食品安全與質(zhì)量試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項(xiàng)屬于食品安全的基本要求？

A.食品應(yīng)當(dāng)新鮮、無(wú)毒

B.食品應(yīng)當(dāng)具有感官愉悅性

C.食品應(yīng)當(dāng)具有營(yíng)養(yǎng)均衡性

D.食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的是什么？

A.確定食品安全事件的可能性

B.評(píng)估食品安全事件的嚴(yán)重性

C.制定食品安全預(yù)防措施

D.以上都是

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)遵循哪些原則？

A.預(yù)防為主

B.透明度

C.管理責(zé)任

D.公平對(duì)待

4.食品生產(chǎn)許可證的有效期是多久？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

5.食品中常見(jiàn)的生物性污染包括哪些？

A.細(xì)菌

B.病毒

C.寄生蟲(chóng)

D.真菌

6.食品中常見(jiàn)的化學(xué)性污染包括哪些？

A.重金屬

B.農(nóng)藥殘留

C.污染物

D.食品添加劑

7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括哪些？

A.食品名稱(chēng)

B.配料

C.凈含量

D.生產(chǎn)日期

8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系包括哪些部分？

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.食品安全檢驗(yàn)

9.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)履行哪些職責(zé)？

A.監(jiān)督檢查

B.檢驗(yàn)檢測(cè)

C.處理食品安全事故

D.宣傳教育

10.食品生產(chǎn)者對(duì)食品安全承擔(dān)哪些責(zé)任？

A.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)

B.保證食品安全

C.接受食品安全監(jiān)管

D.對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)

11.食品安全信用體系建設(shè)的目的包括哪些？

A.提高食品安全管理水平

B.保障人民群眾食品安全

C.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

D.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管

12.食品安全投訴舉報(bào)渠道有哪些？

A.電話(huà)投訴

B.網(wǎng)絡(luò)投訴

C.信函投訴

D.舉報(bào)平臺(tái)

13.食品安全信用檔案包括哪些內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)基本信息

B.食品安全信用評(píng)價(jià)結(jié)果

C.食品安全違法違規(guī)記錄

D.食品安全舉報(bào)情況

14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系包括哪些環(huán)節(jié)？

A.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

D.風(fēng)險(xiǎn)控制

15.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流機(jī)制包括哪些形式？

A.新聞發(fā)布會(huì)

B.行業(yè)研討會(huì)

C.技術(shù)交流

D.社會(huì)監(jiān)督

16.食品安全應(yīng)急預(yù)案的制定包括哪些步驟？

A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.應(yīng)急預(yù)案編制

C.應(yīng)急預(yù)案審批

D.應(yīng)急預(yù)案實(shí)施

17.食品安全事件調(diào)查處理程序包括哪些環(huán)節(jié)？

A.接報(bào)

B.調(diào)查取證

C.處理決定

D.調(diào)查報(bào)告

18.食品安全宣傳教育的方式包括哪些？

A.電視、廣播

B.報(bào)紙、雜志

C.互聯(lián)網(wǎng)

D.宣傳冊(cè)、海報(bào)

19.食品安全管理人員培訓(xùn)內(nèi)容主要包括哪些？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全知識(shí)

C.食品安全操作技能

D.食品安全應(yīng)急處置

20.食品安全信用評(píng)級(jí)體系包括哪些等級(jí)？

A.誠(chéng)信等級(jí)

B.合格等級(jí)

C.限期整改等級(jí)

D.停業(yè)整頓等級(jí)

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)。（）

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者都必須遵守。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)公開(kāi)，接受社會(huì)監(jiān)督。（）

4.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，確保食品安全。（）

5.食品安全事件發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并報(bào)告相關(guān)部門(mén)。（）

6.食品安全信用評(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公布，接受社會(huì)監(jiān)督。（）

7.食品安全監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)定期接受食品安全法律法規(guī)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。（）

8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息應(yīng)當(dāng)及時(shí)向公眾發(fā)布，提高公眾的自我保護(hù)意識(shí)。（）

