、______、______等情況。2.慢性病主要包括______、______、______等。3.膳食纖維的主要作用是______、______、______。4.維生素C的主要作用是______、______、______。5.鈣質的主要作用是______、______、______。6.鐵質的主要作用是______、______、______。7.維生素A的主要作用是______、______、______。8.維生素B1的主要作用是______、______、______。9.維生素E的主要作用是______、______、______。10.鉀質的主要作用是______、______、______。三、判斷題要求：請判斷下列各題的正誤，正確的請在括號內寫“√”，錯誤的請在括號內寫“×”。1.營養師在慢性病管理中，只需要關注患者的飲食情況。（）2.膳食纖維對預防慢性病有重要作用。（）3.維生素C可以預防感冒。（）4.鈣質對骨骼和牙齒有重要作用。（）5.鐵質可以預防貧血。（）6.維生素A對視力有重要作用。（）7.維生素B1對神經系統有重要作用。（）8.維生素E可以預防心血管疾病。（）9.鉀質對維持人體水分平衡有重要作用。（）10.慢性病是可以預防的。（）四、簡答題要求：請根據所學知識，簡要回答下列問題。1.簡述營養師在慢性病管理中的主要職責。2.請列舉三種常見的慢性病及其主要危險因素。3.簡述膳食纖維對人體的益處。五、論述題要求：結合所學知識，論述營養師如何通過飲食干預幫助患者控制慢性病。1.論述營養師在慢性病管理中如何根據患者的病情制定個性化的營養治療方案。六、案例分析題要求：請根據以下案例，分析營養師在慢性病管理中的具體措施。案例：患者張先生，男性，45歲，患有高血壓。平時飲食偏油膩，喜歡飲酒，缺乏運動。最近一個月血壓持續升高，伴有頭痛、頭暈等癥狀。1.分析張先生高血壓的主要原因。2.作為營養師，為張先生制定一份營養治療方案，包括飲食、運動等方面的建議。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B解析：營養師在慢性病管理中的主要職責是制定營養治療方案，幫助患者改善飲食結構，調整營養攝入，以達到預防和治療慢性病的目的。2.B解析：紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。3.D解析：維生素C具有抗氧化作用，能增強人體免疫力，預防感冒。4.D解析：魚肉富含不飽和脂肪酸，屬于低脂肪食物。5.A解析：豆漿富含鈣質，有助于補充人體所需的鈣質。6.B解析：紅棗富含鐵質，是預防貧血的良好食物來源。7.A解析：胡蘿卜富含維生素A，對視力有很好的保護作用。8.A解析：燕麥富含維生素B1，有助于維持神經系統健康。9.A解析：花生富含維生素E，具有抗氧化作用。10.D解析：豆腐富含鉀質，有助于維持人體水分平衡。二、填空題1.飲食習慣、運動情況、疾病史解析：營養師在慢性病管理中需要了解患者的飲食習慣、運動情況以及疾病史，以便制定針對性的營養治療方案。2.高血壓、糖尿病、冠心病解析：慢性病主要包括高血壓、糖尿病、冠心病等，這些疾病對患者的健康和生活質量有較大影響。3.促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇解析：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘，同時還能降低膽固醇，對心血管健康有益。4.抗氧化、增強免疫力、預防感冒解析：維生素C具有抗氧化作用，能增強人體免疫力，預防感冒。5.維持骨骼和牙齒健康、參與神經傳導、調節肌肉收縮解析：鈣質對維持骨骼和牙齒健康、參與神經傳導、調節肌肉收縮等方面具有重要作用。6.預防貧血、參與紅細胞生成、提高血紅蛋白含量解析：鐵質可以預防貧血，參與紅細胞生成，提高血紅蛋白含量。7.保護視力、維持皮膚健康、增強免疫力解析：維生素A對視力有重要作用，同時還能維持皮膚健康，增強免疫力。8.維持神經系統健康、促進消化、提高能量代謝解析：維生素B1對神經系統健康、促進消化、提高能量代謝等方面具有重要作用。9.抗氧化、預防心血管疾病、提高免疫力解析：維生素E具有抗氧化作用，能預防心血管疾病，提高免疫力。10.維持人體水分平衡、參與肌肉收縮、調節神經傳導解析：鉀質有助于維持人體水分平衡，參與肌肉收縮，調節神經傳導。四、簡答題1.營養師在慢性病管理中的主要職責是：解析：營養師在慢性病管理中的主要職責包括：了解患者的飲食和生活習慣，制定個性化的營養治療方案；指導患者合理搭配膳食，調整營養攝入；監測患者病情變化，及時調整治療方案；提供飲食、運動等方面的健康指導。2.請列舉三種常見的慢性病及其主要危險因素：解析：常見的慢性病有高血壓、糖尿病、冠心病等。高血壓的主要危險因素包括：高鹽飲食、肥胖、缺乏運動、長期飲酒等；糖尿病的主要危險因素包括：遺傳因素、肥胖、高脂血癥、缺乏運動等；冠心病的主要危險因素包括：高脂血癥、高血壓、糖尿病、吸煙、缺乏運動等。3.簡述膳食纖維對人體的益處：解析：膳食纖維對人體的益處包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；增加飽腹感，控制體重；改善血糖水平，預防糖尿病；降低患某些癌癥的風險。五、論述題解析：營養師通過以下措施幫助患者控制慢性病：1.了解患者的病情、飲食和生活習慣，制定個性化的營養治療方案；2.指導患者合理搭配膳食，調整營養攝入，增加膳食纖維的攝入，減少高脂肪、高糖、高鹽食物的攝入；3.監測患者病情變化，及時調整治療方案；4.提供飲食、運動等方面的健康指導，鼓勵患者改變不良生活習慣，增加運動量；5.定期與患者溝通，了解患者的需求和困難，提供心理支持。六、案例分析題1.分析張先生高血壓的主要原因：解析：張先生高血壓的主要原因是飲食習慣不良、缺乏運動、長期飲酒。高鹽飲食、肥胖、缺乏運動、長期飲酒都是高血壓的主要危險因素。2.作為營養師，為張先生制定一份營養治療方案，包括飲食、運動等方面的建議：解析：營養師為張先生制定的營養治療方案如下：（1）飲食方面：減少食鹽攝入，每天不超過6克；增加膳