9.食品安全管理人員培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)和食品安全操作技能等內(nèi)容。（）

10.食品安全信用評(píng)級(jí)結(jié)果可以作為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用記錄，影響其市場(chǎng)準(zhǔn)入。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本流程。

2.闡述食品安全信用體系建設(shè)的意義。

3.說(shuō)明食品安全宣傳教育的重要性及其主要途徑。

4.簡(jiǎn)要介紹食品安全應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.結(jié)合實(shí)際情況，論述如何加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理，保障食品安全。

2.分析當(dāng)前食品安全監(jiān)管中存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

解析思路：食品安全的基本要求包括新鮮無(wú)毒、感官愉悅性、營(yíng)養(yǎng)均衡性以及符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

2.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估旨在確定食品安全事件的可能性、嚴(yán)重性、制定預(yù)防措施。

3.ABC

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)遵循預(yù)防為主、透明度、管理責(zé)任等原則。

4.C

解析思路：食品生產(chǎn)許可證的有效期為3年。

5.ABCD

解析思路：食品中常見(jiàn)的生物性污染包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)和真菌。

6.ABC

解析思路：食品中常見(jiàn)的化學(xué)性污染包括重金屬、農(nóng)藥殘留和污染物。

7.ABCD

解析思路：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括食品名稱(chēng)、配料、凈含量和生產(chǎn)日期。

8.ABCD

解析思路：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系包括風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、標(biāo)準(zhǔn)以及檢驗(yàn)檢測(cè)。

9.ABCD

解析思路：食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)監(jiān)督檢查、檢驗(yàn)檢測(cè)、處理事故和宣傳教育。

10.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)者應(yīng)遵守法律法規(guī)、保證食品安全、接受監(jiān)管并對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。

11.ABCD

解析思路：食品安全信用體系建設(shè)提高管理水平、保障食品安全、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和加強(qiáng)監(jiān)管。

12.ABCD

解析思路：食品安全投訴舉報(bào)渠道包括電話(huà)、網(wǎng)絡(luò)、信函和舉報(bào)平臺(tái)。

13.ABCD

解析思路：食品安全信用檔案包括企業(yè)基本信息、評(píng)價(jià)結(jié)果、違法違規(guī)記錄和舉報(bào)情況。

14.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系包括風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、預(yù)警和控制。

15.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流機(jī)制包括新聞發(fā)布會(huì)、研討會(huì)、技術(shù)交流和公眾監(jiān)督。

16.ABCD

解析思路：食品安全應(yīng)急預(yù)案制定包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、編制、審批和實(shí)施。

17.ABCD

解析思路：食品安全事件調(diào)查處理程序包括接報(bào)、取證、處理決定和報(bào)告。

18.ABCD

解析思路：食品安全宣傳教育通過(guò)電視、廣播、報(bào)紙、雜志、互聯(lián)網(wǎng)、宣傳冊(cè)和海報(bào)進(jìn)行。

19.ABCD

解析思路：食品安全管理人員培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、知識(shí)和操作技能。

20.ABCD

解析思路：食品安全信用評(píng)級(jí)結(jié)果分為誠(chéng)信、合格、限期整改和停業(yè)整頓等級(jí)。

二、判斷題

1.正確

2.正確

3.正確

4.正確

5.正確

6.正確

7.正確

8.正確

9.正確

10.正確

三、簡(jiǎn)答題

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本流程包括風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、危害特性分析、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理。

2.食品安全信用體系建設(shè)的意義在于提高食品安全管理水平、保障食品安全、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和加強(qiáng)監(jiān)管。

3.食品安全宣傳教育的重要性在于提高公眾的食品安全意識(shí)、促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自律、加強(qiáng)食品安全監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督。

4.食品安全應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)條件、應(yīng)急響應(yīng)措施、應(yīng)急物資和設(shè)備保障、應(yīng)急培訓(xùn)和演練以及應(yīng)急預(yù)案的評(píng)估和改進(jìn)。

四、論述題

1.加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理，保障食品安全，應(yīng)從加強(qiáng)法律法